2025年度福建省职业院校技能大赛中职组（酒店服务赛项）考试题库（含答案）

PAGEPAGE12025年度福建省职业院校技能大赛中职组（酒店服务赛项）考试题库（含答案）一、单选题1.()确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为()。A、餐饮部组织理念B、餐饮部组织系统C、餐饮部组织制度D、餐饮部组织机构答案：D2.()根据国际酿酒业对酒度的规定,某种酒在20℃时,含乙醇38%,则酒精度数为()。A、19%(V/V)B、26%(V/V)C、38%(V/V)D、56%(V/V)答案：C3.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店床单的纱织规格能得满分的是不低于()。A、80*60支纱B、60*40支纱C、60*60支纱D、40*40支纱答案：A4.()每个饭店客房布件的配备总数应按客房()出租率来配备。A、年平均B、最高C、最低D、1.0答案：A5.()能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力的是洗涤剂的()作用。A、湿润B、乳化C、增溶D、分散答案：A6.()西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是()。A、在客人右侧先上黄油再分派面包B、在客人右侧先上面包再分派黄油C、在客人左侧先上黄油再分派面包D、在客人左侧先上面包再分派黄油答案：C7.()客衣已被正确洗涤、熨烫,如果污渍还不能被清除,告知宾客的方式应为()。A、口头B、书面C、电话D、以上方法全可以答案：B8.()客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是()。A、餐饮礼节礼貌B、餐饮安全状况C、当地交通状况D、当地天气状况答案：B9.()西餐宴会中,下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是()。A、主菜的酒类B、甜葡萄酒C、钵酒D、味美思答案：D10.()餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是()。A、餐厨设备B、餐厅设施C、原料成本D、服务用品答案：C11.()高级西餐厅餐台上中有三层布草,中间一层布草为()。A、台布B、装饰布C、法兰绒垫布D、口布答案：A12.()在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是()。A、焗B、煎C、烩D、煮答案：A13.()关于啤酒服务下列说法不正确的是()。A、啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏B、啤酒中采用捧斟法C、斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下D、杯中啤酒还剩1/3时,要及时给客人添杯答案：D14.()在我国旅游酒店的建筑结构中,客房的建筑面积一般占总面积的()以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7答案：C15.()自助餐服务不等同于取消员工服务,应建立一套完善的服务流程,包括()。A、餐厅:食品、饮品混合放置B、迎宾服务:不必有专人引领,宾客自由入座C、餐间服务:不提供咖啡或茶D、菜品:质量上乘,类型多样、补充及时答案：D16.()下列哪个选项不属于客人离店前准备工作的范畴?A、掌握客人离店的准确时间B、检查代办事项C、迅速进房仔细检查D、征求即将离店客人的意见答案：C17.()客房服务员敲门通报时,正确的英文是()。A、HousekeepingB、RoomcleaningC、RoomserviceD、MayIcomein答案：A18.()餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源,然后针对这些客人的要求来设计产品,而产品设计的重要表现形式是()。A、装潢B、设备C、菜单D、文化答案：C19.()下列清扫工作符合规范的是()。A、在住客房打扫卫生时,如果客人不在房间,电话铃响时,清扫员应帮助客人接听电话B、客房的一般清扫顺序是:请即打扫房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清扫住客房时,应帮助客人整理其文件、报纸、书刊,放置整齐D、一个客人住一室两床的房间,做床时最好开两张床,以便客人选择最喜欢的一张答案：B20.()中餐厅传菜与收菜线路设置要科学,出菜口与餐区的传菜距离中不超过()。A、40MB、50MC、60MD、70M答案：A21.()下列只适宜做净饮的酒是()。A、伏特加B、朗姆酒C、荷兰金酒D、干金酒答案：C22.()一般而言,饭店走廊净高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m答案：C23.()餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,即要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是()。A、主人顺时针B、主宾顺时针C、主人逆时针D、主宾逆时针答案：B24.()服务前,对服务工作做出细致、周密计划;服务时,仔细观察,及时发现并满足客人需求;服务结束,征求客人意见,认真总结,以求改进。这些行动体现了服务人员的()。A、主动服务B、耐心服务C、热心服务D、周到服务答案：D25.()为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用()。A、牛肉B、猪肉C、猪肉内脏D、鸡肉答案：C26.()擦下列哪一个物件应注意使用干抹布,切勿使用湿抹布()。A、房门B、酒柜C、梳妆镜D、台灯答案：D27.()西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是()。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B28.()中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。A、对面B、正后方C、左后侧D、右后侧答案：D29.()中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是()。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM答案：C30.()斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于()。A、零点餐厅服务及酒吧服务B、宴会服务及酒会服务C、零点餐厅及酒会服务D、酒会和酒吧服务答案：D31.()为方便宾客,节约能源,饭店客房不间断电源插座应设置为()。A、两个以上B、三个以上C、四个以上D、五个以上答案：A32.()中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型,桂林三花酒属于()。A、清香型B、浓香型C、米香型D、复香型答案：C33.()商务中心一般设在酒店()附近的公共区域内。A、总机房B、大堂C、客房中心D、会议室答案：B34.()大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。A、开餐前5分钟B、开餐前15分钟C、开餐前20分钟D、开餐前30分钟答案：B35.()餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两,要坚持的原则是()。A、后进先出B、先进先出C、先进后出D、只进不出答案：B36.()磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭,如果有油污可以用()擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、报纸答案：A37.()清洁后的卫生间房门应()。A、虚掩30度B、全开C、全关D、以上答案均正确答案：A38.()销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量,其中新客户必须有()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B39.()宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于()。A、20%B、30%C、40%D、0.5答案：A40.()更能考验厨师的经验与技术,并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是()。