环境污染与食品安全

第九章环境污染与食品安全第一节国内外食品安全问题现状食品的定义—指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。(中国食品卫生法)食品工业已成为世界各国产值最大的部门之一.美、日、法的食品工业在制造业中居第一位,中国居第三位。食品的分类国内外食品安全问题现状安全性是食品的最基本要求。食品应具有安全、营养、食欲三要素。其中安全是消费者选择食品的首要标准。民以食为天。食品安全是上至领导下至普通老百姓关心的大事。但近年来频繁发生的食品安全事件,足以说明食品安全形势不容乐观。国内外食品安全问题现状国际:英国疯牛病--牛海绵状脑病(BSE)的俗称.1985年在英国首先发现,目前已经变成全球性问题.该病可通过牛肉和牛肉制品,尤其是内脏和骨髓传染给人类,引起新型早老性痴呆即新型克雅症。有科学家估计处于潜伏期的病人约50万,发病后表现为进行性痴呆、记忆丧失、共济失调、震颤、神经错乱、最终死亡。因为疯牛病导致英国直接经济损失300亿美元。二噁英污染食品事件1999年在欧洲发生的一起的因饲料受到二噁英污染，导致畜禽类产品及乳制品二噁英含量过高，对人类健康造成威胁的恶性事件。二噁英毒性是氰化物的130倍，砒霜的900倍，已知毒性最强、有极强的致癌性。二噁英稳定性极强，一旦摄入就无法排出。长期食用含微量二噁英的食物，因蓄积效应最终造成对人体的严重危害。此次事件造成经济损失上百亿欧元。日本雪印牌牛奶事件日本Ｏ－１５７病菌感染事件

1996年夏季，“0-157大肠杆菌”在日本爆发大规模中毒事件，短短1个月上万人感染，并不断有人死去，事态进展举世关注……2001年４月６日消息：日本最近再度发生病原性大肠杆菌Ｏ－１５７集体感染事件。到５日为止，已有１２５人受到感染。0-157是一种传染性极强的病原菌，中毒者很快高烧、剧烈腹痛和血痢，生命垂危。日本“毒大米”事件愈演愈烈农林水产大臣将辞职

食品安全红灯频闪中国人餐桌不平静1、重庆“毛发水”酱油案2001年6月，重庆市万州区查获万州三凯生化厂卖毛发水解胱氨酸废液给酱油厂勾兑酱油。胱氨酸废液俗称“毛发水”，所含铅、砷、黄曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇等对人体有害。6家酱油厂用这些“毛发水”勾兑的酱油达61吨，其中43.5吨已经销售。国家质检总局自今年8月份开展酱油专项打假活动，全国的质检部门截至9月底共查处案件1313件，捣毁制假售假窝点268个，查获劣质酱油11.5万吨。酱油制假违法活动主要是用工业盐代替食用盐，直接用水、酱色等勾兑酱油，或用毛发水解胱氨酸废液加工酱油。酱油风波—新闻晨报7月1日报道：继英国食品标准局日前公布22种“可致癌酱油”品牌后，英国的一些小报小刊便把“枪口”对准华人食品进行猛烈轰击。《每日快报》报道的标题是“严厉禁止华人食品”；而《每日星报》的标题“中国餐能让你送命”则更是耸人听闻。2、层出不穷的假酒、“吊白块”事件“吊白块”其化学名称是甲醛次硫酸氢钠，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”主要在印染工业中作为助染剂而使用。"吊白块"被一些不法厂商用作增白剂在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉丝、银耳、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增强韧性，不易腐烂变质。尽管"吊白块"有增白作用，但由于其危害人体健康，所以我国禁止在食品中添加"吊白块"。工业酒精勾兑毒酒2004.6租住广州市白云区钟落潭的易祖启夫妇、太和镇的易辉发夫妇以及租住天河区新塘街凌塘村的郑光月夫妇等人，利用民宅作家庭式制酒作坊，将工业酒精当作食用酒精共勾兑了约1550公斤的散装毒酒。这些毒酒共导致50多人中毒住院，其中9人死亡。3、“多宝鱼”事件

[事件]11月17日，上海市公布了对30件冰冻或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出孔雀石绿、氯霉素等多种禁用渔药残留。随后北京市场多宝鱼也检出此类问题。主要原因是渔业饲养者使用呋喃西林来防治鱼类疾病。4、阜阳市“空壳奶粉”事件2004年安徽阜阳的农村，有一件怪事。从去年开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。现在阜阳已经有8名婴儿，因为这种怪病而夭折。

