备战攻略：咖啡师试题及答案

备战攻略：咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的油脂含量开始增加？

A.绿豆阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.完全烘焙阶段

2.咖啡粉研磨的粗细度对咖啡风味的影响，以下哪种说法是正确的？

A.研磨越细，咖啡越苦

B.研磨越细，咖啡越酸

C.研磨越细，咖啡越香

D.研磨越细，咖啡越醇厚

3.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.确保磨豆机磨豆均匀

B.保持咖啡机温度恒定

C.使用过量的咖啡粉

D.控制好水温和水流

4.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种牛奶最适合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.纯牛奶

D.植物奶

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种操作是错误的？

A.使用正确的比例混合浓缩咖啡和牛奶

B.使用蒸汽枪将牛奶加热至适当的温度

C.在牛奶表面撒上可可粉

D.在牛奶中添加糖浆

6.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种原料是不可或缺的？

A.柠檬汁

B.香草豆

C.鸡蛋

D.芝士

7.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用冰块冷却咖啡

B.在咖啡中加入冰块

C.使用过滤咖啡

D.使用速溶咖啡

8.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.意式浓缩豆

D.蓝山豆

9.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种操作是错误的？

A.在浓缩咖啡中添加焦糖酱

B.使用奶泡机制作奶泡

C.在奶泡上撒上可可粉

D.在奶泡中加入糖浆

10.咖啡师在制作玛奇朵时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.意式浓缩豆

D.蓝山豆

11.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用冰水浸泡咖啡豆

B.使用咖啡滤纸过滤咖啡

C.使用咖啡粉直接冲泡

D.将咖啡倒入冰箱冷藏

12.咖啡师在制作冰拿铁时，以下哪种操作是错误的？

A.使用冰块冷却咖啡

B.在咖啡中加入冰块

C.使用过滤咖啡

D.使用速溶咖啡

13.咖啡师在制作冰摩卡时，以下哪种操作是错误的？

A.在浓缩咖啡中添加焦糖酱

B.使用奶泡机制作奶泡

C.在牛奶中添加糖浆

D.使用冰块冷却咖啡

14.咖啡师在制作冰卡布奇诺时，以下哪种操作是错误的？

A.使用正确的比例混合浓缩咖啡和牛奶

B.使用蒸汽枪将牛奶加热至适当的温度

C.在牛奶表面撒上可可粉

D.在牛奶中添加糖浆

15.咖啡师在制作冰焦糖玛奇朵时，以下哪种操作是错误的？

A.在浓缩咖啡中添加焦糖酱

B.使用奶泡机制作奶泡

C.在奶泡上撒上可可粉

D.在牛奶中添加糖浆

16.咖啡师在制作冰玛奇朵时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.意式浓缩豆

D.蓝山豆

17.咖啡师在制作冰美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.意式浓缩豆

D.蓝山豆

18.咖啡师在制作冰焦糖玛奇朵时，以下哪种操作是错误的？

A.在浓缩咖啡中添加焦糖酱

B.使用奶泡机制作奶泡

C.在牛奶中添加糖浆

D.在牛奶中添加香草豆

19.咖啡师在制作冰卡布奇诺时，以下哪种操作是错误的？

A.使用正确的比例混合浓缩咖啡和牛奶

B.使用蒸汽枪将牛奶加热至适当的温度

C.在牛奶表面撒上可可粉

D.在牛奶中添加糖浆

20.咖啡师在制作冰拿铁时，以下哪种操作是错误的？

A.使用冰块冷却咖啡

B.在咖啡中加入冰块

C.使用过滤咖啡

D.在咖啡中加入香草豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些阶段咖啡豆的油脂含量会增加？

A.绿豆阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.完全烘焙阶段

2.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的种类

B.研磨粗细度

C.水温

D.咖啡机

3.咖啡师在制作拿铁时，以下哪些牛奶最适合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.纯牛奶

D.植物奶

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些原料是不可或缺的？

A.柠檬汁

B.香草豆

C.鸡蛋

D.芝士

5.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.使用冰块冷却咖啡

B.在咖啡中加入冰块

C.使用过滤咖啡

D.使用速溶咖啡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙过程中，油脂含量会随着烘焙程度的加深而增加。（）

