中西面点原料复习测试有答案

第页中西面点原料复习测试有答案1.豆类籽粒中蛋白质含量高达20%以上，比禾谷类高（）。A、1~2B、2~3C、3~4D、1~3【正确答案】：D2.明代李时珍认为“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有利益者”的原料是（）。A、萝卜B、大白菜C、牛蒡D、马铃薯【正确答案】：A3.下列原料中的油脂占其质量的比例由高到低排列错误的是（）。A、芝麻＞花生仁＞油菜B、芝麻＞花生仁＞棉籽C、芝麻＞花生仁＞大豆D、大豆＞花生仁＞芝麻【正确答案】：C4.禽类，纤维又非常柔细，是禽肉最有食用价值的部分。A、脂肪组织B、肌肉组织C、结缔组织D、骨骼组织【正确答案】：B5.下列不属于液态复合调味料的是（）A、鲍鱼汁B、浓缩鸡汁C、南乳汁D、味增【正确答案】：D6.萝卜中含有能使人体内巨噬细胞，活力增强A、木质素B、花青素C、叶绿素D、硫胺素【正确答案】：A7.肌肉组织是构成肉的主要成分，决定肉的质量重要组成部分，下列那个不属于肌肉组织（A、平滑肌B、骨骼肌C、心肌D、肌肉【正确答案】：C8.中华鳖（）主要分布在腹腔内，含量少，肌肉间较少，但肉味鲜美。A、肌肉B、结缔组织C、脂肪D、骨骼【正确答案】：C9.番茄中含有（)，能降低人体中胆固醇的质量分数，对高脂血症有益处（）A、果胶B、果糖C、烟酸D、核黄素【正确答案】：A10.水产原料中鱼类不包括那一种（）A、淡水鱼B、海水鱼C、鱼类制品D、虾类及制品【正确答案】：D11.畜类原料是指可供人们烹饪利用的()及其制品A、哺乳动物原料B、动物原料C、鲜活动物原料D、干活原料【正确答案】：C12.（）肥厚，贮藏大量的营养物，是豆类的可食部主体。A、子叶B、胚芽C、胚轴D、胚根【正确答案】：A13.下列属于国家标准的是：A、GB1353—2018玉米B、SC/T3110—1019冻虾仁C、QB/T2019—2020低钠盐D、T/SDAS113—2020山东小磨香油【正确答案】：A14.我国居民膳食中70％～80％左右的热能和50％左右的蛋白质是由（）提供的。A、谷类B、豆类C、薯类D、谷类、豆类和薯类【正确答案】：A15.()的主要成分为基质（黏性蛋白、黏蛋白、水分）和纤维（胶原纤维、弹性纤维和网状纤维）。A、平滑肌B、结缔组织C、脂肪组织D、肌肉组织【正确答案】：B16.干果是果实成熟后，果皮呈干燥状态后，开裂或不开裂，与果品有关的称为坚果，即（）可食用，如板栗，核桃。A、种皮B、种仁C、雌蕊D、雄蕊【正确答案】：B17.烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。A、豆腐B、面粉C、面筋D、腐乳【正确答案】：C18.37.用（）鱼卵经腌制、密封、搅成稠糊状的产品称为鱼籽酱（Caviar），有“黑黄金”之称。A、鲑科鱼类B、鲟科鱼类C、鲱鱼D、大头鳕或狭鳕鱼卵【正确答案】：B19.蔬菜膳食纤维还有减少胆固醇的吸收、___维持血糖正常的等作用。（）A、降低血脂B、维持血压C、减少脂肪D、促进消化【正确答案】：A20.下列属于浆果类的是（）A、黄皮B、木瓜C、枇杷D、樱桃【正确答案】：A21.我国最大的肉用鹅品种是（）。A、东北豁眼鹅B、江苏太湖鹅C、广东狮头鹅D、四川白鹅【正确答案】：C22.动物原料中的畜类产品有几种（）A、4B、5C、6D、7【正确答案】：A23.全世界葡萄产量的()%用于酿酒，27%用于鲜食，2%用于制作葡萄干。A、60B、71C、65D、75【正确答案】：B24.属于根菜类的蔬菜品种是（）A、洋葱B、马铃薯C、胡萝卜D、大蒜【正确答案】：C25.30.价格较高，质量较好，高档菜中应用稍多的蛋是（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、鹌鹑蛋D、鸵鸟蛋【正确答案】：B26.