实务型咖啡师考试试题及答案

实务型咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有直接影响，以下哪种烘焙程度下咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.在咖啡制作过程中，使用哪种工具可以有效地控制咖啡粉的研磨程度？（）

A.研磨机

B.搅拌棒

C.咖啡机

D.滤网

3.咖啡拉花技巧中，以下哪项不是拉花的基本要素？（）

A.稳定性

B.速度

C.温度

D.创意

4.以下哪种咖啡豆品种的咖啡具有浓郁的果香和花香？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.哥伦比亚

D.意大利豆

5.咖啡机的清洁工作非常重要，以下哪种清洁用品不适合用于咖啡机的清洁？（）

A.专用咖啡机清洁剂

B.白醋

C.洗洁精

D.食用油

6.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡温度过低？（）

A.增加咖啡粉的量

B.减少咖啡粉的量

C.降低水温

D.提高水温

7.咖啡豆的保质期一般为多久？（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

8.以下哪种咖啡豆品种的咖啡具有独特的巧克力味？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.哥伦比亚

D.意大利豆

9.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡温度过高？（）

A.减少咖啡粉的量

B.降低水温

C.提高水温

D.增加咖啡粉的量

10.咖啡豆的产地对咖啡的品质有重要影响，以下哪个地区是著名的咖啡产地？（）

A.哥伦比亚

B.巴西

C.埃塞俄比亚

D.意大利

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分为哪些阶段？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡拉花技巧中，以下哪些操作可以帮助提高拉花的稳定性？（）

A.控制好速度

B.保持水温稳定

C.使用正确的工具

D.创意发挥

3.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡机的清洁程度

4.在咖啡制作过程中，以下哪些工具是必不可少的？（）

A.研磨机

B.咖啡机

C.滤网

D.搅拌棒

5.以下哪些咖啡豆品种具有浓郁的果香和花香？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.哥伦比亚

D.意大利豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

3.在咖啡制作过程中，水温越高，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的品质没有影响。（）

5.咖啡机的清洁程度越高，咖啡的口感越好。（）

6.咖啡拉花技巧中，创意发挥非常重要。（）

7.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越浓。（）

9.在咖啡制作过程中，水温越低，咖啡的口感越佳。（）

10.咖啡豆的保质期越长，咖啡的品质越好。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的关键步骤及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的关键步骤包括预热、预热阶段、一爆阶段、二爆阶段和冷却阶段。预热阶段是为了达到适宜的烘焙温度，预热阶段温度上升速度较快，有助于咖啡豆释放水分和香气。一爆阶段是咖啡豆开始释放大量气体，温度迅速上升，此时咖啡豆的色泽和风味开始发生变化。二爆阶段是咖啡豆释放气体的速度减慢，温度逐渐上升，咖啡豆的色泽和风味进一步发展。冷却阶段是为了让咖啡豆的温度降低，防止过度烘焙。烘焙过程中的每个阶段都对咖啡的风味产生重要影响，如一爆阶段产生的焦糖味，二爆阶段产生的苦味和酸味等。

2.题目：如何判断咖啡豆的研磨程度是否合适？

答案：判断咖啡豆研磨程度是否合适，可以通过观察研磨后的咖啡粉颗粒大小和触摸感来进行。首先，观察研磨后的咖啡粉颗粒，如果颗粒大小均匀，没有过大或过小的颗粒，说明研磨程度适中。其次，用手触摸咖啡粉，如果感觉细腻且有颗粒感，说明研磨程度合适。如果颗粒过大或过小，则说明研磨程度不合适，需要调整研磨机的研磨设置。

3.题目：在咖啡制作过程中，如何控制水温以获得最佳口感？

答案：在咖啡制作过程中，控制水温是至关重要的。一般来说，水温应控制在90°C至96°C之间，这个温度范围可以确保咖啡的香气、口感和苦味得到平衡。具体控制水温的方法包括使用温度计直接测量水温，或者使用预热水壶等设备预热咖啡机的水箱，确保每次制作咖啡时水温都能稳定在最佳范围内。此外，还可以根据咖啡豆的品种和烘焙程度适当调整水温，以达到理想的风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生和清洁问题，以及其对咖啡品质的影响。