2.咖啡师在制作浓缩咖啡时，水温越高，咖啡越香。（）

3.咖啡师在制作拿铁时，使用全脂牛奶比低脂牛奶口感更佳。（）

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，加入芝士会使咖啡口感更佳。（）

5.咖啡师在制作冰咖啡时，使用速溶咖啡比现磨咖啡更方便。（）

6.咖啡师在制作美式咖啡时，使用罗布斯塔豆比阿拉比卡豆更醇厚。（）

7.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，加入焦糖酱会使咖啡口感更佳。（）

8.咖啡师在制作冰拿铁时，使用冰块冷却咖啡会使咖啡口感更佳。（）

9.咖啡师在制作冰摩卡时，加入焦糖酱会使咖啡口感更佳。（）

10.咖啡师在制作冰卡布奇诺时，加入芝士会使咖啡口感更佳。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡师在研磨咖啡豆时，需要注意哪些因素以确保研磨均匀？

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时，需要注意以下因素以确保研磨均匀：

-确保磨豆机的研磨盘清洁无尘，避免研磨不均匀。

-选择合适的研磨度，根据不同的咖啡制作方式调整研磨粗细。

-保持磨豆机稳定，避免在研磨过程中出现抖动。

-适量添加咖啡豆，避免一次加入过多导致研磨不均。

-控制研磨速度，避免研磨时间过长导致咖啡粉过热。

2.题目：在制作浓缩咖啡时，如何控制水温以获得最佳风味？

答案：在制作浓缩咖啡时，控制水温是至关重要的，以下是一些关键点：

-保持水温在90-96摄氏度之间，这是制作浓缩咖啡的理想温度范围。

-使用专业咖啡机，确保水温恒定。

-避免使用过高或过低的水温，过高可能导致咖啡酸涩，过低可能导致咖啡口感平淡。

-调整水流速度，确保水流均匀，避免水流过快或过慢影响浓缩咖啡的品质。

-使用新鲜的、研磨均匀的咖啡粉，以获得最佳的风味和口感。

3.题目：咖啡师在制作奶泡时，如何确保奶泡的细腻度和稳定性？

答案：咖啡师在制作奶泡时，以下是一些确保奶泡细腻度和稳定性的技巧：

-使用高质量的牛奶，全脂或低脂牛奶均可，但需避免使用植物奶。

-确保牛奶温度适宜，通常在60-65摄氏度之间。

-使用专业奶泡机，控制蒸汽压力和流量，避免过度加热或不足加热。

-在制作过程中，保持奶泡机的喷嘴紧贴牛奶表面，均匀搅拌。

-一旦奶泡形成，立即使用搅拌棒轻轻打圈，使奶泡更加细腻。

-在使用前检查奶泡的稳定性，如果出现分离，可再次加热搅拌。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整咖啡豆的烘焙程度来影响咖啡的风味和口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，通过调整咖啡豆的烘焙程度可以显著影响咖啡的风味和口感。以下是对这一过程的详细论述：

