食品安全管理规章制度

食品安全管理规章制度1.目的为加强公司食品安全管理，确保提供安全、卫生、符合质量标准的食品，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内与食品生产、加工、储存、销售等相关的所有部门、岗位及人员。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责全面领导公司的食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全决策和措施，协调解决食品安全管理中的重大问题。2.食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。食品安全管理部门负责贯彻执行食品安全管理委员会的决策和部署，制定和完善食品安全管理制度和操作规程，组织开展食品安全培训、检查、监测和风险评估等工作，及时发现和消除食品安全隐患。3.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的安全控制，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全；做好生产设备的清洁、维护和保养工作，防止交叉污染；负责生产车间的环境卫生管理，保持良好的生产环境。采购部门：负责食品原材料及相关物资的采购工作，选择合法合规的供应商，确保所采购的食品原材料及物资符合食品安全标准；建立供应商档案，对供应商进行定期评估和管理；严格执行进货查验记录制度，如实记录食品原材料及物资的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。销售部门：负责食品的销售工作，确保销售的食品符合食品安全标准；建立销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容；负责收集和处理消费者对食品安全问题的投诉和举报，及时反馈给食品安全管理部门。质量控制部门：负责制定食品质量安全标准和检验检测计划，对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准；对食品安全管理体系进行内部审核和管理评审，持续改进食品安全管理工作。仓储部门：负责食品及相关物资的储存管理，确保储存环境符合食品安全要求；按照先进先出的原则进行货物摆放和发货，防止食品变质和损坏；做好仓库的清洁、通风、防潮、防虫等工作，定期对库存食品进行盘点和检查。人力资源部门：负责组织开展食品安全培训工作，制定培训计划，确保员工具备必要的食品安全知识和技能；将食品安全绩效纳入员工绩效考核体系，激励员工积极参与食品安全管理工作。财务部门：负责保障食品安全管理工作所需的经费，确保食品安全设施设备的购置、维护和更新，以及食品安全检测、培训等费用的支出。三、食品生产经营过程控制1.环境卫生要求保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。食品生产经营场所应具备良好的通风、排水、采光等条件，保持空气清新，地面无积水、无杂物。食品生产经营场所内的墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无裂缝、无脱落，防止灰尘、蜘蛛网等污染食品。食品生产经营场所内的垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和垃圾滋生蚊虫、老鼠等害虫。2.人员卫生要求食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。食品生产经营人员进入生产经营场所前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于工作帽内，不得将头发外露。食品生产经营人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免直接接触食品。食品生产经营人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工过程要求食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品质量安全。食品加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工、储存和销售。食品加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等加工条件，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。4.食品储存要求食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。食品应按照先进先出的原则进行发货，避免食品积压过期。储存的食品应定期进行检查，发现变质、霉变、生虫等问题的食品应及时清理，不得销售。5.食品销售要求食品销售应在符合食品安全要求的场所进行，销售场所应保持清洁卫生，通风良好。食品销售过程中应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，防止食品污染。食品销售应明码标价，不得销售超过保质期、变质、霉变、生虫等不符合食品安全标准的食品。食品销售过程中应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的成分、生产日期、保质期、食用方法等。四、食品检验检测1.检验检测计划质量控制部门应制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率和抽样数量等内容。检验检测计划应根据食品安全标准、法律法规要求以及公司的实际情况进行制定，并确保检验检测工作的全面性、准确性和及时性。2.原材料检验检测采购部门应确保所采购的食品原材料符合食品安全标准，并在进货时向供应商索取相关的质量证明文件。质量控制部门应对采购的食品原材料进行检验检测，检验检测合格后方可入库使用。检验检测项目应包括食品原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等。