咖啡师大赛准备技能试题及答案

咖啡师大赛准备技能试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度与酸度无关

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有重要影响，以下哪种研磨度适合制作意式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

3.以下哪种咖啡器具可以用来制作手冲咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.蒸汽壶

D.热水瓶

4.咖啡豆的产地对咖啡的口感有很大影响，以下哪种咖啡豆产地的咖啡口感通常较为浓郁？（）

A.印尼

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.墨西哥

5.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰拿铁

D.焦糖玛奇朵

6.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可以减少咖啡的苦味？（）

A.提高水温

B.降低水温

C.使用更多的咖啡豆

D.减少研磨时间

7.以下哪种咖啡豆的口感通常较为柔和？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡和罗布斯塔混合

D.以上都是

8.以下哪种咖啡饮品属于热拿铁？（）

A.冰拿铁

B.焦糖玛奇朵

C.热拿铁

D.拿铁玛奇朵

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可以增加咖啡的口感层次？（）

A.减少研磨时间

B.增加研磨时间

C.提高水温

D.降低水温

10.以下哪种咖啡豆产地的咖啡口感通常较为清新？（）

A.印尼

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.墨西哥

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？（）

A.酸度

B.口感

C.香气

D.产地

2.以下哪些咖啡器具可以用来制作手冲咖啡？（）

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.蒸汽壶

D.热水瓶

3.咖啡豆的研磨度对以下哪些方面有影响？（）

A.口感

B.香气

C.酸度

D.水温

4.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.冰拿铁

B.焦糖玛奇朵

C.冷萃咖啡

D.拿铁玛奇朵

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作可以减少咖啡的苦味？（）

A.提高水温

B.降低水温

C.使用更多的咖啡豆

D.减少研磨时间

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

3.手冲咖啡的口感通常比意式咖啡更佳。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的口感没有影响。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，提高水温可以减少咖啡的苦味。（）

6.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的香气越浓郁。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越浓郁。（）

8.咖啡豆的产地对咖啡的香气没有影响。（）

9.咖啡师在制作咖啡时，降低水温可以增加咖啡的口感层次。（）

10.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越柔和。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡豆色泽、香气和口感的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡豆色泽、香气和口感的影响如下：

-浅烘焙：咖啡豆色泽较浅，香气清新，口感酸度较高，酸果味明显，适合喜欢清新口感的消费者。

-中烘焙：咖啡豆色泽中等，香气浓郁，口感平衡，酸度和苦味适中，适合大众口味。

-深烘焙：咖啡豆色泽深，香气醇厚，口感苦味较重，酸度较低，适合喜欢浓郁口感的消费者。

2.题目：请列举三种常见的咖啡豆研磨度及其适用场景。

答案：常见的咖啡豆研磨度及其适用场景如下：

-粗研磨：适用于法式压滤壶，适合煮制法式咖啡；

-中研磨：适用于意式咖啡机，适合制作浓缩咖啡和卡布奇诺；

-细研磨：适用于滴滤壶和手冲壶，适合制作手冲咖啡。

3.题目：在制作咖啡时，如何根据咖啡豆的品种和烘焙程度调整研磨度？

答案：在制作咖啡时，根据咖啡豆的品种和烘焙程度调整研磨度的方法如下：

-阿拉比卡咖啡豆：通常具有较轻的口感，适合使用较细的研磨度；

-罗布斯塔咖啡豆：口感较重，适合使用较粗的研磨度；

-浅烘焙咖啡豆：香气较清新，适合使用较细的研磨度；

-深烘焙咖啡豆：香气较浓郁，适合使用较粗的研磨度。

4.题目：简述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：

-保持工作区域清洁，避免咖啡粉和咖啡油脂的堆积；

-使用干净的咖啡器具和工具，确保咖啡的品质；

-定期清洁咖啡机，避免咖啡垢的积累；

-保持手部卫生，避免将细菌带入咖啡；

-使用新鲜的水源，确保咖啡的水质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整水温、研磨度和冲泡时间来影响咖啡的最终口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，通过调整水温、研磨度和冲泡时间可以显著影响咖啡的最终口感。以下是对这三项调整的详细论述：