当地政府已对阜阳市场上销售的205个奶粉品种全部进行了检测，共查出46个不合格生产厂家的55种奶粉。除两家没有生产单位以外，其他生产厂家分布在8个省、自治区和直辖市。不合格原因大部分是蛋白质含量不达标，其中蛋白质含量低于5%的有31种，最少的含量仅为0.37%，现已立案4起，刑事拘留5人。国家卫生标准，婴儿一段奶粉的蛋白质含量应不低于18%，二、三段为12-18%，空壳奶粉5、“瘦肉精”中毒事件2006．5广东因含“瘦肉精”猪肉导致400多人中毒事件.“瘦肉精”,又名盐酸克仑特罗，曾用于治疗支气管哮喘，其对心脏的副作用大，故已弃用。它可明显增加瘦肉率，一些养猪户掺入饲料中使猪不长膘。

人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。因此全球禁用做饲料添加剂。据不完全统计，1998年以来，相继发生18起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。

6、“苏丹红一号”事件“苏丹红一号”型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。

我们日常食用的可能含有“苏丹红一号”的产品包括虾色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。肯德基调料被查出含有苏丹红早在2004年6月14日，英国食品标准管理局就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物的苏丹红（一号）色素，向消费者和贸易机构发出了警示，并要求食品生产厂商必须继续警惕红色污染，严禁使用含有潜在致癌物、禁用产品目录中的苏丹红。遗憾的是，当时并未引起重视。2005年3月5日，国家质检总局和国家工商总局在监督检查中发现，广东亨氏美味源（广州）食品有限公司生产的美味源牌金唛桂林辣椒酱、辣椒油等被查出含有苏丹红。记者对市场上销售的“红心鸭蛋”进行了调查，结果发现，只要在饲料里加“红药”，鸭子就能产下“红心”鸭蛋。“红药”的主要成分是苏丹红Ⅳ号,不但颜色更红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。"红心"蛋

事件三鹿奶粉事件始末6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。9月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。

三鹿奶粉有问题，公司方面在去年10月就已听到反映，到今年7月份他们已经确知他们所产的婴幼奶粉确有问题。9月21日，全国的数目是54436名婴幼儿患肾结石病，4名患儿因此死亡。但在三鹿奶粉的最大的受害地河北省，该省卫生部门10月2日统计共有15698人患泌尿系统结石，其中1812人住院治疗。这是一个很大的数字，如果用这个数字去推算全国的患病婴幼儿的数目的话，那么卫生部长陈竺看见这个数字，一定会伤心地用头去撞墙！第二节环境污染对食品安全性的影响一、大气污染对食品安全性的影响1、SO2对农作物生长的影响

油菜、菜豆、番茄、胡萝卜、大豆、棉花、小麦、水稻等降低相对生长率，前期更为明显；干物质结累减少；产量下降，品质下降。2、酸雨对作物生长的影响农作物相对生长率降低小麦、大豆在酸雨作用下，植株变矮，叶面积减少，干物质结累减少；番茄的维生素C和蔗糖含量下降，营养成分下降。大豆蛋白质含量降。但对油菜品质影响不大；3、大气氟化物的影响农作物能吸收空气中的氟化物，山茶科植物能蓄积大量的氟。高氟煤燃烧可污染空气，如烘烤的玉米含氟可达26~85mg/kg；辣椒310~560mg/kg氟化物可通过禽畜食用牧草进入食物链。4、煤烟粉尘和重金属飘尘对作物的影响减少叶面光合作用；重金属污染；损伤叶片。二、水体污染对食品安全性的影响1、污水灌溉对食品安全为缓解水资源紧张，作物增产和污水资源化利用。故意义重大。但可能带来有毒物质结累的危害。如沈阳张土、兰州白银、桂林阳朔等污灌区的人尿中镉含量平均0.42µg/kg