结缔组织属于_A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、半完全蛋白质D、完蛋白质【正确答案】：B27.下列属于江海型的猪是（）A、金华猪B、内江猪C、阳新猪D、莱芜猪【正确答案】：C28.全中国猪的地方品种有350多种，中国约占（）。A、1/5B、1/4C、1/6D、1/2【正确答案】：B29.33.禽蛋的蛋黄占禽蛋重的（）。A、12％～13％B、55％～66％C、32％～35％D、25％左右【正确答案】：C30.超过（）个月就成为肉味浓郁的龄羊。A、10个月B、11个月C、12个月D、13个月【正确答案】：C31.14.葛仙米是一种野生（）A、菌类植物B、藻类植物C、地衣植物D、蕨类植物【正确答案】：B32.大豆含哪种氨基酸最高（）A、亮氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸【正确答案】：D33.（）具有高渗透压，能渗透到原料组织内部。A、食盐B、食醋C、味精D、糖【正确答案】：A34.有“黑黄金”之称的是A、鲑鱼子B、鲟鱼子C、鲱鱼子D、乌鱼子【正确答案】：B35.“注水肉”是在牲畜屠宰前（）内强制性地用塑料水管从口腔灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水。A、2～3hB、0.5～1hC、0.8～1.5hD、0.3～4h【正确答案】：B36.有"百果园中之尊"美称的是A、苹果B、香蕉C、荔枝D、葡萄【正确答案】：D37.家畜宰杀后屠体的可利用部位粗略地划分为肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和构成。A、骨骼肌B、骨骼组织C、胶原蛋白D、肌纤维【正确答案】：B38.下列甘薯的名称中，学名是（）A、サッマイモ（日语）B、Stüβkartoffel（德语）C、СпадкийD、Ipomoea【正确答案】：D39.调辅料中不是复合调味料（）A、固态复合调味料B、液态复合调味料料C、复合调味酱D、食品添加剂【正确答案】：D40.16.食用菌是低钠膳食需要者的理想食品，也是理想的植物性补铁食物，新鲜的黑木耳每100g含铁98mg，含量是肉类的（）以上。A、1倍B、10倍C、50倍D、100倍【正确答案】：D41.用（）鱼卵经腌制、密封、搅成稠糊状的产品称为鱼籽酱（Caviar），有“黑黄金”之称。A、鲑科鱼类B、鲟科鱼类C、鲱鱼D、大头鳕或狭鳕鱼卵【正确答案】：B42.39.（）俗称“河虾”、“青虾”，遍布全国各地，是中国最重要的淡水食用虾。A、日本沼虾B、罗氏沼虾C、粗糙沼虾D、海南沼虾【正确答案】：A43.下列属于热季豆类是（）A、兰花豆B、四角豆C、苦豆D、四季豆【正确答案】：B44.有“海鱼之冠”的鱼是A、鲥鱼B、加吉鱼C、鲍鱼D、大马哈鱼【正确答案】：B45.12.我国种植面积和食用总量最大、供应时间最长、食用最普遍的的大众蔬菜是（）。A、青菜B、芹菜C、萝卜D、大白菜【正确答案】：D46.乳酯类中的无水奶油脂肪含量≥：A、89.5B、99.8C、90D、95【正确答案】：B47.四季豆_世纪传入我国A、16B、17C、18D、19【正确答案】：A48.松香是从松树含油树脂蒸去了挥发的松节油后的（），有一定毒性，是重要的化工原料。A、透明固体物质B、乳黄液体物质C、透明液体物质D、咖啡色胶体物质【正确答案】：A49.由于营养过剩，原本小而精瘦的红色内脏会长到正常尺寸的倍大A、8~10B、10~12C、6~8D、4~5【正确答案】：A50.45.咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。A、姜黄B、胡椒C、芫荽D、番红花【正确答案】：A51.葛仙米是一种野生（）A、菌类植物B、藻类植物C、地衣植物D、蕨类植物【正确答案】：B52.下列原料的标准中，作为国家强制性标准的是：A、GB/T38581-2020香菇B、GB/T38583-2020刺参C、GB1353-2018玉米D、GB/T6192-2019黑木耳【正确答案】：C53.