综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 酿制米酒 教学设计 教学设计 - 2024-2025学年人教版生物七年级上册

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品酿制米酒教学设计教学设计-2024-2025学年人教版生物七年级上册科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品酿制米酒教学设计教学设计-2024-2025学年人教版生物七年级上册课程基本信息1.课程名称：综合实践项目——利用细菌或真菌制作发酵食品酿制米酒

2.教学年级和班级：七年级（1）班

3.授课时间：2024年10月15日星期一第3节课

4.教学时数：1课时核心素养目标1.科学探究：通过实验操作，培养学生观察、记录、分析和解决问题的能力，提高科学探究的实践能力。

2.生命观念：引导学生理解微生物在食品发酵过程中的作用，建立对生命现象和生命活动的正确认识。

3.实践应用：将生物学知识应用于实际生活，培养学生的创新意识和实践能力，提高学生的生活技能。

4.科学态度与责任：培养学生严谨的科学态度，树立正确的食品安全观念，增强社会责任感。学情分析本节课面向的是七年级的学生，他们刚刚接触生物学科，对微生物和发酵过程有一定的好奇，但缺乏系统的知识和实践经验。在知识层面，学生对微生物的基本概念和作用有一定了解，但对发酵食品的制作过程和原理掌握有限。在能力方面，学生的动手操作能力有待提高，需要通过实践活动来锻炼。在素质方面，学生的观察能力和分析能力尚需加强，需要通过实验来培养。

学生的行为习惯对课程学习有一定影响。部分学生可能对实验操作不够认真，容易忽视细节，这可能会影响实验结果的准确性。此外，学生的合作意识也需要加强，因为发酵食品的制作需要团队合作完成。

在课程学习方面，学生对制作发酵食品的过程充满兴趣，但由于缺乏实践经验，可能会对实验步骤和注意事项理解不够深入。因此，本节课需要通过引导和示范，帮助学生掌握实验技巧，同时培养他们的安全意识和环保意识。通过本次课程，学生不仅能够学习到微生物在食品发酵中的作用，还能够体会到科学探究的乐趣，为后续学习打下良好的基础。教学方法与策略1.采用讲授法结合实验操作，讲解微生物发酵的基本原理和米酒制作的步骤，确保学生理解理论知识。

2.设计小组合作实验，让学生分组进行米酒制作，培养团队协作能力和实践操作技能。

3.利用多媒体展示发酵食品的制作过程，增强学生的直观感受和理解。

4.通过角色扮演，让学生模拟微生物的生长环境，加深对微生物发酵条件的认识。教学流程1.导入新课

详细内容：教师通过展示各种发酵食品的图片，如酸奶、酱油、豆腐等，引导学生思考这些食品是如何制作的。接着，教师提出问题：“你们知道这些食品是如何通过微生物的作用发酵而成的吗？”以此激发学生的兴趣，引出本节课的主题——利用细菌或真菌制作发酵食品。

用时：5分钟

2.新课讲授

（1）讲授微生物发酵的基本原理

详细内容：教师简要介绍微生物发酵的概念，讲解微生物在食品发酵过程中的作用，以及发酵过程中微生物的繁殖和代谢过程。

（2）讲解米酒制作的步骤

详细内容：教师详细讲解米酒制作的步骤，包括选材、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、过滤、陈酿等环节，并强调每个环节的注意事项。

（3）分析米酒制作过程中的微生物

详细内容：教师讲解米酒制作过程中使用的微生物种类，如酵母菌、乳酸菌等，以及它们在发酵过程中的作用。

用时：10分钟

3.实践活动

（1）分组进行米酒制作实验

详细内容：将学生分成小组，每组进行米酒制作实验。教师提供实验材料，如糯米、酒曲、容器等，指导学生按照步骤进行操作。

（2）观察实验现象，记录数据

详细内容：学生在实验过程中观察米酒发酵过程中的现象，如气泡产生、颜色变化等，并记录相关数据。

（3）分析实验结果，总结经验

详细内容：实验结束后，学生分组讨论实验结果，分析发酵过程中存在的问题，总结经验教训。

用时：20分钟

4.学生小组讨论

（1）微生物在食品发酵中的作用

举例回答：例如，酵母菌在制作面包时，可以分解面粉中的糖分，产生二氧化碳，使面包膨胀发酵。

（2）影响米酒发酵的因素

举例回答：例如，温度、湿度、酒曲的种类和用量等都会影响米酒发酵的速度和质量。

（3）发酵食品的安全问题

举例回答：例如，在制作发酵食品时，要注意原料的清洁，避免微生物污染，确保食品安全。

用时：10分钟

5.总结回顾

详细内容：教师引导学生回顾本节课所学内容，强调微生物在食品发酵中的重要性，以及米酒制作过程中的关键步骤。同时，教师总结本节课的重难点，如微生物发酵原理、米酒制作步骤、实验注意事项等。

