早餐店规章制度

早餐店卫生制度

一、目的

为加强早餐店管理，严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的干净卫生，特制定本

制度。

二、内容信息

-）食物卫生基本保证

1..食品生产、加二、储存、出售的场所及四周必需干净、卫生，并有良好的防蝇、

防鼠、防尘和其他防污染措施C

2..食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消

化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参与接触干脆入口食品的生产经

营，一概不准从事入口食物的加工任务。

3..食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持干净；做到勤洗

手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽；工作前后及便后必需洗手消

2tE

二）避开细菌性食物中毒措施

1..加工食品饭菜的原料必需簇新、质早合格，不运用变质原料；不又不卖腐烂变质

食品。2.防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、

板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行''生与

熟隔离；成品与三成品隔离；食物与杂物隔离：食物与自然物隔离〃四隔离”制

度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。

3.凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，运用前必需干净，用开水煮沸消毒或运用消毒柜

蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不运用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开

关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，干脆接触污染物时，必需马上消毒。

=）餐具、杯具等器HD的消毒方法

1..全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒。

2..消毒程序严格执行''一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁〃制度。

3..运用消毒柜消春时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入。

4、做到刀不锈、板不蜀、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；电

磁？

灶等机械设备用后清洁干净。

5、加工结束后刚好清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；

6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清与工作，保持整齐卫生。

三、考核

1.凡违反本规定的，赐予责任部门或责任人重大警告处分：造成严峻后果的，赐予责任

人停职检查至开除处理。

2.其他违反规定的，按《惩罚细则》执行。篇二：早餐服务员工作流程及制度

早餐服务员工作流程及制度

1、6:40-7:00服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。

2、7:00-7:30餐前打算工作：备好餐具、纸巾、开水，保证菜品全部齐全，迎接客

人。

3、7:30-9:30帮助部长收餐券，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，刚好加菜，

撤餐具，收台。

4、9:30-10:20帮助管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，复原早餐台形.

