食品质量监测在法规下的执行情况及试题及答案

食品质量监测在法规下的执行情况及试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全法规定，食品安全标准应当符合什么原则？（）

A.科学性

B.合理性

C.可操作性

D.安全性

2.食品生产者应当建立什么制度，对原料、包装、生产过程进行记录，保证食品可追溯？（）

A.生产记录制度

B.质量控制制度

C.售后服务制度

D.产品召回制度

3.食品添加剂的使用，应当符合什么规定？（）

A.不得使用国家禁止使用的添加剂

B.不得超范围、超量使用

C.不得添加未经批准的成分

D.以上都是

4.食品生产者应当建立健全什么体系，保证食品安全？（）

A.食品安全管理体系

B.质量管理体系

C.供应链管理体系

D.服务管理体系

5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，通知经营者召回，并向有关部门报告。下列说法错误的是（）

A.生产者应当立即停止生产、销售

B.生产者应当通知经营者召回

C.生产者应当向有关部门报告

D.生产者应当自行决定召回范围

6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的什么证件？（）

A.生产许可证

B.营业执照

C.食品生产许可证

D.食品经营许可证

7.食品经营者应当建立什么记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证明、购货者名称及联系方式等信息？（）

A.销售记录

B.购货记录

C.验收记录

D.退换货记录

8.食品经营者应当按照保证食品安全的要求，对生产经营的食品进行什么检查？（）

A.质量检查

B.安全检查

C.检验检查

D.检疫检查

9.食品经营者应当建立什么制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品生产经营活动符合食品安全要求？（）

A.职工培训制度

B.质量管理制度

C.安全生产制度

D.食品安全管理制度

10.食品生产经营者使用食品添加剂，应当符合什么规定？（）

A.不得使用国家禁止使用的添加剂

B.不得超范围、超量使用

C.不得添加未经批准的成分

D.以上都是

11.食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当建立什么记录，保证食品可追溯？（）

A.生产记录

B.质量记录

C.安全记录

D.销售记录

12.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知生产经营者，并向有关部门报告。下列说法错误的是（）

