烹饪营养与配餐复习试题

第页烹饪营养与配餐复习试题1.下面哪种人处于负氮平衡?()A、正常成年人B、青少年C、老年人D、孕妇【正确答案】：C2.不是膳食纤维生理作用的有()A、预防便秘B、防治肥胖C、降低血糖D、抗氧化【正确答案】：D3.肝脏约储存机体内（）的糖原A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正确答案】：B4.老年人饮食应注意（）。A、蛋白适量而优质B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、植物油可多摄入D、总能量摄入不变【正确答案】：A5.水溶性维生素不包括（）A、维生素AB、维生素B12C、维生素B1D、维生素C【正确答案】：A6.茭白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸【正确答案】：C7.烹调的含义是（）A、等同于烹饪。B、烹调是制成菜肴的一门技术。C、烹调是加热过程。D、烹调是调味过程。【正确答案】：B8.美国家的膳食结构是（）A、地中海膳食结构。B、以动物性食物为主。C、以植物性食物为主。D、以动、植物性食物为主。【正确答案】：B9.下列不是双糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、寡糖【正确答案】：D10.麦芽糖的甜度约为蔗糖的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正确答案】：A11.低GI食物的GI值()A、≤35B、≤55C、≤70D、≤90【正确答案】：B12.下列元素中，不属于微量元素的是（）A、LB、CaC、ZnD、Fe【正确答案】：B13.维持人体健康去需要能量中的（）由碳水化合物提供A、55％～60％B、60%～80%C、70%～80%D、50%～65%【正确答案】：D14.（）是消化道最膨大的部分A、口腔B、肝C、肠D、胃【正确答案】：D15.（）的主要功能是构成身体组织和一些重要生理活性物质A、类脂B、固醇C、脂类D、脂肪【正确答案】：A16.千卡和千焦之间存在的关系错误的是（）A、1kcal=4.184KJB、1MJ=10000KJC、1MJ=1000000JD、1KJ=0.239kcal【正确答案】：B17.以下蛋类加工品中可能含铅的是（)A、皮蛋B、槽蛋C、咸蛋D、冰蛋【正确答案】：A18.()中富含最理想的天然优质蛋白质。A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鱼肉【正确答案】：C19.梳打饼干的血糖指数也是72，但其每100克含碳水化物约76克，食用其150克苏打饼干的GL值是（）。A、90B、82C、72D、100【正确答案】：B20.对钙需求量最高的人群是（)A、成人B、老人C、乳母D、儿童【正确答案】：C21.每克碳水化合物和脂肪分别可产能()。A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal【正确答案】：D22.成人的脂肪在体内占体重的（）A、10%～20%B、20%～30%C、30%～40%D、40%～50%【正确答案】：A23.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）A、各种氨基酸的含量与比值B、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C、各种必需氨基酸的含量与比值D、限制氨基酸的含量与比值【正确答案】：C24.下列说法正确的是()。A、成年动物肉汤较幼年鲜美B、禽肉汤含氮浸出物多于禽肉C、畜类肝脏含丰富的核黄素、维生素AD、蛋类的生物价是动物类食物中最高的【正确答案】：B25.谷类供能比在（）比较合理？A、60-80%B、50-70%C、50-65%D、20-40【正确答案】：B26.必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。A、半完全蛋白质B、不完全蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质【正确答案】：A27.大豆蛋白质富含的氨基酸是()A、亮氨酸B、赖氨酸C、含硫氨酸D、苏氨酸【正确答案】：B28.下列（）代表平均需要量A、EARB、RNIC、AID、UL【正确答案】：A29.高脂血症的治疗目标，正确的是()A、使血脂恢复正常标准B、使血脂越低越好C、使血脂持续下降D、血压恢复正常标准【正确答案】：A30.我国成年人膳食纤维的适宜摄入量（AI）为（）A、25g/d～30g/dB、26g/d～30%/dC、25g/d～29g/dD、26g/d～29g/d【正确答案】：A31.膳食中铁的良好来源是()A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类【正确答案】：C32.()在谷类加工中损失最多。A、维生素AB、脂类C、碳水化合物D、B族维生素【正确答案】：D33.下列属于单糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、麦芽糖【正确答案】：C34.蔬菜水果保供给下列维生素，除了()A、维生素EB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2【正确答案】：A35.