营养健康餐厅、食堂建设指南、评定管理办法、申报表、评分表

附件：1.营养健康餐厅建设指南

2.营养健康食堂建设指南

3.营养健康餐厅评定管理办法

4,营养健康食堂评定管理办法

5.营养健康餐厅申报表

6.营养健康食堂申报表

7,营养健康餐厅评分表

8.营养健康食堂评分表

附件1

营养健康餐厅建设指南

第一条根据《健康中国行动（2019-2030年）》和《国

民营养计划（2017-2030年）》的要求，为指导和规范营养

健康餐厅建设，制定本指南。

第二条本指南适用于食品经营主体业态中的餐饮服务

经营者。

第三条建设营养健康餐厅，应当达到以下基本条件：

（一）取得《食品经营许可证》。

（二）连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过

食品安全相关的行政处罚。

（三）配备有资质的专（兼）职营养指导人员。

（四）开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养

健康氛围。

（五）按照国家卫生健康委员会印发的《餐饮食品营养标

识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；餐厅提供自制

饮料或甜品时，应当标示添加糖含量。

（六）建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落

实。

（七）严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易

野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。

（A）按照国家有关规定，实施垃圾分类。

（九）室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。

第四条建设营养健康餐厅的组织管理要求。

（一）应当设立由餐厅负责人承担主体责任的营养健康

餐厅建设工作组，编制和实施年度营养健康餐厅建设与运行

计划。

（二）应当将营养健康餐厅建设列入管理目标，配备场地、

设施、人员、技术、资金等支撑条件。

（三）应当制定建设和运行营养餐厅所需的组织管理细

则、营养健康相关工作和岗位责任制度、监督管理制度等，

并公告。

（四）应当建立健全原材料采购制度，保障餐厅所用食材

种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。

（五）鼓励建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）

使用登记制度，并进行人均消费量统计，逐步减少菜品的盐

油糖用量和消费者人均盐油糖摄入量。

第五条人员培训和考核。

（一）营养指导人员应当具备为不同人群提供营养配餐

和管理的能力，指导采购、配料、加工和营养标示，制定菜

单和菜品制作标准，开展营养健康教育，指导服务员帮助消

费者合理选餐。

（二）应当定期组织餐厅负责人、营养指导人员和厨师等

进行营养健康知识和防控传染病技能培训。餐厅负责人和营

养指导人员每年度应当接受不少于16学时培训。上述人员

应当重点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食

物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应当

接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。

（三）应当每年组织一次餐厅负责人、营养指导人员、厨

师和服务员的岗位能力自我测评和考核。

第六条营造营养健康环境。

（一）应当建立专门的途径宣传营养健康、传染病防控和

文明用餐等知识，充分利用菜单、餐具包装、订餐卡等进行

宣传。

（二）应当在就餐场所显著位置宣传《中国居民膳食指南》

和中国居民平衡膳食宝塔。

（三）鼓励有可取阅的营养和膳食指导相关宣传资料，并

适时更新。

（四）鼓励开展营养健康主题科普宣教活动，并进行宣传。

第七条配餐和烹饪要求。

（一）食物烹饪方法应当符合营养健康原则。烹饪和加工

环节，鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食

物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。

（二）鼓励食物多样、合理膳食，菜单中提供全谷物、奶

类、新鲜水果、低糖或无糖饮料等供消费者选择。

（三）鼓励提供的套餐符合“能量平衡、营养均衡”原则，

并逐步实行标准化。

（四）鼓励不断创新改良菜品，对于低盐、低脂、低糖菜

品进行醒目标示，增加菜单中低盐、低脂、低糖菜品比例。

（五）鼓励推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖

尿病等特殊人群的菜品，并进行营养特点描述和说明。

第八条供餐服务要求。

（一）消费者点餐时，服务员应当给出合理点餐建议、主

动介绍菜品营养特点，推荐低盐、低脂、低糠菜品，引导消

费者实施光盘行动，不酗酒。

