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文档简介

2024年广西职业院校技能大赛

中职组《中式烹饪》赛项

比赛现场原料样单

1.基本功作品：

带皮带腹骨草鱼肉半条约400克猪里脊肉约300克

（三抽一）（三抽一）

鸡胸肉1块约250克

青红椒各1只

（三抽一）

1

姜、葱基础调料

/

调和油/

2

2.规定热菜：菊花鱼

净草鱼一条，杀好约1500克番茄酱

/

生粉/

3

3.创意热菜：鸡肉菜

鸡胸肉两块约400克青红椒各1个

胡萝卜上海青

水发香菇姜、葱

4

/

蒜头/

注：

1、基础调味料（现场提供六格调料盒，放有整包的盐、白砂糖、味精、袋装

米酒、袋装米醋、风车生粉、罐装番茄酱、其他调料按需在公区取用）

2、公共调料台提供：生抽、老抽、蚝油、生粉、番茄酱、白糖等。（选手根

据需要自取）

3、创意菜配料自取。提供的材料有：胡萝卜、上海青、青椒、红椒、鸡蛋、

水发香菇等。（选手根据需要自取）

5

1.基本功作品：

五得利六星馒头用小麦粉250g丰鹤园纯正白莲蓉150g

2、规定面点：鲜肉中包

五得利六星馒头用小麦粉300g酵母（安琪高活性干酵母）5g

6

猪肉末250g葱

牛肉末250g（仅供清真选手使用）海天生抽

海天老抽海天蚝油

7

白糖鸡精

三角生粉盐

/

胡椒粉/

8

3.自选作品：油酥类面点

五得利六星馒头用小麦粉500g丰鹤园纯正白莲蓉200g

起酥油300g鸡蛋

调和油1桶（5升）/

9

（一）原材料

1.基本功作品

/

青萝卜1个约500g/

2.规定雕刻

象牙白萝卜1个心里美萝卜2个

直径不小于7cm，长度不小25cm直径不小于8cm

青萝卜1个胡萝卜3个

根底直径不小于6cm，长度不小于根底直径不小于4cm，长度不小于15cm

12cm

10

3.创意冷拼

西式方火腿半块横切约100g鸡蛋干1块150g

鸡肉肠58g象牙白萝卜1段长约10cm大于

80g

水果黄瓜1根大于100g青萝卜1段长5cm大于75g

红心胡萝卜1个大于120g水果红心胡萝卜1个约120克

11

/

心里美萝卜1块竖切大于

100g/

（二）公共区域原料

精制食用盐500克/袋调和油油5L/桶

糯米白醋王620ml/瓶海天草菇老抽500ml/瓶

12

附件2：

2024年广西职业院校技能大赛

中职组《中式烹饪》赛项

竞赛场地设施样单

比赛现场双眼单尾炒灶

直径45cm蒸笼带盖燃气四眼煎灶(共用)

13

炒锅1个油缸1个

不锈钢码兜16-20cm共10个捞篱、密篱各1个

炒勺、锅铲、锅刷各1个塑料砧板1块

14

六格调味盒1组基本功圆盘，直径约25cm

菊花鱼圆盘，直径约42cm创意菜长方盘50*33cm

白毛巾（边长35cm）

15

比赛现场直径45cm蒸笼带盖

燃气猛火灶49cm炒锅

炒锅深度圆平碟2个（直径30cm）

16

不锈钢盆（大中小各1个）砧板一个

捞篱、密篱各1个手勺1个

六格调味盒1组

油缸1个

/

白毛巾（边长35cm）/

17

方形塑料砧板(50*30*2.5cm)马兜2个直径20cm

不锈钢操作台料理盆

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