制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。

2、工作期间，不允许吃东西。

3、不允许私拿早餐食品。

4、听从领导支配保证早餐工作顺当进行。

管事部工作流程及制度

1、7:50-8:00提前到岗整理好仪容仪表。

2、8:00-8:40打扫规定区域卫生及卫生间卫生。3、8:40-9:30期间刚好下栏别洗

餐具供早餐运用。以9:20-9:50由早餐服务员帮助下栏及早餐遗留食品的归放。早餐遗留

食品送往员工餐厅供酒店员工食用。5、9:50之后刷洗早餐用具和餐具卫生。

6、10:40刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。制度：1、仪容仪表符合规定，不迟

到、不早退。

2、工作期间，不允许吃东西。

3、不允许私拿早餐食品。

4、听从领导支配保证早餐工作顺当进行。篇三：早餐管理制度

正通假日酒店客房早餐管理方法（试行）

为了满足酒店经营须要，为来宾供应更高质量的早餐质量，特制定本规定：

一、成立客房早餐质量小组：

房务部成员：前厅部经理、客房部经理（二、四、六早餐质检值班）

餐饮部成员：餐饮部经理、厨师长（一、三、五早餐质检值班）

酒店总值班经理（星期日的值班经理兼早餐质量检查）

二、客房早餐质量小组的职责和工作内容：

1、早餐质量小组成员每日轮番抽查早餐服务和品种要求，巡察时间不低于30分钟。

2、值班时可用早餐，刚好与早餐负责人沟通早餐存在问题。

3、监督检查是否准时开餐：开餐时间：4月1日至9月30日6：30am；10月1日

至3月31日7：00am。

4、监督检查餐饮部工作人员的仪表、礼貌和早餐环境、餐具卫生。

5、每周五晨会上交一周早餐食谱，由厨师长负责出单，餐饮部经理初审，房务部复核后

报总经理审批。要求：（1标明主配菜，保持配菜其他菜品不重复（2留意xx炒肉时，肉为配菜，

蚩要极少（若）造绿色健康餐饮主题，要少油。

6、每周五10：00召开客房早餐质量小组专题会议，总经理列席参与。

三、早餐考核方法：

（-）早餐重点要求：

1、准时开餐，截止开餐时间，全部品种须要出齐。

2、监督检查出品是否按菜单执行°如前晚有大型宴会的冷菜剩余，临时用于次日早餐

时，厨师长须当晚刚好知会次日早餐质检经理。

3、菜牌干净，字迹清楚，菜牌齐全无遗漏，与菜品相符。

4、工作人员的仪容仪表和礼貌礼节：

（1）按制服要求着工作服，化淡妆，现场厨师戴口罩。

（2）全部服务人员保持微笑服务，有礼貌的问候来宾和供应服务。

（3）迎宾员站姿优才隹，不行靠、趴、倚立迎宾台。现场操作的厨师在7：30-9：00期

间保持站立服务，其余时段可在无操作工作在手时稍坐休息，当有来宾进入早餐厅时和来宾走

近现场操作台3米内，必需马上起立问候客人，供应站立服务。

（二）早餐服务标准要求：

1、餐前打算工作：

（1）了解当日客房的客情，熟识并了解当日所出的品种和数量。

（2）在规定时间内早餐全部出品务必全部出齐，摆好菜卡，对号入座（放在容器的左上

角），准点开餐。

（3）复查餐台，台面餐具，各种调味品，烟缸，牙签，餐巾纸等是否齐全整齐，符合要

求。

2、开餐后的服务：

（1）服务人员站在迎宾内侧面带微笑等候来宾，来宾到达早餐区鞠躬45度问好，''先

生/

小姐，早上好，欢迎光临！〃并收下早餐券（核对日期）。

（2）来宾落座时上前主动询问客人须要什么饮品〃，、'您好，请问您须要什么饮品〃，并

介绍当日饮品的种类。（服务员必需熟识饮品的种类）。

（3）客人进入早餐区进行选菜时，如发觉客人有东张西望时，要主动上前请问、'xx先生

/xx小姐，您有什么须要吗？〃，告知来宾所须要的食品或餐具在什么位置上，可指引帮助客

人取物或按下咖啡机里客人所想要的饮料，并做手势说''请慢用”。

（4）当客人询问这边还有其他什么可以品尝的，可告知：、'有煎蛋，面条，馄饨等”。

现场做好后，主动托斟于来宾的桌子上，并做手势说、'请慢用〃，尽量满足客人的需求。

（5）用餐过程中主动巡台，清理台面卫生，归拢打开的食品盖子，清理菜夹及菜夹盘的

