2025年度福建省职业院校技能大赛中职组（酒店服务赛项）考试题库（含答案）

2025年度福建省职业院校技能大赛中职组(酒店服务赛项)考试题库(含答案)1.()确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为()。2.()根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20℃时，含乙醇38%,则酒精度数3.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：星级饭店床单的纱织规格能得满分的是不低于()。4.()每个饭店客房布件的配备总数应按客房()出租率来配备。5.()能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力的是洗涤剂的()作用。6.()西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是()。8.()客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是()。9.()西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是()。10.()餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是()。11.()高级西餐厅餐台上中有三层布草，中间一层布草为()。12.()在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是()。13.()关于啤酒服务下列说法不正确的是()。14.()在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的()以上。15.()自助餐服务不等同于取消员工服务，应建立一套完善的服务流程，包括(16.()下列哪个选项不属于客人离店前准备工作的范畴?A、掌握客人离店的准确时间B、检查代办事项D、征求即将离店客人的意见17.()客房服务员敲门通报时，正确的英文是()。答案：A18.()餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是()。19.()下列清扫工作符合规范的是()。电话B、客房的一般清扫顺序是：请即打扫房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清扫住客房时，应帮助客人整理其文件、报纸、书刊，放置整齐D、一个客人住一室两床的房间，做床时最好开两张床，以便客人选择最喜欢的一张20.()中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过21.()下列只适宜做净饮的酒是()。22.()一般而言，饭店走廊净高不得低于()。23.()餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是()。务人员的()。不食用()。26.()擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布()。27.()西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是()。28.()中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。29.()中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是()。A、1CM30.()斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于()。31.()为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为()。32.()中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，桂林三花酒属于()。C、米香型D、复香型33.()商务中心一般设在酒店()附近的公共区域内。34.()大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为()。A、开餐前5分钟B、开餐前15分钟C、开餐前20分钟D、开餐前30分钟35.()餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质36.()磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。37.()清洁后的卫生间房门应()。A、虚掩30度38.()销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量，其中新客户必须有()。说备用餐具不低于()。40.()更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是()。41.()与布件上的污渍发生反应，可起到掩盖污渍或使污渍呈现无色的去渍剂D、漂白剂饮的惯例，这个顺序是()。的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是()。A、价格44.()我国第一部营养学专著,从营养的角度集食疗理论之大成的是()。45.()“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。门的职责，此部门是()。信息安全的基本要求是指保证信息的()。48.()以下关于行政楼层的说法中不正确的是()。49.()床单、枕套洗涤后的要求是洁净、无污斑、无破损、杀菌消毒、平整、50.()为了方便住客，客房服务中心通常实行()小时值班制。食品，这种酒吧被称为()。入中国的时期是()。54.()服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的()。人感到物起所值”指的是客房用品选择是的()因素。A、实用56.()应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息时服务时间为()。答案：BA、功能齐全B、舒适性C、安全性D、氛围和谐答案：B58.()摄像点的布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头的安装高度依次应高于()。答案：B59.()的客人，平时言语不多，性格孤僻，但一般有主见，服务时一定要耐心听取他们的意见和要求，热情有礼，表示尊重。A、寡言型B、急躁型D、排他型答案：A60.()清洁大面积的地毯()吸尘器最佳。61.()人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量()。62.()西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。A、铁扒63.()鸡尾酒“银菲士”,是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。64.()长住房的英文缩写是()。疏散照明三种类型，安全照明的照度值不低于该场所中照明照度值的()。员应保持冷静，同时()。67.()是设备操作的基本要求。69.()在酒店中，负责全酒店遗留物品管理工作的是()。70.()颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指()。B、强化瓷71.()酒店对客人的投诉一般由()负责。72.()糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。73.()社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了()。74.()撤床上用品时，应将撤下的床单、被套等布件放在()。75.()饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。76.()正常情况下，送餐的标准时间为：临时订早餐()。