2024年咖啡师就业指导试题及答案

2024年咖啡师就业指导试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡豆越苦

B.烘焙程度越低，咖啡豆越酸

C.烘焙程度适中，咖啡豆口感平衡

D.烘焙程度对咖啡豆风味无影响

2.咖啡豆的研磨度对咖啡冲泡有什么影响？

A.研磨越细，咖啡越苦

B.研磨越粗，咖啡越酸

C.研磨程度适中，咖啡口感平衡

D.研磨度对咖啡风味无影响

3.咖啡师在咖啡制作过程中，以下哪种行为是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.定期清洁咖啡机

C.在咖啡中加入过多的糖

D.使用过滤纸进行咖啡过滤

4.以下哪种咖啡属于意式咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种温度是最适合的？

A.80°C

B.90°C

C.100°C

D.110°C

6.咖啡豆的种植地对其风味有什么影响？

A.种植地越高，咖啡豆越苦

B.种植地越低，咖啡豆越酸

C.种植地适中，咖啡豆口感平衡

D.种植地对咖啡豆风味无影响

7.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种器具是必不可少的？

A.咖啡机

B.研磨机

C.过滤器

D.调理器

8.咖啡师在咖啡制作过程中，以下哪种调味品是常见的？

A.糖

B.牛奶

C.柠檬

D.盐

9.咖啡师在咖啡制作过程中，以下哪种行为是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.定期清洁咖啡机

C.在咖啡中加入过多的糖

D.使用过滤纸进行咖啡过滤

10.以下哪种咖啡属于冷萃咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

11.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种温度是最适合的？

A.80°C

B.90°C

C.100°C

D.110°C

12.咖啡豆的种植地对其风味有什么影响？

A.种植地越高，咖啡豆越苦

B.种植地越低，咖啡豆越酸

C.种植地适中，咖啡豆口感平衡

D.种植地对咖啡豆风味无影响

13.咖啡师在咖啡制作过程中，以下哪种器具是必不可少的？

A.咖啡机

B.研磨机

C.过滤器

D.调理器

14.咖啡师在咖啡制作过程中，以下哪种调味品是常见的？

A.糖

B.牛奶

C.柠檬

D.盐

15.咖啡师在咖啡制作过程中，以下哪种行为是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.定期清洁咖啡机

C.在咖啡中加入过多的糖

D.使用过滤纸进行咖啡过滤

16.以下哪种咖啡属于冷萃咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

17.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种温度是最适合的？

A.80°C

B.90°C

C.100°C

D.110°C

18.咖啡豆的种植地对其风味有什么影响？

A.种植地越高，咖啡豆越苦

B.种植地越低，咖啡豆越酸

C.种植地适中，咖啡豆口感平衡

D.种植地对咖啡豆风味无影响

19.咖啡师在咖啡制作过程中，以下哪种器具是必不可少的？

A.咖啡机

B.研磨机

C.过滤器

D.调理器

20.咖啡师在咖啡制作过程中，以下哪种调味品是常见的？

A.糖

B.牛奶

C.柠檬

D.盐

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡师必备的技能？

A.熟练使用咖啡机

B.精通咖啡豆的烘焙程度

C.了解咖啡豆的种植地

D.掌握咖啡豆的研磨度

2.以下哪些是咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的事项？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.定期清洁咖啡机