1.水温的调整：

水温是影响咖啡口感的关键因素之一。理想的水温范围通常在90°C至96°C之间。以下是如何通过调整水温来影响咖啡口感：

-适当提高水温（接近96°C），可以提取更多咖啡中的油脂和糖分，使咖啡口感更加浓郁和醇厚。

-降低水温（接近90°C），则可能提取不足，导致咖啡口感较淡，香气和层次感不足。

-过高的水温（超过96°C）可能会导致咖啡过度提取，产生苦涩味，同时可能会破坏咖啡中的香气成分。

2.研磨度的调整：

研磨度是指咖啡豆被研磨成粉末的程度。以下是如何通过调整研磨度来影响咖啡口感：

-粗研磨适合法式压滤壶，可以提取出咖啡的油脂和酸度，口感较为柔和。

-中研磨适合意式咖啡机，能够平衡咖啡的酸、苦、甜味，适合制作浓缩咖啡。

-细研磨适合滴滤壶和手冲壶，可以提取出丰富的香气和复杂的口感层次。

3.冲泡时间的调整：

冲泡时间是咖啡提取过程中一个重要的变量，以下是如何通过调整冲泡时间来影响咖啡口感：

-短时间冲泡（约20-30秒）适合细研磨，可以提取出咖啡的清新和酸度，口感较为明亮。

-长时间冲泡（约40-60秒）适合粗研磨，可以提取出更多的油脂和苦味，口感更加浓郁。

-过长的冲泡时间可能导致咖啡过度提取，出现苦涩和酸涩的味道。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸度较高，酸果味明显，适合喜欢清新口感的消费者。

2.C

解析思路：意式咖啡机需要细研磨的咖啡豆来制作浓缩咖啡，这种研磨度能够确保咖啡的口感和风味。

3.B

解析思路：法式压滤壶是制作手冲咖啡的常用器具，它通过过滤纸过滤咖啡渣，从而得到纯净的咖啡。

4.C

解析思路：巴西的咖啡豆通常口感浓郁，这是因为巴西的气候和土壤条件有利于咖啡豆的成熟。

5.C

解析思路：冰拿铁是冷萃咖啡的一种，它通过将咖啡液与牛奶混合，再冷藏制作而成。

6.B

解析思路：降低水温可以减少咖啡的苦味，因为高温可能导致咖啡中的苦味成分过度提取。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有较轻的口感，适合使用较细的研磨度来提取其清新口感。

8.C

解析思路：热拿铁是直接用热水冲泡咖啡，与冰拿铁不同，它不需要冷藏。

9.B

解析思路：增加研磨时间可以使咖啡粉更加细腻，有助于提取更多的油脂和香气，增加口感层次。

10.B

解析思路：埃塞俄比亚的咖啡豆口感通常较为清新，这是因为其独特的地理和气候条件。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆的色泽、香气和口感，而产地则影响咖啡豆的品种和特性。

2.AB

解析思路：法式压滤壶和滴滤壶都是制作手冲咖啡的常用器具，而意式咖啡机和蒸汽壶则用于其他类型的咖啡制作。

3.ABC

解析思路：研磨度影响咖啡的口感和香气，细研磨可以提取更多的香气，粗研磨则口感较为柔和。

4.AC

解析思路：冷萃咖啡通常是通过将咖啡液与牛奶混合，再冷藏制作而成，与焦糖玛奇朵和拿铁玛奇朵不同。

5.BC

解析思路：减少咖啡豆的使用量和减少研磨时间都可以减少咖啡的苦味，因为它们都减少了咖啡中苦味成分的提取。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低，因为烘焙过程会破坏咖啡豆中的酸性成分。

2.×

解析思路：研磨度越细，咖啡的口感可能更加浓郁，但并不总是如此，因为研磨度只是影响口感的一个因素。

3.×

解析思路：手冲咖啡的口感可以根据个人喜好调整，并不一定比意式咖啡更佳。

4.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的口感有很大影响，不同的产地和气候条件会产生不同的风味。

5.×

解析思路：提高水温可能会增加咖啡的苦味，因为高温会导致咖啡中的苦味成分过度提取。

6.×

解析思路：研磨度越细，咖啡的香气可能更加浓郁，但并不总是如此，因为研磨度只是影响香气的一个因素。

7.×

解