咖啡冲泡技术试题及答案详解

咖啡冲泡技术试题及答案详解姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度对咖啡口感影响最大的是哪一项？

A.酸度

B.糖分

C.香气

D.水分

2.以下哪项不是影响咖啡冲泡时间的因素？

A.咖啡粉的细度

B.咖啡粉的重量

C.水温

D.咖啡机型号

3.意式浓缩咖啡的最佳饮用温度是多少？

A.70°C

B.80°C

C.90°C

D.100°C

4.以下哪项是拉花技巧？

A.搅拌

B.浇注

C.蒸汽

D.过滤

5.咖啡豆的品种对咖啡口味影响最大的是哪一项？

A.烘焙程度

B.原产地

C.水洗处理

D.干燥方法

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度会如何变化？

A.降低

B.提高

C.不变

D.无法确定

7.咖啡机使用不当可能导致哪些问题？

A.咖啡粉未充分研磨

B.咖啡机温度不恒定

C.咖啡机压力不足

D.以上都是

8.以下哪项不是咖啡豆烘焙过程中的阶段？

A.绿豆阶段

B.煎炒阶段

C.烘焙阶段

D.冷却阶段

9.意式浓缩咖啡的制作过程中，需要先进行哪一步？

A.调整咖啡粉

B.调整水量

C.打开蒸汽

D.启动咖啡机

10.以下哪项是意式浓缩咖啡的典型香气？

A.果香

B.花香

C.乳香

D.酸香

11.咖啡豆的研磨细度对咖啡口感有什么影响？

A.细度越细，口感越浓郁

B.细度越粗，口感越浓郁

C.细度适中，口感最浓郁

D.细度对口感没有影响

12.以下哪项是影响咖啡豆烘焙程度的主要因素？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.以上都是

13.咖啡豆的产地对咖啡口感有什么影响？

A.品种

B.原产地

C.烘焙程度

D.水洗处理

14.意式浓缩咖啡的冲泡过程中，以下哪项不是关键因素？

A.咖啡粉的细度

B.咖啡机的温度

C.咖啡粉的重量

D.咖啡豆的品种

15.以下哪项是影响咖啡冲泡时间的因素？

A.咖啡粉的细度

B.咖啡粉的重量

C.水温

D.咖啡机型号

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度会如何变化？

A.降低

B.提高

C.不变

D.无法确定

17.以下哪项不是咖啡机使用不当可能导致的问题？

A.咖啡粉未充分研磨

B.咖啡机温度不恒定

C.咖啡机压力不足

D.咖啡豆的品种

18.以下哪项是咖啡豆烘焙过程中的阶段？

A.绿豆阶段

B.煎炒阶段

C.烘焙阶段

D.冷却阶段

19.意式浓缩咖啡的制作过程中，需要先进行哪一步？

A.调整咖啡粉

B.调整水量

C.打开蒸汽

D.启动咖啡机

20.以下哪项是意式浓缩咖啡的典型香气？

A.果香

B.花香

C.乳香

D.酸香

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙程度的四种基本阶段是？

A.绿豆阶段

B.煎炒阶段

C.烘焙阶段

D.冷却阶段

E.储存阶段

2.咖啡豆研磨细度对咖啡口感的影响有哪些？

A.细度越细，口感越浓郁

B.细度越粗，口感越浓郁

C.细度适中，口感最浓郁

D.细度对口感没有影响

3.意式浓缩咖啡的冲泡过程中，以下哪些是关键因素？

A.咖啡粉的细度

B.咖啡机的温度

C.咖啡粉的重量

D.咖啡豆的品种

4.以下哪些是影响咖啡口味的因素？

A.咖啡豆的品种

B.原产地

C.烘焙程度

D.水洗处理

5.以下哪些是咖啡豆研磨的工具？

A.研磨机

B.研磨棒

C.手动研磨器

D.过滤器

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

2.意式浓缩咖啡的制作过程中，需要使用热水冲泡。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡口感影响不大。（）

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感没有影响。（）

5.拉花技巧可以提高咖啡的美观度。（）

6.咖啡机的温度对咖啡口感没有影响。（）

7.咖啡豆的研磨细度对咖啡口感有影响。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越浓。（）

9.咖啡豆的水洗处理方式对咖啡口感有影响。（）

10.咖啡豆的品种对咖啡香气没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述意式浓缩咖啡冲泡的步骤及其注意事项。

