餐饮打烊标准培训

演讲人：2024-11-26餐饮打烊标准培训目CONTENTS打烊前准备工作打烊流程规范操作安全防范措施落实员工培训与考核评价机制建立录01打烊前准备工作将餐桌上的餐具、杂物等收拾干净，擦拭桌面、座椅和地面，保持餐厅整洁。清理餐桌将餐厅内的垃圾桶清空，并更换新的垃圾袋，确保垃圾不会溢出。清空垃圾桶关闭餐厅内的音响、电视等设备，确保餐厅安静。关闭设备清理营业场所010203核对当日的账单和收银记录，确保无误。核对账单清点现金记录营业数据将收银台内的现金、信用卡等结算方式清点清楚，并妥善保管。将当日的营业数据录入系统，包括销售额、客流量等，以便后续分析和管理。结算与核对账目检查冰箱、库房等储存空间，确保食材新鲜、充足，及时补充缺货。检查食材检查餐具、厨具等是否完好无损，如有损坏及时更换或维修。检查餐具和用具将仓库内的物品整理归类，确保摆放整齐、有序，方便取用。整理仓库检查物资储备情况02打烊流程规范操作门窗关闭逐一检查并关闭所有电器设备，包括照明、空调、音响系统等，确保节能及安全。电器设备关闭燃气设备检查确保所有燃气设备已关闭，并检查是否有泄漏现象。确保所有门窗都上锁，并检查是否牢固，防止夜间非法入侵。关闭营业场所门窗及电器设备使用热水和洗涤剂彻底清洗所有餐具、厨具和容器，确保无食物残留。清洗餐具将清洗后的餐饮器具放入消毒柜或进行高温消毒，确保无菌状态。消毒处理将消毒后的餐饮器具妥善存放在指定位置，避免再次污染。存放餐具餐饮器具清洗与消毒处理垃圾处理及环境整治工作垃圾分类将可回收垃圾、有害垃圾和湿垃圾进行分类处理，确保符合环保要求。及时清理并运送垃圾至指定地点，避免垃圾堆积和异味产生。垃圾清运打扫餐厅、厨房等区域卫生，确保环境整洁、无异味。环境整治03安全防范措施落实防火安全检查及隐患排查整改灭火器材检查确保灭火器、灭火毯等器材完好无损，并放置在明显位置。电气安全检查电线、插座、开关等电气设施，确保无裸露、老化、短路等安全隐患。燃气安全检查燃气管道、阀门、接口等，确保无泄漏、无损坏，并定期进行专业检测。疏散通道检查确保疏散通道畅通无阻，应急照明、指示标识完好有效。防盗抢事件发生预防措施现金管理及时将大额现金存入银行，减少店内现金存放量。贵重物品保管将贵重物品如珠宝、名表等放入保险柜，并确保保险柜安全可靠。门窗安全检查门窗是否完好，锁具是否牢固，有无被撬痕迹。监控设备确保店内监控设备正常运行，覆盖关键区域，并定期检查录像质量。食材管理确保食材新鲜、无变质，分类存放，避免交叉污染。加工过程控制严格按照食品安全标准加工食品，确保烹饪温度、时间等参数符合要求。餐具消毒餐具必须经过严格清洗和消毒，确保无菌状态。员工培训加强员工食品安全意识培训，确保员工了解食品安全知识和操作流程。食品安全事故防范策略部署04员工培训与考核评价机制建立明确每个员工的职责和任务，确保打烊工作有序进行。岗位职责培训员工熟练掌握打烊流程、设备使用、清洁消毒等技能。操作技能加强员工对食品安全、消防安全等方面的知识培训。安全知识岗位职责明确及操作技能培训010203制定包括打烊流程、清洁效果、设备归位等方面的考核标准。考核内容考核方法奖惩机制采用现场考核、定期检查、随机抽查等方式进行评价。根据考核结果给予员工相应的奖励和惩罚，激励员工积极投入工作。考核评价标准制定及实施定期组织员工参加团队活动，增强团队凝聚力和合作精神。团队活动建立有效的沟通机制，及时了解员工的需求和意见，解决工作中的问题。沟通机制注重企业文化的培养和宣传