生猪定点屠宰场管理制度汇编

生猪定点屠宰场管理制度汇编一、总则1.目的为加强生猪定点屠宰场管理，保证生猪产品质量安全，保障人民群众身体健康，根据《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，结合本屠宰场实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于本生猪定点屠宰场的所有生产经营活动。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行生猪屠宰操作规程和质量安全标准，确保生猪产品质量安全，诚信经营，规范管理。

二、生猪入场管理制度1.生猪来源要求入场生猪必须来自非疫区，具有动物检疫合格证明。严禁收购、屠宰病死、毒死或死因不明的生猪。2.生猪入场查验设立专门的生猪待宰圈，安排专人负责生猪入场查验工作。查验生猪的检疫证明、耳标等标识，检查生猪健康状况，包括精神状态、体温、外观等，对可疑病猪进行隔离观察。详细记录入场生猪的品种、数量、产地、检疫证明编号、入场时间等信息。3.消毒措施生猪入场前，对运输车辆及生猪进行喷雾消毒，消毒药要符合国家相关标准。待宰圈每天定时清扫、消毒，保持圈舍清洁卫生。

三、生猪屠宰管理制度1.屠宰人员要求屠宰人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查。定期组织屠宰人员参加业务培训，熟悉生猪屠宰操作规程和质量安全要求。2.屠宰操作规程严格按照国家规定的生猪屠宰工艺流程进行操作，包括淋浴、致昏、放血、烫毛、脱毛、燎毛、开膛、净膛、劈半、整修等环节。在屠宰过程中，要确保生猪放血充分，避免淤血残留，保证猪肉品质。对屠宰设备定期进行维护保养，确保设备正常运行，保证屠宰操作顺利进行。3.同步检疫制度设立专门的检疫工作室，配备专业的检疫人员，按照国家规定的检疫标准和程序，对生猪屠宰过程进行同步检疫。检疫人员要对生猪的头、蹄、内脏、胴体等部位进行全面检查，对发现的病害生猪及产品，要按照规定进行无害化处理。做好检疫记录，包括检疫时间、检疫部位、检疫结果等信息。

四、生猪产品质量安全管理制度1.质量安全标准严格执行国家生猪产品质量安全标准，确保出场生猪产品符合相关质量要求。加强对生猪产品质量安全的检测，定期委托有资质的检测机构对生猪产品进行抽检，检测项目包括瘦肉精、兽药残留、重金属等。2.不合格产品处理对检测出的不合格生猪产品，要立即进行封存，严禁出场销售。查明不合格产品产生的原因，采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。对不合格产品按照规定进行无害化处理，处理过程要做好记录。3.标识管理对出场的生猪产品加施检疫检验合格标识，标明产品的产地、生产日期、保质期等信息。标识要清晰、完整，易于识别，确保消费者能够追溯产品来源。

五、无害化处理管理制度1.无害化处理范围病死、毒死或死因不明的生猪及其产品。经检疫检验不合格的生猪及其产品。其他需要进行无害化处理的生猪及产品。2.无害化处理方法根据不同情况，采用焚烧、深埋、化制等无害化处理方法，确保处理后的产品不会对环境和人体健康造成危害。焚烧处理要在符合环保要求的焚烧炉内进行，确保焚烧彻底；深埋处理要选择远离水源、居民区等合适地点，深埋深度要符合规定要求；化制处理要在专门的化制设备中进行，确保化制完全。3.无害化处理记录详细记录无害化处理的生猪及产品的品种、数量、来源、处理时间、处理方法等信息。记录要妥善保存，以备查阅。

六、环境保护管理制度1.污染防治措施建设完善的污水处理设施，对屠宰过程中产生的废水进行处理，达标后排放。加强对废气排放的管理，对屠宰车间、锅炉房等产生废气的场所，安装废气处理设备，减少废气排放，确保符合环保标准。对屠宰废弃物进行分类收集、存放，及时运至指定地点进行处理，防止对环境造成污染。2.环境卫生管理保持屠宰场内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。合理规划屠宰场布局，设置必要的绿化区域，改善工作环境。加强对屠宰场周边环境的监测，及时发现和处理可能影响环境的问题。3.环保设施维护安排专人负责环保设施的日常运行和维护，确保设施正常运行。定期对环保设施进行检查、维修和保养，及时更换损坏的设备和部件，保证环保设施的处理效果。