答案：

意式浓缩咖啡冲泡步骤：

（1）预热咖啡机，确保咖啡机达到最佳工作温度。

（2）调整咖啡粉的量，通常为18-20克。

（3）将研磨好的咖啡粉倒入咖啡机中。

（4）打开蒸汽，调整压力至9个大气压。

（5）用热水进行冲泡，保持水温在90-96°C之间。

（6）在咖啡机中保持咖啡粉湿润，防止干烧。

（7）冲泡完成后，关闭蒸汽，取出咖啡杯。

注意事项：

（1）咖啡粉的细度要适中，过细会导致咖啡粉堵塞。

（2）水温要稳定，避免过高或过低影响咖啡口感。

（3）冲泡过程中，注意观察咖啡流动情况，及时调整水量。

（4）保持咖啡机的清洁，定期清理咖啡机内部。

2.解释咖啡豆烘焙过程中四种基本阶段的特征。

答案：

咖啡豆烘焙过程中的四种基本阶段特征如下：

（1）绿豆阶段：咖啡豆的颜色呈浅绿色，含水量高，具有鲜果香。

（2）煎炒阶段：咖啡豆的颜色逐渐变为黄绿色，含水量降低，香气逐渐浓郁，酸度开始减弱。

（3）烘焙阶段：咖啡豆的颜色变为深棕色，香气更加浓郁，口感开始出现苦味。

（4）冷却阶段：咖啡豆从烘焙机中取出后，进行冷却，以便更好地储存和保持咖啡豆的品质。

3.说明咖啡豆研磨细度对咖啡口感的影响。

答案：

咖啡豆研磨细度对咖啡口感的影响主要体现在以下几个方面：

（1）细度越细，咖啡的口感越浓郁，苦味更明显。

（2）细度越粗，咖啡的口感越清淡，酸味更突出。

（3）细度适中，口感平衡，既能品尝到咖啡的浓郁香气，又能感受到适度的苦味和酸味。

（4）细度过细或过粗都会影响咖啡的冲泡效果，细度过细可能导致咖啡机堵塞，细度过粗则冲泡时间过长，咖啡口感变差。

4.简述咖啡拉花的技巧及其注意事项。

答案：

咖啡拉花的技巧如下：

（1）选择合适的咖啡机，确保蒸汽压力稳定。

（2）熟悉拉花图案，掌握不同图案的拉花技巧。

（3）使用正确的拉花杯，保持杯壁光滑。

（4）在拉花过程中，注意控制蒸汽的流量和速度。

（5）拉花前，确保咖啡温度适中，避免蒸汽过热。

注意事项：

（1）拉花前，预热咖啡机，确保蒸汽压力稳定。

（2）拉花过程中，保持手的稳定和节奏。

（3）注意观察拉花图案，及时调整蒸汽流量和速度。

（4）拉花后，立即品尝，以感受拉花效果。

五、论述题

题目：论述咖啡豆烘焙程度对咖啡口感的影响，并结合实际操作中如何控制烘焙程度进行阐述。

答案：

咖啡豆烘焙程度对咖啡口感有着显著的影响，从浅烘焙到深烘焙，咖啡的口感和风味会经历一系列的变化。

浅烘焙的咖啡豆，其颜色通常较浅，口感较为清新，酸度较高，带有果香和花香。这种烘焙程度的咖啡豆保留了较多的原始风味，适合喜欢口感清爽、酸度明显的咖啡爱好者。

随着烘焙程度的加深，咖啡豆的颜色逐渐变深，口感开始变得浓郁，苦味逐渐增强。中烘焙的咖啡豆，酸度适中，香气平衡，既保留了部分果香，又增添了坚果和巧克力的风味，是多数咖啡爱好者的首选。

