2024年咖啡师考试知识与技能试题及答案

2024年咖啡师考试知识与技能试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的风味最为浓郁？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡粉的研磨度对咖啡冲泡有何影响？

A.研磨度越细，冲泡出的咖啡越苦

B.研磨度越粗，冲泡出的咖啡越苦

C.研磨度越细，冲泡出的咖啡越香

D.研磨度越粗，冲泡出的咖啡越香

3.咖啡师在操作过程中，以下哪项不属于咖啡机保养范围？

A.清洗咖啡机

B.更换咖啡机过滤器

C.更换咖啡机电源线

D.定期检查咖啡机水位

4.以下哪种咖啡冲泡方式最适合制作浓缩咖啡？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.滴漏式冲泡

D.手冲式冲泡

5.咖啡豆的酸度对咖啡口感有何影响？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越甜

C.酸度越高，口感越醇厚

D.酸度越高，口感越清新

6.咖啡师在调制卡布奇诺时，以下哪项不属于卡布奇诺的制作步骤？

A.打发奶油

B.加入浓缩咖啡

C.加入牛奶

D.加入糖浆

7.以下哪种咖啡豆品种最适合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.哥伦比亚

D.巴西

8.咖啡师在制作拿铁时，以下哪项不属于拿铁的制作技巧？

A.先倒入热牛奶

B.再加入浓缩咖啡

C.轻轻搅拌均匀

D.最后撒上可可粉

9.以下哪种咖啡豆品种最适合制作摩卡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.埃塞俄比亚

D.意大利豆

10.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡粉研磨度最为合适？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

11.咖啡师在操作过程中，以下哪项不属于咖啡机清洁范围？

A.清洗咖啡机水槽

B.清洗咖啡机蒸汽喷嘴

C.清洗咖啡机咖啡粉仓

D.清洗咖啡机电源线

12.以下哪种咖啡豆品种最适合制作冰咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.哥伦比亚

D.巴西

13.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种牛奶最适合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.脱脂牛奶

14.以下哪种咖啡豆品种最适合制作焦糖玛奇朵？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.埃塞俄比亚

D.意大利豆

15.咖啡师在操作过程中，以下哪项不属于咖啡机维护范围？

A.定期检查咖啡机水位

B.更换咖啡机过滤器

C.更换咖啡机电源线

D.清洗咖啡机蒸汽喷嘴

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡师在操作过程中，以下哪些属于咖啡机保养范围？

A.清洗咖啡机

B.更换咖啡机过滤器

C.更换咖啡机电源线

D.定期检查咖啡机水位

3.以下哪些咖啡冲泡方式最适合制作浓缩咖啡？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.滴漏式冲泡

D.手冲式冲泡

4.咖啡豆的酸度对咖啡口感有何影响？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越甜

C.酸度越高，口感越醇厚

D.酸度越高，口感越清新

5.以下哪些咖啡豆品种最适合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.哥伦比亚

D.巴西

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越苦。（）

2.咖啡师在操作过程中，更换咖啡机过滤器可以提高咖啡口感。（）

3.咖啡粉的研磨度越细，冲泡出的咖啡越香。（）

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，先倒入热牛奶再加入浓缩咖啡。（）

5.咖啡师在操作过程中，定期检查咖啡机水位可以保证咖啡品质。（）

6.咖啡豆的酸度越高，口感越清新。（）

7.咖啡师在制作美式咖啡时，咖啡粉研磨度越粗越合适。（）

8.咖啡师在操作过程中，清洗咖啡机蒸汽喷嘴可以防止咖啡机堵塞。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越醇厚。（）

10.咖啡师在制作冰咖啡时，可以选择植物奶作为原料。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆从采摘到烘焙的过程，并说明每个阶段对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的采摘过程包括采摘成熟咖啡果、去皮、去肉、脱粒和晾晒。采摘成熟咖啡果是保证咖啡品质的第一步，未成熟的咖啡果会使得咖啡口感苦涩。去皮、去肉和脱粒则是为了提取咖啡豆，这一过程需要去除多余的果肉和果皮，否则会影响咖啡的口感和香气。晾晒过程中，咖啡豆会逐渐失去水分，这一阶段对咖啡风味有着重要影响，适当的晾晒可以使咖啡豆的风味更加丰富和复杂。

2.题目：在咖啡制作过程中，如何调整咖啡粉的研磨度和水量来控制咖啡的浓度和口感？

答案：调整咖啡粉的研磨度和水量是控制咖啡浓度和口感的关键。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，溶解速度越快，咖啡浓度越高。因此，如果想要降低咖啡浓度，可以适当增加研磨度；如果想要提高咖啡浓度，可以适当减少研磨度。至于水量，增加水量会稀释咖啡，降低浓度；减少水量则会增加浓度。根据个人口味，可以适当调整研磨度和水量，以达到理想的咖啡浓度和口感。