A、产品生产过程环节多B、原料及产品容易变质C、生产量难以预测D、生产过程时间短答案：D41.()与布件上的污渍发生反应,可起到掩盖污渍或使污渍呈现无色的去渍剂是()。A、湿性起渍剂B、干性起渍剂C、中性起渍剂D、漂白剂答案：D42.()在中餐服务中,上菜与撤盘要有顺序,这样做既方便操作,又合乎各国餐饮的惯例,这个顺序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正确答案：C43.()有限服务饭店在客源市场方面,消费群体的主体是市场规模大,客源稳定的一类旅游者,这类旅游者较为敏感的是()。A、价格B、产品C、质量D、服务答案：A44.()我国第一部营养学专著,从营养的角度集食疗理论之大成的是()。A、《饮膳正要》B、《随园食单》C、《齐名要术》D、《易鼎》答案：A45.()“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名答案：A46.()加强对生产流程的管理,控制原料成本,减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责,此部门是()。A、餐厅部B、厨房部C、宴会部D、管事部答案：B47.信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否认性。信息安全的基本要求是指保证信息的()。A、可靠性B、保密性C、可用性D、完整性答案：D48.()以下关于行政楼层的说法中不正确的是()。A、只向政府行政官员开放B、可提供入住登记、退房结账等服务C、一般位于酒店最上部,入口处有接待吧台D、设有专用的大厅答案：A49.()床单、枕套洗涤后的要求是洁净、无污斑、无破损、杀菌消毒、平整、舒适度好,PH值为()。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。答案：C50.()为了方便住客,客房服务中心通常实行()小时值班制。A、12B、18C、20D、24答案：D51.()有一种酒吧带有咖啡厅的功能,格调及装修布局也近似,只供应饮料和小食品,这种酒吧被称为()。A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧答案：A52.()随着新大陆的发现和英国的殖民扩张,西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是()。A、郑和下西洋之后B、鸦片战争之后C、戊戌变法之后D、新中国成立之后答案：B53.()下班前,负责其他关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已经全部熄灭的是()。A、厨师B、厨师长C、保安D、专人答案：D54.()服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的()。A、左上方B、左下方C、正上方D、右上方答案：A55.()“客房客用物品的档次和标准必须与客房本身的档次和标准相适应,使客人感到物起所值”指的是客房用品选择是的()因素。A、实用B、美观C、适度D、具有广告宣传作用答案：C56.()应将参加西餐宴会的客人引领至休息室,休息时服务时间为()。A、1小时B、半小时C、15分钟D、5分钟答案：B57.()客房的()主要靠感官来感受,它往往涉及人体工程学的内容。A、功能齐全B、舒适性C、安全性D、氛围和谐答案：B58.()摄像点的布置直接影响整个系统的功能,室内、室外公共区域摄像头的安装高度依次应高于()。A、1m2.5mB、2m3.5mC、3m4.5mD、4m5.5m答案：B59.()的客人,平时言语不多,性格孤僻,但一般有主见,服务时一定要耐心听取他们的意见和要求,热情有礼,表示尊重。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：A60.()清洁大面积的地毯()吸尘器最佳。A、吸力式B、直立式C、背负式D、混合式答案：B61.()人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量()。A、构成的综合性B、显现的短暂性C、内容的关联性D、对人的依赖性答案：A62.()西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧答案：D63.()鸡尾酒“银菲士”,是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒,它采用的调制方法是()。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法答案：D64.()长住房的英文缩写是()。A、S/OB、LSC、SD、E答案：B65.()根据《建筑照明设计标准》的规定,应急照明包括备用照明、安全照明和疏散照明三种类型,安全照明的照度值不低于该场所中照明照度值的()。A、5%B、其他%C、15%D、0.2答案：A66.()客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,同时()。A、立即拨打120B、立即为客人到药店买药C、立即到医务室取药D、立即电话通知饭店医务室和客房部经理答案：D67.()是设备操作的基本要求。A、质量B、安全C、熟练程度D、方便答案：B68.()在酒店客房的不同房型中,doubleroom表示()。A、单人间B、大床间C、三人间D、套间答案：B69.()在酒店中,负责全酒店遗留物品管理工作的是()。A、客房服务中心主管B、客房部经理C、客房中心联络员D、楼层主管答案：A70.()颜色奶白而通透,釉彩鲜艳,不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、强化瓷C、骨瓷D、以上三种都不是答案：C71.()酒店对客人的投诉一般由()负责。A、大堂副理B、客房服务员C、楼层领班D、客房部经理答案：A72.()糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧答案：C73.()社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念,同时也进一步延伸了()。A、生产导向观念B、顾客导向观念C、推销导向观念D、社会导向观念答案：B74.()撤床上用品时,应将撤下的床单、被套等布件放在()。A、走廊上B、沙发上C、布件袋内D、地毯上答案：C75.()饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。A、报警及灭火装置B、紧急疏散图、防毒面具C、防火隔离门、安全消防灯D、疏散图、安全门答案：A76.()正常情况下,送餐的标准时间为:临时订早餐()。A、5分钟内B、15分钟内C、20分钟内D、25分钟内答案：D77.()商业饭店时期饭店经营者的代表人物是()。A、埃尔斯沃斯•斯塔特勒B、泰勒C、凯撒•里兹D、希尔登答案：A78.()下列不是以金酒为基酒调制的鸡尾酒是()。A、红粉佳人B、百万富翁C、银菲士D、亚力山大答案：D79.()为保证客房清洁保养的质量,酒店应建立相应制度:住客房内只要有人使用过的地毯,()必须吸尘一次。A、每天B、每两天C、每三天D、每周答案：A80.()客房服务员在整理客房时,若客人回来,不正确的做法是()。A、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡B、询问客人是否可以继续整理C、确认客人是该住房的住客D、立即退出客房答案：D81.()中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这些工作是()。A、菜肴服务B、席间服务C、送客服务D、结束工作答案：B82.()夏季有()小时日照,即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B83.()许多餐厅会购置多功能组合餐桌,但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度,餐桌的高度以()。A、62-72厘米为宜B、72-76厘米为宜C、82-86厘米为宜D、92-96厘米为宜答案：B84.()啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒,其酿制原料中为()。A、大米B、大麦C、小麦D、高粱答案：B85.()西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,表示欢迎的方式是()。A、收走花瓶B、送上鲜花C、点燃蜡烛D、送上茶水答案：C86.()服务员要求打扫客房时,必须轻敲客房门时,并说“()”。A、IsthereanybodyinsideB、GoodmorninGC、HousekeepinG.MayIcomein?D、I'mroomattendant答案：C87.