（二）应当依据餐厅和菜品特点，实施分餐制。

（三）应当提供免费白开水或直饮水。

（四）鼓励主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等。

（五）配备洗手、消毒设备或用品。

（六）座位间保持一定距离，避免高密度聚集用餐。

第九条本指南的有关术语：

菜单：显示餐饮食品信息（包括但不限于品种名称、计量、

价格等）的说明物，包括纸质版、电子版等多种形式。

分餐：在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、

无混用的餐饮方式。

第十条本指南由国家卫生健康委负责解释。

第十一条本指南自发布之日起施行。

附件2

营养健康食堂建设指南

第一条根据《健康中国行动（2019-2030年）》和《国

民营养计划（2017-2030年）》的要求，为指导和规范营养

健康食堂建设，制定本指南。

第二条本指南适用于主体业态为单位食堂（职工食堂）

的食品经营者。中小学校和大专院校食堂可参考执行。

第三条建设营养健康食堂，应当达到以下基本条件：

（一）取得《食品经营许可证》。

（二）连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过

食品安全相关的行政处罚。

（三）配备有资质的专（兼）职营养指导人员。

（四）开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养

健康氛围。

（五）设立“营养健康角”，摆放测量身高、体重、血压

等的设备和工具，并定期维护；张贴自测自评方法。

（六）按照国家卫生健康委员会印发的《餐饮食品营养标

识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；食堂提供自制

饮料或甜品时，应当标示添加糖含量。

（七）建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落

实。

（八）严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易

野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。

（九）按照国家有关规定，实施垃圾分类。

（十）室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。

第四条建设营养健康食堂的组织管理要求。

（一）应当设立由单位领导、后勤、工会和食堂管理等人

员组成的营养健康管理委员会，并为营养健康食堂建设提供

人员、资金等支持。鼓励单位主要领导担任营养健康管理委

员会的负责人。

（二）应当围绕合理膳食和减盐、减油、减糖（“三减”）

制定工作计划及实施方案，明确营养健康食堂工作的组织管

理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服

务等具体事宜，并开展自查。

（三）应当建立健全原材料采购制度，保障食堂所用食材

种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。

（四）应当建立健全营养健康管理制度，明确各岗位职责,

开展过程管理。应当做好食物消费量记录，根据带量食谱、

用餐人数、原料损耗计算食物消费量，每周汇总。

（五）应当建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）

采购、台账制度，记录采购量、入库时间、重量，并计算人

均摄入量。定期公示每周盐油糖使用量和人均每日或每餐摄

入量，并达到相应目标。

第五条人员培训和考核。

（一）营养指导人员应当具备为不同人群提供营养配餐

和管理的能力，指导采购、配料、加工和营养标示，制定食

谱和菜品目录，开展营养健康教育，指导服务员帮助用餐人

员合理选餐。

（二）应当定期组织食堂负责人、营养指导人员和厨师等

进行营养健康知识和防控传染病技能培训。食堂负责人和营

养指导人员每年度应当接受不少于20学时培训。上述人员

应当重点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食

物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应当

接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。

（三）应当每年组织一次食堂负责人、营养指导人员、厨

师和服务员的岗位能力自我测评和考核。

第六条营养健康教育。

（一）应当采取多种形式宣传合理膳食、“三减”、营养

相关慢性病防治、节约粮食等政策和科普知识，营造营养健

康的就餐氛围。包括：

在显著位置张贴、悬挂、摆放材料或播放视频；

宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔，宣

传能量和脂肪等的一日及三餐摄入量建议；

在食堂或附近场所提供可以自由取阅的宣传材料，如小

册子、折页、单页等。

（二）应当以食堂为主体组织举办膳食营养相关宣传活