3.题目：请列举三种常见的咖啡饮品及其制作方法。

答案：三种常见的咖啡饮品及其制作方法如下：

（1）浓缩咖啡：将研磨好的咖啡粉倒入咖啡机中，注入热水，使咖啡粉充分溶解，形成浓缩咖啡液。

（2）拿铁：先倒入热牛奶，再加入浓缩咖啡，轻轻搅拌均匀，撒上可可粉或肉桂粉即可。

（3）卡布奇诺：先倒入热牛奶，再加入浓缩咖啡，用咖啡机喷嘴喷出细腻的奶泡，最后撒上可可粉或肉桂粉。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全注意事项。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全至关重要，以下是一些关键注意事项：

1.个人卫生：咖啡师在制作咖啡前应确保双手清洁，佩戴厨师帽和口罩，避免头发和尘埃污染咖啡。

2.设备清洁：定期清洁咖啡机、过滤器、咖啡杯和其他工具，确保无残留咖啡粉或油脂，防止细菌滋生。

3.食品安全：使用新鲜、合格的原材料，避免使用过期或变质的咖啡豆、牛奶等。确保所有食品接触表面干净，防止交叉污染。

4.水质管理：使用干净、无污染的水制作咖啡，水质不佳可能导致咖啡口感不佳，甚至影响顾客健康。

5.火源安全：在操作咖啡机时，注意火源安全，避免油溅或烫伤。定期检查咖啡机、烤箱等设备的电线和插头，防止短路或火灾。

6.咖啡豆储存：咖啡豆应储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿，以保持咖啡豆的新鲜度和风味。

7.咖啡粉处理：研磨咖啡粉时应避免研磨过度，以免产生过多的热量，影响咖啡的口感和香气。

8.食品添加剂：合理使用食品添加剂，如糖浆、奶精等，确保添加剂符合食品安全标准，不超标使用。

9.顾客安全：在服务过程中，注意顾客的安全，避免顾客烫伤或滑倒。提供正确的咖啡饮用方法，如告知顾客咖啡可能烫嘴。

10.环境保护：在咖啡制作过程中，注意节约用水、用电，减少废弃物产生，提倡环保理念。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆经过长时间的烘焙，豆子内部的水分和糖分被进一步转化，使得咖啡豆的风味更加浓郁。

2.C

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，溶解速度越快，但过细的研磨会导致咖啡粉堵塞咖啡机，影响冲泡效果。

3.C

解析思路：咖啡机电源线属于电气设备，更换应由专业人员操作，非专业人员更换可能存在安全隐患。

4.B

解析思路：意式浓缩是制作浓缩咖啡的标准方法，通过高压快速提取咖啡豆中的精华，口感浓郁。

5.D

解析思路：咖啡豆中的酸性物质在烘焙过程中被释放，酸度越高，口感越清新，能够平衡咖啡的苦味。

6.A

解析思路：调制卡布奇诺时，应先倒入热牛奶，再加入浓缩咖啡，最后撒上可可粉或肉桂粉。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆具有丰富的香气和酸度，适合制作美式咖啡，口感更加平衡。

8.D

解析思路：制作拿铁时，应先倒入热牛奶，再加入浓缩咖啡，最后轻轻搅拌均匀，撒上可可粉或肉桂粉。

9.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆具有较低的酸度，适合制作摩卡，口感更加醇厚。

10.B

解析思路：中研磨的咖啡粉适合制作美式咖啡，既能保证咖啡的口感，又不会堵塞咖啡机。

11.C

解析思路：咖啡机电源线属于电气设备，更换应由专业人员操作，非专业人员更换可能存在安全隐患。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆具有丰富的香气和酸度，适合制作冰咖啡，口感更加清新。

13.D

解析思路：脱脂牛奶脂肪含量低，适合对脂肪摄入有要求的顾客，但口感可能不如全脂牛奶。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆具有丰富的香气和酸度，适合制作焦糖玛奇朵，口感更加丰富。

15.C

解析思路：咖啡机电源线属于电气设备，更换应由专业人员操作，非专业人员更换可能存在安全隐患。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深和极深烘焙，对应不同的风味特点。

2.ABD

解析思路：咖啡机保养包括清洗咖啡机、更换咖啡机过滤器、定期检查咖啡机水位等。

3.BD

解析思路：法式压滤和滴漏式冲泡适合制作过滤咖啡，意式浓缩和手冲式冲泡适合制作浓缩咖啡。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的酸度、研磨度、水量和烘焙程度都会影响咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、哥伦比亚和巴西是常见的咖啡豆品种，适合制作不同类型的咖啡。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越苦，而非越甜。

2.√

解析思路：更换咖啡机过滤器可以去除杂质，提高咖啡口感。

3.×

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，但过细的研磨会导致咖啡口感苦涩。

4.×

解析思路：调制卡布奇诺时，应先倒入热牛奶，再加入浓缩咖啡，最后撒上可可粉或肉桂粉。

5.√

解析思路：定期检查咖啡机水位可以确保咖啡制作过程中水