残余菜叶及汤汁，刚好添加菜品，不行让装盘的器皿空缺。

（6）当来宾离席时，欢送来宾，、'xx先生/xx小姐，请慢走，欢迎下次光临〃，并提示

客人带上随身物品。

（7）清理用餐台，保持台面干净整齐，椅子归位，欢迎下位来宾的入座。

（8）监督检查空调出风口是否于9：00停止冷/暖气供应。

3、早餐打洋后的工作：

（1）回收各种食品入厨房行（此处须要部门制定具为程序）

（2）彻底做各种盛器的卫生，保证无油污死角，无绣迹。

（3）检查早餐区环境卫生。

4、席间服务的要求

（1）迎宾台边站立一名服务人员。

（2）另一名服务人员需不定时进行对客服务，巡台收台。

（3）留意菜品台面的整理。

（4）留意菜品的整理，无论是冷菜或热菜需整理出美观度整齐度。

（5）用餐台面的整理，客人用完餐后，收走已用的登具及京面上的杂物，补充干净的骨

碟，将座椅摆放整齐。

5、遇到问题如何解决

（1）早餐券对外售价：38元/位。

（2）如客人早餐券遗忘在房间中应先让客人用餐，并请客人告知房间号，服务员到服务

台查实后并补券。（内线电话：9999、8888）

（3）来宾要把食物带到房间用餐时，服务员要有礼貌的说明：''对不起，我们酒店有规

定早餐用餐位置在早餐区，请您谅解，，，如客人有特殊要求（例如客人生病了等），1张早餐

券对应1人的食物，可以给客人打包带走，但量不能多，到时收回该房间的餐具。

（4）在6：30时厨部菜品还没有全部出齐时打电话给部门负责人刚好补救。

（5）遇到沟通比较困难的客人，没有实力解决的事喟时，打电话给部门负责人恳求解决

方法。

（6）在所出的品种中没有客人特需的食物时，只要能做到尽量满足客人的要求和须要。

如

加热炉中没有菜品时应打开盖子，以免客人一打开盖子而里面没有食物。

（7）地面有功脏物时，应自行刚好处理。

四、早餐食品种类：

（一）主食：

1、面点类：12种，肉包、素包为常规面点，米饼、花卷、刀切、炸小馒头、发糕、土

司片、蛋糕、山药卷、红枣发糕等

2、稀饭类：3种，白粥、绿豆粥、小米粥、菜粥、曲萝卜粥、山芋粥等

3、炒类：炒饭、炒面、炒宽粉

4、现场煮台：混饨、面条、米粉、面疙瘩、煎蛋

（二）粗粮：4种南瓜、红薯、紫薯、胡萝卜、玉米等

（三）冷菜类：1个莹菜，5个素菜

（四）热菜类：1个荤菜，3个素菜

（五）烫菜类：2种时蔬

（六）小菜：6种

（七）饮品：温开水、柠檬水、豆浆、牛奶、咖啡、橙汁

（A）水果类：随季节

五、考核方法：

1、部门违反''三（-）早餐重点要求〃时，第一次提示部门，一个月内其次次发生时，

惩罚相关早餐负责人30元/次；第三次发生时惩罚50元/次，同时从该日起，客房对早餐的

结算价格降0.5元/张券，视察期二个月，在视察期内再次违反''三（-）〃的任何一条时，

再降0.5元/张券。

2、部门违反''三（二）早餐服务标准要求〃时，在本规定执行的第一个月内（2012年8

月），以培训I、提示、订正为主，2012年9月起，每处扣早餐相关负责人2分，90分观为

满分，低于90分时，每分扣5元。

3、客房早餐保持二个月内，无不良记录（未违反过，'三（一）问题〃、早餐质检经理履

行职责、早餐负责人考核分不低于90分），客房对早餐的结算价格上涨0.5元/张，

4、当日早餐值班质检经理未履行职责时，惩罚100元/次，其他早餐质检经理50元/

人次；同月内其次次发生，加倍惩罚。非当日值班的早餐质检经理有权向人力资本部检举并揭

发，经查实后嘉奖100元/次，同时免于受到连带惩罚。

正通假日酒店总经办

2012年8月4日篇四：早餐店策划书

早餐店策划书

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1.米粉早餐店可行性商业策划书

2.高校生早餐店创业策划书

3.早餐店策划书

4.早餐连锁店支配书

1、米粉早餐店可行性商业策划书

调查时间：二。xx年七月中旬

调查范围：XXX

调查人：XXX

一、投资背景

XXX伴城临厂，具有独特的区位优势和资源优势，始终以来都是经济比较活跃的地区。