动，包括营养健康专题讲座、知识问答和厨艺大赛等形式,

每年度不少于2次。

（三）鼓励主动推送营养健康知识，征求用餐人员的意见

和建议等。

第七条配餐和烹饪要求。

（一）食物种类应当符合《中国居民膳食指南》的推荐要

求。每一餐食谱中应当提供至少3类食物（不包括调味品和

植物油），同类食物之间可进行品种互换（见附录1）o食谱

中提供食物类别及品种要求：

谷薯杂豆类：每周应当至少5种，注意粗细搭配。

蔬菜水果类：每周应当至少10种新鲜蔬菜，兼顾不同品

种，深色蔬菜宜占蔬菜总量一半以上；鼓励提供水果。

水产禽畜蛋类：每周应当至少5种，鼓励优选水产类、蛋

类和禽类，畜肉类应当以瘦肉为主。

奶及大豆类：每周应当至少5种。

植物油：使用多种植物油。不用或少用氢化植物油，如使

用应当进行公示。

（二）食物烹饪方法应当符合营养健康原则。烹饪和加工

环节，鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食

物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。鼓励创新开

发健康烹饪方法，在保持菜品风味特色的基础上尽量减少盐、

油、糖（包括含盐油糖的各种调味品）的用量。

（三）应当提供低盐、低油、低糖菜品，减少盐、油、糖

含量较高的菜品供应。食堂就餐场所不摆放盐、糖。

（四）应当制定合理膳食营养配餐计划。提供套餐或份饭

的食堂，一周内食谱尽量不重复。鼓励自由取餐的食堂参考

季节气候天气、本单位职工劳动强度、年龄性别结构等提供

标准化套餐以满足其一餐能量和主要营养素需求（标准化套

餐及其带量食谱示例参照附录2）。

（五）提供套餐或份饭的食堂应当在显著位置公布带量

食谱及营养标识。自由取餐的食堂应当在显著位置公布营养

标识，鼓励公布带量食谱。

（六）鼓励食堂根据用餐人员健康状况供餐，向肥胖或营

养相关疾病人群提供特殊营养配餐（医院中为病人设计的营

养配餐不属于此范围）。

（七）鼓励食堂使用智能化系统，指导配餐和用餐。

第八条供餐服务要求。

（一）采用分餐制供餐。自由取餐的食堂应当为每道菜品

配备公勺、公筷或公夹。提供桌餐服务的食堂应当配备公筷、

公勺等分餐工具，并引导用餐人员使用。

（二）应当主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等。

（三）应当提供免费白开水或直饮水。

（四）配备洗手、消毒设施或用品。

（五）座位间保持一定距离，避免高密度聚集用餐。

第九条本指南的有关术语：

食谱：以餐次为单位提供的含有主食和副食名称、原辅料

品种、供餐时间和烹调方式等的一组食物搭配组合。

带量食谱：包含主食、副食、原辅料等重量的食谱。

分餐：在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、

无混用的餐饮方式。

第十条本指南由国家卫生健康委负责解释。

第十一条本指南自发布之日起施行。

附录1

常见食物互换表

表1.1〜1.8根据不同类别的食物的营养特点，列举了8类食物的换算重量。

表L1能量含量相当于50g大米、面的谷薯类

食物名称重量（g）食物名称重量（g）食物名称重量（g）

釉米150,

稻米或面粉50米饭馒头80

粳米110

面条面条

5060烙饼70

（挂面）（切面）

烧饼60花卷80面包55

饼干40米粥375米粉50

鲜玉米

350红薯、白薯（生）190玉米面50

（市售）

表1.2可食部相当于100g的蔬菜类

食物名称重量⑷食物名称重量(g)食物名称重量(g)

白萝卜105菠菜、油菜、小白菜120番茄100

甘蓝115甜椒120大白菜115

黄瓜110芹菜150茄子110

蒜苗120冬瓜125菜花120

韭菜110黄笋160

表1.3可食部相当于100g的水果类

食物名称重量(g)食物名称重量(g)食物名称重量(g)

苹果130柑橘、橙130梨120

180I

香蕉170桃120西瓜

舞枣115柿子115葡萄115

菠萝150草荐105舜猴桃120

表1.4可食部相当于50g鱼肉的水产类

食物名称重量（g）食物名称重量（g）食物名称重量（g）

草鱼85大黄鱼75鲤鱼90

带鱼65就鱼80酸鱼60

鲫鱼95平鱼70武昌鱼85

墨鱼70虾80蛤州130

表1.5蛋白质含量相当于50g瘦猪肉的禽畜肉类

食物名称重量（g）食物名称重量（g）食物名称重量（g）

猪排骨

瘦猪肉（生）50羊肉（生）5085

（生）

整鸡、鸭、肉肠

5085酱肘子35

M（生）（火腿肠）

瘦牛肉（生）50鸡胸40酱牛肉35

表1.6蛋白质含量相当于50g大豆（干黄豆）的大豆制品

食物名称重量（g）食物名称重量（g）食物名称重量（g）

大豆（干黄豆）50豆腐（北）145豆腐（南）280

内酯豆腐350豆腐干110豆浆730

豆腐丝80腐竹35

表1.7蛋白质含量相当于100克鲜牛奶的奶类

食物名称重量（g）食物名称重量（g）食物名称重量<g>

鲜牛奶

100奶粉12.5酸奶100

（羊奶）

奶酪10

表1.8钠含量相当于1克食盐的调味品

食物名称重量(g)食物名称重量(g)食物名称重量(g)

