学校营养餐管理制度

学校营养餐管理制度一、总则1.目的为加强学校营养餐管理，确保学生营养均衡摄入，促进学生健康成长，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有参与营养餐供应的部门、人员及相关工作环节。3.基本原则安全第一原则：确保营养餐食材安全、加工过程卫生、配送环节可靠，保障学生饮食安全。营养均衡原则：依据学生营养需求，合理搭配食材，提供多样化、营养丰富的餐食。公开透明原则：营养餐管理过程中的各项信息，包括食材采购、加工制作、经费使用等，应向师生、家长及社会公开，接受监督。因地制宜原则：结合学校实际情况、当地饮食习惯和资源条件，制定切实可行的营养餐实施方案。

二、管理职责1.学校成立营养餐管理工作领导小组组长：[校长姓名]副组长：[副校长姓名]成员：后勤部门负责人、食堂管理人员、教师代表、家长代表等职责：全面领导和管理学校营养餐工作；制定和审核营养餐工作相关制度、计划；协调各部门之间的工作；监督检查营养餐工作的实施情况；及时解决工作中出现的问题。2.后勤部门负责营养餐食材的采购、验收、储存、配送等工作的组织与实施；监督食堂按照食品安全标准进行加工制作；定期对营养餐工作进行总结和汇报。3.食堂管理严格遵守食品安全法律法规和操作规范，负责营养餐的加工制作；合理安排膳食，确保营养均衡；加强食堂工作人员培训，提高服务质量和食品安全意识。4.教师代表协助学校宣传营养餐政策和重要性；收集学生及家长对营养餐的意见和建议，并及时反馈给学校；参与对营养餐工作的监督检查。5.家长代表参与学校营养餐管理工作，监督食材采购、加工制作等环节；对营养餐工作提出意见和建议；协助学校做好家长宣传工作，提高家长对营养餐的认识和支持度。

三、食材采购与管理1.供应商选择建立供应商评估机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行综合评估。优先选择具有合法经营资质、生产规模较大、信誉良好、能提供优质食材的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、验收方式、售后服务等条款。2.采购流程食堂管理人员根据学校营养餐食谱和库存情况，提前制定食材采购计划，经后勤部门负责人审核后报校长审批。采购人员按照审批后的采购计划，通过招标、询价、议价等方式选择供应商进行采购。采购过程中应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件备案。食材到货前，采购人员应提前通知食堂管理人员做好验收准备。到货时，采购人员与食堂管理人员共同对食材的品种、数量、质量、规格等进行验收，填写验收记录。验收合格的食材方可入库，验收不合格的食材应及时与供应商协商退换货事宜。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保食材新鲜度。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的食材。建立库存管理制度，详细记录食材的出入库情况，包括品种、数量、日期、来源、去向等信息，做到账物相符。

四、营养餐加工制作管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防蝇防虫设施等，并确保正常使用。加工人员进入加工场所前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。2.加工过程规范严格按照食品安全操作规范进行加工制作，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工食材应洗净、切配合理，避免食材营养成分流失。烹饪过程中应控制油温、火候和时间，确保菜品口感和营养。不得使用变质、过期、有毒有害的食材进行加工制作。严禁加工冷荤凉菜、四季豆、发芽土豆、野生蘑菇等易引起食物中毒的食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冷藏保存，温度控制在0℃8℃。留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样时间、留样食品名称、留样量、留样人员等内容，以备查验。

五、营养餐配送管理1.配送车辆要求用于营养餐配送的车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。车辆应具备防蝇、防尘、防雨等设施，确保食材在运输过程中不受污染。配送车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，安全可靠。每次配送任务完成后，应对车辆进行清洗消毒，清除车内残留的食材和垃圾。2.配送过程管理食材装车前应进行再次检查，确保食材质量合格、包装完好。装车时应轻拿轻放，避免食材受损。配送过程中应采取有效的保温、保鲜措施，确保食材在规定时间内安全送达学校。如遇特殊情况，应及时通知学校并采取相应的处理措施。配送人员应具备健康证明，遵守交通规则，确保配送安全。在配送过程中，不得随意更改配送路线或延误配送时间。配送车辆到达学校后，配送人员应与学校食堂管理人员共同核对食材的品种、数量、质量等信息，确认无误后办理交接手续。交接记录应详细记录食材的交接情况，包括交接时间、交接地点、交接人员、食材品种、数量、质量等内容。

六、食品安全监督与检查1.学校内部监督成立食品安全监督小组，定期对学校营养餐工作进行监督检查，包括食材采购、加工制作、储存、配送等环节。监督小组应制定详细的检查计划和检查表，明确检查内容、标准和方法。检查过程中应做好记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。鼓励师生对营养餐工作中的食品安全问题进行监督举报，对举报属实的给予举报人适当奖励。2.接受外部监督积极主动接受教育、食品药品监管等部门的监督检查，按照要求及时提供相关资料和信息。对监管部门提出的意见和建议，应认真对待，及时整改落实，并将整改情况及时反馈给监管部门。定期邀请食品药品监管部门的专业人员到学校开展食品安全知识培训和指导，提高学校营养餐管理水平。

七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食堂工作人员、配送人员等参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、食品营养知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格的人员方可上岗工作。鼓励食堂工作人员参加相关专业技能培训，提高业务水平和服务质量。2.健康管理食堂工作人员、配送人员等应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立人员健康档案，记录工作人员的健康状况、体检时间、体检结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。加强对工作人员的日常健康管理，如发现工作人员出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止其工作，并督促其及时就医，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。

八、经费管理与使用1.经费来源学校营养餐经费主要来源于财政补贴、家长缴费等渠道。确保经费足额、及时到位，专款专用。2.经费预算后勤部门应根据学校营养餐工作计划和实际需求，编制年度经费预算，报学校营养餐管理工作领导小组审核后，提交校长审批。经费预算应包括食材采购、加工制作、配送、人员工资、设备设施购置与维护、水电费、办公费等各项费用，并明确各项费用的具体金额和支出标准。3.经费使用严格按照经费预算和相关财务制度使用营养餐经费，确保经费支出合理、合规、透明。食材采购费用应根据采购合同和验收记录进行结算，做到账目清晰、手续齐全。其他费用的支出应按照规定的审批程序进行报销，报销凭证应真实、合法、有效。定期对营养餐经费使用情况进行审计，确保经费使用安全。审计结果应向师生、家长及社会公开，接受监督。

九、信息公开与宣传1.信息公开建立学校营养餐信息公开制度，通过学校网站、宣传栏、家长会等多种渠道，及时向师生、家长及社会公开营养餐工作相关信息，包括食材采购来源、食谱安排、经费使用情况、食品安全检查结果等。设立意见箱，广泛收集师生、家长及社会各界对营养餐工作的意见和建议，并及时进行回复和处理。2.宣传教育加强对学生的营养健康教育，通过课堂教学、主题班会、健康讲座等形式，向学生传授营养知识，培养学生良好的饮食习惯。向家长宣传营养餐政策和重要性，提高家长对学生营养健康的重视程度，鼓励家长积极参与学校营养餐管理工作。利用学校网站、微信公众号等媒体平台，宣传学校营养餐工作的成效和亮点，营造良好的社会舆论氛围。

十、应急管理1.应急预案制定制定学校营养餐食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告制度等内容。应急预案应具有可操作性和针对性，定期进行演练和修订，确保其有效性。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时救治中毒学生，保护现场