咖啡师考试策略与准备试题及答案

咖啡师考试策略与准备试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度的咖啡豆通常具有较为丰富的酸味？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特强焙

2.咖啡粉的正确研磨细度对于冲泡咖啡非常重要，以下哪种研磨细度适合法式压滤壶？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.特细研磨

3.咖啡豆的豆龄对于咖啡的品质有着重要影响，以下哪种豆龄的咖啡豆通常品质更佳？（）

A.新鲜烘焙

B.存放3个月

C.存放6个月

D.存放12个月

4.咖啡的萃取温度通常在多少度左右？（）

A.80-90度

B.90-100度

C.100-110度

D.110-120度

5.咖啡的酸味、甜味、苦味和苦涩味是咖啡四大基本味觉，以下哪一项不属于四大基本味觉？（）

A.酸味

B.甜味

C.混合味

D.苦味

6.在咖啡师考试中，以下哪项是衡量咖啡制作技巧的重要标准？（）

A.咖啡豆的选择

B.研磨的细度

C.萃取时间和温度

D.咖啡机的清洁

7.咖啡豆的烘焙程度可以通过以下哪种方法判断？（）

A.观察豆子颜色

B.感官嗅闻

C.感官品尝

D.以上都是

8.在咖啡师考试中，以下哪种工具用于量取咖啡粉和水的比例？（）

A.天平

B.量筒

C.茶匙

D.筷子

9.咖啡师在准备咖啡豆时，以下哪种处理方法可以降低咖啡豆的酸味？（）

A.水洗

B.去壳

C.霉菌处理

D.高温烘焙

10.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种方法可以避免咖啡的苦涩味？（）

A.降低水温

B.控制萃取时间

C.减少研磨细度

D.使用冷水

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对于咖啡的品质有哪些影响？（）

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.气味

2.在咖啡师考试中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.研磨细度

B.萃取时间和温度

C.水质

D.咖啡豆的品质

3.咖啡师在准备咖啡豆时，以下哪些处理方法可以提升咖啡豆的品质？（）

A.清洗

B.风干

C.冷藏

D.去壳

4.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪些因素可以影响咖啡的口感？（）

A.咖啡豆的选择

B.研磨细度

C.萃取时间和温度

D.咖啡机的清洁

5.在咖啡师考试中，以下哪些技巧对于冲泡咖啡至关重要？（）

A.研磨咖啡豆

B.控制水温

C.萃取时间和温度

D.调整研磨细度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，酸味越丰富。（）

2.在咖啡师考试中，使用不同研磨细度的咖啡豆可以制作不同口感的咖啡。（）

3.咖啡豆的新鲜度对于咖啡的品质没有影响。（）

4.在咖啡师考试中，使用过滤纸可以改善咖啡的口感。（）

5.咖啡豆的豆龄越长，品质越好。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程分为几个关键阶段：干燥阶段、热发展阶段、二次发展阶段和焦糖化阶段。干燥阶段主要去除咖啡豆中的水分，为后续阶段做准备；热发展阶段是咖啡豆颜色和风味形成的关键阶段，豆子颜色逐渐加深，风味开始显现；二次发展阶段豆子内部温度升高，风味进一步发展，豆子颜色接近最终烘焙程度；焦糖化阶段豆子表面出现焦糖化现象，风味更加浓郁。不同阶段的烘焙程度会影响咖啡的酸度、甜度、苦味和香气。

2.题目：在咖啡师考试中，如何正确调整咖啡机的压力和温度来保证咖啡的品质？

答案：在咖啡师考试中，正确调整咖啡机的压力和温度是保证咖啡品质的关键。首先，需要根据咖啡机的型号和设计要求调整压力，通常压力应保持在9-10巴之间。其次，控制水温在90-96摄氏度之间，以确保咖啡的萃取充分。此外，还需注意咖啡机的预热，确保咖啡机在冲泡前达到适宜的工作状态。通过不断实践和调整，可以找到最适合咖啡豆和冲泡方式的压力和温度。