()吸尘器连续使用时间不要超过()。A、半小时B、1小时C、2小时D、3小时答案：B88.()下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有()。A、古典B、自由古巴C、天堂D、绿眼答案：D89.()下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。A、上拔丝菜肴跟上凉开水B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型C、原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上D、上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌答案：A90.()通过合理的分配方式,将人们的工作绩效与报酬挂钩,通过分配量上的差异作为酬劳,以此来满足人们对物质条件的需求,进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是()。A、需要激励B、目标激励C、物质激励D、精神激励答案：C91.()客房内常见的植物吊兰属于()。A、盆树B、盆草C、盆花D、盆果答案：B92.()中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题,一般要求菜肴取名根据原料的特征,以及()。A、典故和背景来进行B、谐音和寓意来进行C、经验和专业来进行D、祝福和贺词来进行答案：B93.()某饭店床的规格为1.2*2米,床垫厚20厘米,床单的规格尺寸是()。A、2*1.8米B、2*2米C、2.8*2米D、2.3*2米答案：C94.()按酒精含量的不同,可分为低度酒、中度酒和高度酒,高度酒酒度为()。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上答案：B95.()象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是()。A、绿B、紫C、黑D、白答案：C96.()毛巾洗涤时还要加入柔软剂,以恢复毛巾的柔软度。将毛巾甩至()成干后放入烘干机内烘干,注意调节好烘干的时间与温度,避免时间过长或过短所造成的损伤和浪费。A、四B、五C、六D、七答案：C97.()餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要,餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和()。A、加工烹调质量B、协调沟通质量C、操作表演质量D、菜点酒水质量答案：D98.()一般认为,酒度在20%(V/V)以下的属于低度酒,以下属于低度酒的是()。A、汾酒B、竹叶青酒C、香槟酒D、洋河酒答案：C99.()冬季有()小时日照,即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：C100.()布件应在合适的环境下按正确的要求储存,其库房的温度应为不超过()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：A101.()酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响着客人对餐饮服务质量的评价,这体现了餐饮服务质量特点中的()。A、情感性B、综合性C、关联性D、依赖性答案：A102.()完全服务饭店在评定星级时,应全面评价的是()。A、住宿产品B、饭店产品C、餐饮产品D、娱乐产品答案：B103.()好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。A、泉水B、自来水C、湖水D、溪水答案：A104.()的客人不易和别人交往,个人观念很强,平时言语不多,但有主见,容易和别人发生矛盾,以满足自己的需要为目的。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：D105.()干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间,X表示白兰地陈酿时间为()。A、40年B、50年C、60年D、70年答案：D106.()选择客房窗帘织物要考虑多方面因素,从纤维质地上来看,常用于客房窗帘的是()。A、化纤B、天然纤维C、全棉D、混合纤维答案：D107.()选出下列服务正确的是()。A、客房内设有冰箱,放置酒品饮料,客人可根据需要饮用,这些饮料已计入房租费内,客人可以免费饮用B、对于宾客宗教信仰方面忌讳的用品,禁止在房间摆设,以示对客人的尊重C、服务员在进行托婴服务时,如小孩患病,应立即喂药,确保小孩安全D、对老年旅游型服务员要尽量安排僻静的小房间答案：B108.()当宾客要求结帐时,下列做法哪项是正确的做法()。A、先递送帐单,然后再派送香巾B、先派送香巾,然后再派送帐单C、先递送茶水,再递送帐单D、先送帐单,然后派送茶水答案：B109.()以下说法中符合小型酒店组织机构设置特点的是()。A、设置精简B、工种齐全C、分工细致D、职责明确答案：A110.()酒吧服务中,为促进销售调酒师可建议客人续杯,但应注意时机,建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足()。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一答案：B111.()下列有关屏风的描述,错误的是()。A、屏风可分为折屏和座屏B、屏风可设在餐厅的入口处,组成一道屏障C、屏风可设在餐厅的后墙,作为一副背景D、小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来答案：D112.()西餐宴会,重要宴会服务员需()。A、戴手套服务B、徒手服务C、大银盘服务D、托盘服务答案：A113.()餐厅中,选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑,中餐椅的标准高度在()。A、30cm左右45cm左右B、35cm左右C、40cm左右D、45cm左右答案：D114.()撤床时,下列做法错误的是()。A、在撤床单时要抖动几次B、发现有破损及受污染立即报告领班C、撤下的脏布件可以扔在地毯上D、干净布件放置在椅子上答案：C115.()以下需要手洗的客衣有()。A、西服B、真丝睡衣C、衬衫D、裙子答案：B116.()是客房部的信息中心和联络协调中心。A、客房服务中心B、客房部经理室C、客房楼层D、酒店公共区域答案：A117.()根据()所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。A、规范程序B、服务标准C、客人的需求特点D、总台要求答案：C118.()台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。A、婚宴B、寿宴C、丧宴D、百日宴答案：B119.()餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是()。A、服务效率B、服务技巧C、服务艺术D、服务态度答案：D120.()在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是()。A、用双手平衡端起汤碗吸着喝B、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝C、用汤勺从外侧向内侧舀着喝D、用汤勺从内侧向外侧舀着喝答案：D121.()检查离店客人房间如发现有遗留物品,应立即送交客人。若客人已经离店,一般应立即将遗留物品交()保管。A、客房服务中心B、主管C、领班D、前台答案：A122.()使用洗碗机时,错误的操作是()。A、先开电源开关、然后打开水源掣B、当水温达到制定温度时,方可开机启用C、机器内如有杂音,应立即停机报告D、经常清洗过滤网答案：A123.()下列属于客房一次性消耗物品的是()。A、combB、teatableC、floorlD、carpet答案：A124.()制定劳动定额的方法有很多,用测时、观察、实验等手段,测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量,据以制定定额的一种方法是()。A、技术测定法B、经验估计法C、统计分析法D、比较类推法答案：A125.()常见鸡尾酒“旁车”,是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒,它采用的调制方法是()。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法答案：C126.