餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度1.目的为了加强餐饮服务行业的卫生管理，保障消费者的健康与安全，特制定本餐饮从业人员个人卫生管理制度。通过规范餐饮从业人员的个人卫生行为，预防食品污染和食物中毒事故的发生，确保餐饮服务的卫生质量。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有直接从事食品生产、加工、销售、服务等工作的人员。二、个人卫生要求1.健康状况所有餐饮从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品安全的症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗。2.着装规范工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持工作服的整洁。工作服应勤洗勤换，至少每周清洗2次。进入工作区域时，应将头发梳理整齐，置于工作帽内，不得外露。女员工不得披头散发，不得佩戴夸张的首饰。不得穿着工作服进入非工作区域，如厕所、更衣室等。工作服不得穿出店外。3.手部卫生勤洗手，保持手部清洁。在接触食品前、处理食品原料后、便后、接触生食物后、接触污染物品后等情况下，都应及时洗手。洗手应按照"七步洗手法"进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手时间不少于20秒。洗手后应使用清洁的毛巾或纸巾擦干，或使用干手器吹干。不得用手直接抓取直接入口食品，如需拿取，应使用食品夹、勺子等工具。操作过程中手部受到污染后，应重新洗手。4.指甲卫生指甲应保持清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴假指甲。指甲长度应不超过指尖2毫米。5.口腔卫生保持口腔清洁，工作前不得饮酒，不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等。如有食用，应漱口或嚼口香糖去除异味后再上岗。不得在工作场所内吸烟、进食、嚼口香糖等。6.个人清洁用品个人清洁用品（如毛巾、香皂等）应专人专用，不得与他人混用，防止交叉污染。定期对个人清洁用品进行清洗、消毒，保持清洁卫生。三、卫生培训1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据餐饮行业的卫生要求和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和有效性。培训计划应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生规范、操作技能等方面的内容。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。新员工入职时应进行上岗前卫生培训，培训时间不少于1天。培训合格后方可上岗。定期组织在职员工进行卫生培训，每年培训次数不少于4次，每次培训时间不少于1小时。培训过程中应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作等形式。考核内容应包括培训所学的食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生规范、操作技能等方面的内容。考核合格者方可继续上岗工作，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。四、卫生检查1.自查制度建立个人卫生自查制度，餐饮从业人员应每天对自己的个人卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括健康状况、着装规范、手部卫生、指甲卫生、口腔卫生等方面。员工应将自查情况记录在个人卫生自查表上，并存档备查。2.定期检查餐饮企业应定期对餐饮从业人员的个人卫生状况进行检查，每周至少检查1次。检查内容包括健康证明、工作服清洗更换情况、个人清洁用品使用情况、个人卫生习惯等方面。检查人员应将检查情况记录在个人卫生检查表上，并存档备查。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关人员限期整改。3.整改落实对检查中发现的不符合个人卫生要求的情况，相关人员应立即进行整改。整改完成后，应及时向检查人员报告整改情况，接受复查。对多次违反个人卫生管理制度的人员，应给予相应的处罚，直至辞退。五、卫生监督1.内部监督餐饮企业应设立内部卫生监督小组，负责对餐饮从业人员的个人卫生状况进行日常监督检查。卫生监督小组应由企业管理人员、厨师长、食品安全管理员等人员组成，定期对个人卫生管理制度的执行情况进行检查和评估。卫生监督小组应及时发现和纠正个人卫生方面的问题，对违反制度的行为进行处理，并向企业负责人报告。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。六、奖励与处罚1.奖励措施对严格遵守个人卫生管理制度，表现优秀的餐饮从业人员，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。通过评选"卫生标兵"等活动，激励员工积极主动地做好个人卫生工作，营造良好的卫生工作氛围。2.处罚措施对违反个人卫生管理制度的餐饮从业人员，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括批评教育、警告、罚款、辞退等。初次违反制度且情节较轻的，给予批评教育，并责令其立即整改；再次违反制度或情节较重的，给予警告并处以一定金额的罚款；多次违反制度且屡教不改的，予以辞退。因个人卫生问题导致食品安全事故的，将依法追究相关人员的法律责任。七、附则1.本制度自发