食品质检员考试应试策略与试题答案

食品质检员考试应试策略与试题答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用原则不包括以下哪一项？

A.需求原则

B.适量原则

C.安全性原则

D.随意原则

2.食品中常见的重金属污染物是？

A.铅

B.镉

C.砷

D.以上都是

3.下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？

A.食用香精

B.食用色素

C.维生素

D.防腐剂

4.食品微生物污染的常见原因不包括以下哪一项？

A.食品加工过程中的交叉污染

B.食品储存过程中的温度控制不当

C.食品包装材料的污染

D.食品添加剂的使用

5.食品中农药残留检测的常用方法是什么？

A.显微镜观察

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.以上都是

6.下列哪种食品不属于预包装食品？

A.肉类罐头

B.饮料

C.粮食

D.食用油

7.食品安全监管的主要内容包括哪些？

A.食品生产许可

B.食品添加剂管理

C.食品召回

D.以上都是

8.食品中常见的非法添加物是？

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.阿斯巴甜

D.以上都是

9.食品安全风险评估的基本步骤是什么？

A.确定危害、危害识别、危害表征、暴露评估、风险表征

B.危害识别、确定危害、危害表征、暴露评估、风险表征

C.危害表征、危害识别、确定危害、暴露评估、风险表征

D.暴露评估、危害识别、危害表征、确定危害、风险表征

10.食品中常见的化学污染物是？

A.多环芳烃

B.重金属

C.多氯联苯

D.以上都是

11.食品安全监管机构的主要职责是什么？

A.食品生产许可

B.食品添加剂管理

C.食品召回

D.以上都是

12.食品中常见的生物性污染物是？

A.霉菌毒素

B.细菌

C.病毒

D.以上都是

13.食品中常见的生物性危害因素不包括以下哪一项？

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.食品添加剂

14.食品安全国家标准中，食品包装材料的要求不包括以下哪一项？

A.无毒无害

B.防潮

C.防腐蚀

D.耐高温

15.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用限量是根据什么确定的？

A.食品添加剂的安全性

B.食品添加剂的毒性

C.食品添加剂的使用量

D.食品添加剂的色泽

16.食品中常见的非法添加物不包括以下哪一项？

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.糖精钠

D.食品添加剂

17.食品安全监管机构的主要职责不包括以下哪一项？

A.食品生产许可

B.食品添加剂管理

C.食品召回

D.食品销售许可

18.食品中常见的生物性污染物不包括以下哪一项？

A.霉菌毒素

B.细菌

C.病毒

D.食品添加剂

19.食品安全国家标准中，食品包装材料的要求不包括以下哪一项？

A.无毒无害

B.防潮

C.防腐蚀

D.耐低温

20.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用限量是根据什么确定的？

A.食品添加剂的安全性

B.食品添加剂的毒性

C.食品添加剂的使用量

D.食品添加剂的色泽

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品中常见的重金属污染物包括哪些？

A.铅

B.镉

C.砷

D.铬

2.下列哪些属于食品添加剂？

A.食用香精

B.食用色素

C.维生素

D.防腐剂

3.食品安全风险评估的步骤包括哪些？

A.确定危害

B.危害识别

C.危害表征

D.暴露评估

4.下列哪些属于食品中常见的生物性污染物？

A.霉菌毒素

B.细菌

C.病毒

D.食品添加剂

5.食品安全国家标准中，食品包装材料的要求包括哪些？

A.无毒无害

B.防潮

C.防腐蚀

D.耐高温

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害。（）

2.食品微生物污染的主要原因是食品加工过程中的交叉污染。（）

3.食品安全风险评估的结果是确定食品安全风险等级。（）

4.食品中农药残留检测的常用方法是高效液相色谱法。（）

5.食品安全国家标准中，食品包装材料的要求包括无毒无害、防潮、防腐蚀、耐高温等。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品安全国家标准中食品添加剂的使用原则。

答案：食品安全国家标准中食品添加剂的使用原则包括：需求原则、适量原则、安全性原则和可追溯原则。需求原则是指食品添加剂的使用应限于满足食品加工工艺的需要，不得滥用；适量原则是指食品添加剂的使用量应控制在国家标准规定的范围内，不得超量；安全性原则是指食品添加剂在正常使用条件下对人体健康不造成危害；可追溯原则是指食品添加剂的使用应可追溯，确保食品的安全可追溯性。

2.题目：食品安全风险评估的主要步骤是什么？

答案：食品安全风险评估的主要步骤包括：确定危害、危害识别、危害表征、暴露评估和风险表征。确定危害是指识别食品中可能存在的危害；危害识别是指评估危害的可能性；危害表征是指对危害的性质和严重程度进行描述；暴露评估是指评估人群暴露于危害的程度；风险表征是指对危害的风险进行量化评估。

3.题目：食品中常见的微生物污染有哪些？如何预防？

答案：食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒、霉菌和寄生虫等。预防措施包括：严格控制食品原料的采购和储存，确保食品原料的新鲜和安全；加强食品加工过程中的卫生管理，如定期清洗消毒加工设备；合理控制食品的储存条件，如冷藏、冷冻等；加强食品加工人员的个人卫生，如穿戴工作服、洗手等；加强食品的包装和运输，防止食品在运输过程中受到污染。

