烹饪营养与配餐复习试题附答案

第页烹饪营养与配餐复习试题附答案1.下列不是双糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、寡糖【正确答案】：D2.高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不宜选用A、米饭、蛋黄、肝尖B、面粉、豆浆、胡萝卜C、芹菜、黄瓜、猪瘦肉D、荞麦、芹菜、鱼类【正确答案】：A3.下面哪种人处于负氮平衡?()A、正常成年人B、青少年C、老年人D、孕妇【正确答案】：C4.低GI食物的GI值()A、≤35B、≤55C、≤70D、≤90【正确答案】：B5.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大豆+面粉B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜D、带鱼+猪肝【正确答案】：A6.锌缺乏可出现的情况是（)A、贫血B、牙龈出血C、味觉下降D、毛囊角化【正确答案】：C7.营养价值最高的是()。A、完全蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、以上都不是【正确答案】：A8.水溶性维生素不包括（）A、维生素AB、维生素B12C、维生素B1D、维生素C【正确答案】：A9.（）是人体的第二大消化腺A、小肠B、胰脏C、胃D、肝脏【正确答案】：B10.（）是由葡萄糖和半乳糖连接成的糖A、果糖B、半乳糖C、乳糖D、水苏糖【正确答案】：C11.淀粉糊化后：（）A、有利于消化B、不利于消化C、降低了营养价值D、对消化没有影响。【正确答案】：A12.食物交换份中,土豆属于()交换份。A、蔬菜类B、豆薯类C、纯能量类D、水果类【正确答案】：B13.体力活动一般不包括（）A、休眠活动B、社会活动C、家务活动D、职业活动【正确答案】：A14.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A、牛油B、花生油C、猪油D、椰子油【正确答案】：B15.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A、食品的营养素密度B、食品的营养价值C、食品的热能密度D、食品营养质量指数【正确答案】：D16.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质()。A、抗胰蛋白酶B、抗生物素C、胆固醇D、卵黄高磷蛋白【正确答案】：D17.下列不是脂溶性维生素的是（）A、维生素BB、维生素EC、维生素DD、维生素A【正确答案】：A18.影响谷类矿物质吸收利用的成分是()A、磷酸B、直链淀粉C、支链淀粉D、果糖【正确答案】：A19.下列哪一个食物中蛋白质的含量最高（）A、鸡蛋黄B、鱼类C、玉米D、大豆【正确答案】：A20.高温环境下大量出汗最容易导致维生素______和维生素_________的大量丢失。A、C，BB、A,DC、C,ED、B,D【正确答案】：A21.下列适用沸水焯的原料是（）A、猪蹄B、菠菜C、土豆D、芋头。【正确答案】：B22.脂肪、碳水化合物和蛋白质在体内的产热系数分别为（）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【正确答案】：C23.抗氧化作用明显的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸【正确答案】：C24.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好。A、1个月B、2-3个月C、4-6个月D、7-8个月【正确答案】：C25.消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为()A、全脂奶粉B、脱脂奶粉C、酸奶D、淡炼乳【正确答案】：C26.鱼肉与畜禽肉相比不正确的是()。A、鱼肉肌纤维较细短B、鱼肉间质蛋白较少C、鱼肉水分含量不高D、鱼肉组织细嫩，更易消化【正确答案】：C27.下列属于非必需氨基酸（）A、苏氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、赖氨酸【正确答案】：B28.()是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一。A、叶黄素B、原花青素C、花色苷D、番茄红素【正确答案】：D29.麦芽糖的甜度约为蔗糖的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正确答案】：A30.酸性条件下稳定的是（）A、维生素DB、维生素CC、维生素BD、维生素A【正确答案】：B31.目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸【正确答案】：B32.烹饪原料的合理初加工不可以（）A、有助于营养素保护。B、消除不利于营养的因素。C、增加营养素的吸收。D、增加营养素。【正确答案】：D33.痛风病人的饮食应当控制()的摄入量。A、钙B、嘌呤C、维生素D、蛋白质【正确答案】：B34.身高160cm、体重50kg、每日能量需要量为1800kcal的年轻女性,其标准人系数为()A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9【正确答案】：C35.