A.食品经营者应当立即停止经营

B.食品经营者应当通知生产经营者

C.食品经营者应当向有关部门报告

D.食品经营者应当自行决定停止经营的范围

13.食品安全风险评估应当遵循什么原则？（）

A.科学性

B.合理性

C.可操作性

D.安全性

14.食品安全风险评估不得向有关单位和个人收取什么费用？（）

A.风险评估费用

B.技术服务费用

C.检测费用

D.信息处理费用

15.食品安全风险评估专家委员会由什么组成？（）

A.食品安全专家

B.医疗卫生专家

C.农业专家

D.法律专家

16.食品安全风险评估应当根据什么进行？（）

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全风险评估报告

D.食品安全风险监测数据

17.食品安全风险评估报告应当包括什么内容？（）

A.风险评估结论

B.风险评估依据

C.风险评估方法

D.以上都是

18.食品安全风险评估专家委员会应当自收到食品安全风险评估报告之日起多长时间内提出食品安全风险评估意见？（）

A.15日

B.30日

C.45日

D.60日

19.食品安全风险评估报告经什么部门审查后，由国务院食品安全监督管理部门向社会公布？（）

A.国务院食品安全委员会

B.省级食品安全监督管理部门

C.市级食品安全监督管理部门

D.县级食品安全监督管理部门

20.食品安全风险评估专家委员会对食品安全风险评估报告提出食品安全风险评估意见后，由什么部门组织召开专家委员会会议，对食品安全风险评估报告进行评审？（）

A.国务院食品安全委员会

B.省级食品安全监督管理部门

C.市级食品安全监督管理部门

D.县级食品安全监督管理部门

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品生产者应当建立、健全什么制度，保证食品安全？（）

A.食品安全管理制度

B.质量管理制度

C.生产记录制度

D.产品召回制度

2.食品生产经营者使用食品添加剂，应当符合什么规定？（）

A.不得使用国家禁止使用的添加剂

B.不得超范围、超量使用

C.不得添加未经批准的成分

D.不得改变食品添加剂的功能

3.食品生产者应当建立、健全什么记录，保证食品可追溯？（）

A.生产记录

B.质量记录

C.安全记录

D.销售记录

4.食品经营者应当建立、健全什么记录，保证食品可追溯？（）

A.销售记录

B.购货记录

C.验收记录

D.退换货记录

5.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取什么措施？（）

A.立即停止生产、销售

B.通知生产经营者

C.向有关部门报告

D.实施召回

6.食品生产者应当对哪些产品进行标签标识？（）

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.饲料

7.食品标签应当符合什么要求？（）

A.符合国家标准

B.清晰、醒目

C.便于识别

D.易于保存

8.食品标签应当标明哪些内容？（）

A.食品名称

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.食品生产许可证编号

9.食品标签应当符合什么要求？（）

A.符合国家标准

B.清晰、醒目

C.便于识别

D.易于保存

10.食品标签应当标明哪些内容？（）

A.食品名称

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.食品生产许可证编号

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产者应当对原料、包装、生产过程进行记录，保证食品可追溯。（）

2.食品生产者应当建立食品安全管理制度，保证食品安全。（）

3.食品生产者应当建立健全生产记录制度，对原料、包装、生产过程进行记录。（）

4.食品生产者应当建立产品召回制度，对不符合食品安全标准的食品进行召回。（）

5.食品生产者应当对职工进行食品安全知识培训，保证食品生产经营活动符合食品安全要求。（）

6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的生产许可证、营业执照、食品生产许可证和食品经营许可证。（）

7.食品经营者应当建立销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证明、购货者名称及联系方式等信息。（）

8.食品经营者应当建立检验检查制度，对生产经营的食品进行检验检查。（）

9.食品经营者应当建立售后服务制度，对消费者提出的食品安全问题进行处理。（）

10.食品生产经营者使用食品添加剂，应当符合国家标准，不得使用国家禁止使用的添加剂。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品安全标准在食品质量监测中的作用。

答案：食品安全标准在食品质量监测中起着至关重要的作用。它为食品生产、加工、包装、储存、运输和销售提供了统一的评判标准，确保了食品的安全性。食品安全标准规定了食品的卫生要求、质量指标、添加剂使用、标签标识等方面的具体要求，有助于监测食品是否符合国家安全和健康标准，保障消费者的饮食安全。

2.题目：食品质量监测的主要环节有哪些？

答案：食品质量监测的主要环节包括：原料采购、生产过程、成品检验、包装标识、储存运输、市场流通和消费环节。在这些环节中，通过实施有效的监测措施，可以确保食品从生产到消费的各个环节都符合食品安全要求。

3.题目：食品质量监测的方法有哪些？

答案：食品质量监测的方法主要包括：感官检验、理化检验、微生物检验、毒理学检验、卫生学检验等。这些方法可以单独使用，也可以结合使用，以全面评估食品的质量和安全性。

五、论述题（每题15分，共30分）

题目：论述在食品质量监测中，如何有效运用法规和标准。

答案：在食品质量监测中，有效运用法规和标准是确保食品安全的重要手段。以下是从几个方面论述如何运用法规和标准：

1.完善食品安全法规体系：制定和完善食品安全法律法规，明确食品生产、加工、流通、销售等各环节的法律责任，为食品质量监测提供法律依据。

2.制定和实施食品安全标准：根据国家食品安全法律法规，制定和实施食品安全国家标准，为食品质量监测提供技术支持。

3.强化监管执法：加强对食品生产、加工、流通、销售等环节的监管，确保法规和标准的贯彻落实。

4.加强食品安全监测体系建设：建立健全食品安全监测网络，提高监测能力，确保对食品质量进行全面、系统的监测。

5.增强企业自律意识：引导食品生产经营者加强自律，自觉遵守法规和标准，提高食品质量。

6.提高公众食品安全意识：加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全法规和标准的认知，共同维护食品安全。

