学生用餐管理制度

学生用餐管理制度一、总则1.目的为了加强学校学生用餐管理，保障学生用餐安全与营养健康，规范用餐秩序，营造良好的用餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有学生用餐活动，包括学校食堂供餐、校外配餐公司送餐等形式。3.基本原则安全第一原则：确保学生用餐过程中的食品安全，预防食物中毒等事故发生。营养均衡原则：提供符合学生生长发育需求的营养配餐。规范有序原则：建立科学合理的用餐流程和秩序，提高用餐效率。服务至上原则：树立服务意识，为学生提供优质、便捷的用餐服务。

二、管理职责1.学校食品安全管理部门负责制定和完善学生用餐安全管理制度，并监督执行。定期组织对学校食堂及校外配餐公司进行食品安全检查，排查食品安全隐患。对食品安全事故进行调查处理，采取相应的控制措施，防止事故扩大。开展食品安全宣传教育活动，提高学生及教职工的食品安全意识。2.学校后勤管理部门负责学校食堂的日常管理工作，包括设施设备维护、环境卫生保洁等。协调与校外配餐公司的合作，确保送餐服务的顺利进行。监督食堂及配餐公司的服务质量，及时处理学生及家长的投诉和建议。3.学校德育管理部门加强对学生的文明用餐教育，培养学生良好的用餐习惯和道德品质。将用餐管理纳入班级考核内容，引导班级营造良好的用餐氛围。4.学校财务部门负责学生用餐费用的收取、核算和管理，确保资金安全。对食堂及配餐公司的费用结算进行监督，保障学校和学生的合法权益。5.学校教师协助学校做好学生用餐管理工作，组织学生有序用餐。教育学生遵守用餐纪律，培养学生的自我管理能力。关注学生用餐情况，及时发现并反馈学生在用餐过程中出现的问题。

三、食堂管理1.食堂资质与人员管理学校食堂必须取得食品经营许可证，从业人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，负责食堂的日常运营管理。加强对食堂从业人员的培训，包括食品安全知识、操作规范、服务意识等方面的培训，提高从业人员素质。2.食品采购与贮存建立食品采购索证索票制度，严格审核供应商资质，确保所采购食品的质量安全。采购食品应遵循定点采购、集中采购的原则，优先选择具有良好信誉的供应商。食品贮存应分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。加强对食品贮存场所的管理，保持通风良好、清洁卫生，防止食品变质、污染。3.食品加工与制作食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程应严格遵守加工流程和时间要求，确保食品熟透。严禁使用变质、过期、不洁等不符合食品安全标准的食品原料进行加工制作。加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.食堂环境卫生保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂设施设备应定期维护保养，确保正常运行，符合食品安全要求。餐具、饮具应及时清洗、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。食品加工操作间应保持良好的通风、排烟、排气设施，防止油烟、蒸汽等污染食品。5.食品留样学校食堂每餐供应的每种食品都应当进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

四、校外配餐管理1.配餐公司选择学校应选择具有合法资质、信誉良好、管理规范的校外配餐公司为学生提供送餐服务。在选择配餐公司时，应进行实地考察，了解其食品安全管理体系、加工制作能力、配送能力等情况。与配餐公司签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务，确保配餐服务质量。2.配餐过程管理配餐公司应严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。食品配送应采用密封、保温、冷藏等措施，保证食品在运输过程中的安全和卫生。学校应安排专人负责对配餐公司的送餐过程进行监督，检查送餐车辆的清洁卫生、食品包装密封情况等。配餐公司应建立食品追溯体系，记录食品原料采购、加工制作、配送等环节的信息，以便在出现问题时能够及时追溯。3.配餐质量监督学校应定期对配餐公司提供的食品进行质量抽检，包括食品感官性状、营养成分、微生物指标等方面的检测。收集学生及家长对配餐质量的意见和建议，及时反馈给配餐公司，并督促其改进。如发现配餐公司提供的食品存在质量问题，应立即停止配送，并要求其采取整改措施，确保食品安全。

五、用餐秩序管理1.用餐时间安排根据学校作息时间，合理安排学生用餐时间，避免学生集中用餐造成拥挤。各班级应按照学校规定的用餐时间有序前往食堂或指定地点用餐。2.排队打餐学生应自觉排队打餐，遵守排队秩序，不得插队、拥挤。打餐时应文明礼貌，尊重食堂工作人员，不得大声喧哗、打闹。3.文明用餐学生应在指定区域用餐，保持用餐环境整洁卫生。用餐过程中应细嚼慢咽，不挑食、不浪费食物，养成良好的用餐习惯。爱护食堂设施设备，不得随意损坏。4.餐具回收用餐结束后，学生应将餐具分类放置在指定回收处，不得随意丢弃。食堂工作人员应及时清理回收餐具，进行清洗消毒。

六、食品安全事故应急处理1.事故报告一旦发生食品安全事故，学校应立即启动应急预案，并在第一时间向当地食品药品监管部门和教育主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。2.现场处置学校应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒学生进行紧急救治，及时送往附近医院，并做好家长的安抚工作。3.原因调查与整改配合食品药品监管部门对食品安全事故进行原因调查，查明事故原因。根据事故原因，采取相应的整改措施，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。4.责任追究对导致食品安全事故发生的相关责任人，依法依规追究责任。

七、监督检查与考核1.监督检查学校食品安全管理部门应定期对学校食堂及校外配餐公司进行监督检查，检查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品加工制作过程、环境卫生状况、人员健康管理等方面。加强对学生用餐秩序的日常巡查，及时发现和纠正学生在用餐过程中的不文明行为。2.考核评价建立学生用餐管理考核评价机制，对学校食堂、校外配餐公司及各班级的用餐管理工作进行考核评价。考核评价结果与食堂及配餐公司的合作、班级评优评先等挂钩，激励各部门和班级积极做好学生用餐管理工作。3.整改落实对监督检查和考核评价中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关部门和单位限期整改。跟踪整改落实情况，确保问题得到有效解决，不断提高学生用餐管理水平。