下列属于天然食用油脂的是（）A、氢化油脂B、酯交换油脂C、微生物油脂D、分提油脂【正确答案】：C54.下列绿豆制品的是（）。A、小豆粉B、淀粉C、豆汁D、五香豆【正确答案】：C55.联合国粮食及农业组织（FAO）的“粮食”主要指（）A、谷类、豆类B、玉米、大麦、高粱C、谷类、豆类和薯类D、小麦、粗粮、稻谷【正确答案】：D56.为了使菜肴符合要求，必须加强调味品的保管，下列说法错误的是（）A、有腐蚀性的调料应该选择玻璃、陶瓷等耐腐蚀的容器B、含挥发性的调料，如花椒、大料等应该密封保存C、易发生氧化反应的油脂性调料，应避光、密封D、易潮解的调料，如盐、糖、味精等应选择耐腐蚀的容器【正确答案】：D57.下列蛋白质含量最高的畜肉是（）A、牛肉B、瘦猪肉C、马肉D、兔肉【正确答案】：D58.一般鱼、虾、蟹肉中含有（）的粗蛋白质。A、15%~22%B、22%~29%C、29%~36%D、8%~15%【正确答案】：A59.大豆中磷脂含有A、1.3%~3.2%B、4.0%~4.5%C、80%~90%D、3.0%~3.4%【正确答案】：B60.关于高硬度的水，说法错误的是（）A、会使人的胃肠功能紊乱B、肉和豆类容易煮烂C、有苦涩味D、加热时会生成水垢，增加燃料的消耗【正确答案】：B61.荔枝是我国南方特产珍果，以()供食用。A、中果皮B、种皮C、假种皮D、内果皮【正确答案】：A62.中国居民平衡膳食宝塔（2007年）的第三层原料是（）。A、蔬菜类、水果类B、奶类及奶制品、大豆类及坚果C、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类D、谷类薯类及杂豆、水【正确答案】：C63.27.原只火腿按质量分档可分为五部分，最好的部分是（）A、上方B、中方C、蹄膀D、油头【正确答案】：A64.白切鸡一般选用的原料是（）。A、白羽肉鸡B、乌骨鸡C、蛋鸡D、黄羽肉鸡【正确答案】：D65.41.南通誉之为“天下第一鲜”的原料是（）。A、牡蛎B、蚶类C、扇贝D、文蛤【正确答案】：D66.桃一般含糖为多少（）A、7%～15%B、8%～20%C、9%～25%D、10%～30%【正确答案】：A67.经过冷却的肉类，一般存放在的冷藏间A、-1°C~0°CB、-5°C~0°CC、-4°C~0°CD、-1°C~1°C【正确答案】：D68.小麦中的蛋白质不溶水：A、白蛋白和谷胶蛋白B、低球蛋白和麦胶蛋白C、麦胶和麦谷蛋白D、球蛋白和醇溶蛋白【正确答案】：C69.禽类脂肪中（）多，熔点低，使得禽肉比畜肉更鲜嫩味美，且易消化。A、维生素B、脂肪酸C、肌纤维D、亚油酸【正确答案】：D70.铁强化酱油是按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠NaFeEDTA)制成的营养强化调味料。。A、肌苷酸二钠B、硫磷丁辛基锌盐C、低碱值合成磺酸钙D、乙二胺四乙酸铁钠【正确答案】：D71.下例不是我国岭南四大名果的为（）A、香蕉B、菠萝C、木瓜D、葡萄【正确答案】：D72.以每100g果实含维生素C算，鲜枣中维生素C含量达（）。A、400mgB、510mgC、540mgD、560mg【正确答案】：C73.中国可作菜用的竹笋有多种，以（）最多最大，应用最广，绿竹笋（马蹄笋）次之。A、淡竹笋B、麻竹笋C、毛竹笋D、雷竹笋【正确答案】：C74.蜡质属于下列什么类别（）A、含氮物质B、脂类物质C、矿物质D、维生素【正确答案】：B75.被誉为“乳品之王”的是（）。A、乳酪B、炼乳C、干酪D、奶油【正确答案】：A76.果品中含维生素C最高的是（）A、鲜枣B、猕猴桃C、野生刺梨D、草莓【正确答案】：C77.（）肌肉丰厚，骨刺少，内脏团小，出肉率高，口感独特，风味良好，鳍边含有丰富的胶质，口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味。