答案：咖啡师在制作咖啡时应高度重视卫生和清洁问题，这不仅关系到顾客的健康，也直接影响到咖啡的品质和口感。以下是一些关键的卫生和清洁注意事项：

1.个人卫生：咖啡师在操作前应确保双手清洁，避免将细菌和污染物带入咖啡制作过程中。操作时应佩戴厨师帽和口罩，以减少头发和皮屑的脱落。

2.设备清洁：咖啡机、磨豆机、滤杯、滤网等设备在使用前后都应彻底清洁。特别是磨豆机，如果不及时清理磨刀和磨仓，残留的咖啡粉会积累细菌，影响咖啡的风味。

3.环境卫生：制作咖啡的场所应保持干净整洁，避免食物残渣和灰尘污染咖啡豆和咖啡粉。地面和操作台应定期清理，保持干燥。

4.水源清洁：咖啡制作用水应干净、无异味，最好使用过滤水或纯净水。水质不佳会导致咖啡出现异味和杂质，影响口感。

5.咖啡豆储存：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免潮湿和高温。咖啡豆的包装应密封，防止空气中的氧气和水分进入，影响咖啡豆的新鲜度和风味。

6.食品安全：在制作咖啡时，应避免交叉污染，如使用不同的工具和容器处理生食和熟食。此外，应确保所有食品添加剂和调味品都是安全的，并妥善储存。

7.咖啡制作过程中的清洁：在咖啡制作过程中，应随时清理溢出的咖啡液和咖啡粉，避免它们在设备中干燥后难以清理。同时，应及时清洁咖啡杯和接触顾客的表面。

卫生和清洁对咖啡品质的影响是多方面的：

-卫生问题可能导致咖啡中出现不良气味和味道，影响顾客的饮用体验。

-清洁不佳的设备可能导致咖啡粉和咖啡液中的细菌和污染物增加，影响咖啡的口感和健康。

-保持良好的卫生习惯可以延长设备的使用寿命，减少维修成本。

-顾客对咖啡师的卫生习惯有较高的期待，良好的卫生形象有助于提升咖啡店的口碑和顾客满意度。

因此，咖啡师应将卫生和清洁作为日常工作的重点，确保每一杯咖啡都能达到最佳的品质标准。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸度较高，口感清新。

2.A

解析思路：研磨机是专门用于研磨咖啡豆的工具，能够精确控制研磨程度。

3.C

解析思路：稳定性、速度和创意都是拉花的基本要素，温度不是。

4.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆品种具有浓郁的果香和花香。

5.D

解析思路：食用油不适合用于咖啡机的清洁，可能导致油脂残留影响咖啡风味。

6.C

解析思路：降低水温会导致咖啡温度过低，影响口感。

7.B

解析思路：咖啡豆的保质期一般为3个月，是最佳食用期。

8.A

解析思路：罗布斯塔咖啡豆具有独特的巧克力味。

9.A

解析思路：增加咖啡粉的量会导致咖啡温度过高。

10.C

解析思路：埃塞俄比亚是世界著名的咖啡产地之一。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙四个阶段。

2.A,B,C

解析思路：控制好速度、保持水温稳定和使用正确的工具可以帮助提高拉花的稳定性。

3.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、水温、咖啡机的清洁程度都会影响咖啡的口感。

4.A,B,C,D

解析思路：研磨机、咖啡机、滤网和搅拌棒都是咖啡制作过程中必不可少的工具。

5.B,C,D

解析思路：阿拉比卡、哥伦比亚和意大利豆品种具有浓郁的果香和花香。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。

2.×

解析思路：研磨程度越细，咖啡的口感越浓郁，但过细的研磨可能导致咖啡粉堵塞滤网。

3.×

解析思路：水温过高会导致咖啡苦味增加，影响口感。

4.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的品质有显著影响。