乌龙茶基础知识单选题100道及答案

乌龙茶基础知识单选题100道及答案1.乌龙茶制作工艺中，摇青的主要目的是？A.使茶叶失水B.促进酶促氧化C.让茶叶成型D.去除茶叶异味答案：B。解析：摇青主要是通过摇动茶叶，使叶缘细胞破损，促进酶促氧化，形成乌龙茶独特的香气和滋味。2.以下哪种茶叶不属于乌龙茶？A.西湖龙井B.铁观音C.大红袍D.凤凰单枞答案：A。解析：西湖龙井是绿茶，而铁观音、大红袍、凤凰单枞均为乌龙茶。3.乌龙茶的发酵程度大致是？A.5%-10%B.10%-20%C.20%-70%D.70%-90%答案：C。解析：乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度在20%-70%之间。4.优质乌龙茶的干茶外观一般具有以下哪种特征？A.色泽乌黑油润B.条索卷曲紧结C.叶片破碎严重D.色泽黄绿无光答案：B。解析：优质乌龙茶干茶条索卷曲紧结，色泽乌绿油润，叶片完整度高。5.冲泡乌龙茶时，水温一般以多少为宜？A.60℃-70℃B.70℃-80℃C.80℃-90℃D.95℃-100℃答案：D。解析：乌龙茶为半发酵茶，茶叶较紧实，需用95℃-100℃的沸水冲泡才能充分激发香气和滋味。6.乌龙茶按产地可分为多个类别，以下哪个不是常见的乌龙茶产地类别？A.闽北乌龙B.闽南乌龙C.江北乌龙D.广东乌龙答案：C。解析：常见的乌龙茶产地类别有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙，没有江北乌龙。7.下列关于乌龙茶香气的描述，错误的是？A.具有花果香B.香气单一C.香气清高持久D.不同品种香气有差异答案：B。解析：乌龙茶香气丰富多样，有花果香等多种香气类型，并非单一。8.乌龙茶的汤色一般是？A.黄绿明亮B.橙黄明亮C.深红明亮D.无色透明答案：B。解析：乌龙茶汤色一般为橙黄明亮。9.制作乌龙茶时，杀青的作用是？A.让茶叶发酵B.停止酶促氧化C.增加茶叶水分D.使茶叶变黑答案：B。解析：杀青是通过高温破坏酶的活性，停止酶促氧化，固定茶叶品质。10.以下哪种是乌龙茶的典型叶底特征？A.红镶边绿叶B.全红叶片C.全绿叶片D.黄白叶片答案：A。解析：乌龙茶叶底具有“红镶边绿叶”的典型特征。11.凤凰单枞属于哪种乌龙茶？A.闽北乌龙B.闽南乌龙C.广东乌龙D.台湾乌龙答案：C。解析：凤凰单枞产于广东潮州，属于广东乌龙。12.冲泡乌龙茶的茶具，以下哪种不太合适？A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃杯D.保温杯答案：D。解析：保温杯保温性强，会使茶叶长时间闷泡，破坏乌龙茶的口感和香气。13.乌龙茶中含有多种营养成分，以下哪种成分含量相对较高？A.维生素CB.茶多酚C.脂肪D.淀粉答案：B。解析：乌龙茶中茶多酚含量相对较高，具有多种保健功效。14.以下关于乌龙茶储存的说法，正确的是？A.放在潮湿环境中B.与有异味物品一起存放C.密封、低温、干燥保存D.放在阳光直射处答案：C。解析：乌龙茶应密封、低温、干燥保存，避免受潮、串味和阳光直射。15.大红袍是哪种香型的乌龙茶？A.清香型B.浓香型C.岩韵香型D.花果香型答案：C。解析：大红袍具有独特的岩韵香型。16.乌龙茶的采摘标准一般是？A.单芽B.一芽一叶C.一芽二、三叶D.老叶答案：C。解析：乌龙茶采摘一般以一芽二、三叶为标准。17.以下哪种方法不能判断乌龙茶的品质好坏？A.看干茶色泽B.