深烘焙的咖啡豆，颜色深黑，口感浓郁，苦味强烈，香气中往往带有烟熏和焦糖的味道。这种烘焙程度的咖啡豆适合喜欢浓郁口感和苦味的咖啡爱好者。

在实际操作中，控制烘焙程度需要注意以下几点：

1.烘焙时间：烘焙时间的长短直接影响到咖啡豆的烘焙程度。延长烘焙时间，咖啡豆的颜色会逐渐变深，口感也会变得更加浓郁。

2.烘焙温度：烘焙温度的设定也很关键。温度过高可能导致咖啡豆烧焦，温度过低则可能导致烘焙不均匀。通常，烘焙初期温度要高，以便迅速脱去水分，随后逐渐降低温度，使咖啡豆慢慢烘焙。

3.烘焙均匀性：确保咖啡豆在烘焙过程中均匀受热，避免局部过热导致烧焦或烘焙不均匀。

4.烘焙后冷却：烘焙完成后，咖啡豆需要迅速冷却，以防止继续烘焙。冷却过程中，咖啡豆会释放出香气，这是评估烘焙程度的一个重要步骤。

5.储存条件：烘焙后的咖啡豆需要储存在干燥、避光、避热的环境中，以保持其风味和口感。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆烘焙程度对酸度影响不大，主要影响的是香气和苦味。故选D。

2.D

解析思路：咖啡冲泡时间受咖啡粉的细度、重量、水温等因素影响，但咖啡机型号不是直接因素。故选D。

3.B

解析思路：意式浓缩咖啡的最佳饮用温度通常在80°C左右，过高或过低都会影响口感。故选B。

4.B

解析思路：拉花技巧主要包括搅拌、浇注、蒸汽和过滤，其中浇注是拉花的基本技巧。故选B。

5.B

解析思路：咖啡豆的品种决定了其原始风味，对咖啡口感影响最大。故选B。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分越少，酸度会降低。故选A。

7.D

解析思路：咖啡机使用不当可能导致咖啡粉未充分研磨、温度不恒定、压力不足等问题。故选D。

8.E

解析思路：咖啡豆烘焙过程中的四个基本阶段分别是绿豆阶段、煎炒阶段、烘焙阶段和冷却阶段。故选E。

9.A

解析思路：意式浓缩咖啡的制作过程中，首先需要调整咖啡粉的量。故选A。

10.A

解析思路：意式浓缩咖啡的典型香气是果香，其他选项不是其典型香气。故选A。

11.A

解析思路：咖啡豆研磨细度越细，口感越浓郁，苦味更明显。故选A。

12.D

解析思路：影响咖啡豆烘焙程度的主要因素包括烘焙时间、烘焙温度、烘焙方式和咖啡豆本身的特性。故选D。

13.B

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡口感有影响，因为不同产地的咖啡豆品种和生长环境不同。故选B。

14.D

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡口感有影响，其他选项不是关键因素。故选D。

15.A

解析思路：咖啡冲泡时间受咖啡粉的细度、重量、水温等因素影响，其中咖啡粉的细度是关键因素。故选A。

16.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分越少，酸度会降低。故选A。

17.D

解析思路：咖啡机使用不当可能导致咖啡粉未充分研磨、温度不恒定、压力不足等问题，与咖啡豆的品种无关。故选D。

18.E

解析思路：咖啡豆烘焙过程中的四个基本阶段分别是绿豆阶段、煎炒阶段、烘焙阶段和冷却阶段。故选E。

19.A

解析思路：意式浓缩咖啡的制作过程中，首先需要调整咖啡粉的量。故选A。

20.A

解析思路：意式浓缩咖啡的典型香气是果香，其他选项不是其典型香气。故选A。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙过程中的四个基本阶段分别是绿豆阶段、煎炒阶段、烘焙阶段和冷却阶段。故选ABCD。

2.ABC

解析思路：咖啡豆研磨细度对咖啡口感的影响主要体现在口感浓郁、酸度变化和香气变化。故选ABC。

3.ABC

解析思路：意式浓缩咖啡的冲泡过程中，咖啡粉的细度、咖啡机的温度和咖啡粉的重量是关键因素。故选ABC。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、原产地、烘焙程度和水洗处理都会影响咖啡口感。故选ABCD。

5.ABC

解析思路：咖啡豆研磨的工具主要包括研磨机、研磨棒和手动研磨器。故选ABC。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，而不是越高。故选×。

2.√

解析思路：意式浓缩咖啡的制作过程中，需要使用热水冲泡。故选√。

3.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡口感影响较大，不是没有影响。故选×