食品安全管理员职责及制度

食品安全管理员职责及制度一、引言食品安全是关乎公众健康和社会稳定的重要问题。为了确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障消费者的饮食安全，设立食品安全管理员岗位并建立完善的管理制度至关重要。本文将详细阐述食品安全管理员的职责以及相关制度。

二、食品安全管理员职责

（一）制定和完善食品安全管理制度1.根据国家食品安全法律法规和相关标准，结合本单位实际情况，制定全面、细致的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的操作规范。2.定期对食品安全管理制度进行评估和修订，确保制度的有效性和适应性，及时跟进国家法律法规和监管要求的变化。

（二）食品生产经营过程监督1.每日对食品生产经营场所进行巡查，检查环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁卫生，通风、照明、排水等设施是否正常运行。2.监督食品采购环节，检查供应商资质证明文件、食品进货票据等，确保所采购的食品来源合法、质量合格。对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。3.在食品储存环节，监督食品的分类存放、储存条件是否符合规定，防止食品变质、污染。定期清理库存食品，对超过保质期或变质的食品及时进行处理。4.重点监督食品加工过程，检查操作人员是否遵守食品安全操作规程，如穿戴清洁的工作衣帽、保持手部清洁、生熟食品分开加工等。对加工过程中的关键控制点进行监控，如烹饪温度、时间等，确保食品加工熟透。5.检查食品销售环节，确保销售的食品陈列整齐、摆放有序，防止交叉污染。对销售人员进行食品安全知识培训，提醒其注意食品的保质期和销售条件。

（三）人员健康管理1.组织本单位食品从业人员进行健康检查，确保从业人员持有效的健康证明上岗。建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、培训情况等信息。2.监督从业人员的个人卫生状况，要求其保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服等。对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整其工作岗位。

（四）食品安全培训1.制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品质量安全知识等。2.对新入职的食品从业人员进行岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。培训方式可以采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。3.跟踪评估食品从业人员的培训效果，通过考试、实际操作考核等方式，检验从业人员对食品安全知识的掌握程度和实际操作能力，对不合格的人员进行再次培训或调整岗位。

（五）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取控制措施，如停止供应问题食品、封存库存食品及原料、保护现场等。及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况，并积极配合相关部门进行调查处理。3.协助相关部门开展食品安全事故调查，提供事故发生的详细情况、食品采购销售记录、从业人员健康状况等信息，配合查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。

（六）食品检验检测1.按照规定要求，定期对食品进行抽样检验检测，确保所经营的食品符合食品安全标准。可以自行配备必要的检验检测设备，也可以委托有资质的第三方检测机构进行检测。2.对检验检测结果进行分析和评估，如发现食品存在安全问题，及时采取措施进行处理，如召回问题食品、整改生产经营过程等。

（七）食品安全自查1.定期组织开展食品安全自查工作，全面检查食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的合规性、人员健康管理等方面的工作。2.对自查中发现的问题进行记录和分析，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。3.将食品安全自查情况形成报告，向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并留存备查。

（八）配合监管部门工作1.积极配合食品药品监管部门及其他相关部门的监督检查、抽样检验、案件调查等工作，如实提供有关情况和资料。2.及时了解和掌握国家食品安全监管政策法规的变化，按照监管部门的要求，落实各项食品安全管理措施，不断提高本单位的食品安全管理水平。

三、食品安全管理制度

（一）食品采购索证索票制度1.采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。选择具有合法资质的供应商，索取并留存加盖供应商公章（或签字）的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等复印件。2.采购食品时，应当索取每笔购物的有效票据，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。票据应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

（二）食品进货查验记录制度1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定。2.鼓励采用信息化手段如实记录和保存食品进货查验记录。通过计算机系统记录食品进货查验情况的，相关记录应当符合食品药品监管部门规定的格式要求。

（三）食品储存管理制度1.食品应当分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、污染。2.食品仓库应当设置专门的区域存放食品添加剂，专柜（位）存放，并有明显的标识。食品添加剂的使用应当符合国家标准规定，并做好使用记录。3.定期清理库存食品，对超过保质期、变质或者其他不符合食品安全标准的食品，应当及时清理销毁，并做好记录。4.仓库应当配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，确保食品储存环境安全卫生。

（四）食品加工操作规范1.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗净手部。2.食品加工过程应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品、半成品与食品原料应当分开存放。3.食品烹饪时应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。4.食品添加剂应当按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应当做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂量、操作人员等。

（五）食品销售管理制度1.食品销售场所应当保持清洁卫生，陈列的食品应当分类摆放整齐，不得直接接触地面。2.销售的食品应当明码标价，标明食品的名称、规格、价格等信息。3.销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。4.销售的食品应当保证质量，不得销售变质、超过保质期或者其他不符合食品安全标准的食品。

（六）食品留样制度1.学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等集中用餐单位的食品留样应当符合以下要求：每餐次的食品成品应留样。留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。2.其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制水平、风险等级等因素，进行食品留样。

（七）人员健康管理制度1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产经营人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（八）食品安全自查制度1.食品生产经营企业应当定期开展食品安全自查，自查频率根据企业规模、经营业态、风险程度等因素确定，但不得少于每季度一次。2.食品安全自查应当包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、人员健康管理、食品检验检测等方面的内容。3.对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，确保食品安全。整改完成后，应当对整改情况进行复查，形成食品安全自查报告，留存备查。

（九）食品安全事故应急预案1.食品生产经营企业应当制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。2.应急预案应当包括事故报告、先期处置、应急响应、应急处置措施、后期处置等环节，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。3.定期组织应急演练，检验和提高应急预案的可行性和有效性，增强应急处置能力。

四、食品安全管理员考核与奖惩

（一）考核1.建立食品安全管理员考核机制，定期对食品安全管理员的工作表现进行考核。考核内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程监督效果、人员健康管理工作、食品安全培训组织情况、食品安全事故应急处置能力、食品安全自查工作质量等方面。2.考核方式可以采用自我评价、上级评价、同事评价、消费者评价等多种形式相结合，确保考核结果客观公正。3.根据考核结果，将食品安全管理员的工作表现分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对考核为优秀的食品安全管理员给予表彰和奖励；对考核为不合格的食品安全管理员进行诫勉谈话、限期整改，如整改后仍不符合要求，予以辞退。

（二）奖惩1.奖励对在食品安全管理工作中表现突出，有效防止食品安全事故发生，保障消费者饮食安全的食品安全管理员，给予物质奖励，如奖金、荣誉证书等。对提出创新性的食品安全管理建议或方法，被单位采纳并取得良好效果的食品安全管理员，给予表彰和奖励。2.惩罚对违反食品安全管理制度，未履行食品安全管理职责，导致发生食品安全问题的食品安全管理员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。对因工作失误或