工地食堂食品留样制度

工地食堂食品留样制度一、目的为了加强工地食堂食品安全管理，预防食物中毒等食品安全事故的发生，及时发现和控制食品安全隐患，特制定本食品留样制度。

二、适用范围本制度适用于本工地食堂为职工提供的所有食品及食品原料。

三、职责分工1.食堂负责人全面负责食品留样工作的组织、协调与监督。确保食品留样工作符合相关法律法规和标准要求。2.厨师长安排专人负责食品留样的具体操作。指导和监督留样人员按照规定进行留样操作。3.留样人员严格按照本制度的要求，对每餐次的食品进行留样。做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人等信息。妥善保管留样食品，确保其在规定的时间内不被损坏或丢失。

四、食品留样要求

（一）留样食品种类1.所有加工制作的每餐次食品成品均应进行留样。2.包括主食、副食、蔬菜、汤类、饮品等各类食品。

（二）留样量每餐次的每种食品留样量应不少于125g，以满足检验检测的需要。

（三）留样容器1.应使用清洁、消毒后的专用密闭容器，如不锈钢材质的饭盒、塑料保鲜盒等。2.容器应标明食品名称、留样时间、留样人等信息。

（四）留样时间1.食品留样应在食品出锅或加工制作完成后立即进行，不得延误。2.留样食品应冷藏保存48小时以上。

（五）留样环境1.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃8℃。2.冰箱应定期清洁和消毒，确保其卫生状况良好。

五、食品留样操作流程

（一）准备工作1.检查留样容器是否清洁、完好，符合要求。2.准备好记录所需的表格、笔等工具。3.确保留样冰箱正常运行，温度适宜。

（二）留样操作1.厨师长指定专人负责留样工作，留样人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和一次性手套。2.在每餐次食品加工制作完成后，留样人员应立即对每种食品进行留样。3.用专用工具从食品中取出不少于125g的样品，放入已标明信息的留样容器中。4.将留样容器密封好，确保食品不被污染。

（三）留样记录1.留样人员应及时在留样记录表格上填写食品名称、留样时间、留样量、留样人等信息。2.记录应清晰、准确、完整，不得涂改。

（四）存放与保管1.将留样食品迅速存放在专用的留样冰箱内，并摆放整齐。2.留样期间，应定期检查留样食品的保存状况，如发现有变质、异味等异常情况，应立即报告食堂负责人，并采取相应措施。

（五）留样食品处理1.留样食品在冷藏保存48小时后，如未发现食品安全问题，可由食堂负责人安排统一处理。2.处理方式应符合环保要求，不得随意丢弃或污染环境。

六、监督与检查1.食堂负责人应定期对食品留样工作进行检查，确保留样制度的落实情况。2.检查内容包括留样记录是否完整、留样容器是否符合要求、留样食品的保存状况等。3.对发现的问题应及时整改，对违反本制度的行为应严肃处理。

七、培训与教育1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，包括食品留样制度的相关内容。2.通过培训，使工作人员熟悉食品留样的重要性、操作流程和要求，提高食品安全意识和责任意识。

八、应急处置1.如发生食品安全事故，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查和检验检测。2.根据调查结果，采取相应的措施，如对中毒人员进行救治、对食堂进行整改等，防止事故扩大。3.对事故原因进行分析总结，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。

九、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由工地食堂负责解释