特殊是今年以来，区委、区政府把商贸企业改革、实行''两个置换〃纳入了今年必办的十五件

实事之一，对大量优良资产全部权转让进行公开拍卖。广袤投资人热忱高涨，掀起一股卖资产

投资的热潮，目前在XXX周边比较大的建设项目有XXXXXXXXX等。随着XXX周边的发展与拓

宽，居住人口将大幅度地增加，门面还将接着增值，饮食生意也将越来越火爆。

通过对XXX周边10家早点店调查来看：整体状况良好，XXX早点店一枝独秀，日均客源

300余人，日营业额在1030元左右，其它9家XXX早点,XXX早点、XXX早点、XXX早点、

XXX早点、XXX早点等整体也比较好，日均客源60余人，平均日营业额也有200元左右。由

于XXX早点和XXX早点的撤销，早点市场明显呈供不应求状态。由于XXX早点店生意太好，

XXX早点店每天有相当一部分食客因为人多而流失，同时不愁生意也造成XXX早点店现在早点

味道和服务质蚩渐渐下降。这也为新早点店嵌入创建了很大有利时机。可以设想，在云中路繁

华地带、交通又便利的地段，建立一个具有桂林米粉早餐特色的早点店，是能够取得良好的经

济效益的。

二、规划构设

早餐业竞争激烈，进入门槛也底，当做起来以后，靠统一的规范化服务甚至专利都不能形

成足够高的门槛以限制竞争，所以品牌的塑造是从始至终贯彻在经营中的，只有形成自己

独有特性的品牌，才能从文化，心理等非物质因素上形成自己的门槛！我们的形象暂定为：百姓

的，健康的，卫生的，便利的.拟建的桂林米粉早餐店本着档次高、卫生好、品种全服务优的原

则来建设。

1、档次高。

桂林米粉早餐店以加盟形式装修策划，整体以整齐明快为指导思想，打出桂林米粉品

牌，前门全玻璃结构，干净明快，铺设防滑地板，四周墙壁光滑雪白，全力创建良好的饮食环

境。开进行分区管理，整个早餐店划分为三块：营业区、头应区、加工区，最人程度地便利了

食客的饮食。桂林米粉早餐店一改目前其它早点店以露天为主的格局，营业场所基本在室内，

可同时供应40位食客的饮食条件，达到高标准的早餐档次。

2、卫生好。

桂林米粉早餐店从三个方面严格做到：

(1)早餐店内环境做到舒适大方。

(2)早点品种供应做到干净卫生。

(3)卫生打扫管理做到快速整齐。

3、品种全。

这是桂林米粉早餐店的最大特色之一，除桂林米粉早餐外，与早餐相关的品种争取都在

店内形成，最大程度地便利食客的选择。主要供应品种有：

(1)桂林米粉系列：(加盟已谈妥)

有牛肉、排骨、炒肉、牛腼、牛杂米粉及汤粉等。

(2)煎饼馅饼系列：(代理正在进行)

千层饼、肉馅饼、飞饼、切饼等。

(3)狗不理包子系列：(代理已谈妥)

肉包、菜包、豆沙包、玉米馒头等。

(4)包面饺子系列：(自建基本谈妥)

云溪老字号牌子划得来包面和王宇饺子。

(5)稀饭肉粥系列：(尚待学习)

小米稀饭、黑米稀饭、皮蛋粥、肉香粥等。

4、服务优。

规范的作业程序从选购、粗加工、细加工到成品的整个生产流程予以严格的质量卫关;

定期进培训；确保食品的卫生，让顾客吃得安心。同时亲自管理严格要求服务员工素养，制订

严格的管理制度和分工责任制度，树立良好服务形象。

三、店面选址

将要建设中的桂林米粉早餐店，处于ox繁华地段xxx后门，交通四通八达，店铺林立，

商贾云集，是经商的黄金码叉，地理位置非常优越。毗邻冬瓜早点店和云广早点店，不仅可以

借用两家现成的经营环境，也与两家形成早餐一条街，共同促进。同时店面租金便宜，也为今

后桂林米粉早餐店的发展预留了广袤的空间。并且开业期间发放钥匙小礼品，扩大广告效应。

四、投资估算(共53600元)

1、现金打算(投资部分)

(1)装修费用5000元。

(2)后台建设3000元。

(3)桌椅购买2000元。

(4)餐具购买t>00元。

(5)卫生用具200元。

(6)执照许可500元。

(7)税收费用2400元/年。

(8)第一批原材料1000元。

2、其它现金打算(非投资部分)

(9)门面租金4000元/年。

(10)人员工资20000元/年。

(11)加盟费10000元。

(12)其它未知费用5000元。

五、效益分析

(效益分析由于粘贴不上，因此没有)