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A、维生素DB、维生素AC、胡萝卜素D、维生素E【正确答案】：A36.（）由消化道和消化腺两大部分组成A、消化系统B、代谢系统C、循环系统D、呼吸系统【正确答案】：A37.每克碳水化合物和脂肪分别可产能()。A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal【正确答案】：D38.评定蛋白质营养价值的实际工作中，一般只比较赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中是主要的()。A、必需氨基酸B、完全氨基酸C、优质氨基酸D、限制氨基酸【正确答案】：D39.下列不适用冷水焯的食物是（）A、竹笋B、萝卜C、芋头D、青菜【正确答案】：D40.大豆具有降低血脂作用是因为含有()A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷【正确答案】：A41.（）是所有体细胞的构成成分A、磷脂B、脂类C、类脂D、胆固醇【正确答案】：D42.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）A、10％～15％B、60％～70％C、20％～25％D、30％～40％【正确答案】：A43.大豆蛋白质富含的氨基酸是()A、亮氨酸B、赖氨酸C、含硫氨酸D、苏氨酸【正确答案】：B44.假如我们要吃一块3两的西瓜，查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量为100（2两）中5.5克，西瓜的GI值为72。西瓜的GL值（）.A、约等于6B、约等于12C、约等于15D、约等于3【正确答案】：A45.当GL大于或等于（）时为高GL，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响明显.A、20B、15C、10D、30【正确答案】：A46.对钙需求量最高的人群是（)A、成人B、老人C、乳母D、儿童【正确答案】：C47.以下不属于膳食纤维的是（）A、纤维素B、果糖C、半纤维素D、藻类多糖【正确答案】：B48.收缩压和舒张压分别为()时可以诊断为高血压。A、收缩压>120舒张压>80B、收缩压>140舒张压>80C、收缩压>140舒张压>90D、收缩压>160舒张压>120【正确答案】：C49.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（)A、“肉因子”B、草酸C、维生素D、核黄素【正确答案】：B50.不是膳食纤维生理作用的有()A、预防便秘B、防治肥胖C、降低血糖D、抗氧化【正确答案】：D51.以下属于碱性食物的是（）A、面包B、火腿C、茶叶D、花生【正确答案】：C52.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为()A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115【正确答案】：B53.糖尿病诊断时,空腹血糖值为()。A、>6.1mmol/LB、>7mmol/LC、>7.8mmol/LD、>11.1mmol/L【正确答案】：B54.下列（）表示必须脂肪酸A、EFAB、CVBC、SFADRT【正确答案】：A55.对幼儿配餐时,对烹饪方法的叙述不正确的是()A、多采用清蒸、煮炖等方法B、早晚多用腌制咸菜酱菜C、烹调方法应多样化,注意易于消化D、菜切细【正确答案】：B56.肝脏约储存机体内（）的糖原A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正确答案】：B57.身高170cm男性的理想体重是()A、65kgB、64kgC、63kgD、62kg【正确答案】：A58.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、肉、鱼、禽类B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类【正确答案】：A59.畜肉类营养价值较高是因为富含()。A、钙B、铁C、维生素D、蛋白质【正确答案】：D60.克山病是缺乏那种元素（）A、钙B、铁C、镁D、硒【正确答案】：D61.烹调的含义是（）A、等同于烹饪。B、烹调是制成菜肴的一门技术。C、烹调是加热过程。D、烹调是调味过程。【正确答案】：B62.()中富含最理想的天然优质蛋白质。A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鱼肉【正确答案】：C63.膳食中铁的良好来源是()A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类【正确答案】：C64.世界不同地区的膳食结构类型不包（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、意大利膳食结构【正确答案】：D65.（）是构成细胞膜的主要成分A、磷脂B、固醇类C、糖脂D、脂蛋白【正确答案】：A66.下列不是菌藻类食物营养特点的是()A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上C、碳水化合物含量为20%~35%，银耳、发菜中含量较高。