小学食堂从业人员食品安全知识培训制度

小学食堂从业人员食品安全知识培训制度一、总则1.目的为加强学校食堂食品安全管理，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能，预防食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康，特制定本培训制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂所有从业人员，包括食堂管理人员、厨师、帮厨、采购员、保管员等。3.培训原则培训应遵循理论联系实际、按需施教、注重实效的原则，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，能够正确履行岗位职责。

二、培训内容1.食品安全法律法规学习《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，了解食堂从业人员的权利和义务，明确食品安全责任。熟悉食品安全标准和规范，如食品添加剂使用标准、餐饮服务食品安全操作规范等，掌握食品安全基本要求。2.食品安全基础知识食品污染及其预防：了解生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药、兽药、重金属等）和物理性污染（如杂质、异物等）的来源、危害及预防措施。食品中毒的预防与处理：掌握常见食物中毒的种类（如细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒等）、症状、原因及预防方法，学会食物中毒事故的应急处理流程。食品营养与健康：了解各类营养素的作用，合理搭配膳食，为师生提供营养均衡的饭菜。3.食堂操作规范食品采购与索证索票：掌握食品采购的基本原则，选择合格的供应商，索取并留存食品采购凭证、供货者资质证明文件等，确保采购的食品来源安全可靠。食品储存：了解食品储存的条件和方法，分类分区存放食品，防止食品变质、霉变和交叉污染。掌握库存食品的检查和清理制度，及时清理过期、变质食品。食品加工制作：严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行食品加工，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。掌握食品加工过程中的温度、时间控制，确保食品安全。餐饮具清洗消毒保洁：熟悉餐饮具清洗消毒的流程和方法，使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。食品添加剂使用：了解食品添加剂的种类、使用范围和限量标准，严格按照规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.个人卫生与健康管理个人卫生要求：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持头发整洁。健康管理：食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

三、培训计划1.年度培训计划学校应根据食堂从业人员的实际情况和食品安全工作需要，制定年度培训计划。年度培训计划应包括培训目标、培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等内容。培训计划应报学校食品安全管理领导小组审批后实施。2.定期培训每月至少组织一次全体食堂从业人员参加的集中培训，培训时间不少于2小时。培训内容应根据当月食品安全工作重点和实际情况进行安排，确保从业人员及时掌握最新的食品安全知识和技能。每周组织一次食堂各岗位人员的专项培训，如厨师培训食品加工制作技巧、采购员培训食品采购索证索票知识等，培训时间根据实际情况确定，一般不少于1小时。专项培训应注重针对性和实用性，提高各岗位人员的业务水平。3.新员工入职培训新员工入职前应进行食品安全知识培训，培训时间不少于3天。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品安全基础知识、食堂操作规范、个人卫生与健康管理等方面，确保新员工在上岗前掌握必要的食品安全知识和技能。新员工培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗。

四、培训方式1.集中授课邀请食品安全专家、监管部门工作人员或学校食品安全管理人员进行集中授课，系统讲解食品安全法律法规、食品安全基础知识、食堂操作规范等内容。集中授课应采用多媒体教学手段，结合案例分析、视频演示等方式，增强培训的直观性和趣味性，提高培训效果。2.现场演示由经验丰富的厨师或食堂管理人员进行现场操作演示，如食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒流程等。现场演示应让从业人员亲身体验正确的操作方法，及时纠正不规范的操作行为。3.观看视频资料组织从业人员观看食品安全相关的视频资料，如食品安全事故案例分析、食品安全知识讲座等。通过观看视频资料，让从业人员更加直观地了解食品安全事故的危害和预防措施，增强食品安全意识。4.交流讨论组织从业人员进行交流讨论，分享食品安全工作中的经验和心得，共同探讨解决食品安全问题的方法和措施。交流讨论应鼓励从业人员积极发言，充分发挥他们的主观能动性，提高他们的参与度和学习效果。

五、培训师资1.内部培训师学校应选拔具有丰富食品安全知识和实践经验的食堂管理人员、厨师等担任内部培训师。内部培训师应定期参加食品安全培训，不断提高自身业务水平，确保能够胜任培训工作。内部培训师负责对食堂从业人员进行日常培训和专项培训。2.外部专家根据培训需要，学校可邀请食品安全专家、监管部门工作人员等担任外部培训师，对食堂从业人员进行集中授课或专题讲座。外部专家应具有较高的专业水平和丰富的实践经验，能够为从业人员提供权威、实用的食品安全知识和技能培训。

六、培训考核1.考核方式培训考核可采用考试、实际操作、撰写心得体会等方式进行。考试应采用闭卷形式，题型包括选择题、判断题、简答题等，全面考核从业人员对食品安全知识的掌握程度。实际操作考核应在模拟食堂操作环境下进行，考核从业人员的食品加工制作、餐饮具清洗消毒等操作技能。撰写心得体会应要求从业人员结合培训内容和自身工作实际，写出对食品安全工作的认识和体会，以及今后在工作中如何落实食品安全要求。2.考核标准考试成绩满分为100分，60分及以上为合格；实际操作考核应按照相关操作规范进行评分，合格标准由学校根据实际情况确定；撰写心得体会应观点明确、内容详实、语言通顺，符合要求的为合格。3.补考与再培训对考核不合格的从业人员，应组织补考。补考仍不合格的，应进行再培训。再培训后再次进行考核，直至考核合格为止。对多次考核不合格的从业人员，学校应予以辞退，不得继续从事食堂工作。

七、培训档案管理1.档案建立学校应建立食堂从业人员食品安全培训档案，对每次培训的计划、教材、教案、考勤记录、考核成绩等资料进行整理归档。培训档案应妥善保管，保存期限不少于3年。2.档案内容培训档案应包括以下内容：培训计划：包括年度培训计划、月度培训计划、专项培训计划等。培训教材：如食品安全法律法规手册、食品安全知识培训教材等。教案：每次培训的教学方案，包括培训目标、培训内容、培训方法、培训时间安排等。考勤记录：记录每次培训的参加人员、出勤情况等。考核成绩：每次培训考核的成绩及考核结果。培训总结：每次培训结束后对培训效果、存在问题及改进措施等进行的总结。3.档案查阅学校食品安全管理领导小组及相关部门可根据工作需要查阅培训档案，了解食堂从业人员的培训情况。查阅培训档案应做好记录，确保档案资料的安全和完整。

八、培训效果评估1.定期评估学校应定期对食堂从业人员食品安全培训效果进行评估，评估周期一般为每学期一次。评估内容包括培训内容的掌握程度、操作技能的提高情况、食品安全意识的增强情况等。评估可采用问卷调查、现场观察、实际操作考核等方式进行。2.效果反馈根据培训效果评估结果，及时向食堂从业人员反馈培训效果，肯定成绩，指出不足，提出改进建议。同时，将培训效果评估结果反馈给学校食品安全管理领导小组，为制定下一步培训计划提供参考依据。3.持续改进针对培训效果评估中发现的问题，及时调整培训内容和方式，改进培训方法，提高培训质量。不断完善培