学校食品卫生安全管理制度及职责

学校食品卫生安全管理制度及职责一、总则1.目的为加强学校食品卫生安全管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括食堂、小卖部、饮用水供应点等。

二、食品卫生安全管理机构及职责1.管理机构学校成立食品卫生安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括后勤部门负责人、食堂负责人、校医等。2.职责分工校长：全面负责学校食品卫生安全工作，对食品卫生安全工作负总责。分管副校长：协助校长做好食品卫生安全管理工作，负责组织实施食品卫生安全管理制度，定期检查食品卫生安全工作落实情况。后勤部门负责人：具体负责学校食品卫生安全的日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的监督管理，组织从业人员培训，维护食品经营场所的卫生环境等。食堂负责人：负责食堂的具体经营管理工作，严格按照食品卫生安全管理制度操作，确保食堂食品安全。校医：负责对学校食品卫生安全工作进行技术指导，协助处理食物中毒等突发事故，开展食品卫生安全知识宣传教育。

三、食品采购索证索票制度1.采购要求学校采购食品必须到持有有效卫生许可证的食品生产经营单位采购食品，并索取发票等购货凭证。采购食品时应按照国家有关规定进行验收，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品；用非食品原料加工的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。2.索证索票采购食品时，应当索取食品生产经营者的卫生许可证复印件、营业执照复印件、食品质量合格证明、检验（检疫）证明、销售票据以及国务院卫生行政部门规定应当索取的其他证明文件。所索取的食品生产经营者的卫生许可证、营业执照、食品质量合格证明、检验（检疫）证明等文件应当留存2年以上备查。

四、食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，有防鼠、防虫、防霉、防尘等设施。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.库存管理建立食品库存台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品入库时应进行验收，核对食品的品种、数量、质量等与采购凭证是否相符，不符合要求的食品不得入库。

五、食品加工制作过程卫生管理制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，有足够的加工操作空间，配备必要的消毒、冷藏、通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤等设施。加工场所应划分原料处理区、加工区、熟食品存放区等不同功能区域，并有明显的标识。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的熟食品应及时放入专用的容器内，并在规定的温度下储存。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工熟透，防止食物中毒。不得加工变质、过期的食品。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.餐具、饮具清洗消毒保洁制度餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，不得使用不符合卫生标准的消毒剂。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

六、食品销售卫生管理制度1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防尘等设施。食品应分类、分架陈列，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。2.销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用专用的售货工具，不得直接用手接触食品。销售的食品应符合食品卫生标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣的食品。销售食品时应明码标价，不得欺诈消费者。

七、学校食堂卫生管理制度1.食堂布局与设施食堂应布局合理，有足够的操作空间，食品加工区、就餐区、原料储存区等应分开设置。食堂应配备必要的消毒、冷藏、通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤等设施，并定期进行维护和保养，确保正常运行。2.食堂从业人员健康管理制度食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂环境卫生管理制度食堂应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期进行大扫除。食堂的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。食堂的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持食堂环境整洁。4.食堂食品留样制度学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于100g。留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。留样食品应专人负责管理，不得随意更改留样记录。

八、学校饮用水卫生管理制度1.水源管理学校应使用符合国家卫生标准的饮用水，如市政供水、自备水源等。使用自备水源的学校，应取得卫生许可证，并定期对水源进行水质检测，确保水质安全。学校应加强对饮用水水源的保护，设置水源保护标志，防止水源受到污染。2.供水设施管理学校应配备必要的供水设施，如蓄水池、水泵、水管、水箱等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。供水设施应定期清洗消毒，清洗消毒记录应保存2年以上。学校应建立供水设施档案，记录供水设施的型号、规格、安装时间、维护保养情况等信息。3.水质检测学校应定期对饮用水水质进行检测，检测项目应符合国家卫生标准。水质检测应由具有资质的检测机构进行，检测结果应及时公示。如发现饮用水水质不符合卫生标准，应立即停止供水，并采取相应的措施进行处理，确保饮用水水质安全。

九、食品卫生安全自查制度1.自查要求学校应定期对食品卫生安全工作进行自查，自查频率不少于每月一次。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，食品从业人员的健康状况，食品卫生安全管理制度的执行情况等。2.自查记录学校应建立食品卫生安全自查记录档案，如实记录自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等信息。自查记录应保存2年以上。3.整改措施对自查中发现的问题，学校应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。

十、食品卫生安全事故应急预案1.应急组织机构学校成立食品卫生安全事故应急处理领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括后勤部门负责人、食堂负责人、校医等。应急处理领导小组下设办公室，负责日常工作。2.应急报告学校发生食品卫生安全事故后，应立即向当地教育行政部门和卫生行政部门报告，并在第一时间组织人员进行现场救援和调查处理。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.应急处置学校应立即停止食品经营活动，封存导致或者可能导致食品卫生安全事故的食品及其原料、工具、设备等。协助卫生行政部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒人员进行救治，及时将中毒人员送往医院治疗，并做好家属的安抚工作。配合有关部门对事故原因进行调查，采取有效的控制措施，防止事故扩大。4.后期处置学校应配合有关部门做好食品卫生安全事故的善后处理工作，包括对受害者的赔偿、对事故责任单位和责任人的处罚等。对事故进行总结分析，总结经验教训，采取有效的防范措施，防止类似事故再次发生。

十一、食品卫生安全宣传教育制度1.宣传教育内容普及食品卫生安全知识，提高师生的食品卫生安全意识。宣传食品卫生安全法律法规和学校食品卫生安全管理制度。宣传预防食物中毒等食源性疾病的方法和措施。2.宣传教育方式通过举办食品卫生安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传栏等方式，向师生宣传食品卫生安全知识。利用校园广播、电视、网络等媒体，广泛宣传食品卫生安全知识。在学校食堂、小卖部等场所张贴食品卫生安全宣传标语和海