D、微量元素丰富，但含铁不高【正确答案】：D67.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素【正确答案】：D68.必须脂肪酸多存在于（）A、芝麻油B、动物油C、植物油D、猪油【正确答案】：C69.能促进钙吸收的措施是()A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果【正确答案】：A70.瘦猪肉脂肪含量在（）左右A、10%B、20%C、30%D、40%【正确答案】：A71.（）为人体提供能量的主要燃料。A、果糖B、半乳糖C、葡萄糖D、麦芽糖【正确答案】：C72.个人日能量需要量的计算公式为()A、日能量需要量(kcal)=理想体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。B、日能量需要量(kcal)=实际体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。C、日能量需要量(kcal)=人群平均体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。D、日能量需要量(kcal)=标准人体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。【正确答案】：A73.人体对铁的吸收率下降，主要是因为（）A、植酸盐B、维生素CC、半胱氨酸D、草酸盐【正确答案】：A74.千卡和千焦之间存在的关系错误的是（）A、1kcal=4.184KJB、1MJ=10000KJC、1MJ=1000000JD、1KJ=0.239kcal【正确答案】：B75.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A、10B、15C、20D、25【正确答案】：C76.（）的主要功能是构成身体组织和一些重要生理活性物质A、类脂B、固醇C、脂类D、脂肪【正确答案】：A77.儿童患上佝偻病可能是缺少那种无机盐所导致的（）A、钙B、磷C、铁D、碘【正确答案】：A78.以下不属于一个成年健康男性的能量消耗的是()。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长消耗【正确答案】：D79.下列说法正确的是()。A、成年动物肉汤较幼年鲜美B、禽肉汤含氮浸出物多于禽肉C、畜类肝脏含丰富的核黄素、维生素AD、蛋类的生物价是动物类食物中最高的【正确答案】：B80.下列不是蛋白质的生理功能的是（）A、构成和修补组织B、调节生理功能C、供给能量D、保护脏器【正确答案】：D81.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（)A、铁B、碘C、钙D、锌【正确答案】：C82.美国家的膳食结构是（）A、地中海膳食结构。B、以动物性食物为主。C、以植物性食物为主。D、以动、植物性食物为主。【正确答案】：B83.（）是消化道的起始部位A、口腔B、肝C、肠D、胃【正确答案】：A84.必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。A、半完全蛋白质B、不完全蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质【正确答案】：A85.膳食中铁的良好来源是下列哪项（)A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类【正确答案】：C86.蛋白质（）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留蛋白质占摄入蛋白质的比例。A、生物价B、功效比值C、净利用率D、表观消化率【正确答案】：C87.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是()。A、钙B、铁C、锌D、硒【正确答案】：B88.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（）。A、给予牛乳喂养B、给予豆奶喂养C、采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D、少量多次喂食【正确答案】：C89.（）包括脂肪和类脂A、固醇B、脂类C、糖脂D、磷脂【正确答案】：B90.下列属于必需氨基酸的是（）A、异亮氨酸B、谷氨酸C、甘氨酸D、丙氨酸【正确答案】：A91.下列适宜糖尿病患者的低GI食物有（）A、梨B、西瓜C、糯米粥D、米饼【正确答案】：A92.下列（）是单糖。A、葡萄糖B、乳糖C、麦芽糖D、水苏糖【正确答案】：A93.下列属于单糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、麦芽糖【正确答案】：C94.山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为()。A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、果胶【正确答案】：D95.蛋白质的基本组成单位是()A、脂肪酸B、氨基酸C、核苷酸D、蛋氨酸【正确答案】：B96.进行轻体力活时，以下哪个水的供给量正确（）A、男性1.7L/d

女性1.6L/dB、男性1.6L/d女性1.6L/dC、男性1.6L/d

