幼儿园食品卫生安全保卫制度

幼儿园食品卫生安全保卫制度一、总则1.目的为确保幼儿园全体师生的身体健康和生命安全，加强幼儿园食品卫生安全管理，规范食品采购、储存、加工、留样等环节的操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品供应的场所和活动，包括食堂、点心房、饮用水供应等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和规范性文件制定。

二、食品卫生安全管理职责1.园长职责全面负责幼儿园食品卫生安全工作，将食品卫生安全纳入幼儿园工作计划，定期研究部署食品卫生安全工作。建立健全食品卫生安全管理责任制，明确各部门和人员的职责，确保食品卫生安全工作落到实处。为食品卫生安全工作提供必要的经费支持，保障食品卫生安全设施设备的购置、维护和更新。加强与家长、社区及相关部门的沟通与协作，共同做好幼儿园食品卫生安全工作。2.后勤主管职责协助园长做好食品卫生安全管理工作，制定和完善食品卫生安全管理制度和操作规程，并组织实施。负责食品采购、储存、加工、留样等环节的日常管理和监督检查，确保食品卫生安全措施落实到位。组织食堂从业人员参加食品安全培训和健康检查，督促从业人员遵守食品卫生安全规定。定期组织食品卫生安全自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患，对存在的问题提出整改意见并跟踪落实。3.食堂管理人员职责负责食堂的日常管理工作，按照食品卫生安全管理制度和操作规程组织食品加工制作，确保食品质量和安全。检查食堂食品及原材料的采购、验收、储存等环节，保证食品来源安全可靠，杜绝采购"三无"食品和变质食品。监督食堂从业人员的操作规范，指导从业人员正确加工、烹饪食品，防止交叉污染。定期对食堂设施设备进行检查和维护，确保设施设备正常运行，符合食品安全要求。4.食堂从业人员职责严格遵守食品卫生安全法律法规和幼儿园食品卫生安全管理制度，自觉接受食品安全培训和健康检查。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品加工操作规范加工制作食品，做到生熟分开、烧熟煮透，确保食品安全。负责食堂食品及原材料的采购、储存、加工、销售等环节的卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。发现食品卫生安全问题及时报告，积极配合有关部门进行调查处理。

三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求幼儿园应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等复印件，以及食品进货票据。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家明令禁止生产经营的食品。采购食品应遵循安全、优质、价廉的原则，优先采购绿色食品、有机食品和无公害食品。2.索证索票管理食堂管理人员应建立食品索证索票台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、索证索票日期等信息。食品索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。对索取的食品合格证明文件应进行整理归档，以备查验。

四、食品储存制度1.食品储存场所要求幼儿园应设置专门的食品储存仓库，保持仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。仓库应分类分区存放食品，食品与非食品应分开存放，避免交叉污染；食品应隔墙离地10厘米以上存放，做到先进先出。仓库应配备必要的货架、货柜、防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，确保食品储存安全。2.食品储存管理食品入库前应进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，对不合格食品应拒绝入库。食品入库后应按照分类分区原则进行存放，并做好标识，注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品储存仓库应专人管理，非仓库管理人员不得擅自进入。仓库管理人员应定期对仓库进行清扫和消毒，保持仓库卫生。

五、食品加工制作制度1.食品加工场所要求幼儿园应设置专用的食品加工场所，配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期进行清洁和维护。食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。食品加工场所应分为原料处理区、加工制作区、成品分装区、餐具消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.食品加工操作规范食品加工前应认真检查食品质量，对腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品不得加工制作。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品加工过程应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。烹饪后的食品应立即食用，如需储存，应在低温条件下保存，并在规定时间内食用。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样制度幼儿园每餐供应的各种食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。每个品种的留样量应不少于125克。留样食品应由专人负责保管，以备查验。如发现留样食品有异常情况，应立即封存，并及时报告有关部门进行调查处理。

六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具清洗消毒要求幼儿园应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。餐饮具清洗应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。首先将餐饮具表面的食物残渣刮去，然后用流动水冲洗干净，再用专用的洗涤剂进行清洗，接着用流动水冲洗干净，最后进行消毒。餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒时间和温度应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、碘伏等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应采用专用的保洁设施进行存放，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐饮具清洗消毒记录食堂管理人员应建立餐饮具清洗消毒记录台账，详细记录餐饮具的清洗消毒日期、数量、消毒方式、消毒时间、操作人员等信息。餐饮具清洗消毒记录台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。