烹饪原料的合理初加工不可以（）A、有助于营养素保护。B、消除不利于营养的因素。C、增加营养素的吸收。D、增加营养素。【正确答案】：D36.下列属于非必需氨基酸（）A、苏氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、赖氨酸【正确答案】：B37.下列不是蛋白质的生理功能的是（）A、构成和修补组织B、调节生理功能C、供给能量D、保护脏器【正确答案】：D38.下列不是脂溶性维生素的是（）A、维生素BB、维生素EC、维生素DD、维生素A【正确答案】：A39.BMI的计算公式是()A、体重(kg)÷身高(m)2B、体重(kg)÷身高(m)C、体重(kg)×身高(m)2D、体重(kg)×身高(m)【正确答案】：A40.食谱编制时,蛋白质供给的能量应占总能量的()A、10%~15%B、20%~30%C、55%~65%D、以上都不是【正确答案】：A41.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（)A、铁B、碘C、钙D、锌【正确答案】：C42.淀粉糊化后：（）A、有利于消化B、不利于消化C、降低了营养价值D、对消化没有影响。【正确答案】：A43.畜肉类营养价值较高是因为富含()。A、钙B、铁C、维生素D、蛋白质【正确答案】：D44.不能为人体提供能量的是()。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、维生素【正确答案】：D45.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是()A、小米胚B、高梁胚C、大米胚D、玉米胚【正确答案】：D46.下列属于不平衡膳食的是：（）A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要。B、摄入的食物中的营养素部分丰富。C、摄入的食物是无毒无害的。D、摄入的食物是定量和比例合适的。【正确答案】：B47.（）为人体提供能量的主要燃料。A、果糖B、半乳糖C、葡萄糖D、麦芽糖【正确答案】：C48.营养素消化吸收的主要场所是()。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠【正确答案】：C49.2017年版一般人群膳食指南不包括（）。A、食物多样，谷类为主，B、少盐少油，控糖限酒C、杜绝浪费，兴新食尚D、吃新鲜卫生的食物【正确答案】：D50.人体对铁的吸收率下降，主要是因为（）A、植酸盐B、维生素CC、半胱氨酸D、草酸盐【正确答案】：A51.()是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一。A、叶黄素B、原花青素C、花色苷D、番茄红素【正确答案】：D52.脂肪、碳水化合物和蛋白质在体内的产热系数分别为（）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【正确答案】：C53.食物交换份法的交换原则不包括()A、同类交换B、同餐次交换C、等重交换D、等份交换【正确答案】：C54.抗氧化作用明显的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸【正确答案】：C55.（）是由葡萄糖和半乳糖连接成的糖A、果糖B、半乳糖C、乳糖D、水苏糖【正确答案】：C56.儿童患上佝偻病可能是缺少那种无机盐所导致的（）A、钙B、磷C、铁D、碘【正确答案】：A57.身高160cm、体重50kg、每日能量需要量为1800kcal的年轻女性,其标准人系数为()A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9【正确答案】：C58.豆类存在的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸【正确答案】：C59.缺乏（）引起胎儿神经管畸形A、维生素CB、维生素BC、叶酸D、维生素A【正确答案】：C60.BMI值在以下哪个范围时,体重正常?()A、18.5~23.9B、18.5~25.9C、18~23.9D、17.9~25.9【正确答案】：A61.（）是消化道的起始部位A、口腔B、肝C、肠D、胃【正确答案】：A62.糖尿病诊断时,空腹血糖值为()。A、>6.1mmol/LB、>7mmol/LC、>7.8mmol/LD、>11.1mmol/L【正确答案】：B63.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是()A、γ亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸【正确答案】：C64.除()以外,其它都是蛋白质在体内的生理功能。A、构成修复生命体组织B、供给能量C、酶和激素构成成分D、维持体温【正确答案】：D65.痛风病人的饮食应当控制()的摄入量。A、钙B、嘌呤C、维生素D、蛋白质【正确答案】：B66.食物交换份中,土豆属于()交换份。A、蔬菜类B、豆薯类C、纯能量类D、水果类【正确答案】：B67.下列属于非必须氨基酸的是（）A、亮氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸【正确答案】：C68.