尝滋味是否苦涩C.闻香气是否纯正D.观察茶叶大小是否一致答案：D。解析：茶叶大小一致与否并非判断乌龙茶品质好坏的关键因素，而干茶色泽、香气和滋味更能体现品质。18.乌龙茶在加工过程中，做青阶段分为几个步骤？A.2个B.3个C.4个D.5个答案：B。解析：做青阶段一般分为摇青、晾青、再摇青三个步骤。19.以下哪种乌龙茶口感较为醇厚？A.清香型铁观音B.凤凰单枞蜜兰香C.武夷肉桂D.台湾高山乌龙答案：C。解析：武夷肉桂口感醇厚，香气浓郁。20.冲泡乌龙茶时，第一泡的浸泡时间一般为？A.3-5秒B.10-15秒C.30-60秒D.2-3分钟答案：B。解析：第一泡浸泡时间一般为10-15秒，以洗茶并唤醒茶叶。21.以下哪个是乌龙茶的加工工艺顺序？A.萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥B.杀青-萎凋-做青-揉捻-干燥C.萎凋-杀青-做青-揉捻-干燥D.做青-萎凋-杀青-揉捻-干燥答案：A。解析：乌龙茶加工工艺顺序为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。22.清香型乌龙茶的特点不包括？A.香气清高B.滋味醇和C.汤色红浓D.发酵程度相对较低答案：C。解析：清香型乌龙茶汤色黄绿明亮，而非红浓。23.乌龙茶中含有的咖啡因有什么作用？A.促进睡眠B.降低血压C.提神醒脑D.增加脂肪堆积答案：C。解析：咖啡因有提神醒脑的作用。24.台湾乌龙中较为知名的品种是？A.肉桂B.水仙C.东方美人D.本山答案：C。解析：东方美人是台湾乌龙中较为知名的品种。25.以下关于乌龙茶的说法，错误的是？A.适合所有人群饮用B.有一定保健作用C.不同品种风味不同D.是中国特有的茶类答案：A。解析：并非所有人群都适合饮用乌龙茶，如孕妇、失眠者等需谨慎饮用。26.制作乌龙茶时，揉捻的目的是？A.使茶叶发酵B.塑造外形和挤出茶汁C.去除茶叶水分D.增加茶叶香气答案：B。解析：揉捻可使茶叶塑造外形并挤出茶汁，利于冲泡时滋味的释放。27.浓香型乌龙茶的发酵程度比清香型？A.低B.高C.一样D.不确定答案：B。解析：浓香型乌龙茶发酵程度比清香型高。28.以下哪种水适合冲泡乌龙茶？A.蒸馏水B.自来水C.矿泉水D.纯净水答案：C。解析：矿泉水含有多种矿物质，能更好地激发乌龙茶的香气和滋味。29.乌龙茶的外形一般分为？A.条形和卷曲形B.圆形和方形C.扁平形和针形D.片形和颗粒形答案：A。解析：乌龙茶外形一般分为条形和卷曲形。30.以下哪种茶叶的发酵程度与乌龙茶最接近？A.红茶B.绿茶C.白茶D.黄茶答案：D。解析：黄茶发酵程度与乌龙茶较为接近，都属于轻发酵或半发酵茶类。31.优质乌龙茶冲泡后，茶叶在水中的状态是？A.迅速下沉B.漂浮水面C.先漂浮后下沉D.一直悬浮在水中答案：C。解析：优质乌龙茶冲泡后，茶叶先因表面有空气而漂浮，后吸收水分逐渐下沉。32.乌龙茶中的儿茶素具有什么功效？A.增强免疫力B.增加体重C.降低血糖D.抑制食欲答案：A。解析：儿茶素具有增强免疫力等多种保健功效。33.以下哪种不是乌龙茶的香型？A.豆香B.兰花香C.肉桂香D.蜜兰香答案：A。解析：豆香一般是绿茶的香型，乌龙茶常见有兰花香、肉桂香、蜜兰香等。34.冲泡乌龙茶时，投茶量一般根据什么来确定？A.个人口味和茶具大小B.茶叶价格C.茶叶产地D.季节变化答案：A。解析：投茶量一般根据个人口味和茶具大小来确定。35.以下关于乌龙茶烘焙的说法，正确的是？A.