七、食品安全自查制度1.自查计划制定幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和责任人。食品安全自查计划应根据食品安全法律法规、标准规范以及幼儿园实际情况制定，确保自查工作具有针对性和有效性。2.自查内容食品安全管理制度的建立和执行情况，包括食品采购、储存、加工、留样、餐饮具清洗消毒等环节的操作规范和管理制度。食品及原材料的采购索证索票情况，包括供应商资质证明文件、产品合格证明文件、进货票据等的索取和留存情况。食品储存情况，包括仓库环境、食品存放方式、库存食品检查等情况。食品加工制作情况，包括加工场所卫生、加工操作规范、食品添加剂使用等情况。餐饮具清洗消毒情况，包括清洗消毒设备运行、消毒程序执行、保洁设施卫生等情况。从业人员健康管理情况，包括健康证明持有、个人卫生状况等情况。3.自查频率幼儿园应每周至少进行一次食品安全自查，每月进行一次全面自查，并做好自查记录。重大节日、重要活动前应进行专项食品安全自查。4.自查结果处理对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对自查中发现的食品安全隐患和问题，应及时进行分析总结，制定防范措施，防止类似问题再次发生。食品安全自查记录和整改报告应妥善保存，以备查验。

八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行修订和演练，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.应急处置组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由园长担任组长，后勤主管担任副组长，成员包括食堂管理人员、保健医生、教师代表等。应急处置领导小组的职责是：负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作；及时向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故情况；组织实施应急处置措施，保障师生生命安全和身体健康。3.报告程序发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食堂管理人员或其他相关负责人，食堂管理人员或其他相关负责人应在第一时间报告幼儿园食品安全事故应急处置领导小组组长。应急处置领导小组组长应在接到报告后1小时内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并及时通知家长。4.处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原材料、工具、设备等，以便相关部门进行调查。积极配合食品药品监管部门、卫生行政部门等相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒师生进行救治，及时送往附近医院进行诊断和治疗，并做好家长的安抚工作。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。5.后期处置食品安全事故处置结束后，幼儿园应总结经验教训，完善食品安全管理制度和应急预案，加强食品安全管理。对造成食品安全事故的相关责任人，应依法依规进行处理。

九、食品安全宣传教育制度1.宣传教育计划制定幼儿园应制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的目标、内容、方式、时间安排等。食品安全宣传教育计划应根据幼儿年龄特点、季节变化、食品安全形势等因素制定，确保宣传教育工作具有针对性和实效性。2.宣传教育内容食品安全法律法规和基本知识，如《中华人民共和国食品安全法》、食品营养与健康知识等。食品卫生安全操作规范，如食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品储存等环节的操作要求。食品安全事故案例分析，通过案例让师生了解食品安全事故的危害和防范措施。个人卫生习惯培养，如勤洗手、勤剪指甲、保持口腔清洁等。3.宣传教育方式开展食品安全主题教育活动，如食品安全知识讲座、主题班会、食品安全宣传周活动等。利用幼儿园宣传栏、黑板报、校园网等宣传阵地，宣传食品安全知识。发放食品安全宣传资料，如宣传手册、海报、宣传单页等，向师生和家长宣传食品安全知识。通过家长学校、家长会等形式，向家长宣传食品安全知识，提高家长对食品安全的重视程度。4.宣传教育效果评估定期对食品安全宣传教育效果进行评估，通过问卷调查、知识测试、观察师生行为变化等方式，了解师生对食品安全知识的掌握程度和食品安全意识的提高情况。根据评估结果，总结经验教训，调整和完善食品安全宣传教育计划和内容，不断提高宣传教育效果。

十、食品安全监督检查与考核制度1.监督检查机制建立健全食品安全监督检查机制，定期对幼儿园食品卫生安全工作进行监督检查。监督检查可采取日常检查、专项检查、飞行检查等方式进行，检查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品采购与索证索票情况、食品储存情况、食品加工制作情况、餐饮具清洗消毒情况、从业人员健康管理情况等。2.考核评价标准制定食品安全工作考核评价标准，明确考核内容、考核指标、考核方法和考核结果应用等。考核评价标准应涵盖食品安全工作的各个方面，包括制度建设、工作落实、自查自纠、应急处置等，确保考核评价的全面性和客观性。3.考核结果应用将食品安全工作考核结果与各部门和人员的绩效挂钩，对食品安全工作成绩突出的部门和人员进行表彰和奖励；对食品安全工作不力的部门和人员进行