以下不属于一个成年健康男性的能量消耗的是()。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长消耗【正确答案】：D69.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氢C、氮D、氧【正确答案】：D70.预防碘缺乏症的最有效、最简单的措施是（）A、食用含碘食品B、食用加碘盐C、服用碘油制剂D、药物补碘【正确答案】：B71.必须脂肪酸多存在于（）A、芝麻油B、动物油C、植物油D、猪油【正确答案】：C72.低血糖生成指数GI应小于（）A、75B、70C、60D、55【正确答案】：D73.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素【正确答案】：D74.缺乏（）会导致夜盲症A、维生素EB、维生素BC、维生素AD、维生素C【正确答案】：C75.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A、食品的营养素密度B、食品的营养价值C、食品的热能密度D、食品营养质量指数【正确答案】：D76.高温环境下大量出汗最容易导致维生素______和维生素_________的大量丢失。A、C，BB、A,DC、C,ED、B,D【正确答案】：A77.成人碳水化合物供给的能量以占总能量的（）为宜A、20%-30%B、10%-15%C、50%-65%D、15%-30%【正确答案】：C78.（）是食物消化的主要场所A、大肠B、胰脏C、胃D、小肠【正确答案】：D79.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质【正确答案】：B80.下列关于儿童青少年膳食指南的说法错误的是（）。A、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食B、经常参加户外活动，保障健康生长C、每天饮奶，足量饮水，正确选择零食D、食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸E、参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱【正确答案】：A81.锌缺乏可出现的情况是（)A、贫血B、牙龈出血C、味觉下降D、毛囊角化【正确答案】：C82.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（)A、钙B、碘C、硒D、锌【正确答案】：D83.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A、牛油B、花生油C、猪油D、椰子油【正确答案】：B84.脂肪每天向人体提供的热能占热能总摄入的（）A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%【正确答案】：A85.高生糖指数的食物的GI应大于（）A、75B、70C、65D、55【正确答案】：A86.克山病是缺乏那种元素（）A、钙B、铁C、镁D、硒【正确答案】：D87.缺乏维生素C会得（）A、大脖子病B、坏血病C、贫血D、夜盲症【正确答案】：B88.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A、维生素DB、维生素AC、胡萝卜素D、维生素E【正确答案】：A89.下列不是菌藻类食物营养特点的是()A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上C、碳水化合物含量为20%~35%，银耳、发菜中含量较高。D、微量元素丰富，但含铁不高【正确答案】：D90.个人日能量需要量的计算公式为()A、日能量需要量(kcal)=理想体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。B、日能量需要量(kcal)=实际体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。C、日能量需要量(kcal)=人群平均体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。D、日能量需要量(kcal)=标准人体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。【正确答案】：A91.畜肉中含胆固醇最高的部分是()。A、肥肉B、瘦肉C、肝脏D、脑【正确答案】：C92.33.下列那种食物GI值最高（）。A、白面包B、藕粉C、甘薯D、红薯【正确答案】：A93.营养价值最高的是()。A、完全蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、以上都不是【正确答案】：A94.下列（）是单糖。A、葡萄糖B、乳糖C、麦芽糖D、水苏糖【正确答案】：A95.体力活动一般不包括（）A、休眠活动B、社会活动C、家务活动D、职业活动【正确答案】：A96.下列属于完全蛋白质是（）A、乳类中的酪蛋白B、大麦中的麦胶蛋白C、肉皮中的胶质蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白【正确答案】：A97.