员工食堂管理制度及应急预案

员工食堂管理制度及应急预案一、总则1.目的为加强员工食堂管理，保障员工就餐安全与健康，提供优质、高效的餐饮服务，特制定本管理制度及应急预案。2.适用范围本制度适用于公司员工食堂的日常运营管理及突发事件的应急处理。3.基本原则遵循卫生、营养、安全、便捷的原则，为员工提供满意的餐饮服务。

二、食堂管理规定

（一）人员管理1.食堂工作人员要求所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。具备良好的职业道德和服务意识，遵守公司规章制度，服从工作安排。严格遵守食品卫生操作规范，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、操作技能、服务规范等方面的培训，提高业务水平。鼓励工作人员参加各类专业培训和学习交流活动，不断提升服务质量。

（二）食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和准入制度，确保所采购食品的质量安全。严格执行食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存备查。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，严禁采购"三无"食品、过期食品及变质食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，分类存放食品，做到隔墙离地，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免积压变质。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作严格遵守食品加工操作流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程应煮熟煮透，确保食品中心温度达到安全标准。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂，确保食品安全。4.餐饮具清洗消毒配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期进行维护和更新，确保设备正常运行。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，防止再次污染。

（三）环境卫生管理1.食堂环境清洁保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫、拖地、擦拭，清除灰尘、污渍和垃圾。食堂地面应保持干燥，无积水、无油污，防止滑倒。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每天工作结束后进行全面清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备的清洗消毒。加工台面、刀具、案板等工具应及时清洗消毒，摆放整齐。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.就餐区域卫生就餐区域应保持整洁，桌椅摆放整齐，定期进行擦拭消毒。及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，保持桌面干净。提供充足的餐巾纸、垃圾桶等卫生用品，方便员工使用。

（四）餐饮服务管理1.菜品供应根据员工口味和营养需求，制定科学合理的菜单，保证菜品丰富多样、营养均衡。每周公布菜单，提前征求员工意见，根据反馈情况及时调整菜品。确保菜品的质量和口感，不断创新菜品，提高员工满意度。2.就餐秩序管理引导员工文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤。保持就餐区域安静，不得大声喧哗、吵闹。倡导节约粮食，避免浪费，对浪费行为进行适当提醒。3.服务质量监督设立意见箱，广泛收集员工对食堂服务质量的意见和建议，及时进行整改。定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂菜品、服务、环境等方面的评价，根据调查结果制定改进措施。

三、食堂应急预案

（一）食品安全事故应急预案1.事故报告一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂负责人。食堂负责人应在第一时间报告公司主管领导，并同时向当地食品药品监管部门报告。2.现场处置迅速封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员进行初步救治，如催吐、洗胃等，并及时送往附近医院进行治疗。配合相关部门进行调查取证，提供真实、准确的信息。3.原因调查积极协助食品药品监管部门开展事故原因调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等。根据调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。4.责任追究对因食品安全事故负有责任的人员，按照公司规定和相关法律法规进行严肃处理。

（二）火灾应急预案1.火灾报警发现火灾后，现场人员应立即拨打公司内部火警电话或当地消防报警电话"119"，报告火灾发生的地点、火势大小等情况。迅速组织人员疏散，确保员工生命安全。2.初期扑救火灾初期，在确保安全的前提下，组织义务消防队利用附近的灭火器材进行扑救，控制火势蔓延。扑救火灾时应注意正确使用灭火器材，避免盲目扑救造成人员伤亡。3.人员疏散按照预定的疏散路线，组织员工迅速有序地撤离火灾现场，疏散过程中要保持冷静，避免拥挤、踩踏事故。疏散至安全区域后，及时清点人数，确保所有员工均已疏散到安全地带。4.现场警戒在火灾现场周围设置警戒线，阻止无关人员进入，维护现场秩序。配合消防部门进行灭火救援工作，提供必要的协助。5.事后恢复火灾扑灭后，组织人员对食堂进行检查，清理火灾现场，恢复正常运营。对火灾原因进行调查，总结经验教训，采取相应的防范措施，防止类似火灾事故再次发生。

（三）燃气泄漏应急预案1.泄漏报警当发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风换气，严禁明火、电器开关等可能产生火花的行为。迅速撤离现场，并拨打燃气公司客服电话报告泄漏情况。2.现场处置在确保安全的情况下，安排专人在泄漏现场附近警戒，防止无关人员进入。等待燃气公司专业人员前来处理，配合其进行泄漏源查找、抢修等工作。3.人员疏散如果燃气泄漏可能危及员工生命安全，应立即组织员工疏散至安全区域，并清点人数。4.应急恢复燃气泄漏事故处理完毕后，经燃气公司检查确认安全后，方可恢复正常使用。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取相应的防范措施，防止类似事故再次发生。

（四）停水停电应急预案1.停水应急预案提前了解停水通知，做好储水准备，确保食堂正常用水需求。如遇突发停水，立即关闭水龙头，防止来水后造成跑水事故。及时与供水部门联系，了解停水原因和预计恢复供水时间，并向员工做好解释工作。在停水期间，合理安排食堂工作，优先保障员工饮用水供应。2.停电应急预案配备应急照明设备，确保停电时食堂通道、操作间等区域有足够的照明。如遇突发停电，立即关闭所有电器设备，防止来电后设备损坏。及时与供电部门联系，了解停电原因和预计恢复供电时间，并向员工做好解释工作。在停电期间，如需继续提供餐饮服务，可采用备用发电设备或调整供餐方式，如提供简易餐食等。

四、监督与考核1.监督检查公司设立专门的食堂管理监督小组，定期对食堂的食品安全、环境卫生、服务质量等方面进行检查。监督小组应认真履行职责，及时发现问题并提出整改意见，跟踪整改落实情况。2.考核评价制定食堂考核评价标准，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行量化考核。根据考核结果，对表现优秀的工作人员进行表彰和奖励，对存在问题的工作人员进行批评教育和相应处罚。3.持续改进根据监督检查和考核评价情况，及时总结经验教训，针对存在的问题制定改进措