咖啡师技能大赛的规则试题及答案

咖啡师技能大赛的规则试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.在咖啡制作过程中，以下哪种工具是用来磨豆的？

A.滴漏

B.咖啡机

C.磨豆机

D.滚筒

3.咖啡拉花的基本技巧包括哪些？

A.拉花形状

B.拉花速度

C.拉花力度

D.以上都是

4.以下哪种咖啡制作方式属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

5.咖啡豆的品种主要分为哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.以上都是

6.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质会减少？

A.水分

B.蛋白质

C.油脂

D.以上都是

7.在咖啡制作过程中，以下哪种温度最适合制作拿铁？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

8.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

9.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰拿铁

B.冰卡布奇诺

C.冰美式

D.冰摩卡

10.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种口感会越明显？

A.酸味

B.麦芽味

C.香气

D.以上都是

11.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用来测量咖啡粉的量？

A.咖啡勺

B.咖啡杯

C.咖啡秤

D.咖啡机

12.以下哪种咖啡豆品种的咖啡口感较为浓郁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.以上都是

13.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用来制作拉花？

A.咖啡勺

B.拉花壶

C.咖啡杯

D.咖啡机

14.以下哪种咖啡饮品属于浓缩咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

15.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种物质会增多？

A.水分

B.蛋白质

C.油脂

D.以上都是

16.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用来控制咖啡粉的量？

A.咖啡勺

B.咖啡杯

C.咖啡秤

D.咖啡机

17.以下哪种咖啡豆品种的咖啡口感较为柔和？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.以上都是

18.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用来制作拉花？

A.咖啡勺

B.拉花壶

C.咖啡杯

D.咖啡机

19.以下哪种咖啡饮品属于冰咖啡？

A.冰拿铁

B.冰卡布奇诺

C.冰美式

D.冰摩卡

20.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种口感会越明显？

A.酸味

B.麦芽味

C.香气

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.咖啡制作过程中，以下哪些工具是必不可少的？

A.磨豆机

B.咖啡机

C.咖啡勺

D.咖啡杯

3.咖啡豆的品种主要有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.阿拉木图

4.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些物质会发生变化？

A.水分

B.蛋白质

C.油脂

D.糖分

5.在咖啡制作过程中，以下哪些技巧可以提升咖啡口感？

A.磨豆的粗细程度

B.咖啡粉的量

C.咖啡机的温度

D.咖啡豆的品种

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡口感有重要影响。（）

3.咖啡制作过程中，咖啡粉的量越多，咖啡口感越好。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

5.咖啡制作过程中，咖啡机的温度越高，咖啡口感越好。（）

6.咖啡豆的品种对咖啡的酸度没有影响。（）

7.在咖啡制作过程中，咖啡粉的量越少，咖啡口感越好。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的油脂含量越低。（）

9.咖啡制作过程中，咖啡机的温度越低，咖啡口感越好。（）

10.咖啡豆的品种对咖啡的香气没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：干燥阶段、发展阶段和焦糖化阶段。干燥阶段是咖啡豆表面水分蒸发，豆体开始膨胀，颜色变浅；发展阶段是咖啡豆内部油脂开始流动，豆体颜色加深，香气和口感开始形成；焦糖化阶段是咖啡豆表面和内部开始焦糖化，豆体颜色进一步加深，口感变得更加浓郁。

2.题目：解释“意式咖啡”和“美式咖啡”在制作过程中的主要区别。

答案：意式咖啡和美式咖啡在制作过程中的主要区别在于水和咖啡粉的比例以及冲泡时间。意式咖啡使用浓缩咖啡机，通过高压将热水快速通过细磨的咖啡粉，制作出的咖啡浓度高，口感浓郁；而美式咖啡则是将热水直接冲泡咖啡粉，水和咖啡粉的比例较高，冲泡时间较长，制作出的咖啡口感较淡。

3.题目：列举三种常见的咖啡拉花技巧，并简要说明其特点。

答案：三种常见的咖啡拉花技巧包括：心形拉花、树叶拉花和螺旋拉花。心形拉花是最基本的拉花技巧，通过在咖啡表面画出心形图案；树叶拉花需要一定的技巧，通过在咖啡表面画出树叶形状；螺旋拉花则是通过旋转拉花壶，在咖啡表面形成螺旋状的图案。这三种技巧的特点在于它们都能为咖啡增添美观和艺术感，同时也能体现咖啡师的技艺水平。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时，如何平衡咖啡的酸度、苦度和甜度，以达到最佳口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的酸度、苦度和甜度是至关重要的，以下是一些关键步骤和技巧：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦度和甜度特点。咖啡师应选择具有平衡口感的咖啡豆，如阿拉比卡豆通常酸度较高，苦度较低，而罗布斯塔豆则相反。