下列不是碳水化合物的生理功能的是（）A、供给和储存能量B、控制癌症的发展C、构成组织及重要生命物质D、抗生酮作用【正确答案】：B98.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为()A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115【正确答案】：B99.评定蛋白质营养价值的实际工作中，一般只比较赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中是主要的()。A、必需氨基酸B、完全氨基酸C、优质氨基酸D、限制氨基酸【正确答案】：D100.一般蔬菜、水果含一定量的（）等A、双糖、单糖B、寡糖、单糖C、双糖、多糖D、多糖、寡糖【正确答案】：A1.()下列说法正确的是()。A、成人蛋白质应占总能量的10%-15%B、成人碳水化合物应占总能量的45%-55%为宜C、碳水化合物应占总能量的55%-65%为宜D、脂肪应占总能量的20%-30%为宜【正确答案】：ACD2.()碳水化物的在烹调过程的变化有：（）A、淀粉的糊化B、淀粉的老化C、淀粉的焦化D、焦化反应E、水解作用【正确答案】：ACD3.()下列那些措施可以保护和减少营养素的损失：（）A、加醋B、加碱C、勾芡D、焯水E、挂糊上浆。【正确答案】：ACDE4.()下列说法正确的是()。A、食物选择要多样化，每天最好能吃6种以上的食物，才能保证营养素的需要。B、成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物C、成人每天最好食用1-2个品种的水果D、膳食中应有适当比例的动物性食物【正确答案】：ABCD5.()烹饪的作用包括：（）A、杀菌消毒。B、使生变熟。C、促进营养成分分解，利于消化。D、调解色泽、增加美感。E、调合滋味，【正确答案】：ABCDE6.()烹饪原料的初加工能够：（）A、有助于营养素保护。B、增加营养素的吸收。C、消除不利于营养的因素。D、增加营养素。E、增加美感。【正确答案】：ABCE7.()以下说法正确的是（）A、宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄人量的平均值应当符合宝塔的建议量【正确答案】：ACD8.()家畜类的初加工方法有：（）A、翻洗法。B、盐醋搓洗法。C、刮剥洗法。D、清水漂洗法。E、灌水冲洗法。【正确答案】：ABCDE9.()调配丰富多彩的膳食可以（）A、以粮换粮B、以豆换豆C、选用多样食物D、多用调味品【正确答案】：ABC1.()从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。A、正确B、错误【正确答案】：A2.()叶黄素对心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病有一定治疗作用。A、正确B、错误【正确答案】：B3.()烟酸广泛存在于各种动物性食物中A、正确B、错误【正确答案】：A4.()维生素D最常见的作用是暗光下保持一定视力A、正确B、错误【正确答案】：B5.()完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量不充足。A、正确B、错误【正确答案】：A6.()视黄醇会引起夜盲症A、正确B、错误【正确答案】：B7.()水虽然本身不能提供能量，但对生命具有重要作用。A、正确B、错误【正确答案】：A8.()人工合成的甲基纤维和羧甲基纤维是可溶性膳食纤维。A、正确B、错误【正确答案】：A9.()高温环境下人的基础代谢率相对较低A、正确B、错误【正确答案】：B10.()TEF过去也称之为食物的特殊动力作用A、正确B、错误【正确答案】：B11.()维生素B2可参与体内抗氧化防御系统，有效预防癌变发生，参与药物代谢。A、正确B、错误【正确答案】：A12.()乳糖主要存在于动物脂肪中。A、正确B、错误【正确答案】：B13.()老年人咀嚼能力下降,消化功能减弱,应避免摄入粗粮、杂粮。【正确答案】：A、正确B、错误【正确答案】：B14.()原花青素是指一类多酚类黄酮化合物。A、正确B、错误【正确答案】：A15.()维生素B2主要是动物性食物A、正确B、错误【正确答案】：A16.()三大营养素除了供能没有其他生理功能A、正确B、错误【正确答案】：B17.()油的燃点很高，可达400摄氏度，烹调中油温保持在200度以上有利于营养。A、正确B、错误【正确答案】：B18.()胰液的pH值为7～8A、正确B、错误【正确答案】：B19.()人的口腔内有三对大的唾液腺，还有无数散在的小唾液腺A、正确B、错误【正确答案】：B20.()色氨酸不是人体必需氨基酸。A、正确B、错误【正确答案】：B21.()蛋白质摄入不足、能量摄入充足会导致消瘦型营养不良。A、正确B、错误【正确答案】：B22.()玉米中的烟酸能被人体吸收利用A、正确B、错误【正确答案】：B23.()a-亚麻酸是必需脂肪酸A、正确B、错误【正确答案】：B24.()如果糖类摄入不足，脂肪酸可能会不彻底氧化而产生酮体。A、正确B、错误【正确答案】：A25.()()12磷在食物中分布很广，经常因为膳食原因引起营养性磷缺乏A、正确B、错误【正确答案】：B26.()膳食纤维摄入越多对人体越有利。A、正确B、错误【正确答案】：B27.()大豆和大米为蛋白质互补食品。