咖啡制作技巧考试试题及答案

咖啡制作技巧考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味影响较大，以下哪种烘焙程度适合制作拿铁咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.咖啡机中的蒸汽压力应为多少帕斯卡？

A.0.5-1.0

B.1.5-2.0

C.2.0-2.5

D.2.5-3.0

3.以下哪种咖啡豆品种不适合制作浓缩咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.玛奇

4.咖啡粉与水的比例一般为多少？

A.1:15

B.1:18

C.1:20

D.1:25

5.咖啡机中的温度计应放置在什么位置？

A.喷嘴处

B.蒸汽出口处

C.水箱处

D.粉仓处

6.咖啡豆的研磨度对咖啡的风味影响很大，以下哪种研磨度适合制作冷萃咖啡？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非常粗研磨

7.以下哪种咖啡豆品种适合制作意式咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.玛奇

8.咖啡机的萃取时间一般为多少秒？

A.20-25

B.25-30

C.30-35

D.35-40

9.以下哪种咖啡豆品种适合制作摩卡咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.玛奇

10.咖啡机中的粉仓容量一般为多少克？

A.50-100

B.100-150

C.150-200

D.200-250

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.香气

B.酸度

C.口感

D.浓度

2.以下哪些设备是制作咖啡必备的？

A.咖啡机

B.研磨机

C.粉仓

D.温度计

3.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨度

D.水质

4.以下哪些咖啡饮品需要使用蒸汽？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.冰拿铁

5.以下哪些咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.曼特宁

C.罗布斯塔

D.玛奇

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡机的萃取时间越长，咖啡的浓度越高。（）

3.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越粗糙。（）

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气影响较大。（）

5.咖啡豆的品种对咖啡的风味影响不大。（×）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙。浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原豆风味，酸度较高，口感清新；中烘焙的咖啡豆酸度适中，香气丰富，口感平衡；深烘焙的咖啡豆酸度较低，苦味和焦糖味较重，口感浓郁；超深烘焙的咖啡豆苦味和焦糖味极重，口感较为苦涩。

2.如何判断咖啡机是否处于最佳工作状态？

答案：判断咖啡机是否处于最佳工作状态，可以从以下几个方面进行检查：首先，检查咖啡机的温度是否稳定在理想范围内（通常为90-96摄氏度）；其次，观察蒸汽的压力是否适宜（通常为1.5-2.0巴）；再次，检查咖啡机的清洁程度，确保没有残留的咖啡油脂和杂质；最后，测试咖啡的萃取时间和口感，确保咖啡的浓度和风味符合标准。

3.在制作浓缩咖啡时，如何避免出现“拉花”不均匀的情况？

答案：为了避免在制作浓缩咖啡时出现“拉花”不均匀的情况，可以采取以下措施：首先，确保咖啡粉的研磨度均匀；其次，在压粉时力度要均匀，避免出现压实不均的情况；再次，控制好萃取时间，避免咖啡过度萃取或萃取不足；最后，练习拉花技巧，掌握好拉花时的速度和力度，使奶泡和咖啡液混合均匀。

五、论述题

题目：论述咖啡制作中，水温和萃取时间对咖啡风味的影响，并给出调整建议。

答案：水温和萃取时间是影响咖啡风味的关键因素。水温过高或过低，以及萃取时间过长或过短，都会对咖啡的最终风味产生显著影响。

水温对咖啡风味的影响主要体现在以下几个方面：

-水温过高会导致咖啡中的苦味和酸味增强，因为高温会加速咖啡中苦味化合物和酸性物质的释放。

-水温过低则可能导致咖啡萃取不足，咖啡的香气和口感会显得单薄，缺乏层次。

萃取时间的影响则包括：

-萃取时间过短会导致咖啡萃取不完全，口感可能过于酸涩，缺乏必要的甜味和复杂度。

-萃取时间过长会导致咖啡过度萃取，苦味和酸味过重，口感可能会变得苦涩且不平衡。

为了调整水温和萃取时间，以下是一些建议：

1.控制水温：理想的水温应在90-96摄氏度之间。可以使用温度计来精确测量，或者通过调整咖啡机的水温设定来控制。

2.调整萃取时间：根据咖啡粉的研磨度和咖啡机的特性来调整萃取时间。一般来说，细研磨的咖啡粉需要更短的萃取时间，而粗研磨的咖啡粉则需要更长的时间。

3.测试和调整：制作咖啡时，可以先尝试一个基本的萃取时间，然后根据口感和风味进行微调。可以通过增加或减少泵压、调整研磨度或改变水流速度来调整萃取时间。

4.练习和经验积累：咖啡制作是一门艺术，需要通过不断的实践和经验积累来掌握。通过多次尝试和调整，可以更好地理解水温和萃取时间对咖啡风味的影响。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：拿铁咖啡需要中烘焙程度的咖啡豆，以平衡其苦味和酸味，同时保持足够的香气。

2.C

解析思路：咖啡机的蒸汽压力通常在2.0-2.5巴之间，这个压力范围足以产生细腻的奶泡。

3.D

解析思路：玛奇咖啡豆通常用于制作速溶咖啡，不适合制作浓缩咖啡，因为它缺乏足够的复杂性和深度。

4.B

解析思路：咖啡粉与水的比例通常在1:18左右，这个比例可以确保咖啡的浓度适中，既不过淡也不过浓。

5.A

解析思路：温度计应放置在喷嘴处，这样可以最准确地测量咖啡的萃取温度。

6.C

解析思路：冷萃咖啡需要粗研磨的咖啡粉，以避免在长时间冷萃取过程中过度萃取。

7.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其酸度较低、香气丰富而适合制作意式咖啡。

8.B

解析思路：萃取时间一般在25-30秒之间，这个时间可以确保咖啡的完整萃取，同时避免过度萃取。

9.A

解析思路：罗布斯塔咖啡豆的苦味和口感适合制作摩卡咖啡，与巧克力的搭配更为协调。

10.B

解析思路：咖啡机的粉仓容量一般在100-150克之间，这个容量足够满足一次制作多杯咖啡的需求。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：烘焙程度会影响咖啡的香气、酸度和口感，进而影响整体风味。

2.ABD

解析思路：咖啡机、研磨机和温度计是制作咖啡的基本设备，粉仓则是用于存放咖啡粉。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度和水质都会对咖啡的风味产生影响。

4.AB

解析思路：卡布奇诺和拿铁都需要使用蒸汽来制作奶泡，而美式咖啡和冰拿铁则不需要。

5.AB

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆适合制作冷萃咖啡，因为它们的酸度和口感较为明显。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，因为高温会减少咖啡中的酸性物质。

2.×

解析思路：