()利口酒是含糖份较多的酒类,饮用的时间为()。A、餐前B、佐餐C、佐助甜食D、餐后答案：D127.()为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是()。A、台布B、桌裙C、餐巾D、餐具答案：B128.()西式快餐有很多值得我们学习的地方,如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条,其中C代表的是()。A、清洁B、品质C、服务D、价值答案：A129.()星评标准中明确规定,五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务,效果良好,数量应有()。A、2个以上B、3个以上C、4个以上D、4个以上答案：B130.()在鸡尾酒的四种常用调制方法中,有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的,它是()。A、搅和法B、调和法C、摇和法D、兑和法答案：D131.()现代饭店六大资源之一,也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是()。A、物资资源B、资金资源C、信息资源D、人力资源答案：D132.()在布件洗涤过程中,专用于彩色织物主洗时加入,可避免碱对色彩的作用,从而保持原有光泽的洗涤剂是()。A、化油剂B、过氧化氢C、增白剂D、干洗剂答案：B133.()的客人,个个都是“小广播”,他们乐于谈论服务员的态度和服务水平,所以要特别注意服务的高质量、高效率和高水准。A、开放型B、急躁型C、健谈型D、社交型答案：D134.()菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用抹布擦拭盘边D、装盘时,手指不能和菜肴发生接触答案：C135.()西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示()。A、服务员应予以斟酒B、服务员应予以点菜C、服务员可以撤盘D、服务员不能撤盘答案：D136.()可用于卫生间的空气消毒的方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法答案：D137.()不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是()。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：B138.()是客房部的主体,其主要职能是负责客房及楼层公共区域的服务与管理,为客人提供优质的客房产品。A、洗衣房B、客房服务中心C、客房楼层D、酒店公共区域答案：C139.()最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季答案：B140.()不属于商务中心提供的服务项目是()。A、转接电话B、复印C、打印D、传真接收答案：A141.()关于客房的绿化饰品,以下说法中错误的是()。A、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用B、在雨季,绿化饰品可帮助减低室内湿度C、在干燥季节,绿化饰品可使室内湿度增加40%左右D、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用答案：C142.()在对客房清洁卫生的检查中,()是服务员自查后的第一道关口,往往也是最后一道关口。A、领班检查B、主管检查C、经理检查D、大堂副理检查答案：A143.()发现客人损坏房间内设备时怎么办?A、进行批评教育B、按规定向客人收取合理的赔偿C、罚款D、报告保安部门答案：B144.()“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。A、创始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名答案：C145.()所有的玻璃窗和镜子,如发现有破裂,必须马上向()报告,立刻更换。A、领班B、主管C、客房部经理D、饭店总经理答案：B146.()表示该客房住客应在当天中午12点以前退房,但现在还未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed答案：B147.()清洁剂的化学性质以PH值表示,只要相差一个数值,其强度就相差()多。A、1倍B、5倍C、10倍D、20倍答案：C148.()通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析,并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系,这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图,又被称为()。A、坐标图B、线性图C、鱼刺图D、鸡骨图答案：C149.()冷餐宴会的接待对象是()。A、团体客人B、零点客人C、宴会宾客D、鸡尾酒会客人答案：C150.()半干型葡萄酒口感酸而不甜,其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B151.()在高档饭店中很少见到的房型是()。A、SingleRoomB、DoubleRoomC、TwinRoomD、TripleRoom答案：D152.()下列不属于到岗前准备工作的是()。A、更衣B、接受任务C、领取钥匙呼叫机D、准备好房务工作车答案：D153.()根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到()。A、检查有无破损,立即清洗、消毒、保管B、使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管C、正常洗涤或洗碗机洗涤,特别处理每月3~4次D、及时清洗,使用专用洗涤剂,避免高温洗涤答案：B154.()西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具,除非是()。A、酒杯B、黄油碟C、面包盘D、点心盘答案：A155.()饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有()。A、耐用性较高B、耐火性较低C、放射性较高D、光泽度较低答案：A156.()历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。A、地方菜B、官府菜C、宫廷菜D、随园菜答案：B157.()名闻遐迩的泰国东方饭店,征服人心的是几近完美的客户服务,而客户服务的关键有赖于()。A、客户资料档案B、客户管理体系C、客户售后服务D、客户关爱计划答案：B158.()信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否认性,能作为法律凭证重要手段的是()。A、完整性B、可靠性C、保密性D、抗否认性答案：D159.()服务员在提供“夜床服务”时,应通报为()。A、HousekeepingB、TurnDownServiceC、RoomServiceD、MayIcomein答案：B160.()正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、主菜B、副盆C、头盆D、水果答案：A161.()在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是()。A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒答案：D162.()西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是()。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀答案：B163.()下列关于安全操作的注意事项的叙述,错误的是()。A、如需从高处拿取物品,应利用梯架B、举笨重物品时要用腰力,切勿用脚力C、如需推车,要用双手推动D、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋内,以防被玻璃等划伤答案：B164.()适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法答案：B165.()土豆是必不可少的原料,并被戏称为“第二面包”的菜式是()。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜答案：A166.()中餐铺台布时要求一次到位,台布中间的凸缝要求正确铺放,其正确的要求是()。A、正面凸缝朝上B、正面凸缝朝下C、反面凸缝朝上D、反面凸缝朝下答案：A167.