远高于对照组<0.05µg/kg污灌区稻米的黏度降低，粮菜味道不好，土豆畸形、黑心等。酚类污染—影响农作物产品品质，如黄瓜具有苦涩味；米饭有酚味。石油—生产的稻米、花生均有油臭味。苯—使蔬菜、粮食品质下降，规定灌溉水含苯＜2.5mg/L重金属（汞、镉、铅、砷、铬）氰化物—含氰污水不会在蔬菜中残留，24~28小时后同清灌水平。灌溉水含氰＜0.5mg/L对作物、人畜安全；鱼中毒限量＜0.03mg/L2、水污染对水产品质量的影响酚对鱼类的影响低浓度时影响鱼类的洄游繁殖；高浓度时能引起鱼类大量死亡；水中酚浓度达到0.1~0.2mg/L时，鱼肉会有酚味。石油废水石油废水在高浓度时，能引起鱼虾死亡，特别是幼鱼、幼虾。当海水中石油浓度达0.01mg/L时，能使鱼虾产生石油臭味。降低海产品的食用价值。重金属3、食品加工用水的影响对于任何食品的加工,首要的一点就是要保证水的安全。然而,目前在国内市场上,发现用双氧水溶液来漂白、泡发、保存如毛肚、鸭掌、虾仁、鱿鱼、干笋等。双氧水有漂白、杀菌作用,但残留的过氧化氢能与食品中的蛋白质,淀粉发生反应生成过氧化物,进入人体后破坏消化酶,刺激消化道,并有诱发癌症危险。第三节农用化学品对食品安全性的影响一、化肥1、氮肥施用与农产品硝酸盐累积在过量施用氮肥的情况下,蔬菜吸收的硝态氮不能及时还原,发生硝酸盐累积。以叶菜类蔬菜最为严重。人体摄入的硝酸盐的81.2℅来自蔬菜。近年来癌症发病率明显上升,这与长期食用硝酸盐含量高的蔬菜有关。降低蔬菜硝酸盐积累的措施减少氮肥，增施磷、钾肥；早施氮肥，上市前7天必须禁施；施用钼、锰微肥，能激活硝酸还原酶，以降低蔬菜硝酸盐积累；增施有机肥；施用硝化抑制剂，抑制土壤中的硝化细菌；合理灌水；正确选择采收时间；选育新品种。2、磷肥中的重金属污染磷肥的生产原料是磷矿粉，故往往含有较多的有害重金属（As、Cd、Cr、Pb）。可能引起土壤的污染。必须引起重视。特别是进口磷肥的含镉水平较高：中国加拿大美国澳大利亚含Cd（mg/kg）0.1~2.92.1~9.37.4~15.618~91在进口时应该严格控制磷肥的含镉水平。二、农药农药—指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病虫、草及其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物信其它天然物质的一种或多种物质的混合物及其制剂。1、农药的毒性与健康风险评价农药残留—指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农药最大残留限量（MRL）：超过此剂量将对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成伤害。每日容许摄入量（ADI）：某一化学物质的每日容许摄入剂量，虽终身摄取，根据当时已知的全部事实，也未能显露出可以察觉到的危险性。农药的毒性：分为急性毒性，亚急性毒性与慢性毒性，三致毒性等。我国执行的农药急性毒性分级标准：给药途径剧毒高毒中等毒低毒Ld50大鼠经口mg/kg＜55~5050~500＞500大鼠经皮mg/kg＜2020~200200~2000＞20002、蔬菜中的农药残留农药残留已经成为我国人民膳食中的主要问题。（1）农药残留超标原因：农药产品结构不合理，剂型不配套，剧毒、高毒杀虫剂产量过大；菜农文化素质低，农药知识缺乏；未能引起有关部门的高度重视，监督管理法规不健全，未能制定切实可行的处罚措施；市场监测几乎是空白。蔬菜中的农药残留（2）农药残留途径农药施用后，一部分附着在作物上，或渗入作物体内；有相当一部分直接落在土壤中。植物可从土壤中吸收农药，其能力与农药的品种和植物的种类有关：水溶性农药易被吸收根菜和薯类作物吸收能力比叶菜和果菜类强（3）常见农药污染有机氯农药—主要有六六六和DDT，因半衰期长，对环境危害大及潜在的致癌、致畸作用而被禁用。有机磷农药—继有机氯农药之后被广泛使用，有乐果、敌百虫、杀螟松、倍硫磷；马拉硫磷、双硫磷、氯硫磷、锌硫磷、碘硫磷、地亚农、灭蜈松等。大多属于高效、低毒、低残留。慢性毒性较为少见，对人体毒害以急性中毒为主。常见农药污染有机汞农药—杀菌剂，有西力生、赛力散等。因其剧毒性和三致作用。我国在1971年就规定有机汞农药不生产、不进口、不准使用。氨基甲酸酯类农药—高效、低毒、低残留，有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等，敌草隆、敌稗也是。其毒性与有机磷农药类似，也是对胆碱酯活性有抑制，中毒症状消失快，无迟发性神经毒性。常见农药污染4、降低农药残留的措施控制化学农药的使用；建立健全农药法规标准，加强管理，合理安全地使用农药；利用化学添加剂控制土壤中残留农药的累积和去除；改变耕作制度；土壤的生物净化法；食用前经削皮、洗涤、烹饪、加热等处理。四、农用地膜残膜污染影响土壤物理性状—阻碍土壤毛细管水和自然水的渗透性，并影响土壤吸湿性；造成作物减产—阻隔土壤水份运动，妨碍作物根系下扎，影响营养吸收；破坏环境。第四节、兽药和饲料添加剂对食品安全性的影响一、兽药的影响兽药—指为对动物进行医疗诊断或恢复、纠正或调节其生理机能而对动物给予的任何物质或复方物质。包括治疗性兽药和药物饲料添加剂。兽药残留—是指食用动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所用药物有关的物质的残留。包括原型药物及其代谢产物。1、兽药残留的原因兽药本身的原因—游离的原药及其代谢物；动物原因—动物种类、用药时间与生长期；人为原因：使用不当，不正确用药，剂量、给药途径、用药部位不对；配伍禁忌；未能遵守休药期或停药期（如屠宰前、产乳、产蛋期）规定。非法使用禁药或淘汰药物；滥用药物。2、兽药残留类型（1）抗生素类兽药残留抗生素—是某些微生物在代谢过程中产生的能抑制或杀灭其它病原微生物的化学物质。