D、25分钟内77.()商业饭店时期饭店经营者的代表人物是()。78.()下列不是以金酒为基酒调制的鸡尾酒是()。C、银菲士用过的地毯，()必须吸尘一次。80.()客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是()。些工作是()。82.()夏季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。83.()许多餐厅会购置多功能组合餐桌，但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度，餐桌的高度以()。84.()啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为()。86.()服务员要求打扫客房时，必须轻敲客房门时，并说“()”。87.()吸尘器连续使用时间不要超过()。88.()下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有()。B、自由古巴D、绿眼89.()下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。A、上拔丝菜肴跟上凉开水B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型C、原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上D、上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌90.()通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求性的激励方式是()。B、目标激励C、物质激励91.()客房内常见的植物吊兰属于()。92.()中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及()。93.()某饭店床的规格为1.2*2米，床垫厚20厘米，床单的规格尺寸是()。B、2*2米95.()象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是()。96.()毛巾洗涤时还要加入柔软剂，以恢复毛巾的柔软度。将毛巾甩至()成干A、四97.()餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和()。99.()冬季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。101.()酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响着客人对餐饮服务质量的评价，这体现了餐饮服务质量特点中的()。102.()完全服务饭店在评定星级时，应全面评价的是()。103.()好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用()。105.()干邑白兰地通常以一些英文字母来表示时间为()。B、50年窗帘的是()。107.()选出下列服务正确的是()。108.()当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法()。109.()以下说法中符合小型酒店组织机构设置特点的是()。杯是在吧台前客人杯中酒水不足()。111.()下列有关屏风的描述，错误的是()。D、小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来112.()西餐宴会，重要宴会服务员需()。A、30cm左右45cm左右B、35cm左右C、40cm左右D、45cm左右114.()撤床时，下列做法错误的是()。115.()以下需要手洗的客衣有()。116.()是客房部的信息中心和联络协调中心。117.()根据()所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。118.()台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。119.()餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是(120.()在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是()。121.()检查离店客人房间如发现有遗留物品，应立即送交客人。若客人已经离店，一般应立即将遗留物品交()保管。B、主管122.()使用洗碗机时，错误的操作是()。A、先开电源开关、然后打开水源掣D、经常清洗过滤网123.()下列属于客房一次性消耗物品的是()。124.()制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是()。B、经验估计法D、比较类推法125.()常见鸡尾酒“旁车”,是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。126.()利口酒是含糖份较多的酒类，饮用的时间为()。餐台。美化的物件是()。D、餐具128.()西式快餐有很多值得我们学习的地方，如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条，其中C代表的是()。A、清洁129.()星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴效果良好，数量应有()。B、3个以上D、4个以上130.()在鸡尾酒的四种常用调制方法中，有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的，它是()。用，从而保持原有光泽的洗涤剂是()。A、化油剂C、增白剂D、干洗剂B、急躁型C、健谈型D、社交型134.()菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是()。B、装盘时手指保持清洁135.()西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示()。136.()可用于卫生间的空气消毒的方法是()。138.()是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的服务与管理，139.()最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。140.()不属于商务中心提供的服务项目是()。C、打印141.()关于客房的绿化饰品，以下说法中错误的是()。142.()在对客房清洁卫生的检查中，()是服务员自查后的第一道关口，往往143.()发现客人损坏房间内设备时怎么办?144.()“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。B、主管146.()表示该客房住客应在当天中午12点以前退房，但现在还未退房。147.()清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差()又被称为()。A、坐标图B、线性图C、鱼刺图D、鸡骨图149.()冷餐宴会的接待对象是()。A、团体客人B、零点客人D、鸡尾酒会客人150.()半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在()。A、0.5%以下151.()在高档饭店中很少见到的房型是()。152.()下列不属于到岗前准备工作的是()。153.()根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到()。154.()西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具，除非是()。155.()饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有()。156.