()在对客房清洁卫生的各种层次检查中,有利于加强相关部门之间的沟通协调和解决实际问题的是()。A、总经理检查B、客人检查C、主管抽查D、联合检查答案：D168.()西餐服务手推车的功能是用于()。A、传送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹饪表演C、保温盒切割大块肉制品D、陈列各种餐后甜酒和白兰地等答案：A169.()为了使客人保持对餐厅的兴趣,稳定客源,在菜单设计及经营过程中应注意()。A、经常更换菜品B、确保原材料供应C、讲究营养平衡D、客人需求第一答案：A170.()餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。A、不能够量化B、不能够储存C、不能够复制D、有人为差异答案：B171.()西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的是()。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：A172.()香槟酒的含糖量中分为5种类型,甜味香槟酒含糖量在()。A、2%~4%之间B、4%~6%之间C、4%~8%之间D、8%~10%之间答案：D173.()在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示()。A、茶水质量有问题B、茶水温度不高C、需要添加茶水D、换另一种茶叶答案：C174.()客房设备使用3-5年左右,应对设备进行()。A、常规修整B、部分更新C、全面更新D、彻底保养答案：B175.()大堂的地面清洁,打蜡工作一般在下列哪个时间内合适()。A、早上8点后B、中午12点前C、夜间12点后D、下午5点后答案：C176.()餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,并以正确的语言接听,正确的语言应该是()。A、“喂,您找谁?”B、“您好,您找谁?”C、“您好,这里是某某餐厅”D、“喂,您是谁?”答案：C177.()培训是饭店一项持续不断的重要工作,饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多,针对老员工饭店主要应进行()。A、脱产培训B、在职培训C、岗前培训D、岗位轮训答案：B178.()冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。A、没有领位B、不排座位C、饮料收费D、定限时间答案：B179.()我国旅游酒店星级标准规定:标准间高度不能低于()米。A、2.5B、2.7C、2.9D、3.1答案：B180.()生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品()。A、供不应求B、供过于求C、供求平衡D、供大于求答案：A181.()“烧酒”具有质地纯净、醇香浓郁、味感丰富等特点,又被称为()。A、白酒B、黄酒C、果酒D、药酒答案：A182.()擦拭台灯和镜灯时,应用()。A、干抹布B、湿抹布C、先湿抹布后干抹布D、先干抹布后湿抹布答案：A183.()全世界销量最大的矿泉水是()。A、皮埃尔矿泉水B、维希矿泉水C、爱维安矿泉水D、崂山矿泉水答案：C184.()直接关系着客人满意度,又是餐饮业提供优质服务基本点的是()。A、职业道德B、礼节礼貌C、安全卫生D、服务技能答案：B185.()卫生间消毒的要求规定,()对地面喷洒杀虫剂一次,尤其注意对地漏处的喷洒。A、每天B、每周C、每个月D、每个季度答案：B186.()当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是()。A、餐厅经理B、领班C、值台员D、厨师答案：B187.()客房部工作量一般可分成固定工作量、间断性工作量、和()三种。A、不断性工作量B、变动工作量C、半变动工作量D、半固定工作量答案：B188.()下列不属于计划卫生项目的是()。A、磨洗地面B、地毯吸尘C、清洗床罩D、放水(空房)答案：B189.()客房部布件应在合适的环境按正确的方法储存,库房的湿度不得大于()。A、50%B、55%C、60%D、0.65答案：A190.()客房服务员在“请勿打扰”房到了()时,客人仍未离开房间,里面也没有声音,可打电话到该客房询问。A、13:00B、14:00C、15:00D、SunDec3116:00:00CST1899答案：B191.()酒店木质扶手的清洁通常()一次。A、1天B、2天C、3天D、4天答案：A192.()在干洗客衣中,现在普通使用的干洗液是()。A、无毒溶剂B、有毒溶剂C、腐蚀溶剂D、无法确定答案：B193.()星级饭店应建立食品留样管理制度,食品取样后,应加盖食品或用保鲜膜密闭,贴好标签后放入冰箱冷藏室,保存()。A、24小时B、36小时C、48小时D、56小时答案：C194.()酒店客房部楼层主管的直接上级是()。A、酒店总经理B、房务总监C、客房服务中心主管D、客房部经理答案：D195.()五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅,咖啡厅营业时间不少于()。A、16小时B、18小时C、20小时D、22小时答案：B196.()餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是()。A、独立经营B、特许经营C、外资自主经营D、连锁经营答案：B197.()自助餐食品台布置尤为讲究,食品摆放顺序井然,依次为()。A、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果B、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果C、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果D、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点答案：A198.()四开间豪华套房的使用面积应不低于()。A、50㎡B、100㎡C、150㎡D、240㎡答案：C199.()“众人拾柴火焰高”体现了客房员工()的职业道德规范。A、热爱本职工作B、坚持集体主义C、团结协作精神D、爱护公共财物答案：C200.()饭店客房中面对走廊的门是客房防噪的薄弱环节,原则上门与地面间所形成的缝隙应该限制在()。A、5mm以内B、10mm以内C、15mm以内D、20mm以内答案：B201.()服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和()。A、安全B、效率C、基调D、低耗答案：A202.()用途较为广泛,可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是()。A、圆形B、正方形C、长方形D、椭圆形答案：B203.()绿色设计是指在饭店设计阶段就将环境因素和预防污染的措施纳入产品设计之中,所以产品设计目标和出发点是()。A、环境性B、艺术性C、安全性D、循环性答案：A204.()客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”,这是体现客房服务以()服务为主。A、安全B、舒适C、暗D、温馨答案：C205.()以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有()。A、做夜床B、翻转床垫C、清洗窗帘D、清洗地毯答案：A206.()饭店确定定员编制的通常做法是根据()定员。A、制定工作定额B、精简高效的编制定员C、饭店客房数D、按岗位定员答案：C207.()下列不是客房服务人员的人体语言的是()。A、表情语言B、口头语言C、动作语言D、物饰语言答案：B208.()服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价,服务效率并非仅指快速,而是强调服务要做到()。A、舒缓B、适时C、有序D、紧张答案：B209.()下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是()。A、站在客人右侧,左手垫餐巾并将菜盘托起,右手持分菜工具分让B、站在客人右侧,弯腰靠近宾客,边介绍边分菜C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴宽裕D、先上菜肴然后上跟配的作料答案：A210.()布件熨烫时,高于该布件能承受的温度,必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C211.()餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括()。