烘焙时间越长越好B.烘焙温度越高越好C.合理烘焙可提升香气和口感D.烘焙对乌龙茶品质无影响答案：C。解析：合理烘焙可去除茶叶的青味，提升香气和口感，但时间和温度需恰当。36.凤凰单枞茶的香型众多，其中以哪种香型最为著名？A.鸭屎香B.桂花香C.柚花香D.姜花香答案：A。解析：凤凰单枞的鸭屎香最为著名。37.乌龙茶的滋味特点是？A.苦涩味重B.醇厚回甘C.清淡无味D.酸味明显答案：B。解析：乌龙茶滋味醇厚回甘。38.以下哪种茶叶与乌龙茶的加工工艺差异最大？A.普洱茶B.黑茶C.红茶D.绿茶答案：D。解析：绿茶是不发酵茶，加工工艺与半发酵的乌龙茶差异最大。39.制作乌龙茶时，萎凋的方式有？A.日光萎凋和室内萎凋B.高温萎凋和低温萎凋C.快速萎凋和慢速萎凋D.干燥萎凋和湿润萎凋答案：A。解析：萎凋方式有日光萎凋和室内萎凋。40.以下关于乌龙茶的耐泡性，说法正确的是？A.不耐泡B.一般能冲泡2-3次C.优质乌龙茶可冲泡7-8次甚至更多D.与茶叶品质无关答案：C。解析：优质乌龙茶耐泡性强，可冲泡7-8次甚至更多。41.以下哪种香型的乌龙茶香气较为清幽淡雅？A.肉桂香B.兰花香C.蜜兰香D.焦糖香答案：B。解析：兰花香型的乌龙茶香气清幽淡雅。42.冲泡乌龙茶时，注水方式对茶汤品质有影响，以下哪种注水方式较合适？A.直接冲击茶叶B.沿杯壁缓慢注水C.快速大量注水D.先注一半水再倒出答案：B。解析：沿杯壁缓慢注水可使茶叶均匀受热，减少对茶叶的冲击，利于茶汤品质。43.乌龙茶中含有氟元素，对人体的作用是？A.促进生长发育B.预防龋齿C.降低血脂D.改善视力答案：B。解析：氟元素可预防龋齿。44.以下哪种乌龙茶的外形呈条索状且较为紧结？A.铁观音B.凤凰单枞C.大红袍D.本山答案：C。解析：大红袍外形呈条索状且较为紧结。45.以下关于乌龙茶做青过程中摇青次数的说法，正确的是？A.摇青次数越多越好B.摇青次数越少越好C.根据茶叶情况和工艺要求确定D.固定为3次答案：C。解析：摇青次数需根据茶叶情况和工艺要求确定。46.浓香型乌龙茶的汤色一般比清香型？A.更浅B.更深C.一样D.不确定答案：B。解析：浓香型乌龙茶汤色一般比清香型更深。47.以下哪种茶叶的口感与乌龙茶的醇厚口感差异较大？A.白茶B.红茶C.绿茶D.黑茶答案：C。解析：绿茶口感相对清新淡雅，与乌龙茶的醇厚口感差异较大。48.冲泡乌龙茶时，茶与水的比例一般为？A.1:10B.1:20C.1:30D.1:50答案：B。解析：茶与水的比例一般为1:20。49.乌龙茶的保健功效不包括？A.降血压B.治疗癌症C.减肥D.防辐射答案：B。解析：乌龙茶有一定保健作用，但不能治疗癌症。50.以下哪种是乌龙茶发酵过程中产生的香气物质？A.乙醇B.茶多酚C.芳香醇D.咖啡因答案：C。解析：芳香醇是乌龙茶发酵过程中产生的香气物质。51.凤凰单枞茶按香型分类，属于哪种香型的茶叶口感相对甜润？A.蜜兰香B.鸭屎香C.肉桂香D.兰花香答案：A。解析：蜜兰香型的凤凰单枞口感相对甜润。52.冲泡乌龙茶时，以下哪种情况会使茶汤滋味变苦涩？A.水温过低B.浸泡时间过长C.投茶量过少D.用矿泉水冲泡答案：B。解析：浸泡时间过长会使茶叶中苦涩物质过度溶出，使茶汤滋味变苦涩。53.乌龙茶中含有的多糖类物质有什么作用？A.调节血糖B.增加胆固醇C.促进脂肪吸收D.降低免疫力答案：A。解析：多糖类物质有调节血糖的作用。54.以下哪种乌龙茶的发酵程度相对较高？A.清香型铁观音B.武夷水仙C.本山茶D.台湾清香乌龙答案：B。