DB36T-桑叶茶加工技术规程

ICS FORMTEXT     FORMTEXT点击此处添加中国标准文献分类号FORMTEXT     DBFORMTEXT  DBFORMTEXTXX/FORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT     桑叶茶加工技术规程MulberryleafteaprocessingtechnologyproceduresFORMTEXT点击此处添加与国际标准一致性程度的标识FORMDROPDOWNFORMTEXT     FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT        发布目  次TOC\h\z\t"前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题,3"前言 21范围 32规范性引用文件 33术语和定义 34品质要求35加工条件 46加工工艺流程及要求 77运输与贮存 7前  言本标准依据GB/T1.1～2009的起草规则编写本标准由江西省农业农村厅提出。本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所（江西省经济作物研究所）本标注主要起草人：胡桂萍、曹红妹、叶川、童忠飞、王军文、黎小萍、胡丽春、蔡翔、王礼献、王丰、俞燕芳、张国彪、张春云桑叶茶加工技术规程范围本文件规定了桑叶茶的术语和定义，品质要求，加工条件，加工流程及技术要点，以及产品检验方法，检验规则，运输与贮藏。本文件适用于桑叶绿茶的加工规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GH/T1070茶叶包装通则NY/T2140绿色食品代用茶标准NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件桑叶茶以桑叶为原料，经清洗、切叶、摊青、蒸青、摊凉、揉捻、做型、干燥、提香、包装加工而成的代用茶。品质要求基本要求具有桑叶茶独特的品质特征，品质纯正，无异味，无劣变。成品洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染。感官品质外形颗粒状，圆浑紧结；色泽墨绿；香气清香；滋味醇爽。理化指标见表表1桑叶茶的理化指标项目指标%水分≤6粉末≤3水浸出物≥34总灰分≤13卫生指标符合NY/T2140绿色食品代用茶标准。加工条件原料要求桑叶原料来自无污染桑园，于每年4月-10月采摘，选用芽下第4片以下的鲜嫩片，淘汰纤维化严重、枯黄、有病斑和虫害的桑叶。桑叶采摘后用专用采桑竹筐盛装，防止挤压，保持桑叶新鲜。鲜桑叶及时运至加工厂，分散摊凉、摊放高度不超过10厘米，并适时轻翻，避免发生蒸热现象。加工厂及加工设备要求执行NY/T5019的有关规定。加工人员执行NY/T5019的有关规定。加工工艺流程及要求加工工艺流程切叶→蒸汽杀青→摊凉→揉捻→做型→足干→高温提香→筛分→包装。加工技术要求切叶选择大小一致的新鲜桑叶，切除叶柄，用切叶机将桑叶切成宽1cm～2cm、长2cm～3cm的长条状。蒸汽杀青用汽热杀青机进行蒸汽杀青1min～2min，杀青槽温度130℃～140℃。摊凉杀青后，迅速吹风降温，防止褐变揉捻在揉捻机内进行，按照轻重轻原则揉捻30～40min，成条率达80%为揉捻适度。做形用双锅曲毫机做形，锅温度100℃，桑叶温度70℃，整形分4～5次，每次时间30min，出锅摊凉3～5min。足干足干在烘干机进行，干燥温度控制在85℃～90℃，时间为90min～120min，烘至水分含量6％左右。高温提香提香温度120℃～130℃，时间2min～3min，以桑叶茶含水量低于6%为宜。