茶艺师（初级）练习题（附参考答案）

茶艺师（初级）练习题（附参考答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。A、纯净水B、雨水C、雪水D、井水正确答案：A2.福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以()。A、保持壶内温度B、避免紫砂壶内热气快速散失C、保持紫砂壶内香气不散失D、使茶叶快速浸出正确答案：B3.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、、杯托。A、随手泡B、品茗杯C、温度计D、茶巾正确答案：B4.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正确答案：B5.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、咖啡碱B、维生素C、茶多酚D、氨基酸正确答案：C6.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。A、中和B、冲淡C、冷却D、保温正确答案：A7.茶的精神财富被称为()。A、宫廷茶文化B、广义茶文化C、宗教茶文化D、狭义茶文化正确答案：D8.下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。A、根据季节情况进行推荐B、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐C、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐D、根据茶饮品牌特点进行推荐正确答案：C9.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、90℃B、80℃C、100℃D、75℃正确答案：A10.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间正确答案：A11.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、喝茶B、收具C、奉茶点D、送客正确答案：B12.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。A、尽力宣传表现自己B、尽力使品茶客人感到满意C、尽力完成自己的工作任务D、尽力发挥主观能动性正确答案：A13.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。A、有机茶B、茶叶公司C、茶叶检测D、农业部正确答案：A14.作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、杨彭年B、陈曼生C、惠孟臣D、时大彬正确答案：C15.泡茶用水要求pH值()。A、<7B、<2C、<3D、<4正确答案：A16.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、内销茶叶标准B、包装标识标准C、营养食品标签D、产品质量标准正确答案：B17.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、互隔交链孢霉B、簇孢匍柄霉C、蜡叶枝孢霉D、黑曲霉正确答案：D18.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变淡。B、汤色加深，汤味变涩。C、汤色变淡，汤味带咸。D、汤色黑褐，汤味苦涩。正确答案：B19.福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免()的现象。A、一泡水、二泡茶B、一泡茶、二泡水C、一泡凉、二泡热D、一泡热、二泡凉正确答案：A20.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加()程序，以避免冲泡中温度降低。A、温壶（杯）、冲淋壶盖、B、使用公道杯C、使用闻香杯D、温壶（杯）、高冲水正确答案：A21.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于()。A、0.2mg/kgB、0.1mg/kgC、0.05mg/kgD、不得检出正确答案：C22.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、蛋白质类B、脂肪类C、维生素类D、多酚类化合物正确答案：D23.弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。A、倡导中国礼仪B、振兴中国茶业经济C、宣传少数民族民俗文化D、提倡饮茶之风正确答案：B24.广义茶文化的含义是()。A、茶叶的物质及经济价值关系B、茶叶艺术C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶经销正确答案：C25.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、山东淄博B、江西景德镇C、河北唐山D、福建德化正确答案：B26.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》正确答案：B27.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是()。A、执行劳动安全卫生规程B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作C、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的D、在工作中不应有冒险精神正确答案：A28.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来()的工具。A、陈放盖碗和品杯B、用来烫杯和洁具C、陈放茶叶和茶具D、贮积茶渣和废水正确答案：A29.红茶的发酵度是()，其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、30%B、50%C、100%D、0%正确答案：C30.《大观茶论》的作者是()。A、苏轼B、蔡襄C、孙樵D、赵佶正确答案：D31.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：()。A、看茶叶的品种、外形B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件C、看喝茶人的身份、喜好D、看场合、看人数、看茶叶正确答案：D32.()值越小，溶液的酸碱度越小。A、ppbB、pptC、pFD、pH正确答案：D33.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、海水B、江水C、雪水D、井水正确答案：C34.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A、50B、30C、40D、60正确答案：D35.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即()。A、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻B、问候轻、迎客轻、送客轻C、说话轻、走路轻、操作轻D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻正确答案：C36.审评茶叶应包括()两个项目。A、香气与内质B、外形与内质C、外形与香气D、色泽与内质正确答案：B37.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。A、明代B、清代C、唐代D、宋代正确答案：B38.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、南瓜壶B、鱼化龙壶C、书画壶D、树瘤壶正确答案：D39.茶艺馆经理的主要职责有()。A、接受或谢绝宾客的预订B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作C、负责当班员工的考勤D、每天负责准备好充足的货品及用品正确答案：B40.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正确答案：A41.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。