2.精确控制烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡的酸度、苦度和甜度。浅烘焙豆酸度较高，苦度较低；深烘焙豆则相反。咖啡师应根据所需口感的平衡来选择烘焙程度。

3.精确称量咖啡粉：咖啡粉的量直接影响咖啡的浓度。过多会导致苦味过重，过少则口感淡薄。通常，意式咖啡的咖啡粉与水的比例约为1:15至1:18。

4.控制水温：水温对咖啡的口感有显著影响。水温过高会导致咖啡的苦味增加，水温过低则可能导致酸味和苦味不足。理想的水温应在90-96℃之间。

5.精确研磨咖啡粉：咖啡粉的研磨粗细也会影响咖啡的口感。过粗的粉会导致咖啡口感淡薄，过细的粉则可能导致咖啡过度萃取，苦味增加。咖啡师应根据咖啡机的特性和所使用的咖啡豆来调整研磨粗细。

6.调整冲泡时间：冲泡时间是影响咖啡口感的另一个关键因素。时间过短可能导致咖啡未充分萃取，时间过长则可能导致咖啡过度萃取，苦味增加。咖啡师应根据咖啡粉的研磨粗细和咖啡机的特性来调整冲泡时间。

7.不断实践和调整：咖啡师应通过不断实践和品尝，了解不同咖啡豆和冲泡参数对口感的影响，从而调整自己的制作方法，以达到最佳口感。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原豆酸味，因此酸度最高。

2.C

解析思路：磨豆机是专门用来磨豆的工具，能够将咖啡豆磨成适合冲泡的粉末。

3.D

解析思路：拉花形状、速度和力度都是拉花技巧的基本要素，缺一不可。

4.A

解析思路：拿铁是意式咖啡的一种，属于浓缩咖啡范畴。

5.D

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是两种主要的咖啡豆品种，利比里亚和阿拉木图并非咖啡豆品种。

6.A

解析思路：烘焙过程中水分会逐渐减少，其他物质如蛋白质和油脂的减少相对较少。

7.A

解析思路：70-80℃的水温最适合制作拿铁，能够保证咖啡的口感和香气。

8.D

解析思路：南美洲、非洲和亚洲是主要的咖啡豆产地。

9.C

解析思路：冰美式是冷萃咖啡的一种，适合在炎热的天气饮用。

10.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的麦芽味越明显。

11.C

解析思路：咖啡秤是用来精确称量咖啡粉的工具，确保咖啡的浓度。

12.B

解析思路：罗布斯塔豆口感浓郁，苦度较高。

13.B

解析思路：拉花壶是专门用来制作拉花的工具，能够控制拉花时的流速和形状。

14.A

解析思路：浓缩咖啡是意式咖啡的基础，拿铁属于浓缩咖啡的一种。

15.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂会逐渐增多。

16.C

解析思路：咖啡秤用于精确称量咖啡粉，确保咖啡粉的量。

17.A

解析思路：阿拉比卡豆口感柔和，酸度较高，苦度较低。

18.B

解析思路：拉花壶是制作拉花的专业工具，能够控制拉花时的流速和形状。

19.A

解析思路：冰拿铁是冷萃咖啡的一种，适合在炎热的天气饮用。

20.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的麦芽味越明显，口感越浓郁。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特浓烘焙是咖啡豆烘焙程度的分类。

2.ABCD

解析思路：磨豆机、咖啡机、咖啡勺和咖啡杯都是咖啡制作中必不可少的工具。

3.AB

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的主要品种。

4.ABC

解析思路：水分、蛋白质和油脂在咖啡豆烘焙过程中会发生变化。

5.ABCD

解析思路：磨豆的粗细程度、咖啡粉的量、咖啡机的温度和咖啡豆的品种都会影响咖啡口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，与题目描述相反。

2.√

解析思路：咖啡豆的品种确实对咖啡口感有重要影响。

3.×

解析思路：咖啡粉的量过多会导致苦味过重，过少则口感淡薄。

4.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。