动物食品中的抗生素残留不仅影响产品的质量的风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。兽药残留类型兽药残留类型（3）抗寄生虫药的残留抗寄生虫药是一系列具有不同结构和功能，用于预防和驱除动物体内体外寄生虫的药物的总称。目前认为在动物性食品中残留并对人具有较大危害的主要是苯并咪唑类驱虫药（如果不严格遵守休药期）。兽药残留类型（4）激素类兽药的残留促进动物生长发育、增加体重和育肥、促进动物发情等目的。包括β-兴奋剂、性激素和生长激素。β-兴奋剂—如盐酸克伦特罗（瘦肉精），国外在90年代曾批准使用。β-兴奋剂在动物体内的残留，会影响肉制品的品质，如肌肉出现色深、坚硬、口感变劣。兽药残留类型（激素类）兽药残留类型（激素类）生长激素垂体激素、甲状腺类激素等，能调节物质代谢，对蛋白质合成、糖代谢等动物组织的合成代谢有促进作用，促生长效果显著，因而动物生长激素的研究和应用已经成为畜牧业发展的热点和畜牧业生产的新的增长点。但其在动物食品中的残留问题及增加动物热应激的发生率等副作用不容忽视。兽药残留类型（激素类）（5）其它兽药残留喹乙醇—又叫快育灵，我国已经批准用作鸡、猪抑菌促生长剂。但其安全性尚有疑问，美国FDA尚未批准使用。喹诺酮和氟喹诺酮类：是近20年来迅速发展起来的一类抗菌药物。用量大，且易在组织中残留。疫苗残留—接种时未遵守疫苗的使用时间、方法、停药期等可能导致疫苗的残留与污染。3、兽药残留的危害兽药残留的危害二、滥用饲料添加剂1、不按规定使用饲料药物添加剂2、超标使用微量元素饲料添加剂铜：日粮中添加高剂量铜125~250mg/kg,可明显提高猪的生产性能，提高饲料利用率而被滥用。危害：A、在猪肉和肝脏中蓄积可达750~6000mg/kg，使动物中毒；B、远超食品卫生标准2~5mg/kg，每天食用250g就达到中毒剂量。增加机体内自由基水平，改变脂类代谢，导致动脉粥样硬化，加速细胞老化和死亡。C、污染环境——高铜使微生物蛋白质变性死亡，如使粪便臭味增加，土壤板结，肥力下降，毒害水生生物。第五节、食品添加剂对食品安全性的影响一、食品添加剂的定义联合国、欧盟:“有意识地加入食品中,以改善食品外观、风味、组织结构和贮藏性能的非常营养物质.”我国:”为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质.”中、日、美定义均包含食品营养强化剂.二、食品添加剂的作用1、改善食品的感官状况;2、提高食品的贮藏性能;3、有利于食品加工(如制糖工业加消泡剂,巧克力生产加乳化剂.)4、防止食品营养素的损失5、丰富食品种类,满足不同人群的特殊需要(如糖尿病人需要的无营养甜味剂或低热能甜味剂).以快餐店里一块土豆馅饼为例，就有50多种不同的配料，如提升鲜味的、乳化作用的、增加稠度的等。三、食品添加剂的分类1、按功能分为(23类)：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、加工助剂及其它。2、按安全分为三类：A类：经安全性评价已经确定ADI值的；B类：进行过安全性评价,但未能建立ADI值；C类：JECFA认为在食品中不安全或应严格限制其用途的。四、食品添加剂与食品安全我国已经批准使用的食品添加剂有1600多种。普通人群每天均要摄入几十种食品添加剂,因此食品添加剂的安全使用极为重要。在规定使用的低剂量下,食用含食品添加剂的食品是绝对安全的。如:山梨酸LD504.2g/kg在食品中的最高限量50mg/kg即50kg的成人一天食用4200kg的含山梨酸的食品才会中毒。1、严禁滥用甜味剂甜味剂可分为营养型和非营养型营养型—蔗糖、葡萄糖浆等；非营养型—指很少或几乎不会产生热量的甜味剂。如较常用的木糖醇、麦芽糖醇、阿巴斯糖、糖精钠、甜蜜素、甜菊甙、三氯蔗糖、安赛蜜。多食甜味剂对人体有一定的副作用。滥用甜味剂表现：一是混合使用多种甜味剂，尤其是在一些“话梅”类产品中，以达到既不使一种甜味剂超标，又增加甜味的目的。二是将甜味剂改头换面，比如称“蛋白糖”，实质是一些混合物，欺骗消费者。《食品标签通用标准》进一步强调规定在食品中使用的甜味剂必须标明具体的名称。2、正确认识食品防腐剂食品防腐剂可分为天然和化学防腐剂。化学防腐剂：有机：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸脂类及乳酸等。无机：亚硫酸及其盐、二氧化碳、硝酸盐及亚硝酸盐、游离氯及次氯酸盐等。所谓“本品不含食品添加剂”、“本品不含防腐剂”的宣传是骗人的和不懂科学的。食品企业必须严格使用食品防腐剂，选用GB2760规定的种类，严格界定食品防腐剂和有防腐作用的化学品的界限。国标GB2760亟待更新！3、护色剂在肉制品中的使用安全性肉制品中的常用护色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。肉制品中的呈色物质肌红蛋白和血红蛋白中的Fe2+在加工和贮藏过程中易被氧化为Fe3+（高铁肌红蛋白和高铁血红蛋白），使肉变色，严重影响食欲。MbNO\HbNO呈熟肉色，同时具有抑菌作用。MbNO、HbNO呈熟肉色，同时具有抑菌作用。尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、绿色乳杆菌。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：最大使用量＜0.15g/kg残留量＜0.03g/kg婴幼儿食品不得加入。危险——潜在的致癌性和急性亚硝酸盐中毒。4、面粉中的漂白剂5、禁止使用的非食品添加剂的物品无公害农产品绿色食品有机食品一无公害农产品定义:无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。1\无公害农产品的申报\认证和管理农业部农产品质量安全中心承担无公害农产品认证工作。无公害农产品标志证书的有效期为三年.中心对获得认证的产品应当进行定期或不定期的检查。