A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生答案：B212.()正常情况下,饭店客房送餐时间中,客人临时预订早餐的,餐点送达应在()。A、20分钟内B、25分钟内C、30分钟内D、35分钟内答案：B213.()中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。A、主人的右侧B、主宾的右侧C、副主人的右侧D、其它宾客的右侧答案：C214.()下列中哪个选项不属于客房服务中心的优点()。A、减少人员编制,降低成本B、有利于随机服务C、保持客房区域安静D、有利于统一调度和控制客房客房对客服务答案：B215.()餐饮部需要合理安排班次,但因餐饮部工种多,岗位差异大,班次安排就必须适应()。A、员工需要B、营业需要C、领导需要D、饭店需要答案：B216.()西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是()。A、海鲜叉B、甜点叉C、蛋糕叉D、服务叉答案：B217.()负责了解每日特荐食品并积极推销的岗位是()。A、迎宾员B、服务员C、餐厅领班D、订餐员答案：B218.()残疾人客房的门厅不应该有门槛,如不同高度的地面,出入应该有坡道,坡道应该控制在()度以下。A、12B、18C、20D、25答案：A219.()餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置中在()。A、主宾位B、副主宾位C、陪同翻译之间D、主人位答案：D220.()随着科技水平、经济水平和旅游业的发展,饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平,这就需要花大力气搞好()。A、员工招聘B、员工培训C、员工的日常考核D、员工激励答案：B221.()为适应不同国家或地区插头的规格差异,星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在()。A、两种以上B、三种以上C、四种以上D、五种以上答案：A222.()酒吧常见鸡尾酒“马颈”,是用调和法将白兰地酒和干姜水调和制成的,这款鸡尾酒的装饰物是()。A、红樱桃B、香橙片C、柠檬角D、柠檬皮答案：D223.()厨房各部分的钥匙,下班后应集中交()。A、餐饮部办公室B、饭店安全部C、行政总厨D、值班经理答案：B多选题1.()洗地毯机的种类较常用的有()。A、喷气抽吸式洗地毯机B、干泡洗地毯机C、吸水机D、洗地机答案：AB2.()餐厅服务员给客人打电话,除了要选择合适的通话时间段,还要注意()。A、嘴巴尽量靠近话筒,声音响亮B、把握好通话的时间,不要过长C、注意礼貌,发声要自然D、及时应答答案：BCD3.()客房托婴服务中,不正确的做法是()。A、婴儿哭闹可以喂其食物吃B、不可随便喂婴儿食物C、有选择地喂其食物吃D、将小孩带出客房答案：ACD4.()英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛,除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外,还有()。A、鸡蛋B、火腿C、香肠D、燕麦粥答案：ABCD5.()关于抹布的使用叙述正确的有()。A、抹布一定要干净、卫生和经过消毒B、可采用不同颜色和尺寸来区别C、抹地布和其他抹布要分开D、房间抹布和卫生间抹布不需要分开答案：ABC6.()对长包房进行清洁整理时,需要注意的事项有()。A、清扫时间要与长住客协商,尽量安排在客人办公时间内进行B、常用办公用品要配备齐全C、床上用品及卫生间毛巾按合同规定进行更换和补充D、房内用品摆放要兼顾长住客的爱好,习惯答案：BCD7.()星级饭店应制定突发事件处置的应急预案,突发事件指的是()。A、饭店建筑物和设施设备事故B、公共卫生事件C、自然灾害D、社会治安事件答案：ABCD8.()旅游饭店星级的划分与评定中规定中,关于四星级酒店微型酒吧及饮用水提供的内容,说法正确的是()。A、至少50%的房间配有小冰箱B、至少有80%的房间配有小冰箱C、可应顾客要求提供冰块D、不为顾客提供冰块答案：AC9.()沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()。A、开胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鲜沙拉D、甜品沙拉答案：ABD10.()为了提高产品的竞争力,必须对客房产品进行科学.合理的设计,设计时应综合考虑()等原则。A、安全B、健康C、舒适D、豪华答案：ABC11.()下列在西餐厅使用的瓷器中,需要同时配以垫碟使用的是()。A、汤盆B、汤盅C、咖啡杯D、茶杯答案：ABCD12.()当酒店火警信号响起时,下列处理方法正确的是()。A、客房部工作人员立即带领客人撤离B、无特殊任务的客房部员工应照常工作,保持镇静和警惕C、除指定人员外任何人员都不得与总机房联系D、客房部经理留在办公室待命答案：BCD13.()客房部在进行季节性大扫除时,应提前联络好的部门有()。A、前厅部B、财务部C、工程部D、人力资源部答案：AC14.()美国菜受英国菜的影响,量少而精,下列属于美式菜特点的是()。A、爱用水果做菜B、讲究蔬菜的搭配C、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作D、不爱吃奇形怪状的动物答案：ACD15.()有些动植物中有天然的有毒成分,如误食或加工不当则引起中毒,如()。A、发芽的马铃薯B、河豚鱼C、四季豆D、毒蘑菇答案：ABD16.()餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包括()。A、各区域清洁卫生B、食品饮料卫生C、用品卫生D、个人卫生答案：ABCD17.()啤酒具有显著的麦芽和酒花清香,内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括()。A、生啤未经过加热杀菌处理,虽口味鲜美,但稳定性较差B、熟啤的稳定性较好,但口味和营养不如生啤酒C、黄啤是啤酒的主要品种,麦芽汁浓度3~5%之间D、黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒答案：ABD18.()越来越多的消费者已经习惯于通过餐饮网站来查询当地的美食,因为互联网广告具有以下特点()。A、广告成本低B、信息量大C、不受时空限制D、直观性强答案：ABC19.()对油脂类污渍,要有针对性地使用有机溶剂,这类有机溶剂可以是()。A、汽油B、松节油C、香蕉水D、蛋白酶答案：ABC20.()下列关于星级饭店客房布草的配备,说法正确的是()。A、枕芯应松软舒适,无异味,具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主,规格与枕芯相配C、衬垫应吸水性能好,能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁,经过阻燃处理,夹层可使用定型棉或中空棉答案：BCD21.()在为客人服务奶酪时,应跟配()。A、胡椒B、盐瓶C、冰镇蔬菜条D、果汁答案：ABC22.()餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成,它们分别是()。A、设备设施B、菜点酒水C、劳务服务D、价格杠杆答案：ABC23.()服务员要随时注意客人进餐情况,勤巡视每桌客人台面,服务工作要做在客人开口之前,一般巡台服务的内容有()。A、随时添加酒水、推销饮料B、撤去空盘,整理台面C、替客人点香烟D、客人席间离座时,帮助拉椅、撤餐巾答案：ABCD24.()“客人”是个广义的概念,他包括()。A、来店消费的客人B、来酒店咨询问题的客人C、住店客人的访客D、一线部门和员工答案：ABCD25.()客房部在具体编制定员工作时,要考虑()等因素。A、规模与档次B、管理模式与业务范围C、员工素质水平D、工作设施环境、劳动工具答案：ABCD26.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级酒店计算机管理系统的要求有()。A、饭店有独立的官方网站B、饭店有互联网主页C、饭店能提供网络预订D、运行有效的前台系统、后台系统、扩充系统答案：ABCD27.()套房的设计应关注私密性、舒适性、文化性,一般情况下,三开间豪华套房的组成部分是()。A、客厅及卫生间B、卧室及卫生间C、副卧室及卫生间D、独立的书房答案：ABD28.()餐饮服务质量分析有多种方法,圆形分析图是通过计算服务质量信息中有关数据的构成比例以图示的方法表示存在的质量问题。具体分析步骤包括()。A、收集质量问题信息B、信息汇总、分类、计算C、画出圆形图D、张贴分析图答案：ABC29.()客房设备主要包括()设施设备。A、家电B、电器C、洁具D、安全装置答案：BCD30.()下列容量规格一般为168ml的酒杯有()。