3.题目：请列举三种常见的咖啡冲泡方法及其特点。

答案：常见的咖啡冲泡方法有滴滤法、法式压滤壶和意式浓缩。

滴滤法：通过滤纸过滤咖啡粉，适合制作手冲咖啡，特点是咖啡口感清新，酸度适中。

法式压滤壶：通过金属滤网过滤咖啡粉，适合制作法式压滤咖啡，特点是口感浓郁，苦味较重。

意式浓缩：通过高压和快速萃取咖啡粉，适合制作浓缩咖啡和卡布奇诺等，特点是口感醇厚，香气浓郁。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡豆的品质、研磨细度和冲泡技巧，以获得最佳口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡豆的品质、研磨细度和冲泡技巧是确保咖啡口感的关键。

首先，咖啡豆的品质是基础。选择新鲜烘焙的咖啡豆，因为新鲜度直接影响咖啡的风味和香气。高品质的咖啡豆通常具有丰富的层次感和平衡的风味，这为后续的冲泡提供了良好的基础。

其次，研磨细度是决定咖啡口感的重要因素。研磨细度应与冲泡方法相匹配。例如，滴滤咖啡适合使用中细研磨，而意式浓缩则需要特细研磨。研磨过细会导致咖啡萃取不充分，口感苦涩；研磨过粗则萃取过度，口感淡薄。因此，咖啡师需要根据不同的冲泡方法调整研磨细度。

在冲泡技巧方面，以下是一些平衡咖啡口感的要点：

1.控制水温：理想的水温应在90-96摄氏度之间。水温过高会导致咖啡过度萃取，产生苦涩味；水温过低则萃取不足，口感淡薄。

2.萃取时间：萃取时间是影响咖啡口感的关键因素之一。根据不同的冲泡方法，萃取时间应在2-4分钟之间。萃取时间过长会导致咖啡苦涩，时间过短则口感淡薄。

3.水质：水质对咖啡口感也有很大影响。硬水中的矿物质会与咖啡中的酸味和苦味结合，影响咖啡的整体风味。因此，使用软水或过滤水冲泡咖啡可以提升口感。

4.咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例也是影响咖啡口感的重要因素。一般来说，比例为1:15至1:18较为理想。比例过高会导致咖啡口感苦涩，比例过低则口感淡薄。

5.咖啡机的维护：保持咖啡机的清洁和良好状态也是确保咖啡口感的关键。定期清洁咖啡机，确保其能够正常工作，避免残留物影响咖啡的味道。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅焙咖啡豆通常具有较为丰富的酸味，这是因为烘焙程度较低，保留了更多的原始风味。

2.C

解析思路：法式压滤壶需要细研磨的咖啡粉来确保咖啡能够充分萃取，同时过滤网能够有效拦截咖啡粉。

3.A

解析思路：新鲜烘焙的咖啡豆含有更多的风味物质，因此品质更佳。

4.B

解析思路：咖啡的最佳萃取温度通常在90-100度之间，这个温度范围能够确保咖啡中的风味物质充分溶解。

5.C

解析思路：混合味不是咖啡的四大基本味觉，而是由酸味、甜味、苦味和苦涩味混合而成的综合味觉。

6.C

解析思路：萃取时间和温度是直接影响咖啡口感的关键因素，因此是衡量咖啡制作技巧的重要标准。

7.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、气味和品尝都是判断烘焙程度的方法，综合这些感官体验可以更准确地判断。

8.A

解析思路：天平是量取咖啡粉和水的比例的专业工具，能够提供精确的测量。

9.A

解析思路：水洗处理可以去除咖啡豆中的杂质，降低酸味，提升咖啡的品质。

10.B

解析思路：控制萃取时间可以避免咖啡过度萃取，减少苦涩味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响酸味、甜味、苦味和气味，这些都是咖啡风味的重要组成部分。

2.ABCD

解析思路：研磨细度、萃取时间和温度、水质以及咖啡豆的品质都会影响咖啡的口感。

3.ABC

解析思路：清洗、风干和冷藏都是提升咖啡豆品质的处理方法，去壳和霉菌处理则可能对品质有负面影响。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的选择、研磨细度、萃取时间和温度以及咖啡机的清洁都会影响咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：研磨咖啡豆、控制水温、萃取时间和温度以及调整研磨细度都是冲泡咖啡的重要技巧。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸味通常会减少，因为烘焙过程会破坏酸味分子。