七、设备设施管理制度1.设备设施配备根据生猪屠宰生产需要，配备先进、适用的屠宰设备和检验检测设备，如屠宰生产线、冷藏设备、检疫检验仪器等。设备设施的选型要符合国家相关标准和行业规范，确保其性能可靠、安全卫生。2.设备设施维护建立设备设施维护档案，记录设备设施的型号、购置时间、维修保养情况等信息。制定设备设施维护计划，定期对设备设施进行检查、清洁、润滑、紧固等维护工作，及时发现和排除设备设施故障。对重要设备设施要安排专人负责操作和维护，操作人员要经过专业培训，熟悉设备设施的操作规程和性能特点。3.设备设施更新根据生产发展和技术进步的需要，及时对陈旧、落后的设备设施进行更新改造，提高屠宰生产效率和产品质量。在设备设施更新过程中，要做好选型论证工作，确保新设备设施符合生产要求和环保标准。

八、人员培训管理制度1.培训计划制定根据屠宰场生产经营需要和员工岗位技能要求，制定年度人员培训计划。培训计划要明确培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。2.培训内容法律法规培训，包括《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规和政策文件。业务技能培训，如生猪屠宰操作规程、检疫检验技术、质量安全管理等。职业道德培训，培养员工的敬业精神、诚信意识和责任意识。3.培训方式内部培训，由屠宰场技术骨干或邀请专家进行授课，组织员工集中学习。外部培训，选派员工参加上级主管部门或相关机构组织的培训课程和研讨会。现场实操培训，在实际工作中，由经验丰富的员工对新员工进行一对一指导，提高员工的实际操作能力。4.培训考核建立培训考核制度，对员工的培训效果进行考核。考核方式可以采用理论考试、实际操作考核、撰写培训心得等多种形式。对考核合格的员工颁发培训合格证书，将考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极参加培训，提高自身素质。

九、财务管理制度1.财务人员配备配备专业的财务人员，负责屠宰场的财务管理工作。财务人员要具备相应的会计从业资格证书，熟悉国家财务法律法规和财务管理制度。2.财务核算按照国家统一的会计制度进行财务核算，设置总账、明细账、日记账等账簿，准确记录屠宰场的收入、支出、资产、负债等情况。定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，真实、准确、完整地反映屠宰场的财务状况和经营成果。3.资金管理加强对资金的管理，合理安排资金使用，确保屠宰场生产经营活动的正常进行。严格执行资金审批制度，大额资金支出要经过场长办公会或相关决策机构审批。定期对资金进行盘点清查，保证资金安全。4.成本控制建立成本核算制度，对屠宰场的生产成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点。采取有效措施降低生产成本，如优化生产流程、节约能源消耗、合理控制库存等。加强对费用支出的管理，严格控制各项费用开支，提高资金使用效益。

十、安全生产管理制度1.安全生产责任建立安全生产责任制，明确场长、各部门负责人及员工的安全生产职责。签订安全生产责任书，将安全生产责任落实到每个岗位、每个员工。2.安全培训教育定期组织员工参加安全生产培训教育，提高员工的安全意识和操作技能。培训教育内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、事故案例分析等。新员工入职前要进行专门的安全生产培训，经考试合格后方可上岗。3.安全检查建立安全检查制度，定期对屠宰场的生产设施、设备、电气线路、消防设施等进行安全检查。安全检查要做到全面、细致，及时发现和消除安全隐患。对检查中发现的问题要下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪督促整改到位。4.应急预案制定与演练制定安全生产应急预案，包括火灾、触电、机械伤害、食品安全事故等应急预案。定期组织应急预案演练，检验和提高员工的应急处置能力。演练结束后，对应急预案进行评估和修订，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。

十一、档案管理制度1.档案分类将屠宰场的档案分为行政管理档案、生产经营档案、质量安全档案、设备设施档案、人员培训档案、财务档案、安全生产档案等类别。2.档案收集与整理明确档案收集的责任部门和责任人，及时收集各类档案资料。对收集到的档案资料进行整理、分类、编号，确保档案资料的完整性和系统性。3.档案保管设立专门的档案库房，配备必要的档案保管设备，如档案柜、防火防盗设施等。档案库房要保持清洁、干燥、通风良好，确保档案资料的安全保存。按照档案保管期限，对档案进行分类存放，定期对档案进行检查和盘点，防止档案丢失、损坏。4.档案查阅与利用建立档案查阅制度，明确查阅档案的程序和要求。查阅档案要填写查阅申请表，经相关部门负责人批准后方可查阅。查阅档案时要爱护档案资料，不得涂改、损坏、转借档案。

十二、监督检查与奖惩制度1.监督检查接受上级主管部门和相关部门的监督检查，积极配合做好各项检查工作。定期对屠宰场的管理制度执行情况进行内部监督检查，发现问题及时整改。2.奖励制度对在生猪屠宰管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉奖励、物质奖