用时：5分钟

总计用时：45分钟知识点梳理1.微生物发酵的基本概念

-微生物发酵：利用微生物的代谢活动，将原料转化为人类所需的食品或产品的过程。

-发酵食品：通过微生物发酵制成的食品，如酸奶、酱油、豆腐、米酒等。

2.微生物在发酵过程中的作用

-酵母菌：在面包、酒类等食品制作中，酵母菌分解糖分产生二氧化碳，使食品膨胀发酵。

-乳酸菌：在酸奶、酸菜等食品制作中，乳酸菌发酵产生乳酸，赋予食品特有的风味和防腐作用。

-霉菌：在酱油、豆腐等食品制作中，霉菌分解蛋白质和淀粉，产生氨基酸、糖类等营养成分。

3.发酵食品的制作原理

-发酵过程中，微生物通过代谢活动，将原料中的糖类、蛋白质、脂肪等物质转化为对人体有益的成分。

-发酵过程中，微生物产生的酶、酸、醇等物质，赋予食品独特的风味和营养价值。

4.米酒制作步骤

-选材：选择优质糯米、酒曲等原料。

-清洗：将糯米清洗干净，去除杂质。

-浸泡：将糯米浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。

-蒸煮：将浸泡好的糯米蒸煮至熟透。

-发酵：将蒸煮好的糯米与酒曲混合，放入发酵容器中，控制好温度和湿度，让微生物进行发酵。

-过滤：将发酵好的米酒进行过滤，去除杂质。

-陈酿：将过滤后的米酒存放一段时间，使其口感更加醇厚。

5.影响发酵的因素

-温度：微生物的代谢活动受温度影响较大，适宜的温度有利于微生物的生长和发酵。

-湿度：湿度适宜有利于微生物的繁殖和发酵。

-原料：原料的质量和新鲜度会影响发酵效果。

-微生物种类和用量：不同的微生物种类和用量会影响发酵的速度和品质。

6.发酵食品的安全问题

-食品原料的清洁：在制作发酵食品时，要确保原料的清洁，避免微生物污染。

-发酵环境的卫生：发酵过程中，要保持发酵环境的卫生，防止有害微生物的滋生。

-食品添加剂的使用：合理使用食品添加剂，确保食品的安全和健康。

7.实验操作注意事项

-实验前准备：确保实验器材和原料的清洁、新鲜。

-实验过程中：严格按照实验步骤进行操作，注意观察实验现象，记录数据。

-实验结束：妥善处理实验废弃物，保持实验室的整洁。

8.教学评价

-学生对微生物发酵原理的理解程度。

-学生在实验操作中的动手能力和团队合作精神。

-学生对发酵食品安全问题的认识。课后作业1.实验报告

题目：米酒制作实验报告

要求：学生根据米酒制作实验的步骤，详细记录实验过程，包括原料准备、操作步骤、观察到的现象、遇到的问题及解决方法等。最后，总结实验结果，分析影响米酒发酵的因素。

2.家庭实践

题目：家庭自制酸奶

要求：学生在家尝试制作酸奶，记录制作过程，包括原料选择、操作步骤、发酵时间、感官评价等。同时，思考酸奶发酵过程中可能发生的微生物变化，以及如何控制发酵条件。

3.案例分析

题目：分析传统发酵食品的制作过程

要求：选择一种传统发酵食品（如酱油、豆腐、醋等），查阅资料，分析其制作过程中的微生物作用、发酵原理以及影响发酵效果的因素。

4.设计题

题目：设计一款新型发酵食品

要求：学生发挥想象力，设计一款新型发酵食品，包括食品名称、制作原料、制作方法、预期效果等。同时，说明设计这款食品的初衷和预期目标。

5.问卷调查

题目：调查你所在社区发酵食品的普及程度

要求：学生分组进行问卷调查，了解所在社区发酵食品的普及情况，包括社区居民对发酵食品的认知、消费习惯、购买渠道等。最后，撰写调查报告，提出推广发酵食品的建议。

答案示例：

1.实验报告

（学生姓名）的米酒制作实验报告

实验过程：

-原料准备：糯米、酒曲、清水等。

-操作步骤：清洗糯米，浸泡，蒸煮，与酒曲混合，发酵，过滤，陈酿。

-观察到的现象：发酵过程中产生气泡，糯米逐渐变软，颜色变深。

-遇到的问题及解决方法：发酵过程中温度过高，导致发酵速度过快，通过调整发酵容器位置降低温度。

2.家庭实践

（学生姓名）的家庭自制酸奶记录

制作过程：

-原料选择：鲜牛奶、酸奶发酵剂。

-操作步骤：将鲜牛奶加热至80-90℃，加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，密封，放置于温暖处发酵。