A、黄鱼鳖B、小黄鱼C、多宝鱼D、大黄鱼【正确答案】：C78.鸭肉中的脂肪酸主要是（）和（），含饱和脂肪酸明显比猪肉和羊肉少。A、不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸，低碳饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸，其他饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸【正确答案】：B79.咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。A、姜黄B、胡椒C、芫荽D、番红花【正确答案】：A80.原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品的是()A、果糕类B、糖渍类C、果脯类D、凉果类【正确答案】：D81.被称为“动物人参”的动物是A、鸽子B、燕子C、鹌鹑D、荷花雀【正确答案】：C82.五谷为养，五果为助，五畜为益，五果为充是《____》载写。A、随园食谱B、黄帝内经C、山家清供D、齐民要术【正确答案】：B83.鱼死后，随着新鲜度的不断降低，在鱼体内产生的腥味物质的是（）A、氨B、组胺C、三甲胺D、氧化三甲胺【正确答案】：C84.什么是我国传统的调味料，在微生物酶的作用下发酵成糊状调味料。A、盐豆B、榨菜C、腌黄瓜D、酱【正确答案】：D85.番茄的贮藏适宜温度为8~10℃，相对湿度为（）。A、85%~90%B、90%~95%C、80%~85%D、75%~80%【正确答案】：A86.()是现在中餐烹调中应用最广的鲜味调料，主要用于味淡菜肴的增鲜。A、鸡精B、酱油C、味精D、海鲜酱【正确答案】：C87.下列属于肉用型鸡的是（）。A、仙居鸡B、七百弄鸡C、南川鸡D、寿光鸡【正确答案】：B88.15.作为食品原料用的吉林人参主要指5年及5年以下的（）。A、移山参B、园参C、野山参D、髙丽参【正确答案】：B89.下列不同加工方式属于速冻加工的是（）A、芹菜B、香菇C、刀豆D、土豆粉【正确答案】：A90.不是按加工与否的为（）A、干货原料B、鲜活原料C、复制品原谅D、畜产原料【正确答案】：D91.作为食品原料用的吉林人参主要指5年及5年以下的（）。A、移山参B、园参C、野山参D、髙丽参【正确答案】：B92.蔬菜中（）影响人体钙的吸收。A、琥珀酸B、酒石酸C、草酸D、柠檬酸【正确答案】：C93.米粒制品可分为粽子、糍粑、___。：A、米糕B、爆米花C、米线D、年糕【正确答案】：C94.禽蛋的蛋黄占禽蛋重的（）。A、12％～13％B、55％～66％C、32％～35％D、25％左右【正确答案】：C95.蜂蜜的成分中，葡萄糖、果糖占蜂蜜总量的（）。A、50%~70%B、60%~75%C、65%~80%D、70%~90%【正确答案】：C96.江苏太湖所产的鲌鱼习称“太湖白鱼”属于（）。A、翘嘴红鲌B、蒙古红鲌C、青梢红鲌D、红鳍鲌【正确答案】：A97.属于我国原产和特产有"菜中之王"美誉的叶类蔬菜A、生菜B、菠菜C、大白菜D、卷心菜【正确答案】：C98.八角提取的()对细菌有致死作用。A、莽草酸B、植酸C、氨基酸D、苯丙氨酸【正确答案】：A99.（)是世界上最重要的粮食作物，适应性强，分布广，用途多。A、小麦B、大麦C、玉米D、稻米【正确答案】：A100.（）是中国烹饪中应用最多、最广泛、最经常使用的肉类原料。A、鸡肉B、猪肉C、羊肉D、鱼肉【正确答案】：B1.()产生鲜味的物质主要有（）A、氧化三甲基胺B、酰胺、低肽C、有机酸（琥珀酸）D、核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）E、氨基酸（谷氨酸、天门冬氨酸）【正确答案】：ABCDE2.()可作为烹饪原料食用的藻类植物有（）。A、螺旋藻B、发菜C、海白菜D、石花菜E、裙带菜【正确答案】：ACDE3.