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文档简介

小餐饮卫生安全管理方案

随着人们生活水平的提高，餐饮业得到了快速发展，小餐饮因其便利性而备受青睐。然而，小餐饮卫生安全问题也日益突出，为保障消费者健康和维护小餐饮行业的可持续发展，特制定本卫生安全管理方案。

一、组织架构与职责

1.成立小餐饮卫生安全管理委员会，由店主担任主任，负责全面工作。

2.设立卫生安全监督员，负责日常卫生安全检查和员工培训。

3.明确各岗位员工的卫生安全职责，确保责任到人。

二、员工管理

1.所有员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2.员工上岗前需接受卫生安全培训，培训内容包括食品安全法规、个人卫生、食品加工流程等。

3.员工工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩和手套。

4.定期对员工进行卫生安全知识考核，不合格者需重新培训。

三、环境卫生

1.餐厅内部环境应保持清洁，每日进行至少两次全面清洁。

2.厨房、储藏室等重点区域需定期进行消毒处理。

3.垃圾及时清理，分类存放，每日至少清理一次。

4.定期对餐厅进行害虫防治，确保无鼠、蝇、蟑螂等害虫。

四、食品采购与储存

1.选择信誉良好的供应商，确保食品原料新鲜、安全。

2.采购食品时，要求供应商提供食品检验合格证明。

3.食品储存应分类、分架，避免交叉污染。

4.定期检查食品保质期，过期食品一律不得使用。

五、食品加工

1.加工食品前，员工必须彻底洗手消毒。

2.食品加工工具和设备应定期清洗消毒。

3.食品加工过程中，生熟食品分开处理，避免交叉污染。

4.严格控制食品加工温度和时间，确保食品安全。

六、餐具消毒

1.餐具使用后应立即清洗，清洗后进行高温消毒。

2.消毒后的餐具应存放在专用的消毒柜中。

3.定期检查消毒设备的性能，确保消毒效果。

七、顾客服务

1.为顾客提供清洁的就餐环境，桌椅每日至少擦拭一次。

2.提供公筷公勺，鼓励顾客使用，减少交叉污染。

3.定期对顾客进行卫生安全知识宣传，提高顾客的卫生意识。

八、应急处理

1.制定食品安全事故应急预案，明确应急流程和责任人。

2.一旦发现食品安全问题，立即停止相关食品的销售和使用。

3.及时通知相关部门，配合进行调查和处理。

4.对事故原因进行分析，制定改进措施，防止类似事件再次发生。

九、监督检查

1.卫生安全监督员每日对餐厅进行至少一次全面检查，记录检查结果。

2.定期邀请第三方机构进行卫生安全评估。

3.对检查中发现的问题，立即制定整改措施，并跟踪整改效果。

4.将监督检查结果纳入员工绩效考核，与员工的奖惩挂钩。

十、持续改进

1.定期收集顾客反馈，对服务和食品质量进行持续改进。

2.鼓励员工提出改进建议，对有价值的建议给予奖励。

3.定期对卫生安全管理方案进行评估和修订，确保其有效性和适应性。

通过以上措施的实施，可以有效提升小餐饮的卫生安全管理水平，保障消费者的健康

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