C.在咖啡中加入过多的糖

D.使用过滤纸进行咖啡过滤

3.以下哪些是咖啡师在咖啡制作过程中常见的调味品？

A.糖

B.牛奶

C.柠檬

D.盐

4.以下哪些是咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的温度？

A.80°C

B.90°C

C.100°C

D.110°C

5.以下哪些是咖啡师在咖啡制作过程中常见的器具？

A.咖啡机

B.研磨机

C.过滤器

D.调理器

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆越苦。（）

2.咖啡豆的研磨度对咖啡冲泡无影响。（）

3.咖啡师在咖啡制作过程中，可以在咖啡中加入过多的糖。（）

4.卡布奇诺属于意式咖啡。（）

5.咖啡师在咖啡制作过程中，不需要使用过滤纸进行咖啡过滤。（）

6.咖啡师在咖啡制作过程中，可以使用盐进行调味。（）

7.咖啡豆的种植地对咖啡豆风味无影响。（）

8.咖啡师在咖啡制作过程中，可以不使用新鲜的咖啡豆。（）

9.咖啡师在咖啡制作过程中，可以使用调理器进行咖啡制作。（）

10.咖啡师在咖啡制作过程中，可以不定期清洁咖啡机。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中温度控制的重要性，并说明温度如何影响咖啡的风味。

答案：咖啡豆烘焙过程中温度控制的重要性体现在烘焙的每一个阶段，包括一爆、二爆和冷却阶段。温度的精确控制可以确保咖啡豆达到理想的烘焙程度，从而影响咖啡的风味。在一爆阶段，温度升高使得咖啡豆释放出二氧化碳，产生爆裂声；在二爆阶段，温度继续上升，咖啡豆内部油脂开始融化，风味成分被释放出来。如果温度过高或过低，都会导致咖啡豆过度或不足烘焙，从而影响咖啡的酸度、苦度和香气。合适的温度可以平衡咖啡豆的酸、甜、苦味，突出其独特的风味特点。

2.请列举三种常见的咖啡制作方法，并简要说明它们的区别。

答案：三种常见的咖啡制作方法包括：

-意式咖啡（Espresso）：通过高压水流在短时间内快速萃取咖啡，浓缩成具有丰富油脂和强烈口感的咖啡液。

-法式压滤（FrenchPress）：使用金属或塑料过滤器，将研磨的咖啡豆和热水混合，经过长时间浸泡后倒出，得到具有丰富油脂和苦味的咖啡。

-手冲咖啡（PourOver）：通过手冲的方式，让热水缓慢渗透咖啡粉，逐步释放出咖啡的香气和风味。

区别在于：

-意式咖啡强调油脂和口感，适合搭配牛奶制作卡布奇诺等；

-法式压滤咖啡口感醇厚，保留咖啡豆的苦味，适合喜欢重口味的人；

-手冲咖啡注重风味的层次和香气，适合品鉴咖啡的原味。

3.解释什么是“酸度”，并说明它在咖啡中的重要性。

答案：“酸度”指的是咖啡中的酸味，是咖啡风味的重要组成部分。酸度可以给咖啡带来清爽、提神的口感，平衡咖啡的苦味，提升整体的风味层次。酸度高的咖啡通常具有明亮、清新的特点，而低酸度的咖啡则可能显得沉闷、平淡。

在咖啡中，酸度的重要性体现在以下几个方面：

-增加咖啡的风味复杂性；

-增强咖啡的口感受；

-平衡咖啡的苦味和甜味；

-提升咖啡的香气。

因此，合理的酸度是评价咖啡品质的重要标准之一。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡店运营中的作用及其对顾客体验的影响。

答案：

咖啡师在咖啡店运营中扮演着至关重要的角色，他们的专业素养和服务态度直接影响到顾客的体验和咖啡店的声誉。以下是对咖啡师作用的论述及其对顾客体验的影响：

1.技术精湛的咖啡制作：

咖啡师是咖啡店的核心技术人员，他们需要掌握从咖啡豆选择、烘焙、研磨到咖啡冲泡的整个流程。技术精湛的咖啡师能够制作出风味独特、口感纯正的咖啡，满足顾客的味蕾需求，提升顾客的满意度。

2.顾客服务与沟通：

咖啡师不仅是咖啡制作的专家，也是顾客服务的提供者。他们需要具备良好的沟通技巧，能够与顾客进行有效交流，了解顾客的需求和偏好，提供个性化的服务。良好的顾客服务可以增强顾客的归属感和忠诚度。