()食用油脂品质的感官检验可从（）等诸方面进行观察鉴别A、气味B、滋味C、颜色D、透明度E、水分和沉淀物【正确答案】：ABCDE4.()下列果品中，是卫生部公布的既是食品又是药品的果品有（）A、木瓜、山楂、枣B、乌梅、桂圆肉、酸枣仁C、沙棘、桑葚D、白果、杏仁、橄榄E、桃仁、榧子、桔子皮【正确答案】：ABCE5.()蛋制品中属于再制蛋的有（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、鸡胚蛋E、醋蛋【正确答案】：ABCE6.()可用于畜肉的贮存保鲜方法有（）A、冷却贮藏B、冷冻贮藏C、辐射保鲜D、真空包装E、气调包装【正确答案】：ABCDE7.()世界三大名虾是指（）A、中国对虾B、中国龙虾C、日本沼虾D、墨西哥棕虾E、圭亚那白虾【正确答案】：ADE8.()下列调味品的加工生产与油脂无关的是（）A、蟹油B、蚝油C、虾油D、蛏油E、菌油【正确答案】：BCD9.()依据相关规定，现已不能作为烹饪原料使用的有：A、宁夏发菜B、野鸡C、冬虫夏草D、野兔E、人工养殖的熊的熊掌【正确答案】：ABCDE10.()被卫生部列为既是食品又是药品的原料包括（）A、刀豆B、山药C、薏苡仁D、葛根E、赤小豆【正确答案】：ABCDE11.()38.产生鲜味的物质主要有（）。A、氧化三甲基胺B、酰胺、低肽C、有机酸（琥珀酸）D、核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）E、氨基酸（谷氨酸、天门冬氨酸）【正确答案】：ABCDE12.()烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）A、泡打粉B、辣椒油C、咖啡粉D、木瓜蛋白酶E、明胶【正确答案】：BCDE13.()下列调味料的加工生产与油脂无关的是（）。A、蟹油B、蚝油C、虾油D、蛏油E、菌油【正确答案】：BCD14.()果品的风味品质指标有果品的（）。A、色泽B、形状和大小C、风味成分D、质地硬度E、汁液【正确答案】：ABCDE15.()依据国家标准《天然香辛料分类》，下列属于浓香型的香辛料是（）A、八角茴香B、花椒C、丁香D、桂皮E、小茴香【正确答案】：ACDE16.()水也是参加烹饪的主要辅助原料水在烹饪中主要有什么作用。A、作为传热介质B、溶剂作用C、辅助风味D、清洁防腐保色【正确答案】：ABCD17.()11.烹饪中可以做蔬菜食用的原料包括（）A、草本植物B、食用菌类C、食用蕨类D、食用藻类E、木本植物的嫩茎、嫩芽、嫩叶【正确答案】：ABCDE18.()世界上著名的肉用牛品种有（）。A、英国海福特牛B、英国安格斯牛C、法国夏洛来牛D、法国利木赞牛E、日本和牛【正确答案】：ABCDE19.()下列属于鱼类的是（）。A、鱿鱼B、海龙C、文昌鱼D、鳄鱼E、海马【正确答案】：BE20.()16.果品的风味品质指标有果品的（）。A、色泽B、形状和大小C、风味成分D、质地硬度E、汁液【正确答案】：ABCDE21.()下列原料中可以食用的是（）。A、添加一定数量硝酸钠的腌猪肉B、低浓度甲醛水溶液浸泡过的鱿鱼C、添加一定数量“吊白块”的粉丝、腐竹D、碳酸钠水溶液浸泡过的蹄筋E、添加一定数量激素饲养的黄鳝、甲鱼【正确答案】：AD22.()下列说法描述原料最佳食用季节的有（）A、中华绒螯蟹有“九月圆脐十月尖”的说法B、海参有“北刺南梅”之说C、初秋螃蟹深秋鳖，吃好鳖肉过寒冬D、鲍鱼有“七月流霞鲍鱼肥”之说E、浅水牡蛎有“冬至到清明，蚝肉亮晶晶”、“正月肥蚝甜白菜”之说【正确答案】：ACDE23.()广东有“无鸡不成席”之说，没有鸡的筵席就如同没有酒的筵席一样，荡然无味。粤菜里著名鸡类菜肴有（）A、文昌鸡B、盐焗鸡C、清平鸡D、太爷鸡E、当红脆皮鸡【正确答案】：ABCDE24.()不宜作为烹饪用水的有（）A、池塘水B、浅井水C、海水D、千滚水或蒸锅水E、纯净水【正确答案】：ABCD25.