3.半成品检验检测生产部门应在食品加工过程中对半成品进行检验检测，确保半成品符合食品安全标准。质量控制部门应定期对半成品进行抽检，抽检项目应包括半成品的感官指标、理化指标、微生物指标等。4.成品检验检测生产部门应在食品生产完成后对成品进行检验检测，确保成品符合食品安全标准。质量控制部门应按照检验检测计划对成品进行逐批检验检测，检验检测合格后方可出厂销售。检验检测项目应包括成品的感官指标、理化指标、微生物指标、营养标签等。5.委托检验检测对于公司无法自行检验检测的项目，质量控制部门应委托具有资质的第三方检验检测机构进行检验检测。委托检验检测机构应具备相应的资质证书和良好的信誉，确保检验检测结果的准确性和可靠性。6.检验检测记录质量控制部门应如实记录食品检验检测的过程和结果，检验检测记录应包括检验检测的项目、方法、频率、抽样数量、检验检测结果、检验检测人员等内容。检验检测记录应妥善保存，保存期限应符合法律法规要求。五、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和有关部门报告。3.应急处置措施立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。对已售出的可能导致食品安全事故的食品，立即召回，并通知相关消费者停止食用，同时做好记录。积极配合食品安全监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。对食品安全事故造成的人身伤害和财产损失，按照国家有关规定进行赔偿和处理。4.事故调查与处理食品安全监督管理部门接到食品安全事故报告后，应当立即会同有关部门进行调查处理。调查处理过程中，应查明事故发生的原因、经过、危害后果等情况，确定事故的性质和责任，提出整改措施和处理建议。5.后续整改公司应根据食品安全事故调查处理结果，及时进行整改，采取有效措施消除食品安全隐患，防止类似事故再次发生。整改措施应包括完善食品安全管理制度、加强人员培训、改进生产工艺、加强检验检测等方面。六、食品安全培训与宣传1.培训计划人力资源部门应制定食品安全培训计划，明确培训的目标、内容、对象、方式、时间等内容。培训计划应根据食品安全法律法规、行业标准以及公司的实际情况进行制定，并确保培训工作的系统性、针对性和实效性。2.培训内容食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理知识、食品加工操作技能、食品安全事故应急处置等方面。培训内容应及时更新，确保其符合最新的法律法规和行业标准要求。3.培训对象食品安全培训对象应包括公司内与食品生产、加工、储存、销售等相关的所有部门、岗位及人员，包括新员工、在职员工、管理人员等。4.培训方式食品安全培训方式应多样化，可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析、实地操作等方式进行。培训方式应根据培训内容和培训对象的特点进行选择，确保培训效果。5.培训考核人力资源部门应组织对食品安全培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等方式进行。考核结果应作为员工绩效考核、晋升、奖励等的重要依据。6.食品安全宣传公司应积极开展食品安全宣传工作，通过内部宣传栏、网站、微信公众号、宣传手册等方式，向员工和消费者宣传食品安全知识，提高员工和消费者的食品安全意识。七、食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理部门应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等内容。自查计划应根据食品安全法律法规、行业标准以及公司的实际情况进行制定，并确保自查工作的全面性、准确性和及时性。2.自查内容食品安全自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的控制情况、食品检验检测情况、食品安全事故应急处置情况等方面。自查内容应涵盖公司内与食品生产、加工、储存、销售等相关的所有部门、岗位及人员。3.自查方法食品安全自查方法可采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方式进行。自查过程中应如实记录自查情况，形成自查报告。4.整改措施食品安全管理部门应根据自查结果，及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效消除食品安全隐患。5.整改跟踪食品安全管理部门应负责对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改完成后，应进行复查，复查合格后方可销号。八、食品安全信息管理1.信息收集食品安全管理部门应负责收集与食品安全相关的信息，包括食品安全法律法规、行业标准、食品安全事故、食品安全监督检查结果、消费者投诉举报等方面的信息。信息收集应及时、准确、全面。2.信息分析食品安全管理部门应定期对收集到的食品安全信息进行分析，评估食品安全状况，发现食品安全隐患和问题。信息分析应采用科学的方法和工具，确保分析结果的可靠性和有效性。3.信息报告食品安全管理部门应及时将食品安全信息报告给食品安全管理委员会和公司高层管理人员，为公司决策提供依据。对于重大食品安全信息，应按照规定及时报告给食品安全监督管理部门和有关部门。4.信息发布公司应建立食品安全信息发布制度，及时、准确、全面地向员工和消费者发布食品安全信息。食品安全信息发布应通过公司内部宣传栏、网站、微信公众号、新闻媒体等渠道进行，确保信息的公开透明。九、奖惩制度1.奖励制度对于在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，公司将给予奖励。奖励方式包括表彰、奖金、晋升等。表现突出的情形包括但不限于：严格遵守食品安全管理制度，及时发现和消除食品安全隐患，有效防止食品安全事故发生；积极参与食品安全培训和宣传工作，提高员工和消费者的食品安全意识；对食品安全管理工作提出合理化建议，被公司采纳并取得良好效果等。2.惩罚制度对于违反食品安全管理制度的部门和个人，公司将给予惩罚。惩罚方式包括警告、