食盐(精盐)1鸡精2味精5

酱油7豆瓣酱7黄酱11

腐乳16八宝菜14

附录2

标准化套餐及其带量食谱示例

表2列举了轻度身体活动水平男性成年人标准化套餐及带量食谱的实例。

表2标准化套餐及其带量食谱示例

供餐时间菜名原料重量＜g)

面粉35

早餐香菇菜包青菜70

香菇5I

豆腐干20

白煮蛋1个鸡蛋10

牛奶1袋牛奶220

大米105

二米饭

小米25

鸿肉50

板栗烧鸡

板栗15

午餐赛苗100

蒜苗炒肉

猪肉20

装菜100

菠菜蛋汤

境蛋10

水果草果150

酸奶1盒酸奶100

面粉75

玉米面慢头

全玉米面50

蛤州73

蛤蜘豆腐煲

南豆腐75

晚餐青椒50

尖椒土豆丝

土豆100

胡萝卜100

胡萝卜炒绿豆芽

绿豆芽100

水果香蓑200

注；是轻度身体活动水平男性成年人一人份，重量为可食部重量。

附件3

营养健康餐厅评定管理办法

（适用于食品经营主体业态中的餐饮服务经营者）

为深入开展营养健康餐厅建设活动，规范营养健康餐厅

的申报、评定和管理工作，特制定本办法。

一、申报

各类餐厅相关指标达到本办法中《营养健康餐厅建设指

南》要求，同时具备以下必备条件后，向所在地市州卫生健

康部门提出书面申请。

必备条件：

1.取得《食品经营许可证》。

2.连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品

安全相关行政处罚。

二、评估

评估工作由省卫生健康行政部门牵头，市州卫生健康行

政部门具体组织卫健、市场监管、教育、民政等部门专家评

审。评估分为中期评估与终期评估。得分90分以上视为评估

通过。

三、评定和命名

省卫生健康行政部门根据专家评审组评估意见，对已达

到《营养健康餐厅建设指南》的餐厅予以备案，所在市州卫

生健康等部门在全民营养周宣传活动启动仪式上颁发证书

和铜牌。

四、管理

营养健康餐厅应认真贯彻国家相关法律、法规、标准及其

它规范性文件，加强管理，开拓创新，完善长效管理机制,

巩固成果，充分发挥典型示范作用。

营养健康餐厅实行动态管理，每年复评一次，对不达标的

餐厅，提出整改意见。营养健康餐厅有效期3年，到期后需

重新申报和评估。

附件4

营养健康食堂评定管理办法

（适用于主体业态为单位食堂（职工食堂）的食品经营者、

中小学、幼儿园和大专院校食堂）

为深入开营养健康食堂建设活动，规范营养健康食堂的

申报、评定和管理工作，特制定本办法。

一、申报

各类单位食堂或中小学、幼儿园和大专院校食堂相关指

标达到《营养健康食堂建设指南》相关规定，同时具备以下

必备条件后，向所在市（州）、县（市、区）卫生健康部门

提出书面申请。

必备条件：

1.取得《食品经营许可证》。

2.连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品

安全相关行政处罚。

二、评估

评估工作由省卫生健康行政部门牵头，市州卫生健康行

政部门具体组织卫健、市场监管、教育、民政等部门专家评

审。评估分为中期评估与终期评估。得分90分以上视为评估

通过。

三、评定和命名

省卫生健康行政部门根据专家评审组评估意见，对已达

到《营养健康食堂建设指南》的食堂予以备案，所在市州卫

生健康等部门在全民营养周暨"5.20"中国学生营养日宣传

活动启动仪式上颁发证书和铜牌。

四、管理

营养健康食堂应认真贯彻国家相关法律、法规、标准及其

它规范性文件，加强管理，开拓创新，完善长效管理机制,

巩固成果，充分发挥典型示范作用。

营养健康食堂实行动态管理，每年复评一次，对不达标的

学校，提出整改意见。营养健康食堂有效期3年，到期后需

从新申报和评估。

附件5

营养健康餐厅申报表

单位名称夫口宾馆口快

单位餐口

单位地址业态团餐口医院口机

关口

单位联系人电话

餐厅名称

餐厅地址

申请餐厅负责人电话

情况系人电话

面积平方米

可供就餐人数人餐位数个

申请单位概

况

申请单位意签字（盖章）市（州）签字（盖章）签字（盖章）

批准意见

见年月日审核意见年月日年月日

附件6

营养健康食堂申报表

单位名称单位自营口

单位地址业态外包口

单位联系人电话

食堂名称

申请食堂

食堂地址

情况

负责人姓名电话

联系人姓名电话

面积平方米

可供就餐人数人餐位数个

申请单位

概况

签字签字签字

申请单位意市（州）

（盖章）（盖章）批准意见（盖章）

见审核意见

年月日年月日年月日

附件7

营养健康餐厅评分表

餐厅名称：

详细地址：

法人代表/负责人姓名:

办公电话；手机:

Emai1：

联系人姓名：

办公电话：手机:

Email：

评估人姓名：

评估时间：年月0

营养健康餐厅评分表

不得

分不得

项目标准内容考核方法评分原则分

值分«

原因

设立由餐厅负责人承担主体责任的营养

现场查看文件、无工作组，扣2分；

健康餐厅建设工作组，编制和实施年度营1

资料无计划，扣2分。

一、组养健康餐厅建设与运行计划。

织管理未将营养健康餐厅建设列

(30将营养健康餐厅建设列入管理项目，配备现场查看文件、入管理项目，扣2分；

分)场地、设施、人员、技术、资金等支撑条组织机构网络5未配备场地、设施、人员、

件。图等资料技术、资金等支撑条件，扣

3分。

制定和运行营养餐厅所需的组织管理细现场查看文件、

无相关制度，扣2分；

则、营养健康相关工作和岗位责任制度、资料、多媒体等4

有但未公告，扣2分；

监督管理制度等，并公告。资料

建立健全原材料采购制度，保障餐厅所用

现场查看文件、

食材种类丰富、新鲜,减少脆制、腊制及2无制度，扣2分

资料

动物油脂类食材的使用。

建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调无制度,扣2分；

味品）使用登记制度，并进行人均消费量现场查看文件、无记录，扣2分；

5

统计，逐步减少菜品的盐油糖用量和消费资料未逐步减少油盐糖用量，扣

者人均油盐糖摄入量。1分。

现场查看文件、

建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措无制度，扣2分；

资料、多媒体等4

施予以实施。无措施，扣2分。

资料

严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食

现场查看文件、无相关规定和要求，扣3

用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规3

资料分。

定和要求。

餐厅应当按照国家有关规定，实施垃圾分现场查看文件、

3未进行垃圾分类，扣3分。

类。资料

无专（兼）职营养指导人员,

二、人营养指导人员应当具备为不同人群提供扣5分；

员营养配餐和管理的能力，指导采购、配料、无证件，扣2分；

现场检查相关

培训与加工和营养标示，制定菜单和菜品制作标10未开展营养健康教育，扣2

各项记录资料

考核准，开展营养健康教育，指导服务员帮助分；

（17分）用餐人员合理选餐。不提供咨询和指导，扣1

分°

应当定期组织餐厅负责人、营养指导人员

和厨师等进行营养健康知识和防控传染

病技能培训。食堂负责人和营养指导人员

每年度应当接受不少于16学时培训。上无相关培训，扣2分；

档案资料、培训

述人员应当重点接受食品安全及营养健3每年度学时未达到16学

合格证等

康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、时，每少2学时扣1分°

烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应

当接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培

训。

应当每年组织一次食堂负责人、营养指导

现场查看档案未进行自我测评，扣2分；

人员、厨师和服务员的岗位能力自我测评-1

资料无考核，扣2分。

无专门的宣传途径，扣3

建立专门的途径宣传营养健康、传染病防

现场查看文件分；

控和文明用餐等知识，充分利用菜单、餐5

等资料菜单、餐具包装、订餐卡等

具包装、订春卡等进行宣传。

无相关宣传，扣2分。

就餐场所未宣传《中国居民

三、营

在就餐场所显著位置宣传《中国居民膳食现场查看照片膳食指南》，扣3分；

养健康5

指南》和中国居民平衡膳食宝塔。等资料无中国居民平衡膳食宝塔，

教育

扣2分。

（14分）

鼓励有可取阅的营养和膳食指导相关宣

现场查看资料2无宣传资料，扣2分。

传资料，并适时更新。

现场查看文件、未开展健康主题科普宣教

鼓励开展营养健康主题科普宣教活动，并

资料、多媒体等2活动，扣1分；

进行宣传。

资料未宣传，扣1分。

食物烹饪方法应当符合营养健康原则。烹

饪和加工环节，鼓励优先采用减少营养成烹调多采用炸、煎、熏、烤

现场查看3

分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，等烹饪方法，扣3分。

少用炸、煎、更、