解析：武夷水仙发酵程度相对较高。55.制作乌龙茶时，干燥的目的不包括？A.固定品质B.增加水分C.便于储存D.提升香气答案：B。解析：干燥是为了去除水分，固定品质，便于储存和提升香气，而不是增加水分。56.以下关于乌龙茶香气的形成，说法错误的是？A.与发酵程度有关B.与烘焙工艺有关C.只与茶叶品种有关D.与做青过程有关答案：C。解析：乌龙茶香气的形成与发酵程度、烘焙工艺、做青过程以及茶叶品种等都有关系，并非只与茶叶品种有关。57.冲泡乌龙茶的盖碗，容量一般选择？A.50ml以下B.50-100mlC.100-150mlD.150ml以上答案：C。解析：100-150ml的盖碗容量比较适合冲泡乌龙茶。58.以下哪种茶叶在外形上与乌龙茶有明显区别？A.碧螺春B.大红袍C.铁观音D.凤凰单枞答案：A。解析：碧螺春外形卷曲成螺，与乌龙茶的条形或卷曲形有明显区别。59.乌龙茶的发酵是在什么条件下进行的？A.有氧环境B.无氧环境C.先有氧后无氧D.先无氧后有氧答案：A。解析：乌龙茶发酵是在有氧环境下进行的。60.以下关于乌龙茶口感的描述，正确的是？A.口感单一B.既有绿茶的清新又有红茶的醇厚C.只有苦涩味D.口感淡薄答案：B。解析：乌龙茶既有绿茶的清新又有红茶的醇厚，口感丰富。61.以下哪种香型的乌龙茶带有类似焦糖的香气？A.肉桂香B.兰花香C.焦糖香D.蜜兰香答案：C。解析：焦糖香型的乌龙茶带有类似焦糖的香气。62.冲泡乌龙茶时，茶叶的舒展程度与什么有关？A.茶叶价格B.水温C.茶具材质D.茶叶包装答案：B。解析：水温会影响茶叶的舒展程度，水温合适时茶叶能更好地舒展。63.乌龙茶中的茶氨酸具有什么作用？A.使人兴奋失眠B.镇静安神C.升高血压D.降低记忆力答案：B。解析：茶氨酸有镇静安神的作用，可缓和咖啡因对人体的兴奋作用。64.以下哪种乌龙茶的外形较为卷曲，颗粒紧结？A.大红袍B.凤凰单枞C.铁观音D.水仙答案：C。解析：铁观音外形较为卷曲，颗粒紧结。65.制作乌龙茶做青时，摇青的力度和时间应该？A.始终保持一致B.先轻后重，时间先短后长C.先重后轻，时间先长后短D.随意变化答案：B。解析：做青摇青应先轻后重，时间先短后长，逐步促进茶叶发酵和香气形成。66.清香型乌龙茶的储存条件比浓香型？A.更宽松B.更严格C.一样D.不确定答案：B。解析：清香型乌龙茶香气更易挥发，对储存条件要求更严格。67.以下哪种茶叶的口感与乌龙茶的回甘特点差异较大？A.苦丁茶B.红茶C.白茶D.黑茶答案：A。解析：苦丁茶口感苦涩后回甘不明显，与乌龙茶的回甘特点差异较大。68.冲泡乌龙茶时，出汤速度对茶汤有什么影响？A.出汤快，茶汤浓度高B.出汤慢，茶汤浓度低C.出汤快，茶汤滋味淡D.出汤速度对茶汤无影响答案：C。解析：出汤快，茶叶中物质溶出少，茶汤滋味淡。69.乌龙茶中含有的锰元素对人体有什么作用？A.促进骨骼发育B.增加脂肪堆积C.降低免疫力D.导致贫血答案：A。解析：锰元素对促进骨骼发育等有作用。70.以下哪种乌龙茶的发酵程度在闽北乌龙中相对较低？A.肉桂B.水仙C.奇兰D.大红袍答案：C。解析：奇兰在闽北乌龙中发酵程度相对较低。71.乌龙茶的做青过程中，晾青的目的是？A.让茶叶继续发酵B.使茶叶水分均匀分布C.增加茶叶香气D.降低茶叶温度答案：B。解析：晾青可使茶叶水分均匀分布，为下一步摇青做准备。72.以下关于浓香型乌龙茶的特点，说法错误的是？A.香气浓郁B.滋味醇厚C.汤色黄绿D.发酵程度较高答案：C。解析：浓香型乌龙茶汤色橙黄或橙红，而非黄绿。