本预算是按一般经营状况估算，因店铺商圈不同，经营者专心程度不同，其营业状况及

成本、费用限制有确定的差别。目前投资回收期在6个月〜12个月之间。

2、高校生早餐店创业策划书

一.关于营业早餐店的缘由？

1.纠于咱学校的用餐的一系列存在的问题，我发觉咱们的食堂吃早餐的食品不是很干

净，其次早餐没有什么特色食物，加上购买的学生都是赶时间去上课，早餐供应不

够，导致很多的时间奢侈，这样也让很多的学生不想去买早餐，这样的一些问题可

能导致学生的身体健康问题，同时也影响学生上课C

2.纠于以上的问题做出三点说明：

由食堂的食物是否是干净为生的，我不做确定的回答：我以前也在食堂买过早餐，有时也

遇到一些问题，食物里面有些不干净的东西，当然也不是全部都有，但是这样的状况完全会影

响学生的心情。

磅们学校在天气不好的状况下是不做早操的，所以在我们学生做完做操后大多数的学生

都会去买早餐，但是这更是高峰期，人挨人脚挨脚，造成不便利。

零些特殊的状况下学生起来的比较晚，完全不去吃早餐而赶时间去上课，我们都知道早

餐对人的一天的精神状况是很重要的，纠于以上的缘由我打算在学校供应的门面开一个早餐

店。

二.早餐店的消费者

1.一个企业一个公司的创立主要考虑的一方面是市场和盈利的问题，所渭不想当将军

的士兵不是好士兵，不想盈利的老板或许不是个好老板，早餐店的主要消费者就是

咱学校的学生。

2.考虑到消费问题，我们的早餐不行能价格昂贵，确定适合学生的消费标准，学生完

全能够接受。

三.策划书的意义

为便利学生的生活节约学生的时间创办早餐店，从学生的角度来考虑能节约学生的E寸

间，大大削减学生的时间压力，从个人方面考虑，熬炼自己的实力，提高自己的阅历，

为以后适应社会打下基础，培育自己的实力，从而创建一个学生满足的早餐店，获得学生们的

认可。

四.服务看法

1.我们将以恳切热心的服务看法为消费者服务

2.卫生质量是我们追求的重点，严格把父，追求最好的卫生标准。

3.我们餐厅接受广袤消费者的考验，还望广袤消费者提出对我们餐厅的珍贵看法，我

们

定将虚心接受O

希望学校能赐予我这次机会，我想好好的熬炼自己的实力，感谢！

策划人：祝龙20xx年10月20日

3、早餐店策划书

销售手段支持：

在主动调动员工的创建性的同时，也辅之于一些销售手段

(1)免费会员制度，建立会员消费档案，目的在于明确会员的消费习惯，紧紧抓住老顾

客，其中有效方式为，只有经过会员评定达到确定级别的消费者有权利在特定时间购买特价商

品(由所在分店进行电话通知)，有效削减部分随机消费者占便宜的心里，并且保住部分高端

客户：

(2)针对部分消费者习惯晚上买面包作为其次天早餐的群体，推出早餐预定折扣活动，

前一天预定其次天早餐消费的金额数量，赐予确定的实惠;斤扣，不仅有效限制了生产与配送

量，同时吸引了随机客户成为忠实客户的可能性；

(3)与店面周边大型企业联系，争取其成为团购客户；汲取大型企业员工的早餐订单；

篇五：早餐店创业支配书

早餐店创业支配书

外国语学院

日语C101班王兰

学号：108680

书目：

1.公司概述

2.市场分析

3.竞争分析

4.市场销售战略

5.公司管理结构

6.财务分析

7.附录

1.公司概述

本公司面对高校学生，以学生们的健康为宗旨，原粘来源牢靠，干净卫生。食品健康养

分，物美价廉。从进货到销售个环节紧密相连，投资少，盈利快。争取公司与学生双嬴。

2.市场分析

背景

一日三餐必不行少，早餐更是重中之重，早餐的质量优劣确定着人们成天的精神状态的

好坏。因此我们把我们的眼光投向这一重要领域，再加上如今人们思想的现代化，越来越少的

人情愿自己动手打算早餐，尤其是学生以及一些大中型公司的职工，一来由于早上时间急促，

二来自配早餐过于麻烦，所以我们为他们配送早餐的支配是非常有前景的。现在有很大一部分

人早饭都去一些早餐店吃，或者有些甚至打包在路上吃。而且有时可能由于多方面缘由，会买

不到他们想吃的。这样，假如我们可以依据客户的口味配制好他们须要的早餐，并且保温保鲜

地送到他们手中，他们还会有拒绝的理由吗？这也再次说明白我们的支配的可行性。现在我们

的服务对象初步定在学生与公司员工两者上，是经过深思熟虑的，这是一个浩大的人群，从而

为我们造就了一个很大的市场，目

学生们须要养分的早藏来为一天的学习打好基础，而公司也希望员工们都有一份养分均

衡的早餐来使员工们以饱满的精神状态迎接每一天。因此：对学生、公司员工实行我们的支配

是有依据且完全可行的。

前景

虽然现在我们的市场还不大，很多社区居民都是在家里有家庭主妇作好早餐，然后舒舒

适服吃下养分早餐。很多学生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干、干脆不吃早餐，但我们

公司有信念把市场扩大。我们公司的早点种