五、论述题

题目：在食品质量监测中，如何应对食品安全突发事件？

答案：在食品质量监测中，应对食品安全突发事件是保障公众健康和社会稳定的重要环节。以下是从几个方面论述如何应对食品安全突发事件：

1.建立快速响应机制：建立健全食品安全突发事件应急预案，明确应急响应的组织架构、职责分工、应急程序和处置措施，确保一旦发生食品安全事件，能够迅速启动应急机制。

2.加强监测预警：加强对食品生产、流通、消费等环节的监测，及时发现食品安全风险和隐患，提高监测预警能力，减少突发事件的发生。

3.严格信息报告制度：明确食品安全突发事件的信息报告时限、程序和要求，确保食品安全事件得到及时、准确、全面的报告。

4.加强现场调查与处理：接到食品安全事件报告后，迅速组织调查组开展现场调查，查明事件原因，采取控制措施，防止事件扩大。

5.公开信息，及时通报：对食品安全事件的处理情况，应当及时向公众通报，提高透明度，减少恐慌，维护社会稳定。

6.强化责任追究：对食品安全事件中的责任主体，依法进行责任追究，追究相关法律责任，提高违法成本。

7.加强科普宣传：通过媒体、网络等渠道，普及食品安全知识，提高公众的自我保护意识和能力。

8.完善食品安全法律法规：根据食品安全事件的处理经验，不断完善食品安全法律法规，提高食品安全监管的法律效力。

9.加强与国际合作：积极参与国际食品安全事务，学习借鉴国际先进经验，提高我国食品安全监管水平。

10.提升应急能力：定期组织应急演练，提高应急处置人员的业务素质和应急能力，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地应对。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：食品安全法规定，食品安全标准应当符合科学性原则，确保其科学性和权威性。

2.A

解析思路：食品安全法规定，食品生产者应当建立生产记录制度，对原料、包装、生产过程进行记录，保证食品可追溯。

3.D

解析思路：食品添加剂的使用应当符合所有提到的规定，即不得使用国家禁止使用的添加剂，不得超范围、超量使用，不得添加未经批准的成分。

4.A

解析思路：食品安全法规定，食品生产者应当建立健全食品安全管理体系，保证食品安全。

5.D

解析思路：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，通知经营者召回，并向有关部门报告，召回范围应由相关部门决定。

6.D

解析思路：食品安全法规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的食品经营许可证。

7.B

解析思路：食品经营者应当建立购货记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证明、购货者名称及联系方式等信息。

8.B

解析思路：食品经营者应当按照保证食品安全的要求，对生产经营的食品进行安全检查。

9.D

解析思路：食品生产者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品生产经营活动符合食品安全要求。

10.D

解析思路：食品生产经营者使用食品添加剂，应当符合所有提到的规定，即不得使用国家禁止使用的添加剂，不得超范围、超量使用，不得添加未经批准的成分。

11.A

解析思路：食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当建立生产记录，保证食品可追溯。

12.D

解析思路：食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当向有关部门报告，召回范围应由相关部门决定。

13.A

解析思路：食品安全风险评估应当遵循科学性原则，确保评估结果准确可靠。

14.D

解析思路：食品安全风险评估不得向有关单位和个人收取信息处理费用。

15.D

解析思路：食品安全风险评估专家委员会由法律专家组成，以确保评估过程的合法性和公正性。

16.D

解析思路：食品安全风险评估应当根据食品安全风险监测数据进行分析，确保评估依据的客观性。

17.D

解析思路：食品安全风险评估报告应当包括风险评估结论、依据、方法和相关内容，以确保报告的完整性。

18.B

解析思路：食品安全风险评估专家委员会应当自收到食品安全风险评估报告之日起30日内提出食品安全风险评估意见。

19.A

解析思路：食品安全风险评估报告经国务院食品安全委员会审查后，由国务院食品安全监督管理部门向社会公布。

20.A

解析思路：食品安全风险评估专家委员会对食品安全风险评估报告提出食品安全风险评估意见后，由国务院食品安全委员会组织召开专家委员会会议，对报告进行评审。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ACD

解析思路：食品安全法规定，食品生产者应当建立健全食品安全管理制度、生产记录制度和产品召回制度。

2.ABD

解析思路：食品添加剂的使用应当符合所有提到的规定，即不得使用国家禁止使用的添加剂，不得超范围、超量使用，不得添加未经批准的成分。

3.ABCD

解析思路：食品生产者、食品经营者、食品添加剂生产者应当建立生产记录、质量记录、安全记录和销售记录，保证食品可追溯。

4.ABCD

解析思路：食品经营者应当建立销售记录、购货记录、验收记录和退换货记录，保证食品可追溯。

5.ABCD

解析思路：食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，通知生产经营者，向有关部门报告，并实施召回。

6.ABCD

解析思路：食品生产者应当对食品、食品添加剂、食品相关产品和饲料进行标签标识。

7.ABCD

解析思路：食品标签应当符合国家标准，清晰、醒目，便于识