咖啡师实习经验考试试题

咖啡师实习经验考试试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.深烘焙的咖啡豆口感更苦

B.浅烘焙的咖啡豆口感更苦

C.深烘焙的咖啡豆口感更酸

D.浅烘焙的咖啡豆口感更酸

2.以下哪种咖啡机属于半自动咖啡机？

A.蒸汽咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤咖啡机

D.超自动咖啡机

3.咖啡豆的产地对其风味有何影响？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地对咖啡风味有一定影响

C.产地对咖啡风味有很大影响

D.产地对咖啡风味没有影响，只与烘焙程度有关

4.咖啡师在调制卡布奇诺时，以下哪个步骤是错误的？

A.将浓缩咖啡倒入杯中

B.加入热牛奶

C.在杯口加入一些奶泡

D.加入糖浆

5.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特宁豆

D.哥伦比亚豆

6.在咖啡制作过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.测量咖啡豆的重量

B.测量水的温度

C.使用过期的咖啡豆

D.使用正确的研磨度

7.咖啡师在清洁咖啡机时，以下哪个步骤是错误的？

A.关闭电源

B.清洗咖啡机内部

C.使用强酸清洁剂

D.清洗咖啡机外部

8.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔豆？

A.曼特宁豆

B.罗布斯塔豆

C.阿拉比卡豆

D.哥伦比亚豆

9.在咖啡制作过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.测量咖啡豆的重量

B.测量水的温度

C.使用新鲜的咖啡豆

D.使用错误的研磨度

10.咖啡师在调制拿铁时，以下哪个步骤是错误的？

A.将浓缩咖啡倒入杯中

B.加入热牛奶

C.在杯口加入一些奶泡

D.加入大量糖浆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.咖啡的口感

B.咖啡的颜色

C.咖啡的香气

D.咖啡的酸度

2.以下哪些咖啡机属于自动咖啡机？

A.蒸汽咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤咖啡机

D.超自动咖啡机

3.咖啡豆的产地对以下哪些方面有影响？

A.咖啡的风味

B.咖啡的价格

C.咖啡的颜色

D.咖啡的酸度

4.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特宁豆

D.哥伦比亚豆

5.在咖啡制作过程中，以下哪些步骤是正确的？

A.测量咖啡豆的重量

B.测量水的温度

C.使用过期的咖啡豆

D.使用正确的研磨度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡师在调制卡布奇诺时，应该先加入浓缩咖啡。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

4.在咖啡制作过程中，使用新鲜的咖啡豆可以提升咖啡的口感。（）

5.咖啡师在清洁咖啡机时，可以使用强酸清洁剂。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为四个阶段：干燥阶段、发展阶段、焦糖化阶段和焦炭阶段。干燥阶段咖啡豆表面水分蒸发，豆粒体积膨胀；发展阶段咖啡豆颜色加深，香气开始释放；焦糖化阶段咖啡豆颜色变深，焦糖化反应发生，口感变甜；焦炭阶段咖啡豆表面碳化，口感变得苦涩。

2.题目：解释“浓缩咖啡”在咖啡制作中的重要性。

答案：浓缩咖啡是咖啡制作的基础，它决定了咖啡的口感和香气。浓缩咖啡具有浓郁的咖啡味和丰富的油脂，是调制各种咖啡饮品的基础。此外，浓缩咖啡的浓度和温度对于咖啡的整体品质至关重要。

3.题目：列举三种常见的咖啡豆品种，并简要说明其特点。

答案：三种常见的咖啡豆品种包括：

（1）阿拉比卡豆：产自高海拔地区，酸度较低，口感丰富，香气浓郁。

（2）罗布斯塔豆：产自低海拔地区，酸度较高，口感较苦，香气较淡。

（3）曼特宁豆：产自印尼，酸度较低，口感醇厚，带有巧克力的味道。

4.题目：说明咖啡师在调制卡布奇诺时需要注意的几个要点。

答案：咖啡师在调制卡布奇诺时需要注意以下要点：

（1）使用新鲜研磨的咖啡豆，以保证咖啡的香气和口感；

（2）控制浓缩咖啡的温度，通常在60-65摄氏度之间；

（3）保持奶泡的细腻和稳定性，以确保口感和外观；

（4）合理安排咖啡、热牛奶和奶泡的比例，以达到最佳的口感和层次感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在实习期间应掌握的基本技能和职业素养。

答案：咖啡师在实习期间应掌握以下基本技能和职业素养：

1.基本技能：

a.熟练掌握咖啡豆的选购、研磨、烘焙和冲泡技术；

b.精通各种咖啡饮品（如拿铁、卡布奇诺、美式咖啡等）的制作流程；

c.能够准确把握咖啡机的工作原理和操作方法；

d.掌握咖啡豆的储存和保鲜知识，确保咖啡的品质；

e.熟练使用各种咖啡相关工具和设备，如咖啡机、磨豆机、咖啡杯等。

2.职业素养：

a.良好的服务意识，能够为顾客提供满意的服务体验；

b.严谨的工作态度，对待咖啡制作认真负责，确保咖啡品质；

c.良好的沟通能力，能够与同事、顾客进行有效沟通；

d.团队合作精神，能够在团队中发挥积极作用，共同完成工作任务；

e.持续学习的态度，关注咖啡行业动态，不断提升自己的专业技能；

f.适应能力强，能够迅速适应不同工作环境和顾客需求；

g.具备一定的创新能力，能够根据顾客需求推出新的咖啡饮品。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：深烘焙的咖啡豆表面碳化，口感更苦。

2.D

解析思路：半自动咖啡机需要咖啡师手动操作，超自动咖啡机自动化程度更高。

3.C

解析思路：咖啡豆的产地决定了其生长环境和品种，进而影响风味。

4.D

解析思路：卡布奇诺应先加入浓缩咖啡，再倒入热牛奶和奶泡。

5.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品种之一。

6.C

解析思路：使用过期的咖啡豆会导致口感和香气下降。

7.C

解析思路：使用强酸清洁剂会损坏咖啡机，应使用中性清洁剂。

8.B

解析思路：罗布斯塔豆是咖啡豆的主要品种之一。

9.D

解析思路：使用错误的研磨度会导致咖啡口感不均匀。

10.D

解析思路：调制拿铁时，糖浆量不宜过多，以免影响口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响口感、颜色、香气和酸度。

2.BCD

解析思路：自动咖啡机由机器自动完成大部分制作过程，蒸汽咖啡机、意式咖啡机和法式压滤咖啡机均属于此类。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、品种、生长环境和加工方法都会影响咖啡的风味、价格、颜色和酸度。

4.BCD

解析思路：阿拉比卡豆、罗布斯塔豆和曼特宁豆都是常见的咖啡豆品种。

5.AB

解析思路：测量咖啡豆的重量和水的温度是确保咖啡品质的关键步骤。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和