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果冻杯D、苏打杯答案：AB31.()饮用葡萄酒可以帮助消化,促进内分泌,还有预防伤风感冒的作用,这是因为葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：BC32.()以下哪些客房服务项目是有偿服务()。A、擦鞋服务B、洗衣服务C、加床服务D、托婴服务答案：BCD33.()口头语言的要求有哪些()。A、语言要文雅B、要讲究语言艺术C、要激昂顿挫的音调D、要委婉灵活答案：ABD34.()饭店员工着装的基本要求是()。A、合身B、合意C、合时D、合礼答案：ABCD35.()根据《旅游饭店星级的划分与评定》,以下说法中错误的是()。A、二星级酒店必须24小时供应冷、热水B、五星级酒店50%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于20平方米C、五星级酒店彩色电视机播放频道不少于24个D、四星级酒店至少有40间(套)可供出租的客房答案：AB36.()客房中的茶具消毒方法有()。A、高温消毒法B、干热消毒法C、浸泡消毒法D、喷洒消毒法答案：ABC37.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店浴巾的规格能得满分的是()。A、规格不小于1500mm*900mmB、规格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC38.()朗姆酒的饮用方式有()。A、净饮B、加冰饮用C、调制成鸡尾酒饮用D、混合饮料饮用答案：ABCD39.()星级饭店公共卫生间应具备的设施有()。A、半身镜B、洗手液C、烘手器D、污物桶答案：ABCD40.()客房清扫卫生质量标准包括()。A、感官标准B、生化标准C、六净标准D、十无标准答案：AB41.()特基拉酒的饮用方式有()。A、净饮B、加冰饮用C、调制成鸡尾酒饮用D、混合饮料饮用答案：ABC42.()以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有()。A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度B、具有丰富的客房部工作经验C、具体较强的外语对话和书写阅读能力D、有较强的沟通协调和应变能力答案：BCD43.()鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水,一般为果汁和各种汽水,常用果汁有()。A、柠檬汁B、菠萝汁C、苹果汁D、橙汁答案：ABD44.()预防细菌性食物中毒的措施有()。A、不食用霉变食物B、严禁食用病死或病后宰杀的动物C、剩菜加热后才能食用D、不采购未吃过的蘑菇答案：BC45.()客用品的日常管理应做到的是()。A、应避免库存积压B、合理使用C、专人领用、主管保管D、防止流失答案：ABD46.()客房送餐通常为一个独立部门,服务时间大多为24小时或18小时,其服务项目与内容有()。A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶、宵夜、点心C、水果、饮料、酒类D、房内酒会答案：ABCD47.()衡量对客服务质量的标准可以概括为()。A、宾至如归感B、舒适感C、吸引力D、安全感答案：ABCD48.()可用碱性蛋白酶去除的污渍是()。A、肉渍B、奶渍C、血渍D、汗渍答案：ABCD49.()餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有()。A、设备设施质量B、实物产品质量C、微笑表现质量D、就餐环境质量答案：ABD50.()下列属于饭店服务基本原则的有()。A、对宾客一视同仁B、关注并尽量满足宾客的需求C、保护宾客的合法权D、尊重宾客的信仰与风俗习惯答案：ABCD51.()以下属于布件房职能的是()。A、员工制服的洗烫B、员工制服的保管C、酒店布件的收发D、保证有足够的合格布件供周转使用答案：BCD52.客房部收取客衣的途径()。A、客人打电话通知洗衣房客衣组,由客衣服务员上楼层收取B、客人打电话通知总台,由总台派服务员前来收取C、客人将要洗的客衣装在洗衣袋内,放在客房明显处,由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房D、客人通知楼层值台员收取客衣,由其转交给洗衣房答案：ACD53.()人工叫醒服务是指员工将电话打进宾客房间叫醒宾客的一种饭店服务的个性化方式。其内容包括()。A、问候宾客B、告知时间C、通报天气情况D、询问是否需要再次提醒答案：ABCD54.()国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格,通常要求()。A、席间演奏两国国歌B、席间有致辞或祝酒C、席间悬挂国旗D、席间合影留念答案：ABC55.()汽油是一种干性起渍剂,主要是去除哪些污渍?A、动植物油B、矿物油C、油漆D、果渍答案：ABC56.()因饭店内员工实行倒班制工作,实施培训的难度较大,任务艰巨,所以要求在实施时作为重点的是()。A、培训对象全部到位B、培训内容精练C、培训时间紧凑D、准备多种应急应变手段答案：BCD57.()客户关系管理有若干积极意义,包括()。A、满足市场竞争环境的需要B、保持客户忠诚度C、满足客人个性化需求D、有利于建立良好的企业形象答案：ABCD58.()肥皂酒精溶液的组配成分有()。A、酒精B、肥皂C、水D、少量氨水答案：ABCD59.()客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备()。A、刀B、叉C、餐巾D、甜食盘答案：ABCD60.()客房部应尽量少用或不用()等对环境有污染破坏作用的物料用品。A、塑料袋B、布袋C、含氯的化学清洁剂D、含氟的化学清洁剂答案：ACD61.()酒店客房部楼层主管的管理对象有()。A、客房服务员B、楼层勤杂工C、客房中心联络员D、客房服务中心主管答案：AB62.()下面属于氧化漂白剂的是()。A、过硼酸钠B、双氧水C、高锰酸钾D、硫酸钛答案：ABC63.()作为一种湿性起渍剂,中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂,在起渍过程中起到的作用是()。A、润湿B、分散C、乳化污渍D、漂白答案：ABC64.()酿酒学家认为,影响葡萄酒质量的因素有()。A、葡萄品种B、气候C、土壤D、人答案：ABCD65.()对客服务质量标准的制定的基本原则包括()。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、简单复杂化答案：ABC66.()按照我国星级饭店评定标准,以下对应急照明设施与应急供电系统阐述正确的是()。A、一.二星级不作此要求B、所有星级饭店必须配备应急照明设施C、所有星级饭店必须配备应急照明设施和应急供电系统D、三.四.五星级饭店必须配备应急供电系统答案：BD67.()下列关于“客房领班工作单”的使用方法描述正确的是()。A、确保每间必查房都要查到,走客房检查合格后尽快报前台为OK房B、此表保存期通常为1个月C、根据服务员的工作进度确定检查顺序,并及时检查D、下班时将全部项目填写完毕,交客房中心或办公室答案：ACD68.()世界上著名的威士忌有很多,属于加拿大威士忌名品的是()。A、皇冠B、施格兰C、红牌D、四玫瑰答案：AB69.()要保证编制定员工作行之有效,必须注意定员标准的()。A、先进性B、合理性C、超前性D、稳定性答案：AB70.()客用设备设施也称前台设备设施,如餐厅、酒吧的各种设备设施等,要求做到()。A、设置科学,结构合理B、配套齐全,舒适美观C、操作简便,使用安全D、完好无损,性能良好答案：ABCD71.()根据设施设备的配套性,使用地毯的房间必须配备的物品有()。A、地巾B、浴帘C、窗D、沙发答案：AB72.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应24小时供应冷、热水的饭店是()。A、一星级饭店B、二星级饭店C、三星级饭店D、四星级饭店答案：CD73.()客房印刷品要求()。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字体统一D、内容准确答案：ABD74.()为给客人创造一个安全的住宿环境,客房内应配有门窥镜()。A、安全须知B、消防栓C、烟感器D、火警逃生图答案：ACD75.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店地巾的规格能得满分的是()。A、规格不小于800mm*500mmB、规格不小于600mm*300mmC、重量不低于450gD、重量不低于320g答案：AC76.()客房部经理的具体工作包括()。