-发酵时间：约8小时。

-感官评价：酸奶口感细腻，酸甜适中。

3.案例分析

（学生姓名）的酱油制作分析

分析内容：

-微生物作用：酱油制作过程中，霉菌分解蛋白质和淀粉，产生氨基酸、糖类等营养成分。

-发酵原理：酱油制作过程中，微生物代谢活动产生酶，分解原料中的蛋白质和淀粉。

-影响发酵效果的因素：原料质量、发酵温度、发酵时间等。

4.设计题

（学生姓名）的新型发酵食品设计

食品名称：蓝莓酒

制作原料：蓝莓、酒曲、清水等。

制作方法：将蓝莓洗净，榨汁，加入酒曲，密封发酵，陈酿。

预期效果：蓝莓酒具有独特的果香，营养丰富，适合作为饮品。

5.问卷调查

（学生姓名）的社区发酵食品普及程度调查报告

调查结果：

-社区居民对发酵食品的认知度较高，大部分居民了解发酵食品的制作原理和营养价值。

-社区居民消费习惯：约60%的居民经常购买发酵食品，30%的居民偶尔购买，10%的居民不购买。

-购买渠道：超市、农贸市场、网上购物等。

建议：

-加强发酵食品的宣传，提高社区居民对发酵食品的认知度。

-丰富发酵食品的种类，满足不同消费者的需求。

-优化购买渠道，方便居民购买发酵食品。板书设计①微生物发酵基本概念

-发酵食品

-微生物发酵

-发酵过程

②微生物在发酵中的作用

-酵母菌：面包、酒类

-乳酸菌：酸奶、酸菜

-霉菌：酱油、豆腐

③米酒制作步骤

-选材：糯米、酒曲

-清洗：糯米清洗

-浸泡：糯米浸泡

-蒸煮：糯米蒸煮

-发酵：糯米与酒曲混合发酵

-过滤：过滤米酒

-陈酿：陈酿米酒

④影响发酵的因素

-温度

-湿度

-原料质量

-微生物种类和用量

⑤发酵食品的安全问题

-食品原料清洁

-发酵环境卫生

-食品添加剂使用

⑥实验操作注意事项

-实验器材和原料清洁

-实验步骤严格按照要求

-观察实验现象并记录

-妥善处理实验废弃物教学评价与反馈1.课堂表现：

-学生在课堂上的参与度：观察学生在课堂讨论、提问和回答问题时的积极性，评估他们对课程的兴趣和参与程度。

-学生对实验操作的熟练度：通过观察学生在实验过程中的操作步骤是否规范，评估他们对实验技能的掌握情况。

2.小组讨论成果展示：

-小组合作效果：评估学生在小组讨论中的合作精神，包括分工、沟通和协作能力。

-小组报告质量：通过小组报告的内容、表达和逻辑性，评估学生对发酵食品制作原理的理解和应用能力。

3.随堂测试：

-理论知识掌握情况：通过随堂测试，评估学生对微生物发酵基本概念、微生物作用、发酵步骤等理论知识的掌握程度。

-实践操作理解：通过测试学生对实验步骤的理解和记忆，评估他们对实验操作的理解和应用能力。

4.家庭实践反馈：

-家庭实践参与度：收集学生对家庭实践活动的反馈，了解他们对实际操作的体验和感受。

-家庭实践成果：评估学生在家庭实践活动中制作的发酵食品的质量和口感，以及他们对发酵过程的理解。

5.教师评价与反馈：

-针对课堂表现：对学生在课堂上的积极发言、认真听讲和积极参与实验给予正面评价，对需要改进的地方提出具体建议。

-针对小组讨论：对学生在小组讨论中的贡献和领导能力给予肯定，对讨论中的不足提出改进意见，如如何更有效地分工和沟通。

-针对随堂测试：对学生在随堂测试中的表现进行分析，对掌握较好的知识点给予鼓励，对掌握不足的知识点提供针对性的辅导。

-针对家庭实践：对学生在家庭实践中的创新和努力给予表扬，对实践过程中遇到的问题提供解决方案，鼓励学生继续探索和实践。

-针对教学目标达成：根据教学目标，评估学生对课程内容的理解和应用能力，对教学效果进行总结和反思，为后续教学提供改进方向。教学反思与改进教学反思是每一位教师成长的重要环节，通过反思，我们可以更好地了解自己的教学效果，识别不足，从而不断改进教学方法。以下是我对本次“利用细菌或真菌制作发酵食品酿制米酒”教学活动的反思与改进措施。

1.实验操作指导的细致程度

在实验操作环节，我发现有些学生对于某些步骤的理解不够深入，导致操作过程中出现了一些小错误。比如，在蒸煮糯米时，有的学生没有掌握好火候，导致糯米煮得不均匀。针对这个问题，我反思了一下，觉得在未来的教学中，我应该在实验操作前更加细致地讲解每个步骤的注意事项，并且可以制作一份详细的操作步骤图，让学生在操作前有一个清晰的参考。

2.学生参与度的激发

在课堂讨论和实验操作中，我发现部分学生的参与度不高，可能是由于他们对发酵食品的兴趣不够或者是对实验操作感到陌生。为了提高学生的参与度，我计划在接下来的教学中，设计一些与生活紧密相关的实验，比如让学生自己制作酸奶，这样既能激发他们的兴趣，也能让他们体会到发酵食品的制作乐趣。

3.课堂氛围的营造

在课堂氛围的营造上，我觉得还可以做得更好。有时候，课堂讨论的氛围不够活跃，学生可能因为害羞或者是不确定自己的答案而不愿意发言。为了改善这一点，我打算在课堂上更多地鼓励