医院食堂管理制度

医院食堂管理制度一、总则1.目的为加强医院食堂管理，提高餐饮服务质量，保障医院职工、患者及家属的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂相关的管理活动。

二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证明，持有有效的食品从业人员健康证。招聘时应注重考察个人卫生习惯、服务意识、烹饪技能等方面，优先录用有餐饮行业工作经验者。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平和服务质量。新员工入职时，必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。3.人员考核建立健全人员考核机制，从工作态度、服务质量、食品安全等方面对工作人员进行考核。考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不符合要求的人员进行批评教育或辞退处理。

三、食品安全管理1.食品采购严格遵守国家食品安全相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品及原材料。采购的食品及原材料应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准，并索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。建立食品采购台账，详细记录食品及原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。3.食品加工制作加工制作食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格遵守烹饪操作规程，确保食品熟透。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、范围、剂量使用，并做好记录。加强食品加工过程中的卫生管理，保持操作间清洁卫生，定期对加工设备、工具进行清洗消毒。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用热力消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量符合国家相关标准。

四、餐饮服务管理1.饭菜供应根据医院职工、患者及家属的不同需求，合理安排饭菜供应品种和时间。提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、粗细搭配，满足不同人群的营养需求。加强对饭菜质量的监控，确保饭菜色香味形俱佳，口感良好。及时收集就餐人员的意见和建议，不断改进饭菜质量。2.餐厅环境保持餐厅环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面、墙壁、门窗干净无污渍。加强餐厅通风换气，保持空气清新。定期对餐厅进行消毒，消灭蚊蝇、蟑螂等害虫。3.服务质量食堂工作人员应着装统一、整洁，佩戴口罩、帽子等，遵守服务规范，热情、周到地为就餐人员服务。及时清理餐桌、餐具，保持餐厅环境整洁。对就餐人员提出的问题和需求，应及时响应并妥善解决。

五、财务管理1.预算管理每年年底编制下一年度食堂预算，包括食品采购、人员工资、设备购置、水电费等各项费用。预算应经医院相关部门审核批准后执行。严格控制预算执行，定期对预算执行情况进行分析和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。2.成本核算建立食堂成本核算制度，准确核算食品采购成本、加工成本、销售成本等各项费用。通过成本核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本，提高食堂经济效益。3.收费管理食堂就餐收费应明码标价，严格按照物价部门核定的标准执行。加强收费管理，规范收费行为，严禁乱收费、多收费等现象发生。

六、卫生管理1.环境卫生建立健全食堂环境卫生管理制度，明确各区域的卫生责任人，定期进行清扫和消毒。保持食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。垃圾桶应加盖，定期清理。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。严格遵守食品从业人员健康管理规定，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。

七、设备设施管理1.设备购置根据食堂实际需求，合理购置食品加工、储存、烹饪等设备设施。设备设施应符合国家相关标准和规定，具备良好的性能和质量。购置设备设施时，应进行充分的市场调研和比较，选择性价比高的产品，并签订购买合同，明确设备设施的规格、型号、数量、价格、售后服务等条款。2.设备维护建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行检查、维护和保养，确保设备设施正常运行。设立设备设施维修台账，记录设备设施的维修时间、维修内容、维修人员等信息。对维修后的设备设施进行验收，确保维修质量。3.设备更新根据设备设施的使用年限、技术状况等因素，适时进行设备更新。设备更新应纳入医院预算管理，按照相关程序进行审批。

八、监督检查1.内部监督医院成立食堂管理监督小组，定期对食堂的食品安全、餐饮服务、财务管理、卫生管理等方面进行监督检查。监督小组应制定详细的检查计划和检查表，对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，及时整改存在的问题。定期邀请食品药品监督管理部门等相关专家对食堂进行指导，不断提高食堂管理水平。

九、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告医院相关部门和食品药品监督管理部门，并采取有效措施救治患者，控制事故扩散。2.其他突发事件应急预案针对可能出现的火灾、水灾、燃气泄漏等突发事件，制定相应的应急