()历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为()。服务的关键有赖于()。158.()信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否认性，能作为法律凭证重要手段的是()。B、可靠性C、保密性D、抗否认性159.()服务员在提供“夜床服务”时，应通报为()。160.()正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。161.()在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是()。162.()西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是()。163.()下列关于安全操作的注意事项的叙述，错误的是()。164.()适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。165.()土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是()。要求是()。167.()在对客房清洁卫生的各种层次检查中，有利于加强相关部门之间的沟通协调和解决实际问题的是()。168.()西餐服务手推车的功能是用于()。D、客人需求第一170.()餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。A、不能够量化B、不能够储存171.()西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是()。172.()香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在()。D、下午5点后果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示()。174.()客房设备使用3-5年左右，应对设备进行()。175.()大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适()。A、早上8点后B、中午12点前C、夜间12点后答案：C176.()餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接听，正确的语言应该是()。答案：C177.()培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行()。A、脱产培训B、在职培训C、岗前培训D、岗位轮训答案：B178.()冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是()。B、不排座位C、饮料收费D、定限时间答案：B179.()我国旅游酒店星级标准规定：标准间高度不能低于()米。180.()生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品()。181.()“烧酒”具有质地纯净、醇香浓郁、味感丰富等特点，又被称为()。182.()擦拭台灯和镜灯时，应用()。A、干抹布B、湿抹布183.()全世界销量最大的矿泉水是()。184.()直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是()。185.()卫生间消毒的要求规定，()对地面喷洒杀虫剂一次，尤其注意对地漏186.()当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是187.()客房部工作量一般可分成固定工作量、间断性工作量、和()三种。188.()下列不属于计划卫生项目的是()。答案：A190.()客房服务员在“请勿打扰”房到了()时，客人仍未离开房间，里面也没A、13:00191.()酒店木质扶手的清洁通常()一次。192.()在干洗客衣中，现在普通使用的干洗液是()。A、无毒溶剂B、有毒溶剂C、腐蚀溶剂A、24小时194.()酒店客房部楼层主管的直接上级是()。195.()五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时间不少于()。A、16小时C、20小时196.()餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是()。C、外资自主经营197.()自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为()。A、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果B、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果C、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果D、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点198.()四开间豪华套房的使用面积应不低于()。199.()“众人拾柴火焰高”体现了客房员工()的职业道德规范。A、热爱本职工作B、坚持集体主义200.()饭店客房中面对走廊的门是客房防噪的薄弱环节，原则上门与地面间所形成的缝隙应该限制在()。201.()服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和()。202.()用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是()。203.()绿色设计是指在饭店设计阶段就将环境因素和预防污染的措施纳入产品设计之中，所以产品设计目标和出发点是()。205.()以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有()。206.()饭店确定定员编制的通常做法是根据()定员。207.()下列不是客房服务人员的人体语言的是()。208.()服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价，服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到()。209.()下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是()。物的熨烫危险温度为()。211.()餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括()。B、25分钟内D、35分钟内213.()中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。214.()下列中哪个选项不属于客房服务中心的优点()。必须适应()。216.()西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是()。217.()负责了解每日特荐食品并积极推销的岗位是()。坡道应该控制在()度以下。219.()餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法，铺台布时应站在正确的位置上进行，这个位置中在()。D、主人位221.()为适应不同国家或地区插头的规格差异，星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在()。A、两种以上222.()酒吧常见鸡尾酒“马颈”,是用调和法将白兰地酒和这款鸡尾酒的装饰物是()。B、香橙片223.()厨房各部分的钥匙，下班后应集中交()。1.()洗地毯机的种类较常用的有()。2.()餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意()。3.()客房托婴服务中，不正确的做法是()。4.()英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有()。