食品安全追溯体系制度

食品安全追溯体系制度一、总则（一）目的为加强食品安全管理，保障消费者健康，提高食品生产经营企业的责任意识，实现对食品从生产源头到消费终端的全过程追溯，特制定本食品安全追溯体系制度。

（二）适用范围本制度适用于在本地区从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的各类企业和个体工商户。

（三）基本原则1.真实准确原则：食品追溯信息应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。2.全程追溯原则：涵盖食品从原材料采购、生产加工、流通销售到餐饮服务等各个环节。3.便捷高效原则：追溯体系应便于查询和操作，能够快速准确地提供追溯信息。4.安全保密原则：确保追溯信息的安全，防止信息泄露。

二、追溯体系建设要求（一）追溯信息记录1.生产环节食品生产企业应记录原材料采购信息，包括供应商名称、地址、联系方式、采购日期、原材料名称、规格、数量等。详细记录生产过程中的关键控制点，如生产时间、批次号、生产设备编号、操作人员等。记录产品检验信息，包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等。2.流通环节食品销售企业应记录进货信息，如进货日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、批次号等。记录销售信息，包括销售日期、销售对象、销售数量、食品名称、规格、批次号等。3.餐饮服务环节餐饮服务提供者应记录食品采购信息，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、批次号等。记录食品加工制作过程中的关键信息，如加工时间、操作人员、菜品名称等。记录食品留样信息，包括留样食品名称、留样数量、留样时间、留样人员等。

（二）追溯信息载体1.纸质记录：企业可采用纸质台账、记录表单等方式记录追溯信息，但应确保记录清晰、完整、可保存。2.电子记录：鼓励企业采用电子信息系统记录追溯信息，电子记录应具备数据备份、加密等安全措施，防止数据丢失或篡改。3.标识标签：食品生产企业应在产品包装上标注追溯码或其他可识别的追溯标识，消费者可通过扫码或其他方式查询产品追溯信息。

（三）追溯信息存储1.存储期限：企业应按照相关法律法规要求，妥善保存追溯信息，存储期限不少于食品保质期满后[X]年；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。2.存储方式：追溯信息可存储在企业内部服务器、云端或其他安全的存储介质中，确保信息的安全和可查询。

三、追溯体系运行管理（一）企业主体责任1.配备人员：食品生产经营企业应指定专人负责追溯体系的运行和管理，确保追溯信息的及时记录、准确上传和有效查询。2.培训教育：企业应定期对员工进行追溯体系相关知识的培训，提高员工的责任意识和操作技能。3.自查自纠：企业应定期对追溯体系的运行情况进行自查，发现问题及时整改，确保追溯体系的正常运行。

（二）信息上传与共享1.及时上传：食品生产经营企业应按照规定的时间和方式，将追溯信息上传至食品安全追溯平台或相关监管部门指定的系统。2.信息共享：监管部门应建立食品安全追溯信息共享机制，实现企业、监管部门、消费者之间的信息共享，便于及时发现和处理食品安全问题。

（三）查询服务1.企业查询：食品生产经营企业应能够通过追溯系统查询本企业的追溯信息，包括原材料采购、生产加工、销售等环节的详细记录。2.消费者查询：监管部门应建立食品安全追溯信息查询平台，向社会公众提供食品追溯信息查询服务，消费者可通过输入产品追溯码或其他相关信息查询食品的来源、流向等信息。

四、监督检查（一）监管部门职责1.日常监督：各级食品安全监管部门应加强对食品生产经营企业追溯体系建设和运行情况的日常监督检查，督促企业落实追溯主体责任。2.专项检查：定期开展食品安全追溯体系专项检查，对追溯信息记录不完整、上传不及时、查询不顺畅等问题进行重点整治。3.案件查处：对违反食品安全追溯体系制度的企业，依法予以查处，并追究相关人员的责任。

（二）检查内容1.追溯信息记录情况：检查企业是否按照要求真实、准确、完整地记录追溯信息。2.追溯信息载体情况：检查企业采用的追溯信息载体是否符合要求，是否能够有效保存追溯信息。3.追溯信息上传情况：检查企业是否按照规定的时间和方式将追溯信息上传至指定系统。4.追溯信息查询情况：检查企业是否能够提供便捷的追溯信息查询服务，消费者是否能够顺利查询食品追溯信息。

（三）结果处理1.责令整改：对检查中发现的问题，监管部门应下达责令整改通知书，要求企业限期整改。2.行政处罚：对整改后仍不符合要求的企业，依法予以行政处罚，并将其纳入食品安全信用档案，实施重点监管。3.信息公开：监管部门应定期公布食品安全追溯体系建设和运行情况，对存在问题的企业进行公开曝光，接受社会监督。

五、应急处置（一）应急响应机制1.建立预案：食品生产经营企业应制定食品安全追溯体系应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。2.报告制度：企业在发现食品安全问题或接到相关报告后，应立即启动应急处置预案，并及时向当地食品安全监管部门报告。3.协同处置：监管部门接到报告后，应迅速组织开展调查处置工作，企业应积极配合，提供相关追溯信息，协助查明问题原因，控制危害后果。

（二）追溯信息运用1.问题排查：利用追溯信息，快速排查问题食品的来源、流向和可能的影响范围，确定涉事产品和企业。2.召回管理：根据追溯信息，及时召回问题食品，通知相关消费者停止食用，并做好召回记录。3.原因分析：通过追溯信息，分析食品安全问题产生的原因，采取针对性措施，防止类似问题再次发生。

六、附则（一）制度解释本制度由[食品安全监管部门名称]负责解释