餐饮美学基础 课件 2.6器具审美

美学基础餐

饮五年制高职专用教材模块二烹饪工艺美学

烹饪工艺美学是从美学角度出发研究饮食制作过程中的特征及规律的学科。研究烹饪工艺美学可以揭示烹饪活动、审美意识与文化背景的内在关系。

烹饪工艺美学关注烹饪的审美价值和文化内涵。通过本模块的学习，了解精湛的工艺美和设计美，不仅可以为消费者带来更加美好的用餐体验，同时也传承了中华优秀传统文化。目录项目一食材审美项目二色彩审美项目三口鼻审美项目四形态审美项目五意趣美与秩序美项目六器具审美项目六器具审美

烹饪专业学生小明从小喜爱古诗文，他发现很多关于美食的诗句中经常谈论到器具，如：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上吹”，诗人不去谈具体美食，却用金樽、玉盘、夜光杯等美器展现宴会的华丽盛大。小明产生了疑问：宴会中最美的不是菜肴吗？为什么不去描写菜肴反而去突出盛器呢？

饮食器具作为盛装容器是人们日常生活的必需品。盘、碟、碗、筷、杯、盏、觥、筹等等，这些现代人看着习以为常的器具，其实也经历了几千年的变化与发展。从一开始强调功能性作用，演化到不仅具备使用功能还要体现审美功能。饮食活动中盛器与菜肴恰到好处的组合，可使菜肴更加鲜艳明快，让人垂涎欲滴，同时，还营造了菜肴的意境美，烘托了宴席气氛，给人以美的享受。所以李白说“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”佳肴也需要有适用的餐具来陪衬，使内在品质和外在形式达到完美的统一。情境导入任务一了解中国饮食器具的发展一、新石器时代餐具新石器时代我们的祖先在用火制熟食的基础上，发现火烧制过的泥土会变得坚硬，逐渐发明了陶质灶具和器皿。随着时间的流转，器皿上美丽的纹饰不断地被重复仿制，成为陶器纹饰规范化的一般形式，并成为后来的餐具造型纹饰在内的各种装饰美、形式美最早的样板和标本。任务一了解中国饮食器具的发展二、青铜器时代餐具青铜器时代，随着金属冶炼技术的发展，饮食器具的材质更加多样化和坚固耐用。以商周时期为代表，青铜逐渐成为成熟的器皿。因礼仪祭祀的需要，这个时期的饮食器具具有庄重、神秘之美。任务一了解中国饮食器具的发展三、漆器时代餐具以战国时期到汉代为代表，精美的漆器成了新兴食器。漆器不仅在中国传统文化中占有重要地位，还对周边国家产生了深远影响。漆器任务一了解中国饮食器具的发展四、瓷器时代餐具中国的制瓷技艺历史悠久，瓷器的制作工序繁多，包括原料的选取、坯泥的淘洗、器物的成型、施釉、烧窑等。中国瓷器展现了中国人民在陶瓷制作方面的卓越成就和创造力。同时，瓷器也成为中国文化的重要代表，被誉为中国文化的瑰宝之一。任务一了解中国饮食器具的发展五、现代餐具于现代科技的发展，工艺水平的提高，餐具的种类与制作要求也越来越高。从质地、形态、色泽，以及纹饰、艺术内容等方面都有了质的飞跃。现代人将对饮食器具的审美推向了艺术审美的高度。【选择题】

将以下饮食器具按照它们在中国历史上大致出现的时间顺序排列，正确的是（）（单选题）A.陶器碗、瓷器盘、青铜器鼎、漆器食盒B.漆器食盒、青铜器鼎、瓷器盘、陶器碗C.青铜器鼎、陶器碗、瓷器盘、漆器食盒D.陶器碗、青铜器鼎、漆器食盒、瓷器盘任务一了解中国饮食器具的发展【选择题】2.中国饮食器具发展的鼎盛时期是（）（单选题）陶器阶段

B.瓷器时代

C.青铜器阶段

D.漆器阶段3.唐代饮食器具的特点包括（）（多选题）A.瓷器兴盛

B.官窑盛行

C.严格等级礼仪制度D.瓷器“南青北白”任务一了解中国饮食器具的发展【探究思考】探讨唐代瓷器的艺术特色及其对后世饮食器具的影响。任务一了解中国饮食器具的发展任务二掌握饮食器具运用的美学原则一、功能性原则（一）与菜肴特点相匹配（二）与菜肴分量相适应（三）与菜肴形状相呼应叶形盘任务二掌握饮食器具运用的美学原则二、和谐美观性原则（一）与菜肴色彩相调和（二）与宴席风格相一致色彩调和任务二掌握饮食器具运用的美学原则三、礼仪性原则四、安全性原则饮食餐具往往蕴含着丰富的文化内涵，不同地区、不同民族的餐具都有其独特的风格和特点。饮食器具应符合安全标准，无毒无害、耐热、耐腐蚀。【选择题】1.下列选项不属于饮食器具安全性原则的是（）（单选题）A.材质无毒无害

B.耐热性

C.耐腐蚀性

D.风格独特2.饮食餐具的视觉美感包含了______的审美认知，共同构成了饮食器具的整体美感。（）（多选题）A.材质美B.色彩美C.图案美D.造型美任务二掌握饮食器具运用的美学原则【选择题】3.常见的饮食器具与菜肴搭配的美学原则包括（）（多选题）A.形式服从实用B.色彩相调和C.形状相呼应

D.风格相一致任务二掌握饮食器具运用的美学原则【探究思考】不同颜色的菜肴与饮食器具之间如何形成和谐的效果？如何通过饮食器具的颜色来增强菜肴的视觉冲击力，同时避免过于刺眼或杂乱无章的搭配？任务二掌握饮食器具运用的美学原则任务三掌握饮食器具的美学风格及应用一、饮食器具的美学风格（一）简约现代（二）自然田园（三）传统古典（四）民族特色（五）艺术创意（六）小清新二、饮食器具的应用（一）陶器（二）瓷器1.单色瓷盘2.纹饰瓷盘3.象形瓷盘任务三掌握饮食器具的美学风格及应用单色瓷盘二、饮食器具的应用（三）金属饮食器具（四）竹木饮食器具（五）玻璃饮食器具任务三掌握饮食器具的美学风格及应用【选择题】1.不同材质的饮食器具展现出不同的美学特征，陶质饮食器具具有_______的美学风格。（）（单选题）华丽

B.质朴

C.时尚

D.通透2.哪种材质的饮食器具最能体现清新自然、朴素雅致的特点？（）（单选题）A.金属

B.玻璃

C.竹木

D.陶器任务三掌握饮食器具的美学风格及应用【选择题】3.能够呈现现代简约风格的饮食器具，通常具备哪些核心特征？（）（多选题）A.造型简洁