食品安全管理制度 九项制度

食品安全管理制度九项制度为加强食品安全管理，确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和食品安全标准，结合本单位实际情况，制定本食品安全管理制度。二、适用范围本制度适用于本单位食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理。三、职责分工1.食品安全管理小组负责制定和修订食品安全管理制度。定期组织食品安全检查和评估，及时发现和消除食品安全隐患。协调解决食品安全管理中的重大问题。2.采购人员负责食品采购工作，确保所采购食品符合食品安全标准。索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等相关资料。3.储存人员负责食品储存管理，确保食品储存条件符合要求。定期检查库存食品质量，及时清理变质、过期食品。4.加工人员负责食品加工制作，严格遵守食品安全操作规范。保持加工场所清洁卫生，定期对加工设备进行清洗消毒。5.销售人员负责食品销售工作，确保销售食品的质量安全。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售变质、过期食品。四、食品采购管理制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。对供应商的食品安全状况进行实地考察和评估，选择信誉良好、质量可靠的供应商。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品时，应当索取并留存食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证文件等。3.采购记录建立食品采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。采购记录应当保存至少二年。五、食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质。食品储存场所应当划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。食品与非食品应当分开存放，避免交叉污染。2.食品储存要求食品应当分类分区存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理变质、过期食品。易腐食品应当冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品应当离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。食品储存场所应当配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品受到虫害、鼠害等侵害。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。发现库存食品数量短少、质量问题等情况时，应当及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。六、食品加工制作管理制度1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工场所应当配备必要的加工设备、设施，如炉灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行清洗消毒，确保正常运行。食品加工场所应当有充足的照明、通风设施，保持空气流通。2.加工人员卫生要求加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工操作要求食品加工应当严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时，应当按照规定的工艺流程进行操作，不得超范围、超限量使用食品添加剂。加工后的食品应当及时包装、储存，防止食品受到污染。4.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。建立食品添加剂采购、使用管理制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、使用范围、使用量、使用人等内容。食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识。七、食品销售管理制度1.销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质。食品销售场所应当划分不同的区域，分别存放食品，并有明显的标识。食品与非食品应当分开存放，避免交叉污染。2.销售人员卫生要求销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品销售要求销售的食品应当符合国家食品安全标准，禁止销售下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。销售食品时，应当向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。4.销售记录建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录应当保存至少二年。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。自查计划应当根据国家法律法规、食品安全标准和本单位实际情况制定，确保自查工作的全面性、针对性和有效性。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应当具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中，应当认真检查食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，填写食品安全自查表，记录自查情况。对自查中发现的问题，应当及时分析原因，采取有效的措施进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.自查报告食品安全自查工作结束后，应当撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。自查报告应当经食品安全管理小组审核后存档，并向当地食品药品监督管理部门报告。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应当根据国家法律法规、食品安全事故应急预案和本单位实际情况制定，确保应急处置工作的科学性、实用性和可操作性。2.应急处置培训与演练定期组织食品安全事故应急处置培训，提高员工的应急处置能力和意识。定期组织食品安全事故应急演练，检验和完善应急处置预案，提高应急处置能力。3.食品安全事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。4.食品安全事故处置接到食品安全事故报告后，应当立即启动应急处置预案，组织救援人员进行现场救援，采取有效的措施控制事态发展，防止事故扩大。配合食品药品监督管理部门进行事故调查，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，依法追究相关人