()烹饪中可以做蔬菜食用的原料包括（）A、草本植物B、食用菌类C、食用蕨类D、食用藻类E、木本植物的嫩茎、嫩芽、嫩叶【正确答案】：ABCDE26.()富含淀粉的坚果品种有（）。A、板栗B、核桃C、莲子D、碧根果E、白果【正确答案】：BCD27.()下列不能作为烹饪原料使用的猪肉有（）。A、寄生囊尾蚴的米猪肉B、含少量瘦肉精的猪肉C、病死猪肉D、符合卫生的老母猪肉E、贮藏1周的冷鲜肉【正确答案】：ABCD28.()我国早在春秋战国时期已有“五谷为养”之说，属于传统“五谷”的有（）A、稻谷B、玉米C、大麦D、豆类E、薏苡【正确答案】：ACD29.()禽蛋浸渍法保藏是利用化学反应产生不溶性沉积物质堵塞蛋壳气孔。一般方法有（）。A、石灰水法B、水玻璃法C、液体石腊涂膜D、矿物油涂膜E、聚乙烯醇涂膜【正确答案】：ABCDE30.()大豆中含有的能引起食品营养价值下降、风味变劣甚至有害的抗营养因子有（）A、胰蛋白酶抑制素B、血球凝集素C、大豆异黄酮D、甲状腺肿素E、大豆皂甙【正确答案】：ABD31.()12.按照传统既是食品又是中药材物质的蔬菜有（）。A、山药B、百合C、海带D、鱼腥草E、马齿苋【正确答案】：ABCDE32.()草酸过多的蔬菜有下列哪些：A、菠菜B、苋菜C、蕹菜D、竹笋E、洋葱【正确答案】：ABCDE33.()莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（）。A、磨粉前要炒熟B、磨成的粉要炒熟C、和面前要蒸熟D、和面时要烫熟E、制坯后要蒸煮熟【正确答案】：ADE34.()下列可以食用的蛋有（）A、裂纹蛋、流清蛋B、陈蛋、靠黄蛋C、红贴皮蛋、热伤蛋D、黑贴皮蛋、异味散黄蛋E、霉蛋、黑腐蛋【正确答案】：ABC35.()经汉代“丝绸之路”引进的原料有（）A、胡桃B、罗氏沼虾C、非洲鲫鱼D、牛蛙E、蚕豆【正确答案】：AE36.()水果的品质检验指标有（）A、成熟度B、糖酸度C、新鲜度D、有无机械损伤E、生理病害、病虫害【正确答案】：ABCDE37.()调味料酒（Seasoningwine）可以用（）成分为主体，添加食用盐、香辛料等配制而成。A、发酵酒B、蒸馏酒C、食用酒精D、黄酒E、白酒【正确答案】：ABCDE38.()民间有谚语“一日一苹果，医生远离我”，苹果的保健功效有（）A、具有生津、润肺、开胃、解暑、醒酒、止泻等功效B、含有鞣酸、果胶等成分，具有抑制和消除细菌毒素以及收敛的作用C、含有有机酸和纤维素，有刺激、促进肠道蠕动的作用D、能降血脂和胆固醇E、能防治贫血【正确答案】：BCD39.()中国“四大淡水名鱼”是（）。A、黄河鲤鱼B、松江鲈鱼C、兴凯湖白鱼D、松花江鲑鱼E、松花江桂鱼【正确答案】：ABCD40.()中外医学研究资料认为海带的医效有（）。A、抗癌、防癌、防治甲状腺肿B、降高血压C、预防动脉硬化D、防止血液凝固E、防便秘，特别是促进有害物质排泄【正确答案】：ABCDE41.()作为烹饪原料必须具备的条件有（）。A、食用安全B、具有营养C、风味良好D、名实相符E、符合法律法规【正确答案】：ABCDE42.()通过发酵方法制取的添加剂有（）A、柠檬酸B、红曲米和红曲色素C、甜菜红D、辣椒红素E、苯甲酸钠【正确答案】：AB43.()由于在巨大利益驱动下，市场上冬虫夏草的混淆品与伪品激增，主要有（）A、用亚香棒虫草冒充B、用凉山虫草或分枝虫草冒充C、用面和豆粉制成的虫草假冒D、用草石蚕冒充E、将冬虫夏草插入细铁丝或浸泡在明矾液中增重【正确答案】：ABCDE44.()中国传统的“四大经济海产鱼”是（）A、大黄鱼B、小黄鱼C、带鱼D、乌贼E、鲳鱼【正确答案】：ABCD45.()1.作为烹饪原料必须具备的条件有（）。A、食用安全B、具有营养C、风味良好D、名实相符E、符合法律法规【正确答案】：ABCDE46.()下列不得用于加工无皮片猪肉的是（）。A、种公猪B、杂交猪C、晚阉猪D、阉公猪E、种母猪【正确答案】：ACE47.()按照传统既是食品又是中药材物质的蔬菜有（）。A、山药B、百合C、海带D、鱼腥草E、马齿苋【正确答案】