食品经营者食品安全自律制度

食品经营者食品安全自律制度一、总则1.目的为加强本食品经营单位食品安全管理，规范食品经营行为，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品安全自律制度。2.适用范围本制度适用于本食品经营单位内从事食品采购、销售、储存等经营活动的所有人员。3.基本原则遵循依法经营、诚实守信、确保食品安全的原则，严格履行食品安全主体责任，自觉接受社会监督。

二、食品经营资质管理1.经营许可依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。经营项目和经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。2.资质审核采购食品时，严格审核供货者的许可证和食品合格的证明文件。对供货者的食品安全信用状况进行评估，并建立食品安全信用档案。

三、食品采购索证索票管理1.索证索票要求采购食品时，应当向供货者索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件；食品生产许可证或食品经营许可证复印件；食品出厂检验合格证明或者其他合格证明；采购食品的票据。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供食品进货查验记录时，应当同时提供统一配送单。2.索证索票保存期限索证索票和进货查验记录应当真实，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

四、食品进货查验管理1.查验内容对采购的食品，应当查验食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准。检查食品是否在保质期内，是否有变质、异味等现象。对需要冷藏、冷冻的食品，检查其储存温度是否符合要求。2.查验记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

五、食品储存管理1.储存条件根据食品的特点和储存要求，设置相应的食品储存场所，保持清洁卫生，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品储存场所应当具有通风、防潮、防虫、防鼠等设施，保持适宜的温度、湿度。食品应当分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.库存盘点定期对库存食品进行盘点清查，及时清理变质、超过保质期或者回收的食品。

六、食品销售过程管理1.销售要求销售食品应当确保食品在保质期内，并保持食品的清洁卫生。不得销售变质、超过保质期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。2.销售记录如实记录食品的销售情况，包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

七、食品从业人员健康管理1.健康检查食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立食品从业人员健康档案，记录健康检查情况、培训情况等信息。

八、食品从业人员培训管理1.培训计划制定年度食品从业人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容食品安全法律法规、标准和规范；食品安全知识和技能，包括食品采购、储存、销售、加工制作等环节的卫生要求；职业道德和诚信经营教育。3.培训记录对食品从业人员的培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训教师、培训人员等信息，并保存相关记录。

九、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。2.自查内容食品经营资质、经营条件等是否符合相关要求；食品采购、储存、销售等环节的食品安全管理制度执行情况；食品检验检测情况；食品从业人员健康管理和培训情况。3.自查记录对食品安全自查情况进行记录，包括自查时间、自查人员、自查发现的问题及整改情况等信息，并保存相关记录。

十、食品安全事故处置管理1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。2.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.事故处置积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，采取措施防止事故扩大，及时清理事故现场，对相关食品和原料进行无害化处理等。

十一、食品安全信息公示管理1.公示内容在经营场所显著位置公示食品经营许可证、营业执照等相关资质证明文件。公示食品安全承诺书。定期公示食品安全自查情况、食品检验检测情况等信息。2.公示方式采用在经营场所悬挂、张贴或者通过电子显示屏等方式进行公示。

十二、食品安全投诉举报处理管理1.投诉举报渠道在经营场所显著位置公布投诉举报电话、电子邮箱等投诉举报渠道。2.投诉举报处理接到消费者投诉举报后，应当及时受理，并在规定时间内进行调查处理，将处理结果反馈给投诉举报人。

十三、附则1.本制