幼儿园厨房卫生消毒制度

幼儿园厨房卫生消毒制度一、总则1.目的为加强幼儿园厨房卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房的卫生消毒管理工作，包括厨房设施设备、餐具、厨具、食品加工区域及工作人员等方面的卫生消毒要求。

二、厨房设施设备卫生消毒1.厨房环境清洁每天工作结束后，对厨房地面、墙壁、天花板等进行全面清扫，清除食物残渣、油污等污垢。地面使用清洁剂拖洗干净，保持无积水、无污渍。定期（每周至少一次）对厨房进行深度清洁，包括擦拭门窗、通风口、灯具等，确保厨房环境整洁明亮。2.炉灶及烹饪设备消毒每餐使用完毕后，及时清理炉灶表面的食物残渣和油污，用湿布擦拭干净。定期（每周至少一次）对炉灶进行全面消毒，可使用专用的炉灶清洁剂按照说明进行喷洒，然后用清水冲洗干净，确保炉灶无异味、无油污残留。对于烤箱、微波炉等烹饪设备，使用后要及时清理内部残留食物，定期（每月至少一次）进行消毒。可将白醋或柠檬汁放入容器中，在设备内加热蒸发，以去除异味和杀灭细菌。3.冷藏冷冻设备消毒每周至少一次对冷藏冷冻设备进行除霜清理，清除内部冰霜和积水，保持设备的良好运行状态。定期（每月至少一次）对冷藏冷冻设备的内壁和搁架进行消毒，可使用含氯消毒剂溶液擦拭，消毒后用清水冲洗干净，晾干备用。4.餐具清洗消毒设备消毒每天工作结束后，清理餐具清洗消毒设备内部的食物残渣和污垢，用湿布擦拭干净。定期（每周至少一次）对餐具清洗消毒设备进行全面消毒，可使用含氯消毒剂溶液喷洒设备内部，然后启动设备运行一段时间，确保设备内部各个部位都能得到充分消毒。检查餐具清洗消毒设备的消毒效果，可采用化学指示剂或生物指示剂进行监测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。

三、餐具、厨具卫生消毒1.餐具消毒幼儿园餐具采用热力消毒法，即通过高温煮沸或蒸汽消毒的方式进行消毒。具体操作流程如下：一刮：将餐具上的食物残渣刮去。二洗：用流动水将餐具内外冲洗干净。三消毒：将洗净的餐具放入消毒柜或蒸汽锅中，保持温度100℃，消毒1530分钟。四保洁：消毒后的餐具放入专用的保洁柜中，保洁柜要定期清洁消毒，防止餐具再次污染。消毒后的餐具要表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家卫生标准。每天对消毒后的餐具进行抽样检查，采用大肠菌群快速检测纸片等方法进行检测，确保餐具消毒效果合格。2.厨具消毒刀具、案板、锅铲等厨具使用后要及时清洗干净，去除食物残渣和异味。定期（每周至少一次）对厨具进行消毒，可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方法。煮沸消毒时，将厨具放入沸水中煮1530分钟；浸泡消毒时，将厨具浸泡在含氯消毒剂溶液中30分钟以上，然后用清水冲洗干净，晾干备用。对于木质案板，使用后要及时清洗擦干，并定期涂抹食用油进行保养，防止案板干裂和滋生细菌。

四、食品加工区域卫生消毒1.食品加工操作台面消毒每餐使用前后，用湿布擦拭食品加工操作台面，清除食物残渣和污渍。定期（每天至少一次）对操作台面进行全面消毒，可使用含氯消毒剂溶液擦拭，消毒后用清水冲洗干净，保持台面清洁卫生。在进行生食和熟食加工时，要分别使用不同的操作台面，并在使用后及时进行消毒，防止交叉污染。2.食品储存区域消毒食品储存区域要保持清洁干燥，定期（每周至少一次）进行清扫，清除灰尘和杂物。对食品储存架、货柜等设施进行定期消毒，可使用含氯消毒剂溶液擦拭，确保食品储存环境符合卫生要求。食品要分类存放，隔墙离地，避免食品受到污染。同时，要定期检查食品的储存状态，及时清理过期或变质的食品。3.垃圾桶及垃圾处理区域消毒垃圾桶要加盖，每天定时清理垃圾，保持垃圾桶周围环境清洁。定期（每周至少一次）对垃圾桶进行消毒，可使用含氯消毒剂溶液喷洒垃圾桶内外，杀灭垃圾中的细菌和异味。垃圾处理区域要及时清理，地面保持干净无污渍。定期（每月至少一次）对垃圾处理区域进行全面消毒，防止垃圾滋生蚊虫和传播疾病。

五、工作人员卫生消毒1.个人卫生要求厨房工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时要穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰和手表等可能污染食品的物品。严禁在厨房内吸烟、随地吐痰、擤鼻涕等，保持厨房环境整洁卫生。2.手部消毒在接触食品前、处理食品过程中、接触污染物后以及便后等情况下，要及时洗手消毒。洗手方法：使用流动水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真揉搓双手，确保手心、手背、指缝、指甲等部位都能清洗干净，然后用流动水冲洗干净。手部消毒可采用含酒精的免洗洗手液进行擦拭消毒，确保手部表面无细菌残留。3.工作服消毒厨房工作人员的工作服要定期清洗更换，保持清洁卫生。工作服的清洗消毒可采用高温洗涤或化学消毒的方法。高温洗涤时，将工作服放入洗衣机中，选择高温模式进行洗涤；化学消毒时，将工作服浸泡在含氯消毒剂溶液中30分钟以上，然后用清水冲洗干净，晾干备用。4.健康管理厨房工作人员要定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时进行治疗，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。

六、卫生消毒记录与监督1.卫生消毒记录建立完善的卫生消毒记录制度，对厨房设施设备、餐具、厨具、食品加工区域及工作人员等方面的卫生消毒情况进行详细记录。记录内容包括消毒日期、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息，确保记录真实、准确、完整。卫生消毒记录要妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。2.监督检查幼儿园要定期对厨房卫生消毒工作进行监督检查，检查内容包括卫生消毒制度的执行情况、消毒设施设备的运行状况、餐具厨具的消毒效果、食品加工区域的环境卫生等。设立专门的卫生监督人员，负责对厨房卫生消毒工作进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。对于违反卫生消毒制度的行为，要按照相关规定进行严肃处理，确保厨房卫生消毒工作落到实处。

七、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由幼儿园负责解释和修订。如遇国家相关法律法规和卫生标准