73.冲泡乌龙茶时，使用紫砂壶的好处不包括？A.保温性好B.能提升茶汤香气C.使茶汤颜色变深D.有助于保持茶叶原味答案：C。解析：紫砂壶不会使茶汤颜色变深，其优点是保温性好、提升香气、保持原味。74.以下哪种茶叶与乌龙茶的产地可能相同，但工艺不同？A.正山小种B.福鼎白茶C.西湖龙井D.永春佛手答案：A。解析：正山小种和部分乌龙茶都产自福建，正山小种是红茶工艺，与乌龙茶工艺不同。75.乌龙茶发酵过程中，主要参与的酶是？A.淀粉酶B.蛋白酶C.多酚氧化酶D.脂肪酶答案：C。解析：多酚氧化酶在乌龙茶发酵过程中起主要作用。76.凤凰单枞的蜜兰香品种，其香气来源主要是？A.茶叶本身含有的天然香气物质B.加工过程中添加的香料C.储存环境的影响D.冲泡方式的作用答案：A。解析：蜜兰香品种的香气来源于茶叶本身含有的天然香气物质。77.冲泡乌龙茶时，如果水温过高，可能会导致？A.茶汤滋味淡B.茶叶不舒展C.香气流失，茶汤苦涩D.茶叶下沉慢答案：C。解析：水温过高会使香气流失，茶叶中苦涩物质过度溶出，茶汤苦涩。78.乌龙茶中的维生素B族对人体有什么作用？A.促进钙吸收B.维持神经系统正常功能C.降低血糖D.增强视力答案：B。解析：维生素B族能维持神经系统正常功能。79.以下哪种乌龙茶的外形呈松散的条索状？A.铁观音B.凤凰单枞C.本山D.肉桂答案：B。解析：凤凰单枞外形呈松散的条索状。80.制作乌龙茶杀青时，要求？A.高温短时间B.低温长时间C.高温长时间D.低温短时间答案：A。解析：杀青要求高温短时间，快速破坏酶活性。81.以下关于清香型乌龙茶的口感，说法正确的是？A.口感醇厚浓郁B.口感清新淡雅，滋味醇和C.口感苦涩重D.口感甜腻答案：B。解析：清香型乌龙茶口感清新淡雅，滋味醇和。82.冲泡乌龙茶时，投茶量过多会导致？A.茶汤滋味淡B.茶汤苦涩味重C.香气不足D.茶叶不舒展答案：B。解析：投茶量过多会使茶汤中物质浓度过高，苦涩味重。83.乌龙茶中含有的镁元素对人体的作用是？A.促进心脏健康B.增加体重C.降低免疫力D.导致脱发答案：A。解析：镁元素对促进心脏健康有作用。84.以下哪种乌龙茶的发酵程度在闽南乌龙中相对较高？A.本山B.毛蟹C.黄金桂D.浓香型铁观音答案：D。解析：浓香型铁观音在闽南乌龙中发酵程度相对较高。85.乌龙茶做青过程中，摇青和晾青交替进行的原因是？A.增加劳动量B.使茶叶发酵均匀C.减少茶叶水分D.让茶叶休息答案：B。解析：摇青和晾青交替可使茶叶发酵均匀。86.以下关于浓香型乌龙茶的储存，说法正确的是？A.不需要密封B.可在高温环境下储存C.要防潮、防异味D.可与其他茶叶混放答案：C。解析：浓香型乌龙茶储存要防潮、防异味，需密封，避免高温和与其他茶叶混放。87.冲泡乌龙茶时，选择玻璃茶具的优点是？A.能提升茶汤香气B.可观察茶叶舒展和汤色变化C.保温性好D.使茶汤口感更醇厚答案：B。解析：玻璃茶具透明，可观察茶叶舒展和汤色变化。88.以下哪种茶叶与乌龙茶在加工工艺上有部分相似之处？A.黄茶B.黑茶C.白茶D.花茶答案：A。解析：黄茶和乌龙茶加工工艺都有部分发酵环节，有部分相似之处。89.乌龙茶发酵过程中，茶叶颜色的变化是？A.由绿变红B.由红变绿C.由黄变绿D.颜色不变答案：A。解析：乌龙茶发酵过程中，茶叶由绿变红，形成“红镶边绿叶”。90.以下关于乌龙茶口感的层次，说法正确的是？A.没有层次B.只有甜和苦两个层次C.有丰富的口感层次，如清香、醇厚、回甘等D.口感层次只与茶叶价格有关答案：C。解析：