【正确答案】：A、正确B、错误【正确答案】：A28.()糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式。A、正确B、错误【正确答案】：A29.()口腔是蛋白质消化的主要部位。A、正确B、错误【正确答案】：B30.()动物固醇主要胆固醇A、正确B、错误【正确答案】：B31.()11铁对血红蛋白的产生是必须的，铁与红细胞形成和成熟无关A、正确B、错误【正确答案】：B32.()老年人宜多吃肉少吃鱼A、正确B、错误【正确答案】：B33.()小麦，大麦中麦胶蛋白质多为半完全蛋白质。A、正确B、错误【正确答案】：A34.()水溶性维生素的潜在毒性高于脂溶性维生素。【正确答案】：A、正确B、错误【正确答案】：B35.()大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%A、正确B、错误【正确答案】：A36.()大豆异黄酮具有雌激素样活性、抗氧化、降低乳腺癌的发病风险、改善绝经后骨质疏松、改善心血管系统等作用。A、正确B、错误【正确答案】：A37.()体内氧化代谢可以获得一部分水。A、正确B、错误【正确答案】：A38.()基础代谢是指维持人体生命活动所必须的最基本能量消耗，即人体在清醒、空腹（食后12h-15h）安静而舒适的环境中（室温20°C-24°C），无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态下的能量消耗A、正确B、错误【正确答案】：B39.()非必需氨基酸就是人体不需要的氨基酸。A、正确B、错误【正确答案】：B40.()胃的吸收功能很强A、正确B、错误【正确答案】：B41.()牛奶能提供乳糖A、正确B、错误【正确答案】：A42.()亚油酸是非必需脂肪酸A、正确B、错误【正确答案】：B43.()鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。A、正确B、错误【正确答案】：A44.()正常情况下，蛋白质是主要能量来源A、正确B、错误【正确答案】：B45.()失水30%以上是，会导致死亡。A、正确B、错误【正确答案】：B46.()发热会提高BMR，体温每上升0.56°C，BMR约提高9%A、正确B、错误【正确答案】：B47.()中国居民的传统膳食以植物性食物为主，肉类的摄入量比较低，但豆制品和奶类消费在大多地区较高。A、正确B、错误【正确答案】：B48.()小肠液呈弱碱性A、正确B、错误【正确答案】：A49.()叶酸缺乏会引起赖皮病A、正确B、错误【正确答案】：B50.()大肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成A、正确B、错误【正确答案】：B51.()叶酸在碱性、中性溶液中对热稳定A、正确B、错误【正确答案】：A52.()同等重量下，瘦高者基础代谢率低于矮胖者A、正确B、错误【正确答案】：B53.()膳食中长期缺乏必需脂肪酸，动物可出现不孕症A、正确B、错误【正确答案】：B54.()膳食纤维主要来源于动物性食物。A、正确B、错误【正确答案】：B55.()甲状腺体分泌异常时，对基础代谢没有影响A、正确B、错误【正确答案】：B56.()基础代谢一般占人体总能量消耗的60%-70%A、正确B、错误【正确答案】：B57.()锌缺乏会造成生长发育缓慢,伤口不愈,味觉障碍等现象。【正确答案】：A、正确B、错误【正确答案】：A58.()花色苷是一种资源丰富的天然色素，安全无毒，色彩鲜艳，色质好。A、正确B、错误【正确答案】：A59.()在人体中含量在0.01%以下的元素，属于微量元素的是钙A、正确B、错误【正确答案】：B60.()血红素铁的消化吸收率高。A、正确B、错误【正确答案】：A61.()胃酸可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌A、正确B、错误【正确答案】：A62.()苹果是原花青素的最丰富、最重要的食物来源。A、正确B、错误【正确答案】：B63.()基础代谢与体表面积无关A、正确B、错误【正确答案】：B64.()膳食中可利用的碳水化合物主要是淀粉，如粮谷类含淀粉量为20%～25%A、正确B、错误【正确答案】：B65.()蛋黄中蛋白质含量低而胆固醇含量高，所以蛋黄的营养价值不及蛋白。A、正确B、错误【正确答案】：B66.()大豆油以单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为主。A、正确B、错误【正确答案】：B67.()植物甾醇不可以降低人体部分慢性病的发生率。A、正确B、错误【正确答案】：B68.()婴儿每增加1g体重约需20.9KJ能量A、正确B、错误【正确答案】：B69.()胃酸有助于小肠对铁和钙的吸收A、正确B、错误【正确答案】：A70.()胃酸可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌A、正确B、错误【正确答案】：A71.()淘米要用冷水，不要用热水和流水淘洗。并适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。A、正确B、错误【正确答案】：A72.()膳食纤维是指不能被人体小肠消化酶所消化的一类淀粉多糖与木质素。A、正确B、错误【正确答案】：B73.()成人人体中缺锌微量元素，会引起食欲不振A、正确B、错