5.()关于抹布的使用叙述正确的有()。6.()对长包房进行清洁整理时，需要注意的事项有()。7.()星级饭店应制定突发事件处置的应急预案，突发事件指的是()。8.()旅游饭店星级的划分与评定中规定中，关于四星级酒店微型酒吧及饮用水提供的内容，说法正确的是()。A、至少50%的房间配有小冰箱B、至少有80%的房间配有小冰箱入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为()。应综合考虑()等原则。11.()下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是()。12.()当酒店火警信号响起时，下列处理方法正确的是()。13.()客房部在进行季节性大扫除时，应提前联络好的部门有()。14.()美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是()。15.()有些动植物中有天然的有毒成分，如误食或加工不当则引起中毒，如()。B、河豚鱼16.()餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包18.()越来越多的消费者已经习惯于通过餐饮网站来查询当地的美食，因为互联网广告具有以下特点()。19.()对油脂类污渍，要有针对性地使用有机溶剂，这类有机溶剂可以是()。20.()下列关于星级饭店客房布草的配备，说法正确的是()。B、枕套以全棉、白色为主，规格与枕芯相配C、衬垫应吸水性能好，能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁，经过阻燃处理，夹层可21.()在为客人服务奶酪时，应跟配()。C、冰镇蔬菜条D、果汁22.()餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成，它们分别是()。B、菜点酒水23.()服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有()。A、随时添加酒水、推销饮料C、替客人点香烟24.()“客人”是个广义的概念，他包括()。25.()客房部在具体编制定员工作时，要考虑()等因素。26.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：五星级酒店计算机管理系统的要求房的组成部分是()。28.()餐饮服务质量分析有多种方法，圆形分析图是通过计算服务质量信息中有关数据的构成比例以图示的方法表示存在的质量问题。具体分析步骤包括()。29.()客房设备主要包括()设施设备。B、电器30.()下列容量规格一般为168ml的酒杯有()。B、白葡萄酒杯因为葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D32.()以下哪些客房服务项目是有偿服务()。33.()口头语言的要求有哪些()。34.()饭店员工着装的基本要求是()。35.()根据《旅游饭店星级的划分与评定》,以下说法中错误的是()。A、二星级酒店必须24小时供应冷、热水B、五星级酒店50%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于20平方米C、五星级酒店彩色电视机播放频道不少于24个D、四星级酒店至少有40间(套)可供出租的客房36.()客房中的茶具消毒方法有()。37.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：星级饭店浴巾的规格能得满分的是C、重量不低于750g38.()朗姆酒的饮用方式有()。39.()星级饭店公共卫生间应具备的设施有()。40.()客房清扫卫生质量标准包括()。41.()特基拉酒的饮用方式有()。B、加冰饮用42.()以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有()。常用果汁有()。44.()预防细菌性食物中毒的措施有()。45.()客用品的日常管理应做到的是()。46.()客房送餐通常为一个独立部门，服务时间大多为24小时或18小时，其服务项目与内容有()。47.()衡量对客服务质量的标准可以概括为()。48.()可用碱性蛋白酶去除的污渍是()。49.()餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有()。50.()下列属于饭店服务基本原则的有()。51.()以下属于布件房职能的是()。D、保证有足够的合格布件供周转使用52.客房部收取客衣的途径()。53.()人工叫醒服务是指员工将电话打进宾客房间叫醒宾客的一种饭店服务的个性化方式。其内容包括()。B、告知时间54.()国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格，通常要求()。求在实施时作为重点的是()。57.()客户关系管理有若干积极意义，包括()。58.()肥皂酒精溶液的组配成分有()。59.()客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备()。D、甜食盘60.()客房部应尽量少用或不用()等对环境有污染破坏作用的物料用品。61.()酒店客房部楼层主管的管理对象有()。62.()下面属于氧化漂白剂的是()。中起到的作用是()。64.()酿酒学家认为，影响葡萄酒质量的因素有()。D、人65.()对客服务质量标准的制定的基本原则包括()。66.()按照我国星级饭店评定标准，以下对应急照明设施与应急供电系统阐述正确的是()。67.()下列关于“客房领班工作单”的使用方法描述正确的是()。B、此表保存期通常为1个月68.()世界上著名的威士忌有很多，属于加拿大威士忌名品的是()。69.()要保证编制定员工作行之有效，必须注意定员标准的()。71.()根据设施设备的配套性，使用地毯的房间必须配备的物品有()。D、沙发72.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房卫生间应24小时供应冷、热水的饭店是()。73.()客房印刷品要求()。74.()为给客人创造一个安全的住宿环境，客房内应配有门窥镜()。75.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：星级饭店地巾的规格能得满分的是D、重量不低于320g76.()客房部经理的具体工作包括()。77.()开门打扫卫生的意义有()。78.()在员工培训中，较适合技能训练的是()。79.()编制定员要注意()的原则。80.()下列无需陈酿即可出售的酒有()。81.()在VIP客人接待中要特别注意()。82.()饭店星级评定标准中规定，应有中央空调的酒店是()。83.()下面属于干性起渍剂的是()。84.()消毒剂对外部条件非常敏感，在()情况下无效。85.()通常饭店布草中见到“40*40/110*90”是指()。A、经纱纬纱分别是40支B、经纱纬纱分别是110支、90支C、经纬密度为40、40D、经纬密度为110、9086.()西餐宴会用具准备的依据是()。87.()餐饮部经理要敢于开展日常考核，通常进行日常考核的方式有()。88.()对于客房设计，以下说法中正确的是()。89.()特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地，满足人们()。91.()在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统包括()。92.()客房部常用的定员方法主要有()这几种。93.()一般来说，客房设备用品的管理大致包括()。94.()风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有(哪几种()。单，这些相关人员是()。97.()发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是()。98.()化油剂与主洗剂同时使用，是专门洗涤()。99.()客房房门上的安全装置有()。到之处。常见的美式菜肴有()。A、华道夫色拉101.