食品安全管理制度及应急处置预案

食品安全管理制度及应急处置预案一、总则1.目的为加强食品安全管理，有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度及应急处置预案。2.适用范围本制度及应急处置预案适用于本单位食品的采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理及食品安全事故的应急处置。3.工作原则食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，强化风险监测和隐患排查治理，确保食品安全。应急处置坚持以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则，最大限度地减少食品安全事故的危害和影响。

二、食品安全管理制度

（一）食品采购管理制度1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审查，包括营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平、信誉状况等，确保供应商符合食品安全要求。2.采购要求采购食品应索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，确保食品来源合法、可追溯。严格按照食品安全标准采购食品，禁止采购腐败变质、超过保质期、三无产品等不符合食品安全要求的食品。采购食品时应向供应商索取食品检验检疫合格证明，确保采购的食品符合食品安全标准。3.采购记录建立食品采购记录台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

（二）食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。生食与熟食应分开存放，防止交叉污染。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对清理出的食品应按照规定进行无害化处理，防止其流入市场。

（三）食品加工过程管理制度1.加工人员健康管理食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。食品加工场所应配备必要的消毒设备、通风设备、冷藏设备等，确保食品加工环境符合食品安全要求。食品加工场所应设置专用的食品原料处理区、加工区、半成品区、成品区等，避免交叉污染。3.食品加工过程控制食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。食品加工过程中应严格控制温度、时间、添加剂使用等关键环节，防止食品变质、污染。食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并按照规定的使用范围、使用量进行添加，不得超范围、超量使用食品添加剂。4.食品留样制度每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。食品留样应使用经消毒后的专用容器，并做好标识，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样应存放在专用的冷藏设备中，温度保持在0℃8℃。

（四）食品销售管理制度1.销售人员健康管理食品销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品销售温度符合要求。食品销售场所应设置专用的食品展示区、销售区等，避免交叉污染。3.食品销售过程控制食品销售应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品销售过程安全、卫生。食品销售过程中应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的生产日期、保质期、食用方法等。食品销售过程中应注意食品的陈列和摆放，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。4.食品召回制度发现所销售的食品存在安全问题或疑似安全问题时，应立即停止销售，并采取召回措施。食品召回应按照规定的程序进行，通知相关的供应商、消费者等，并及时将召回的食品进行无害化处理或销毁。对食品召回情况应做好记录，包括召回食品的名称、规格、数量、召回原因、召回时间、处理情况等信息。

（五）食品安全自查制度1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。食品安全自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。2.自查实施按照食品安全自查计划定期组织开展自查工作，对自查中发现的问题及时进行整改。自查工作应由食品安全管理人员或专业人员负责实施，确保自查工作的专业性和准确性。3.自查记录与报告对食品安全自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息。食品安全自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。对自查中发现的重大食品安全问题应及时向上级主管部门报告，并采取有效的措施进行整改。

（六）食品安全培训制度1.培训计划制定制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方法、时间等。食品安全培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全法律法规的要求进行制定。2.培训实施定期组织开展食品安全培训工作，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等。培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。3.培训记录与考核对食品安全培训情况进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容、培训效果等信息。对参加食品安全培训的人员进行考核，考核合格后方可上岗。食品安全培训记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。

（七）食品安全事故报告制度1.事故报告流程发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品名称、数量、中毒人数、症状等信息。2.事故现场保护在报告食品安全事故的同时，应保护好事故现场，以便相关部门进行调查和处理。不得擅自销毁或转移与食品安全事故有关的食品、工具、设备等物品。3.事故后续处理积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门的调查和处理工作，提供相关的证据和资料。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。

三、食品安全应急处置预案

（一）应急组织机构及职责1.应急指挥中心成立食品安全应急指挥中心，由单位负责人担任总指挥，各部门负责人为成员。应急指挥中心负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.职责分工总指挥职责：负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作；下达应急处置指令；及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。各部门负责人职责：负责组织本部门人员开展应急处置工作；协助应急指挥中心进行现场救援、调查处理等工作；提供相关的技术支持和信息保障。食品安全管理人员职责：负责收集、整理食品安全事故相关信息；协助应急指挥中心进行事故调查和原因分析；提出整改措施和建议。

（二）应急响应程序1.事故报告发生食品安全事故时，现场人员应立即向单位负责人报告，单位负责人接到报告后应在1小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品名称、数量、中毒人数、症状等信息。2.应急启动应急指挥中心接到事故报告后，应立即启动食品安全应急处置预案，组织各部门人员开展应急处置工作。应急指挥中心应迅速了解事故情况，制定应急处置方案，明确各部门的职责和任务。3.现场救援组织相关人员对中毒人员进行现场救援，及时送往附近的医疗机构进行救治。保护好事故现场，以便相关部门进行调查和处理。4.调查处理配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查，提供相关的证据和资料。对事故原因进行分析，查明事故发生的原因、经过和责任。5.信息发布按照相关规定及时、准确地向社会发布食品安全事故的信息，避免引起社会恐慌。信息发布应统一、口径一致，不得发布未经证实的信息。

（三）应急处置措施1.停止供应立即停止供应可能导致食品安全事故的食品及原料，封存库存的相关食品及原料。2.现场控制对事故现场进行控制，防止事故扩大。对与事故有关的食品、工具、设备等物品进行封存，以便进行检验检测。3.人员救治及时组织对中毒人员进行救治，确保中毒人员得到及时、有效的治疗。配合医疗机构做好中毒人员的救治工作，提供相关的信息和资料。4.调查处理积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查，提供相关的证据和资料。对事故原因进行分析，查明事故发生的原因、经过和责任。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。

（四）后期处置1.善后处理做好中毒人员的善后处理工作，包括赔偿、安抚等。对事故造成的损失进行评估，及时进行赔偿和修复。2.整改措施根据事故调查结果，制定切实可行的整改措施，对食品安全管理制度、操作规范等进行完善。对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。3.总结评估对食品安全事故的应急处置工作进行总结评估，分析事故发生的原因、应急处置过程中存在的问题及不足之处。根据总结评估结果，提出改进建议，不断完善食品安全应急处置预案。

（五）应急保障1.人员保障成立食品安全应急处置队伍，定期进行培训和演练，提高应急处置能力。确保应急处置队伍人员充足、素质过硬，能够随时投入应急处置工作。2.物资保障配备必要的应急救援物资和设备，如急救药品、医疗器械、防护用品等。定期对应急救援物资和设备进行检查、维护和更新，确保其性能良好、随时可用。3.经费保障设立食品安全应急处置专项经费，保障应急处置工作的顺利开展。应急处置专项经费应专款专用，不得挪作他用。

（六）培训与演练1.培训定期组织开展食品安全应急处置培训工作，培训内容包括应急处置程序、应急处置措施、应急救援技能等。培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。2.演练定期组织开展食品安