A、及时准确的传递有关客人、离店和结账等客情信息B、加强与店外有关单位的沟通协作,保持和发展业务关系C、负责制定本部门的岗位职责、规章制度和工作程序并适时评估与修改完善D、负责下属的排班,并对其进行培训和考核答案：BC77.()开门打扫卫生的意义有()。A、有利于服务人员工作B、表示该客房正在清扫C、防止意外事故的发生D、有利于房间的通风换气答案：BCD78.()在员工培训中,较适合技能训练的是()。A、讲授法B、演示法C、角色扮演法D、管理游戏法答案：BC79.()编制定员要注意()的原则。A、合理B、高效C、节约D、精简答案：ABCD80.()下列无需陈酿即可出售的酒有()。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒答案：AC81.()在VIP客人接待中要特别注意()。A、服务适度B、及时传递信息C、随时陪伴左右D、用心极致,做好细节服务答案：ABD82.()饭店星级评定标准中规定,应有中央空调的酒店是()。A、二星级酒店B、三星级酒店C、四星级酒店D、五星级酒店答案：CD83.()下面属于干性起渍剂的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油答案：CD84.()消毒剂对外部条件非常敏感,在()情况下无效。A、有机物品B、牛奶C、软水D、橡胶答案：ABD85.()通常饭店布草中见到“40*40/110*90”是指()。A、经纱纬纱分别是40支B、经纱纬纱分别是110支、90支C、经纬密度为40、40D、经纬密度为110、90答案：AD86.()西餐宴会用具准备的依据是()。A、宴会菜单B、宴会性质C、宴会规模D、宴会通知单答案：AD87.()餐饮部经理要敢于开展日常考核,通常进行日常考核的方式有()。A、饭店制度B、员工互评C、组成检查小组D、依靠饭店质量检查小组答案：ACD88.()对于客房设计,以下说法中正确的是()。A、应尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料B、应将满足客人的需求作为客房设计的出发点C、客房设计时应注意保护客人隐私D、建筑设计时可将走廊两侧房门对开以求整齐规整答案：ABC89.()特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地,满足人们()。A、追求个性化生活B、品味异域文化C、举办新闻发布会D、好奇心的需求答案：ABD90.()中餐宴会前应做好场地布置,关于宴会厅的布置,下面哪种说法是正确的()。A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B、正式宴会设有致词台C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D、中餐宴会开始前必须做好场景布置答案：BCD91.()在火灾的预防上,对于当前常用的早期报警系统包括()。A、烟感报警B、温感报警C、红外感应报警D、自动喷洒报警答案：ABD92.()客房部常用的定员方法主要有()这几种。A、劳动效率定员法B、岗位定员法C、比例定员法D、随机定员法答案：ABC93.()一般来说,客房设备用品的管理大致包括()。A、编制客房设备用品的采购计划B、制定客房设备用品管理制度C、做好客房设备用品的日常使用和管理D、现有设备的更新改造答案：ABCD94.()风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,属于风味餐厅的有()。A、日本料理B、东南亚风味餐厅C、火锅餐厅D、特色面馆答案：CD95.()官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种()。A、南京随园菜B、曲阜孔府菜C、北京谭家菜D、东坡菜答案：ABCD96.()餐厅部经理职责之一是和相关人员一起,研究制定长期和季节性菜单、酒单,这些相关人员是()。A、行政总厨B、公关营销部人员C、宴会预订员D、财务部人员答案：ABC97.()发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是()。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒答案：BD98.()化油剂与主洗剂同时使用,是专门洗涤()。A、地巾B、浴巾C、餐巾D、台布答案：CD99.()客房房门上的安全装置有()。A、窥视镜B、双锁C、安全链D、安全指示图答案：ABCD100.()美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有()。A、华道夫色拉B、橙味烤野鸭C、丁香火腿D、鹅肝酱答案：ABC101.()在餐饮部招聘员工时,负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是()。A、饭店人事部B、餐饮部负责人C、客房部负责人D、饭店总经理答案：AB102.()服务员在中餐宴会摆台中,有铺台布的工作环节,按其操作规范,要求动作正确、干净利落,并()。A、中缝凸面朝上B、四边下垂均匀C、一次到位D、操作熟练答案：ABCD103.()客房是一个以出租使用而获得经济收入的特殊产品,()是客房产品的经营属性。A、时间性B、随机性C、不易控制性D、私密性答案：ABD104.()餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时答案：ABCD105.()饭店在突发事件的处置中应坚持()的原则。A、科学预防B、适时补救C、快速处置D、总结提高答案：ACD106.()以下属于夜间服务员的工作内容的有()。A、对夜间走客的房间进行检查B、对夜间进店的客人提供应接服务C、协助客房送餐部收集订餐牌D、巡视检查客房楼层,确保工作间、楼层公共区域处于整洁有序的状况答案：ABCD107.()精品饭店通常具有的特点有()。A、服务个性化B、服务定制化C、特殊的客户群体D、主题性答案：ABCD108.()烈酒车主要用来陈列和销售()。A、开胃酒B、各种烈性酒C、各种葡萄酒D、餐后甜酒答案：ABD109.()客房部的主要职责范围包括()。A、组织好客房接待服务工作B、保证酒店的清洁保养水准C、加快客房周转D、协调好与其他部门的关系答案：ABCD110.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:饭店客房部除了每日常规打扫外,还应该应宾客要求随时进房清理的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：CD111.()饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域,其要求是()。A、有企业文化专栏、信息栏等B、前后台衔接合理,使用“员工专用”标志C、饭店所有后台区域规划合理,连接紧密D、高星级饭店前后台之间可采用门禁系统答案：ABCD112.()为防止盗窃事故的发生保证客房的安全,饭店在在员工管理方面可采取的措施是()。A、经常不定期的对服务员更衣柜进行检查B、允许服务员下班后在客房区域逗留C、对于阻止或揭发他人偷盗头道行为的给予奖励D、允许员工在非工作时间将私人物品带入更衣室答案：AC113.()为了提供优质服务,进行良好的推销,在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求,还应熟悉菜单,尽可能了解菜肴的()。A、制作方法B、烹调时间C、口味特点D、装盘要求答案：ABCD114.()培训是饭店的一项持续不断的重要工作,饭店培训按培训的时间段分类也有很多种,其中作为部门培训重点的是()。A、岗前培训B、在职培训C、脱产培训D、外语培训答案：AB115.()西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容有()。A、检查员工仪容仪表B、总结前一班次工作中出现的问题C、介绍当日特色菜肴和客情D、强调VIP客人接待注意事项答案：ABCD116.()对于点菜师正确的说法有()。A、点菜师可以指导客人合理点菜,并减少客人的浪费B、点菜师要站在客人的立场,为客人着想C、点菜师可以为客人提供用餐服务,提升服务档次D、点菜师可以缩短客人的用餐时间,提高餐桌的周转率答案：ABCD117.()季节性大扫除一般包括()。A、客房设备B、床上用品C、家具D、客用租借用品答案：ABC118.()酒店常用的去渍剂有()。A、湿性起渍剂B、干性起渍剂C、强酸性起渍剂D、漂白剂答案：ABD119.()饭店常用的灭火器材有两类:一类是自动灭火系统,另一类是手动式灭火器材。自动灭火系统一般适用于扑救的燃烧物为()。A、木材B、石油C、电器D、纸、布等答案：AD120.()客房窗帘的色彩和图案与客房房间的因素相匹配,这些因素包括()。A、装饰风格B、冷暖感C、空间感D、制作工艺答案：ABC121.()西餐宴会服务既注重礼仪,又强