()在餐饮部招聘员工时，负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是作正确、干净利落，并()。103.()客房是一个以出租使用而获得经济收入的特殊产品，()是客房产品的104.()餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。105.()饭店在突发事件的处置中应坚持()的原则。106.()以下属于夜间服务员的工作内容的有()。107.()精品饭店通常具有的特点有()。108.()烈酒车主要用来陈列和销售()。109.()客房部的主要职责范围包括()。还应该应宾客要求随时进房清理的饭店是()。111.()饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域，其要求是()。112.()为防止盗窃事故的发生保证客房的安全，饭店在在员工管理方面可采取的措施是()。114.()培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭店培训按培训的时间段分类也有很多种，其中作为部门培训重点的是()。115.()西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有()。116.()对于点菜师正确的说法有()。117.()季节性大扫除一般包括()。B、床上用品118.()酒店常用的去渍剂有()。B、干性起渍剂D、漂白剂火器材。自动灭火系统一般适用于扑救的燃烧物为()。C、电器120.()客房窗帘的色彩和图案与客房房间的因素相匹配，这些因素包括()。121.()西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有()。122.()服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是()。123.()虽然不同的饭店产品有其不同的特色，但是饭店产品有其必要的组成要素，是()。124.()客房服务员在清扫住客房时，正确的操作步骤有()。125.()以下佐餐酒中，适合低温饮用的酒品是()。126.()清除顽固的水垢选择()。1.()客房服务员在清扫房间或从事其他项目的清洁作业过程2.()四星级酒店应有系统的员工培训规划和制度，应有专门的教材、专职培训3.()分级归口管理有利于调动员工管理设备的积极性，有利于建立和完善责任4.()中性洗涤剂在起渍过程中起着润湿、分散、乳化污渍的作用。5.()团队客人为了确保在任何情况下饭店为其提供客房，通常会选择保证性预7.()绿色旅游饭店标志的有效期为四年(自颁发证书之日起计算)。8.()用于消毒杯具、卫生间的消毒剂大多数呈酸性。11.()客房服务员进入楼层必须乘工作电梯或通过楼梯步行，必要时也可使用13.()中餐酒水一般斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3,香槟酒斟至2/3。15.()放置电冰箱时要与墙体保持10厘米以上的距离。16.()酒店的通信联络系统是指以酒店总机为指挥枢纽，通过呼唤机和对讲机21.()五星级饭店应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅。式服务。23.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)对总机服务的要求25.()西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉(沙律或色拉)、主菜、甜点、咖啡或27.()饭店内的空气环境直接关系宾客的舒适与健康，是体现饭店产品品质优29.()擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用湿抹布，否则易发生危险。30.()如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡15-20分钟，重污可浸泡45-50分钟。B、错误答案：B31.()在酒店客房部，客房服务中心主管负责客房中心库房的管理工作，确保客房部经营物资的正常供应，并对部门物资的消耗进行统计和分析，协助经理控制32.()服务创新就是寻求一种差异化服务，迎合宾客的多样化需求，提升宾客的B、错误35.()三星级以上(含三星级)酒店应为宾客提供夜床服务。化传统。38.()广东菜是由广州菜、潮州菜和汕头菜构成。为餐厅座位数的3倍。41.()中性清洁剂在保养工作中能起清洁和保护物品_的作用，并能去除积霉严45.()绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生46.()单项客用消耗物品的消耗定额=客房出租率×每间天客房的配置数×平47.()楼层小仓库的客用消耗品的配备通常以一个月使用量为标准，供楼层周50.()素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。51.()在进行大理石地面打蜡时，用胶纸带封住离地面20厘米以下的墙面上的54.()客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1/3时，应及时添加。55.()绿色旅游饭店分金叶级、银叶级和铜叶级三个等级。58.()川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、龙井虾仁等。59.()消毒方法可分为通风与日照消毒、物理消毒和化学消毒。60.()客房服务员一般应在当天下班前做好房务工作车物品补充、布置等准备62.()衡量客房对客服务质量的标准可以概括为宾至如归感、舒适感、吸引力和安全感。范性。64.()客房服务质量的控制主要抓服务准备和服务结束两大环节。65.()苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色。66.()给客房服务员分配任务主要是用口头形式。67.()按照签字厅布置要求，在距签字座椅后1.5米处，根据出席参加签字仪式71.()宫保鸡丁是川菜的代表菜之一。72.()餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时有针74.()对恶意投诉的客人应及时报告上级，由保安人员或更高一层的管理人员79.()托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。80.()火荷载是指酒店内可燃烧的建筑材料、家具、陈设、布件等的总和。86.()客房部员工考评的内容主要包括综合素质能力、劳动纪律、工作态度和88.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)中要求四、五星级92.()客房客用物品的领发应根据楼层小仓库的配备量和楼层的消耗量等明确96.()中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜98.()酒店洗衣房的职能是负责本酒店布件和员工制服的洗烫，并为住店客人99.()饭店常见的虫害类别有昆虫类、啮齿类和菌类。100.()美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。101.()管理人员对客房进行检查时，一般可综合采用看、摸、试、嗅、听等方102.()五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、西式正餐。103.()喷雾状家具抛光剂主要适用于旧古木家具表面。104.()客房服务员收取客衣时需点清衣物数量是否与客人所填写的相吻合，如107.()公共区域的彻底清洁保养应在营业结束后或基本无客人活动的时间段109.()酒店公共区域清洁保养的业务范围，是根据酒店的规模和习惯而定的。B、错误110.()服务质量控制要具备的基本条件是建立服务规程、收集质量信息、重视员工的培训等。111.()“绿色客房”是指为顾客提供的客房产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体无害的内容和要求。112.()我国的四大菜系是指川菜