女性1.5L/dD、男性1.7L/d女性1.5L/d【正确答案】：D97.()在谷类加工中损失最多。A、维生素AB、脂类C、碳水化合物D、B族维生素【正确答案】：D98.牛奶与母乳相比，主要特点是()。A、乳清蛋白含量高B、铁含量高C、酪蛋白含量高D、碳水化合物含量高【正确答案】：C99.豆类存在的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸【正确答案】：C100.除()以外,其它都是蛋白质在体内的生理功能。A、构成修复生命体组织B、供给能量C、酶和激素构成成分D、维持体温【正确答案】：D1.()以下说法正确的是（）A、宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄人量的平均值应当符合宝塔的建议量【正确答案】：ACD2.()家畜类的初加工方法有：（）A、翻洗法。B、盐醋搓洗法。C、刮剥洗法。D、清水漂洗法。E、灌水冲洗法。【正确答案】：ABCDE3.()烹饪原料的初加工能够：（）A、有助于营养素保护。B、增加营养素的吸收。C、消除不利于营养的因素。D、增加营养素。E、增加美感。【正确答案】：ABCE4.()烹饪的作用包括：（）A、杀菌消毒。B、使生变熟。C、促进营养成分分解，利于消化。D、调解色泽、增加美感。E、调合滋味，【正确答案】：ABCDE5.()下列那些措施可以保护和减少营养素的损失：（）A、加醋B、加碱C、勾芡D、焯水E、挂糊上浆。【正确答案】：ACDE6.()下列说法正确的是()。A、食物选择要多样化，每天最好能吃6种以上的食物，才能保证营养素的需要。B、成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物C、成人每天最好食用1-2个品种的水果D、膳食中应有适当比例的动物性食物【正确答案】：ABCD7.()下列说法正确的是()。A、成人蛋白质应占总能量的10%-15%B、成人碳水化合物应占总能量的45%-55%为宜C、碳水化合物应占总能量的55%-65%为宜D、脂肪应占总能量的20%-30%为宜【正确答案】：ACD8.()调配丰富多彩的膳食可以（）A、以粮换粮B、以豆换豆C、选用多样食物D、多用调味品【正确答案】：ABC9.()碳水化物的在烹调过程的变化有：（）A、淀粉的糊化B、淀粉的老化C、淀粉的焦化D、焦化反应E、水解作用【正确答案】：ACD1.()小麦，大麦中麦胶蛋白质多为半完全蛋白质。A、正确B、错误【正确答案】：A2.()胰液的pH值为7～8A、正确B、错误【正确答案】：B3.()完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量不充足。A、正确B、错误【正确答案】：A4.()在烹调老玉米时，可以加少量纯碱进行处理。A、正确B、错误【正确答案】：A5.()每日TEF约为每日基础代谢的15%A、正确B、错误【正确答案】：B6.()苹果是原花青素的最丰富、最重要的食物来源。A、正确B、错误【正确答案】：B7.()人的口腔内有三对大的唾液腺，还有无数散在的小唾液腺A、正确B、错误【正确答案】：B8.()谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。A、正确B、错误【正确答案】：B9.()原花青素是指一类多酚类黄酮化合物。A、正确B、错误【正确答案】：A10.()成人人体中缺锌微量元素，会引起食欲不振A、正确B、错误【正确答案】：A11.()蛋黄中蛋白质含量低而胆固醇含量高，所以蛋黄的营养价值不及蛋白。A、正确B、错误【正确答案】：B12.()麦芽糖是由葡萄糖和果糖缩合而成。A、正确B、错误【正确答案】：B13.()基础代谢是影响能量消耗的最重要因素A、正确B、错误【正确答案】：B14.()维生素D最常见的作用是暗光下保持一定视力A、正确B、错误【正确答案】：B15.()由于幼儿的体重较小,所以基础代谢率低于成人。A、正确B、错误【正确答案】：B16.()色氨酸不是人体必需氨基酸。A、正确B、错误【正确答案】：B17.()基础代谢是指维持人体生命活动所必须的最基本能量消耗，即人体在清醒、空腹（食后12h-15h）安静而舒适的环境中（室温20°C-24°C），无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态下的能量消耗A、正确B、错误【正确答案】：B18.()胃酸可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌A、正确B、错误【正确答案】：A19.()婴儿每增加1g体重约需20.9KJ能量A、正确B、错误【正确答案】：B20.()同等重量下，瘦高者基础代谢率低于矮胖者A、正确B、错误【正确答案】：B21.()小肠的主要作用之一是暂时储存食物A、正确B、错误【正确答案】：B22.()蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变A、正确B、错误【正确答案】：B23.()大豆和大米为蛋白质互补食品。【正确答案】：A、正确B、错误【正确答案】：A24.()TEF过去也称之为食物的特殊动力作用A、正确B、错误【正确答案】：B25.()含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等A、正确B、错误【正确答案】：B26.()锌缺乏会造成生长发育缓慢,伤口不愈,味觉障碍等现象。