餐饮美学基础 课件 3.1餐厅环境装饰美的认知

美学基础餐

饮五年制高职专用教材模块三

餐厅环境美学涵盖了餐厅环境空间布局、餐厅气氛营造等方面的审美认知，旨在运用美学原理提升服务质量、提高顾客满意度，为顾客提供愉快的用餐体验。

餐饮美学不仅仅关注食物的味道，更重视顾客在用餐过程中的整体感受，为消费者带来更加美好的用餐体验，同时传承中华优秀传统文化，提升餐厅品牌形象。餐厅环境美学目录项目一餐厅环境装饰美的认知项目二餐厅音乐表演美的认知项目一餐厅环境装饰美的认知

小明走入一家餐厅用餐。一进门，富丽堂皇的水晶灯和充满风情的装饰让他眼前一亮。大厅里幽幽的香水味散发着迷人的气息，令人心情舒畅。墙壁上挂着精美的画作，桌上摆放着精致的餐具，处处都展现出餐厅对美的追求。餐厅的灯光宁静而优雅，营造出温馨又浪漫的氛围。精致的吊灯和壁灯增添了餐厅的空间层次感与艺术感。设施、装饰色彩和整体风格相得益彰，餐厅的座位布局合理且舒适，精心的设计确保了顾客的隐私性。

用餐后，小明感到十分愉悦，美好的感受不仅仅来自美食，还有细致入微的服务，以及优美的环境、合理的布局、高雅的装饰等。美好的用餐体验引发了小明对餐厅环境装饰美的思考。情境导入任务一了解餐厅空间布局的要求与种类一、餐厅空间布局的要求（一）注重实用性（二）提升顾客体验（三）合理利用空间（四）体现风格与氛围（五）便于管理和维护任务一了解餐厅空间布局的要求与种类二、常见的餐厅空间布局方法（一）合理的区域划分开放式布局半开放式布局封闭式布局主题式布局任务一了解餐厅空间布局的要求与种类二、常见的餐厅空间布局方法（二）流畅的交通线路顾客动线服务动线后厨动线任务一了解餐厅空间布局的要求与种类二、常见的餐厅空间布局方法（三）餐厅温度、湿度和气味控制温度控制湿度控制气味控制任务一了解餐厅空间布局的要求与种类二、常见的餐厅空间布局方法（四）可持续性设计环保材料节能设施任务一了解餐厅空间布局的要求与种类三、餐厅空间布局的禁忌（一）避免餐桌摆放过于拥挤（二）避免餐桌正对大门或厕所门（三）避免餐桌上方有横梁压顶（四）避免餐桌使用尖角设计（五）避免灯光过亮或过暗（六）避免过多的隔断（七）避免装修风格过于复杂或浮夸现代餐厅的内部景观【选择题】1.餐厅空间布局的要求体现在哪一方面最为显著？（）（单选题）A.直接影响顾客的用餐体验与满意度B.仅关乎餐厅的装修风格和美观度C.对菜品质量有决定性作用D.决定了餐厅的营业时间任务一了解餐厅空间布局的要求与种类【选择题】2.餐厅的温度也与季节大有关系，夏季餐厅的温度宜凉爽，冬天则宜温暖，餐厅的最佳温度应在______之间。（）（单选题）A.20~28℃B.21~24℃C.24~28℃D.18~24℃任务一了解餐厅空间布局的要求与种类【选择题】3.餐厅空间布局的要求应体现在（）（多选题）A.提升顾客用餐体验

B.体现风格与氛围C.合理利用空间

D.提高运营效率

E.便于管理和维护任务一了解餐厅空间布局的要求与种类【选择题】4.餐厅的总体布局需要通过______要素的完美组织，共同创造一个既实用又美观的整体。（）（多选题）A.交通空间

B.使用空间C.工作空间

D.娱乐空间

E.休息空间任务一了解餐厅空间布局的要求与种类一、色彩搭配（一）暖色调（二）冷色调（三）中性色调（四）白色（五）木质色（六）金属色任务二了解餐厅环境装饰适合快餐店或家庭式餐厅适合高档餐厅或咖啡厅氛围温馨、舒适适合用作墙面或天花板适合用于桌椅或地板适合用于灯具或装饰品一、色彩搭配任务二了解餐厅环境装饰（七）色彩对比（八）主题色彩（九）季节性色彩（十）文化元素（十一）色彩比例增加空间的活力根据酒店的主题选择根据季节变化调整色彩搭配使用具有地域特色的传统色彩选择符合酒店的整体风格和品牌形象并且适合心理感受的色彩搭配二、灯光设计（一）灯光的作用（二）采光的形式任务二了解餐厅环境装饰尽量发挥“以光伴食”的作用自然采光人工照明禅意元素的现代中餐厅三、家具选择（一）材质与形态餐厅内的家具、墙面、地面按材质的不同可分为竹藤、木质、铁艺、石艺、玻璃、塑料等，不同的材质能够带来不同的触感和视觉效果，也反映不同的餐厅风格。餐桌的形状可分为圆形餐桌、方形餐桌、长方形餐桌等，餐椅有直高背餐椅、矮背餐椅、方凳餐椅、圆鼓凳餐椅等，不同风格特点的餐厅会选用不同形状的桌椅。任务二了解餐厅环境装饰三、家具选择（二）风格与色彩简约现代中式古典欧式奢华工业复古乡村田园任务二了解餐厅环境装饰工业复古风格餐厅三、家具选择（三）餐椅舒适度（四）储物柜与餐边柜（五）其他家具任务二了解餐厅环境装饰餐椅的舒适度是选择时的首要考虑因素。餐桌与餐椅的尺寸、椅子靠背的高度以及餐椅靠背的倾斜度等也影响着客人的就餐心理。储物柜和餐边柜的设计应与餐厅的整体风格相协调，可以选择带有玻璃门或开放式设计的款式来展示精美的餐具和酒具。可以选择家具来丰富餐厅的功能性和多样性，但要避免造成拥挤或空旷的感觉。四、艺术装饰（一）反映地域特色（二）主题风格一致（三）讲究尺寸比例（四）摆放绿化植物任务二了解餐厅环境装饰【选择题】1.餐饮空间的色彩搭配应以鲜艳为主，以吸引顾客的注意力。（）（单选题）A.对B.错2.选择适合餐厅氛围的色彩搭配，如暖色调营造______的氛围。（）（单选题）A.欢快

B.温馨

C.清爽

D.庄重任务二了解餐厅环境装饰【选择题】3.以下餐厅装饰设计中可以增加空间的奢华感的色彩是（）（单选题）A.红色

B.褐色

C.金属色

D.白色4.以下哪些餐桌椅象征规矩、稳定和秩序？（）（多选题）A.圆形餐桌椅B.方形餐桌椅C.长方形餐桌椅D.方凳餐椅E.圆鼓凳餐椅任务二了解餐厅环境装饰【选择题】5.餐厅环境装饰是提升顾客用餐体验的重要环节，一般是通过哪些方面来实现的？（）（多选题）A.色彩搭配