无公害畜产品认证流程图2\无公害农产品标准体系(1).无公害食品产地环境质量标准无公害食品的生产首先受地域环境质量的制约，即只有在生态环境良好的农业生产区域内才能生产出优质、安全的无公害食品。因此，无公害食品产地环境质量标准对产地的空气、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖用水和土壤等的各项指标以及浓度限值做出规定，一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。(3).无公害食品产品标准无公害食品产品标准是衡量无公害食品终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质和卫生品质等内容，但其卫生指标不高于国家标准，重点突出了安全指标，安全指标的制订与当前生产实际紧密结合。无公害食品产品标准反映了无公害食品生产、管理和控制的水平，突出了无公害食品无污染、食用安全的特性。2\绿色食品绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。中国绿色食品发展中心负责认证\许可使用绿色食品标志.绿色食品无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料.AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。无公害食品产品标准与绿色食品产品标准的主要区别是：二者卫生指标差异很大，绿色食品明显更严格.以黄瓜为例：无公害指标11项，绿色食品指标18项；敌敌畏≤0.2mg/kg，≤0.1mg/kg。无有感官和营养指标无有包装通用准则，3\有机食品有机食品是以有机农业生产体系为前提，有机农业是一种完全不用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。我国由中绿华夏有机食品认证中心(COFCC)和国家环保局有机食品发展中心（OFDC）负责.3\有机食品