【正确答案】：A、正确B、错误【正确答案】：A27.()烟酸广泛存在于各种动物性食物中A、正确B、错误【正确答案】：A28.()油的燃点很高，可达400摄氏度，烹调中油温保持在200度以上有利于营养。A、正确B、错误【正确答案】：B29.()失水30%以上是，会导致死亡。A、正确B、错误【正确答案】：B30.()维生素B2主要是动物性食物A、正确B、错误【正确答案】：A31.()甲状腺体分泌异常时，对基础代谢没有影响A、正确B、错误【正确答案】：B32.()基础代谢一般占人体总能量消耗的60%-70%A、正确B、错误【正确答案】：B33.()胃酸可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌A、正确B、错误【正确答案】：A34.()基础代谢与体表面积无关A、正确B、错误【正确答案】：B35.()()12磷在食物中分布很广，经常因为膳食原因引起营养性磷缺乏A、正确B、错误【正确答案】：B36.()高温环境下人的基础代谢率相对较低A、正确B、错误【正确答案】：B37.()糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式。A、正确B、错误【正确答案】：A38.()番茄红素已广泛用作天然色素，但不能应用于功能食品、药品中。A、正确B、错误【正确答案】：B39.()在人体中含量在0.01%以下的元素，属于微量元素的是钙A、正确B、错误【正确答案】：B40.()大豆异黄酮具有雌激素样活性、抗氧化、降低乳腺癌的发病风险、改善绝经后骨质疏松、改善心血管系统等作用。A、正确B、错误【正确答案】：A41.()叶酸在碱性、中性溶液中对热稳定A、正确B、错误【正确答案】：A42.()大蒜素具有抑制病原微生物生长和繁殖、抑制肿瘤细胞生长和繁殖、降低血糖等作用。A、正确B、错误【正确答案】：A43.()动物固醇主要胆固醇A、正确B、错误【正确答案】：B44.()老年人宜多吃肉少吃鱼A、正确B、错误【正确答案】：B45.()大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%A、正确B、错误【正确答案】：A46.()三大营养素除了供能没有其他生理功能A、正确B、错误【正确答案】：B47.()玉米中的烟酸能被人体吸收利用A、正确B、错误【正确答案】：B48.()牛奶能提供乳糖A、正确B、错误【正确答案】：A49.()固醇类按来源不同分为动物固醇和植物固醇A、正确B、错误【正确答案】：B50.()发热会提高BMR，体温每上升0.56°C，BMR约提高9%A、正确B、错误【正确答案】：B51.()膳食中可利用的碳水化合物主要是淀粉，如粮谷类含淀粉量为20%～25%A、正确B、错误【正确答案】：B52.()老年人咀嚼能力下降,消化功能减弱,应避免摄入粗粮、杂粮。【正确答案】：A、正确B、错误【正确答案】：B53.()大肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成A、正确B、错误【正确答案】：B54.()膳食纤维摄入越多对人体越有利。A、正确B、错误【正确答案】：B55.()鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。A、正确B、错误【正确答案】：A56.()脂肪酸按空间结构的不同分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸A、正确B、错误【正确答案】：B57.()如果人体长期处于能量不足状态，可导致生命活动停止而死亡A、正确B、错误【正确答案】：B58.()烟酸又称维生素PPA、正确B、错误【正确答案】：A59.()蛋白质摄入不足、能量摄入充足会导致消瘦型营养不良。A、正确B、错误【正确答案】：B60.()非必需氨基酸就是人体不需要的氨基酸。A、正确B、错误【正确答案】：B61.()大豆和一些硬果类含丰富的油脂和蛋白质A、正确B、错误【正确答案】：B62.()正常情况下，蛋白质是主要能量来源A、正确B、错误【正确答案】：B63.()淘米要用冷水，不要用热水和流水淘洗。并适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。A、正确B、错误【正确答案】：A64.()视黄醇会引起夜盲症A、正确B、错误【正确答案】：B65.()能够促进铁吸收的物质是抗坏血酸A、正确B、错误【正确答案】：B66.()胃酸有助于小肠对铁和钙的吸收A、正确B、错误【正确答案】：A67.()蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K、及有益健康的植物化学物质。A、正确B、错误【正确答案】：A68.()膳食纤维主要来源于动物性食物。A、正确B、错误【正确答案】：B69.()植物甾醇不可以降低人体部分慢性病的发生率。A、正确B、错误【正确答案】：B70.()从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。A、正确B、错误【正确答案】：A71.()叶黄素对心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病有一定治疗作用。A、正确B、错误【正确答案】：B72.()食品中的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等A、正确B、错误【正确答案】：B73.()花色