3.咖啡店氛围营造：

咖啡师通过自己的工作态度和表现，影响着咖啡店的氛围。他们的热情、专注和微笑能够营造出一个温馨、舒适的消费环境，使顾客在享受咖啡的同时，也能享受到愉悦的心情。

4.培训新员工：

在咖啡店中，咖啡师往往承担着培训新员工的责任。他们需要传授自己的经验和技巧，帮助新员工快速成长，确保咖啡店的服务质量保持一致。

5.顾客体验的提升：

咖啡师的专业技能和服务态度直接影响到顾客的体验。以下是他们如何提升顾客体验的几个方面：

-确保咖啡品质：通过精确的咖啡制作，保证每一杯咖啡都符合标准，提升顾客的期待值。

-个性化服务：根据顾客的喜好调整咖啡的口味，提供定制化的咖啡体验。

-及时反馈：关注顾客的反馈，及时调整服务策略，提高顾客的满意度。

-营造良好氛围：通过自己的行为影响店内氛围，使顾客在轻松愉快的环境中享受咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的油脂和酸味会减少，苦味增加，因此选择D。

2.C

解析思路：研磨度适中，可以使咖啡粉与水充分接触，保证咖啡的萃取效果，口感平衡。

3.C

解析思路：咖啡中加入过多的糖会影响咖啡的原味，不符合咖啡师制作咖啡的原则。

4.A

解析思路：卡布奇诺是一种意式咖啡，由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡组成。

5.B

解析思路：90°C是制作咖啡的最佳温度，能够保证咖啡的香气和口感。

6.C

解析思路：种植地适中，咖啡豆的酸度、苦度和香气都能得到平衡。

7.A

解析思路：咖啡机是咖啡制作的核心设备，不可或缺。

8.B

解析思路：牛奶是制作卡布奇诺、拿铁等咖啡饮品的重要原料。

9.A

解析思路：使用新鲜的咖啡豆是保证咖啡品质的基础。

10.D

解析思路：冰滴咖啡是一种冷萃咖啡，通过长时间浸泡咖啡豆制作而成。

11.B

解析思路：90°C是制作咖啡的最佳温度，能够保证咖啡的香气和口感。

12.C

解析思路：种植地适中，咖啡豆的酸度、苦度和香气都能得到平衡。

13.A

解析思路：咖啡机是咖啡制作的核心设备，不可或缺。

14.B

解析思路：牛奶是制作卡布奇诺、拿铁等咖啡饮品的重要原料。

15.A

解析思路：使用新鲜的咖啡豆是保证咖啡品质的基础。

16.D

解析思路：冰滴咖啡是一种冷萃咖啡，通过长时间浸泡咖啡豆制作而成。

17.B

解析思路：90°C是制作咖啡的最佳温度，能够保证咖啡的香气和口感。

18.C

解析思路：种植地适中，咖啡豆的酸度、苦度和香气都能得到平衡。

19.A

解析思路：咖啡机是咖啡制作的核心设备，不可或缺。

20.B

解析思路：牛奶是制作卡布奇诺、拿铁等咖啡饮品的重要原料。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡师必备的技能包括熟练使用咖啡机、精通咖啡豆的烘焙程度、了解咖啡豆的种植地以及掌握咖啡豆的研磨度。

2.AB

解析思路：咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的事项包括使用新鲜的咖啡豆和定期清洁咖啡机。

3.ABCD

解析思路：咖啡师在咖啡制作过程中常见的调味品包括糖、牛奶、柠檬和盐。

4.ABCD

解析思路：咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的温度包括80°C、90°C、100°C和110°C。

5.ABCD

解析思路：咖啡师在咖啡制作过程中常见的器具包括咖啡机、研磨机、过滤器和调理器。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆越苦，与题目描述相反。

2.×

解析思路：咖啡豆的研磨度对咖啡冲泡有影响，研磨度适中才能保证咖啡的萃取效果。

3.×

解析思路：在咖啡中加入过多的糖会影响咖啡的原味，不符合咖啡师制作咖啡的原则。

4.√

解析思路：卡布奇诺是一种意式咖啡，属于咖啡的一种制作方式。

5.×

解析思路：咖啡师在咖啡制作