五、论述题

题目：论述食品质检员在保障食品安全中的重要作用及其应具备的素质。

答案：食品质检员在保障食品安全中扮演着至关重要的角色，他们不仅是食品安全的第一道防线，也是消费者权益的保护者。以下是食品质检员在保障食品安全中的重要作用及其应具备的素质：

1.重要作用：

a.严格执行食品安全标准：食品质检员负责对食品进行质量检测，确保其符合国家食品安全标准，防止不合格产品流入市场。

b.及时发现和报告食品安全问题：通过检测和监督，质检员能够及时发现食品中的安全隐患，如微生物污染、化学污染物超标等，并迅速报告相关部门。

c.促进食品生产企业的质量提升：质检员通过提出改进建议，帮助企业提高生产过程的质量控制水平，降低食品安全风险。

d.增强消费者信心：食品质检员的工作有助于提高消费者对食品安全的信心，促进食品市场的健康发展。

2.应具备的素质：

a.专业知识：食品质检员应具备扎实的食品科学、食品安全、微生物学等相关专业知识，能够准确判断食品质量。

b.严谨的工作态度：质检员应具备高度的责任心和严谨的工作态度，对每一项检测都应认真负责，确保检测结果的准确性。

c.良好的沟通能力：质检员需要与生产者、监管机构、消费者等多方进行沟通，因此应具备良好的沟通和协调能力。

d.法律法规意识：食品质检员应熟悉食品安全法律法规，能够依法行事，维护法律尊严。

e.持续学习：食品行业和技术不断发展，食品质检员应具备持续学习的意识，不断更新知识，适应新的挑战。

f.适应性和应变能力：在面临突发事件或紧急情况时，食品质检员应具备良好的适应性和应变能力，能够迅速采取有效措施。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：需求原则、适量原则、安全性原则均为食品添加剂的使用原则，而随意原则不符合食品安全标准。

2.D

解析思路：铅、镉、砷均为食品中常见的重金属污染物，对健康有害。

3.C

解析思路：维生素属于营养强化剂，能够补充人体所需的营养素。

4.D

解析思路：食品微生物污染的主要原因包括食品加工过程中的交叉污染、储存过程中的温度控制不当、食品包装材料的污染等，食品添加剂的使用不属于主要原因。

5.D

解析思路：农药残留检测的常用方法包括显微镜观察、气相色谱法、高效液相色谱法等，因此选择D。

6.D

解析思路：预包装食品是指预先包装好的食品，而食用油属于散装食品。

7.D

解析思路：食品安全监管的主要内容涉及食品生产许可、食品添加剂管理、食品召回等方面。

8.D

解析思路：硝酸盐、亚硝酸盐、阿斯巴甜均为食品中常见的非法添加物。

9.A

解析思路：食品安全风险评估的步骤依次为确定危害、危害识别、危害表征、暴露评估、风险表征。

10.D

解析思路：多环芳烃、重金属、多氯联苯均为食品中常见的化学污染物。

11.D

解析思路：食品安全监管机构的主要职责包括食品生产许可、食品添加剂管理、食品召回等。

12.D

解析思路：霉菌毒素、细菌、病毒均为食品中常见的生物性污染物。

13.D

解析思路：食品中常见的生物性危害因素包括细菌、病毒、霉菌和寄生虫等，食品添加剂不属于生物性危害因素。

14.D

解析思路：食品包装材料的要求包括无毒无害、防潮、防腐蚀等，耐高温不属于基本要求。

15.A

解析思路：食品安全国家标准中，食品添加剂的使用限量是根据其安全性确定的。

16.D

解析思路：硝酸盐、亚硝酸盐、糖精钠均为食品中常见的非法添加物，食品添加剂本身不属于非法添加物。

17.D

解析思路：食品安全监管机构的主要职责包括食品生产许可、食品添加剂管理、食品召回等，不包括食品销售许可。

18.D

解析思路：霉菌毒素、细菌、病毒均为食品中常见的生物性污染物，食品添加剂不属于生物性污染物。

19.D

解析思路：食品包装材料的要求包括无毒无害、防潮、防腐蚀等，耐低温不属于基本要求。

20.A

解析思路：食品安全国家标准中，食品添加剂的使用限量是根据其安全性确定的。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：铅、镉、砷均为食品中常见的重金属污染物，铬也是其中之一。

2.ABCD

解析思路：食用香精、食用色素、维生素、防腐剂均为食品添加剂的常见类型。

3.ABCD

解析思路：确定危害、危害识别、危害表征、暴露评估均为食品安全风险评估的步骤。

4.ABCD

解析思路：霉菌毒素、细菌、病毒、寄生虫均为食品中常见的生物性污染物。

5.ABCD

解析思路：无毒无害、防潮、防腐蚀、耐高温均为食品包装材料的要求。