学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。

二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应设置在地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，远离污染源。内部布局应合理，划分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。配备足够数量的洗手设施，位置应设置在食品处理区入口处、就餐区等方便师生使用的地方，洗手设施应采用非手动式水龙头，配备洗手液、干手器等。食堂应设有专用的餐具清洗消毒保洁设施，包括洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洗消毒效果。食品处理区应安装有效的通风、排烟、防尘、防鼠、防蚊蝇等设施，保持空气清新，环境整洁。2.环境卫生要求食堂地面应保持清洁，无污垢、无积水，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落，定期进行清洁和粉刷。门窗应完好无损，玻璃明亮，无灰尘，定期进行擦拭。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。

三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的检验检疫证明、进货票据等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，并建立食品采购台账。采购食品应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质等不符合食品安全标准的食品。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。库存食品应定期检查，发现有变质、损坏等情况应及时清理。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防蝇等设施，防止鼠虫叮咬、污染食品。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。

四、食品加工过程卫生管理1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工前，应对食品原料进行认真检查，去除变质、腐烂等不符合食品安全标准的部分。加工场所、设备、工具等应清洁卫生，定期进行消毒。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。食品加工过程中应避免使用过期、变质等不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中保存。留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故调查时使用。

五、餐具清洗消毒保洁卫生管理1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，采用物理方法或化学方法去除餐具表面的污垢、油脂等。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行，确保餐具清洗干净。2.餐具消毒餐具消毒可采用热力消毒、化学消毒等方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。热力消毒应采用煮沸、蒸汽等方式，消毒温度应不低于100℃，消毒时间应不少于10分钟。化学消毒应采用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和消毒时间应符合规定要求。3.餐具保洁消毒后的餐具应及时放入专用的保洁设施中，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。

六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现发热、腹泻、呕吐等症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后，方可重新上岗。2.卫生培训食堂应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识和自我保护能力。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。3.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐具清洗消毒保洁、食堂从业人员卫生等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。2.监督管理学校应接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门开展食品安全监督管理工作。对监督检查中发现的问题，学校应及时整改，并将整改情况报告相关部门。学校应建立食品安全投诉举报制度，接受师生及家长的投诉举报，对投诉举报事项应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。

八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂负责人应立即停止食品加工供应活动，并及时向学校领导报告。学校应在第一时间向当地食品药品监督管理部门、教育行政部门等相关部门报告食品安全事故的情况。3.事故处置学校应积极配合相关部门开展食品安全事故的调查处理工作，提供相关资料和信息。对中毒人员应及时送往医院救治，并做好后续的跟踪随访工作。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效的整