A、石亭绿茶B、炒青绿茶C、天山绿茶D、敬亭绿雪正确答案：B42.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上B、身体尽量不要倾斜C、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看正确答案：D43.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。A、紫砂壶B、品杯C、盖碗D、公道杯正确答案：D44.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、水量B、壶温C、水温D、水质正确答案：C45.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、带金属味B、汤味变涩C、香气变淡D、汤色加深正确答案：C46.福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，()，用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入水盂。A、直至水溢出B、直至水满壶口C、使茶叶浮表面D、让泡沫浮表面正确答案：B47.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、()有深入的了解。A、茶具的知识B、茶种的由来C、茶的产地D、茶的市场价正确答案：A48.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、毛茶收购B、检验产品C、交接验收D、成交计价正确答案：D49.软水泡茶对钙、镁离子限量，指()水中钙、镁离子含量不到8毫克。A、每千克B、每50克C、每100克D、每500克正确答案：A50.茶艺师行握手礼时，通常()与初次相交的顾客行握手礼。A、回避B、不主动C、热情地D、主动正确答案：B51.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。A、纯净水B、消防水C、鱼塘水D、自来水正确答案：A52.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、唐宋时期B、西汉时期C、明清时期D、原始社会正确答案：D53.擂茶在宋代为()之称。A、米粥B、豆粥C、菜粥D、茗粥正确答案：D54.六大茶类齐全的年代是()。A、清代B、明代C、宋代D、唐代正确答案：A55.毛茶标准样是()的质量标准。A、收购毛茶B、交接验收C、产品检验D、茶叶产品正确答案：A56.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代B、清代C、唐代D、明代正确答案：A57.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。A、兰花B、苜莉花C、玫瑰花D、桂花正确答案：A58.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。A、着干净、整洁的便装B、自备服装C、必须穿旗袍D、按要求着装，保持洁净、整齐正确答案：D59.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、小叶种红茶B、名优红茶C、大叶种红茶D、进口红茶正确答案：B60.当下列水中是称为硬水。A、pb、Cu的含量大于8mg/L。B、K、Cl的含量大于8mg/L。C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。D、Co、Rn的含量大于8mg/L。正确答案：C61.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓服务质量管理B、抓财务管理C、抓收银管理D、抓人才管理正确答案：D62.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养、行风建设和事业发展C、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关D、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关正确答案：B63.是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶杯B、茶海C、茶荷D、茶托正确答案：B二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。A、正确B、错误正确答案：A2.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。A、正确B、错误正确答案：B3.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。A、正确B、错误正确答案：A4.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、正确B、错误正确答案：B5.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。A、正确B、错误正确答案：B6.炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。A、正确B、错误正确答案：B7.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。A、正确B、错误正确答案：B8.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。A、正确B、错误正确答案：B9.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。A、正确B、错误正确答案：A10.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。A、正确B、错误正确答案：A11.在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。A、正确B、错误正确答案：A12.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。A、正确B、错误正确答案：A13.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。A、正确B、错误正确答案：A14.福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。A、正确B、错误正确答案：B15.GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。A、正确B、错误正确答案：A16.用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。A、正确B、错误正确答案：B17.洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲如螺。A、正确B、错误正确答案：A18.审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气，滋味两因子。A、正确B、错误正确答案：A19.在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、正确B、错误正确答案：A20.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，再说明收费定价标准。A、正确B、错误正确答案：B21.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-150毫升，一般八九成满为宜。A、正确B、错误正确答案：B22.在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。A、正确B、错误正确答案：B23.雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。A、正确B、错误正确答案：A24.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正确B、错误正确答案：B25.新茶壶处理的方法是先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用。A、正确B、错误正确答案：