食堂工作人员管理制度

食堂工作人员管理制度一、总则1.目的为加强食堂管理，提高服务质量，保障食品安全，规范食堂工作人员行为，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本单位食堂全体工作人员。

二、人员管理1.人员招聘根据食堂工作需求，由人力资源部门负责招聘食堂工作人员。招聘条件包括身体健康、持有有效健康证明、具备良好的职业道德和烹饪技能等。招聘过程应严格按照单位的招聘流程进行，包括面试、笔试、实际操作考核等环节，确保录用人员能够胜任食堂工作。2.入职培训新员工入职后，需参加由食堂负责人组织的入职培训。培训内容包括食堂规章制度、食品安全知识、职业道德、操作规范、服务意识等方面。培训时间不少于[X]小时，培训结束后进行考核，考核合格后方可正式上岗。3.人员调配食堂负责人根据工作需要和员工特长，合理调配人员岗位，确保各项工作有序进行。如有员工岗位变动，应及时通知相关人员，并做好工作交接。4.考勤管理食堂工作人员应严格遵守单位的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假应提前[X]天向食堂负责人提交书面申请，经批准后方可离岗。未经批准擅自离岗者，按旷工处理。食堂负责人应做好考勤记录，每月底将考勤情况报单位人力资源部门。

三、食品安全管理1.健康管理食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。2.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。采购人员应认真核对食品的品种、数量、质量等信息，索取并留存供应商的资质证明文件、购货发票等凭证，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.食品储存食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的货架、货柜，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。库存食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害、鼠害等。4.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作过程中应避免交叉污染，防止食品受到污染。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。加工制作食品时应使用符合食品安全标准的工具、容器和设备，定期进行清洗消毒。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等。5.食品留样食堂每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。6.餐具清洗消毒食堂使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具。餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。物理消毒应采用蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法，消毒温度和时间应符合要求；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂的浓度、浸泡时间等应符合要求。餐具清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。

四、服务规范1.服务态度食堂工作人员应树立良好的服务意识，热情、主动、周到地为就餐人员服务，不得与就餐人员发生争吵、冲突。对待就餐人员应礼貌待人，使用文明用语，耐心解答就餐人员的疑问和要求。2.服务质量食堂应提供多样化、营养均衡的饭菜，满足不同就餐人员的口味需求。饭菜应色香味俱全，质量稳定，不得出现饭菜变质、异味等情况。食堂应合理安排就餐时间，保证就餐人员按时就餐。就餐环境应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物，餐具摆放有序。食堂工作人员应及时清理餐桌、餐具，保持就餐区域的清洁卫生。如有就餐人员提出特殊要求，应尽量满足。3.投诉处理食堂应设立投诉电话或意见箱，接受就餐人员的投诉和建议。对就餐人员的投诉和建议应及时处理，并将处理结果反馈给投诉人。食堂负责人应定期对投诉情况进行分析总结，针对存在的问题及时采取改进措施，不断提高服务质量。

五、卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境卫生整洁，每天进行清扫，定期进行大扫除。地面、墙壁、天花板等应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。食堂的门窗、玻璃应保持清洁明亮，通风良好。食堂内不得堆放杂物，物品摆放应整齐有序。食堂的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得在食堂内过夜。垃圾桶应定期进行清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。2.食品加工操作场所卫生食品加工操作场所应保持清洁卫生，每天加工制作前应对操作台面、工具、容器等进行清洗消毒。食品加工操作场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，并定期进行维护保养，确保正常运行。食品加工操作场所不得存放与食品加工无关的物品，不得在操作场所内吸烟、饮食、吐痰等。3.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员不得在食品加工操作场所内吸烟、饮食、吐痰等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。

六、安全管理1.消防安全食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查维护，确保消防设施和器材完好有效。食堂工作人员应熟悉消防设施和器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能。食堂内严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备，不得在食堂内吸烟和使用明火。如需动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。2.用气安全食堂使用的燃气应符合国家标准，燃气管道、阀门等设施应定期进行检查维护，确保无泄漏。食堂工作人员应熟悉燃气安全操作规程，使用燃气时应保持通风良好，防止燃气泄漏引发中毒、火灾等事故。食堂内严禁存放易燃易爆物品，如汽油、酒精等。3.食品安全事故应急处理食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。如发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告单位负责人和当地食品药品监督管理部门。同时，应积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。食堂应定期组织食品安全事故应急演练，提高工作人员的应急处置能力。

七、考核与奖惩1.考核内容食堂工作人员的考核内容包括工作业绩、工作态度、食品安全、服务质量、卫生管理、安全管理等方面。工作业绩考核主要包括食品采购成本控制、饭菜质量、就餐满意度等指标；工作态度考核主要包括遵守规章制度、工作积极性、责任心等方面；食品安全考核主要包括食品采购、储存、加工制作、留样等环节的合规情况；服务质量考核主要包括服务态度、服务质量、投诉处理等方面；卫生管理考核主要包括环境卫生、食品加工操作场所卫生、个人卫生等方面；安全管理考核主要包括消防安全、用气安全、食品安全事故应急处理等方面。2.考核方式考核方式采用定期考核与不定期考核相结合的方式。定期考核每月进行一次，由食堂负责人组织实施；不定期考核由单位相关部门或领导根据工作需要随时进行。考核结果分为优秀、合格、不合格三个等次。考核得分在[X]分以上为优秀，[X]分至[X]分为合格，[X]分以下为不合格。3.奖惩措施对考核优秀的食堂工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对考核不合格的食堂工作人员，给予批评教育，并责令其限期整改。如连续两次考核不合格，或因工作失误给单位造成重大损失的，予以辞退。对在食品安全、服务质量、卫生管理、安全管理等方面表现突