1.烘焙程度对咖啡风味的影响：

-浅烘焙：咖啡豆的原始风味得以保留，酸度较高，口感清新，适合喜欢酸味和果香型咖啡的消费者。

-中烘焙：咖啡豆的酸度和苦味平衡，口感醇厚，香气丰富，适合大多数咖啡爱好者。

-深烘焙：咖啡豆的酸度降低，苦味和焦糖味增强，口感更加浓郁，适合喜欢苦味和醇厚口感的消费者。

2.烘焙程度对咖啡口感的影响：

-浅烘焙：咖啡口感较为轻盈，酸度较高，适合搭配甜点或作为早餐咖啡。

-中烘焙：咖啡口感平衡，适合单独饮用或搭配餐点。

-深烘焙：咖啡口感浓郁，适合搭配重口味餐点或作为下午茶。

3.烘焙程度对咖啡香气的影响：

-浅烘焙：咖啡豆的香气以花香、果香为主，清新自然。

-中烘焙：咖啡豆的香气以坚果香、巧克力香为主，丰富多变。

-深烘焙：咖啡豆的香气以焦糖香、烟熏香为主，浓郁持久。

4.烘焙程度对咖啡酸度的影响：

-浅烘焙：咖啡豆的酸度较高，适合喜欢酸味和果香型咖啡的消费者。

-中烘焙：咖啡豆的酸度适中，适合大多数咖啡爱好者。

-深烘焙：咖啡豆的酸度较低，适合喜欢苦味和醇厚口感的消费者。

5.烘焙程度的调整方法：

-根据咖啡豆的种类、产地和消费者口味偏好选择合适的烘焙程度。

-控制烘焙时间，避免过度烘焙导致咖啡豆焦糊。

-观察咖啡豆的颜色、声音和香气变化，及时调整烘焙程度。

-尝试不同烘焙程度的咖啡，了解其对风味和口感的影响，以便更好地满足消费者需求。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙过程中，油脂含量在二爆阶段开始显著增加，此时咖啡豆的内部结构发生变化，油脂被释放出来。

2.C

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，溶解速度加快，但过细的研磨会导致咖啡苦味增加，因此研磨粗细度影响咖啡的香醇度。

3.C

解析思路：使用过量的咖啡粉会导致浓缩咖啡浓度过高，口感苦涩，影响咖啡的整体风味。

4.A

解析思路：拿铁通常使用全脂牛奶制作，因为它能提供丰富的口感和奶泡的稳定性。

5.D

解析思路：卡布奇诺需要加入焦糖酱，而不是糖浆，焦糖酱能够增加咖啡的甜味和香气。

6.D

解析思路：玛奇朵需要加入芝士，以增加咖啡的奶油口感和风味。

7.C

解析思路：冰咖啡应该使用新鲜研磨的咖啡粉，速溶咖啡无法提供与现磨咖啡相同的口感和风味。

8.B

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡豆，因为它们具有较好的酸度和香气。

9.D

解析思路：玛奇朵通常不需要加入糖浆，而是使用浓缩咖啡和奶泡的组合。

10.B

解析思路：玛奇朵使用阿拉比卡豆，因为这种豆子具有较好的酸度和香气，适合与奶泡搭配。

11.C

解析思路：冷萃咖啡应该使用新鲜研磨的咖啡粉，直接冲泡会导致咖啡粉未充分溶解，影响口感。

12.D

解析思路：冰拿铁应该使用新鲜研磨的咖啡粉，速溶咖啡无法提供与现磨咖啡相同的口感和风味。

13.D

解析思路：冰摩卡应该使用冰块冷却，而不是加热，加热会破坏摩卡的口感和风味。

14.D

解析思路：冰卡布奇诺应该使用冰块冷却，而不是加热，加热会破坏卡布奇诺的口感和风味。

15.D

解析思路：冰焦糖玛奇朵应该使用冰块冷却，而不是加热，加热会破坏焦糖玛奇朵的口感和风味。

16.B

解析思路：冰玛奇朵使用阿拉比卡豆，因为这种豆子具有较好的酸度和香气，适合与奶泡搭配。

17.B

解析思路：冰美式咖啡使用阿拉比卡豆，因为这种豆子具有较好的酸度和香气，适合与冰块搭配。

18.D

解析思路：冰焦糖玛奇朵不需要加入香草豆，焦糖酱已经提供了足够的甜味和香气。

19.D

解析思路：冰卡布奇诺不需要加入香草豆，焦糖酱已经提供了足够的甜味和香气。

20.D

解析思路：冰拿铁不需要加入香草豆，焦糖酱已经提供了足够的甜味和香气。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.BCD

解析思路：一爆、二爆和完全烘焙阶段都是咖啡豆油脂含量增加的阶段。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的种类、研磨粗细度、水温以及咖啡机都会影响咖啡的风味。

3.ABCD

解析思路：全脂、低脂、纯牛奶和植物奶都是制作拿铁的合适选择，根据个人口味和需求选择。

4.BD

解析思路：卡布奇诺需要加入芝士和巧克力粉，以增加奶油口感和风味。

5.ABC

解析思路：使用冰块、过滤咖啡和速溶咖啡都是制作冰咖啡的方法，但速溶咖啡无法提供现磨咖啡的口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度加深，咖啡豆的油脂含量增加，口感更加浓郁。

2.×

解析思路：水温过高会导致咖啡酸涩，过低则口感