四、配鼓励食物多样、合理膳食，菜单中提供全

菜单不提供全谷类、低糖、

餐与烹谷物、奶类、新鲜水果、低糖或无糖饮料现场查看资料3

无糖等选择，扣3分。

饪等供消费者选择。

要求提供的套餐符合“能量平衡、营养均衡”提供的套餐营养不均衡，扣

现场查看3

⑵分）原则，并逐步实行标准化。3分。

低盐、低油、低糖菜品无醒

鼓励不断创新改良菜品，对于低盐、低脂、

目标示，扣2分；未增加低

低糖菜品进行醒目标示，增加菜单中低现场查看资料4

盐、低油、低糖菜品比例，

盐、低脂、低糖菜品比例。

扣2分。

按照国家卫生健康委员会印发的《餐饮食餐厅提供自制饮料或甜品

品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进现场查看资料2时，未标识添加糖含量，扣

行营养标示。2分。

推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、无特殊人群菜品，扣4分。

现场检查并查

糖尿病等特殊人群的菜品，并进行营养特6有，但未进行营养特点描述

看资料

点描述和说明。和说明，扣2分。

服务员不给出点餐意见，扣

五、供消费者点餐时，服务员应当给出合理点餐i

餐服务建议、主动介绍菜品营养特点，推荐低盐、未推尊低盐、低脂、低糖菜

现场查看8

（18低脂、低糖菜品，引导消费者实施光盘行品，扣2分；不引导消费者

分）动，不酗酒。进行光盘行动，扣1分；餐

厅酗酒，扣1分。

主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐现场查看资料不提供小份、半份菜品，扣

2

等。和记录2

现场检查并查

不提供白开水或直饮水，扣

应当提供免费白开水或直饮水。看自查记录等2

2分。

资料

不提供洗手、消毒用品，扣

配备洗手、消毒设施或用品。现场查看2

2分。

座位间保持一定距离，避免高密度聚集用

现场查看2聚集就餐，扣2分。

餐。

室内全面禁烟，食堂设置禁止吸烟标识。现场查看2无标识，扣2分。

附件8

营养健康食堂评分表

学校名称：

详细地址：

法人代表/负责人姓名:

办公电话：手机:

Email:

联系人姓名；

办公电话：手机:

Emai1：

评估人姓名：

评估时间：年月0

营养健食堂评分表

不得

分不得

项目标准内容考核方法评分原则分

值分

原因

遵守《中华人民共和国食品安全法》《中

华人民共和国教育法》《学校食品安全与现场查看文件、

无文件，扣2分；

一、组营养健康管理规定》等相关法律法规。制会议记要等资3

无会议记要等，扣1分。

织定并完善学校营养健康食堂相关规章制料

管理度。

（32，；二.:分；

设立由领导、后勤、工会和食堂管理等人现场查看文件、

分）文件无部门职责、人员等内

员组成的营养健康管理委员会，并为营养组织机构网络7

容，扣2分；

健康食堂建设提供人员、资金等支持。图等资料

无预算，扣3分。

围绕合理膳食和减盐、减油、减糖（“三

减”）制定工作计划及实施方案，明确营现场查看文件、

无计划及实施方案，扣3分;

养健康食堂工作的组织管理、人员培训和资料、多媒体等5

无自查记录，扣2分。

考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐资料

服务等具体事宜，并开展自查。

建立健全原材料采购制度，保障食堂所用

现场查看文件、

食材种类丰富、新鲜，减少脆制、腊制及2无制度，扣2分

资料

动物油脂类食材的使用。

建立健全营养健康管理制度，明确各岗位无制度,扣2一

职贲，开展过程管理。做好食物消费量记现场查看文件、无记录，扣2分；

6

录，根据带量食谱、用餐人数、原料损耗资料发现一周无汇总记录扣0.5

计算食物消费量，每周汇总。分.扣完为止6

建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调

味品）采购、台账制度，记录采购量、入库无制度，扣2分；

现场查看文件、

时间、重量，并计算人均摄入量。定期公5无记录，扣2分；

资料

示每周盐油糖使用量和人均每日或每餐无公示，扣1分。

摄入量，并达到相应目标。

现场查看文件、

建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措无制度，扣2分；

资料、多媒体等3

施予以实施。无措施，扣1分。

资料

学校应当按照国家有关规定，实施垃圾分现场查看文件、

1未进行垃圾分类，扣1分。

类。