食堂卫生安全管理领导小组及职责

食堂卫生安全管理领导小组及职责1.目的为加强食堂卫生安全管理，保障师生员工的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本领导小组及职责规范。2.适用范围本规范适用于学校食堂的卫生安全管理工作。3.管理原则遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂卫生安全管理领导小组组成1.组长：[组长姓名]职务：学校校长职责：全面负责食堂卫生安全管理工作，决策重大事项，协调各方资源，确保食堂卫生安全管理工作的有效开展。2.副组长：[副组长姓名1]、[副组长姓名2]职务：学校副校长职责：协助组长开展食堂卫生安全管理工作，负责组织制定和完善食堂卫生安全管理制度，监督制度的执行情况，定期检查食堂卫生安全状况，及时发现和解决问题。3.成员：[成员姓名1]、[成员姓名2]、[成员姓名3]等职务：学校后勤管理部门负责人、食堂管理人员、校医、教师代表、学生代表等职责：后勤管理部门负责人负责食堂的日常运营管理，确保食堂设施设备的正常运行；食堂管理人员负责食堂的食品采购、加工、储存等环节的卫生安全管理；校医负责对食堂从业人员进行健康检查和卫生知识培训，指导食堂的卫生防疫工作；教师代表和学生代表负责收集师生对食堂卫生安全的意见和建议，参与食堂卫生安全监督检查工作。三、食堂卫生安全管理领导小组职责1.组长职责全面领导食堂卫生安全管理工作，制定食堂卫生安全管理工作目标和计划。定期召开食堂卫生安全管理工作会议，研究解决食堂卫生安全管理工作中的重大问题。监督检查食堂卫生安全管理制度的执行情况，对违反制度的行为进行严肃处理。协调学校各部门之间的工作关系，确保食堂卫生安全管理工作得到有效支持和配合。负责与上级主管部门和相关职能部门的沟通协调，及时汇报食堂卫生安全管理工作情况，接受指导和监督。2.副组长职责协助组长开展食堂卫生安全管理工作，具体负责组织制定和完善食堂卫生安全管理制度。定期组织食堂卫生安全检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。组织食堂从业人员进行卫生知识培训和技能培训，提高从业人员的卫生安全意识和业务水平。协调食堂与供应商之间的关系，确保食品原材料的质量安全。负责食堂卫生安全事故的应急处置工作，及时向上级主管部门报告事故情况，并组织实施救援工作。3.后勤管理部门负责人职责负责食堂的日常运营管理工作，确保食堂设施设备的正常运行。组织制定食堂设施设备维护保养计划，定期对食堂设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备的安全可靠。负责食堂的环境卫生管理工作，组织清扫、消毒食堂内外环境，保持食堂环境整洁卫生。协调食堂与其他部门之间的工作关系，确保食堂各项工作的顺利开展。负责食堂物资的采购、储存和管理工作，确保物资的质量安全和供应充足。4.食堂管理人员职责负责食堂的食品采购、加工、储存等环节的卫生安全管理工作。严格按照食品安全标准和操作规范，组织食堂从业人员进行食品加工制作，确保食品的卫生安全。对食品原材料进行严格验收，检查食品的质量、保质期等，杜绝不合格食品进入食堂。负责食堂食品储存管理工作，按照食品储存要求，分类存放食品，确保食品储存安全。定期对食堂食品加工制作过程进行检查，发现问题及时纠正，确保食品加工制作过程符合卫生安全要求。5.校医职责负责对食堂从业人员进行健康检查，建立从业人员健康档案，确保从业人员持健康证上岗。组织食堂从业人员进行卫生知识培训，定期开展食品安全宣传教育活动，提高从业人员的卫生安全意识和自我保护能力。指导食堂的卫生防疫工作，制定食堂卫生防疫制度和措施，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。对食堂发生的卫生安全事故进行现场处置，及时向上级主管部门报告事故情况，并协助有关部门进行调查处理。6.教师代表职责收集教师对食堂卫生安全的意见和建议，及时反馈给食堂卫生安全管理领导小组。参与食堂卫生安全监督检查工作，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协助食堂卫生安全管理领导小组开展食品安全宣传教育活动，提高教师的食品安全意识。代表教师与食堂管理人员进行沟通协调，促进食堂与教师之间的相互理解和支持。7.学生代表职责收集学生对食堂卫生安全的意见和建议，及时反馈给食堂卫生安全管理领导小组。参与食堂卫生安全监督检查工作，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协助食堂卫生安全管理领导小组开展食品安全宣传教育活动，提高学生的食品安全意识。代表学生与食堂管理人员进行沟通协调，促进食堂与学生之间的相互理解和支持。四、食堂卫生安全管理制度1.食品采购索证索票制度食堂采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品时，必须索取食品的进货发票，发票上应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额等信息。建立食品采购索证索票台账，详细记录食品的采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、索证索票情况等信息，台账应妥善保存，以备查验。2.食品进货查验记录制度食堂采购食品时，必须对食品进行进货查验，检查食品的外观、包装、标签、保质期等信息，确保食品的质量安全。对采购的食品，应按照品种、批次进行分类记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、进货日期等信息。食品进货查验记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.食品储存管理制度食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，确保食品储存安全。定期对食品储存仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保食品储存质量。4.食品加工制作管理制度食堂从业人员应持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作应严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。食品加工制作过程中，应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作完成后，应及时供应给师生员工，不得长时间存放。5.餐饮具清洗消毒保洁制度食堂应设置专门的餐饮具清洗消毒保洁区域，配备必要的清洗消毒设备设施。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。餐饮具清洗消毒应做好记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐饮具名称、数量、消毒方式、消毒时间等信息，记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。6.食堂环境卫生管理制度食堂应保持环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。食堂地面应保持清洁，无积水、无油污。食堂墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。食堂门窗应保持清洁，玻璃明亮，门窗关闭严密。食堂垃圾桶应定期清理，垃圾应日产日清，不得在食堂内堆放。7.食堂从业人员健康管理制度食堂从业人员应每年进行健康检查，持健康证上岗。食堂从业人员上岗前应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。8.食品安全自查制度食堂应定期进行食品安全自查，自查内容包括食品采购、加工制作、储存、销售等环节的卫生安全状况。食堂应建立食品安全自查台账，详细记录自查日期、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息。对自查中发现的问题，应及时进行整改，整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。9.食品安全事故应急处置制度食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，及时报告上级主管部门和相关职能部门，并采取相应的应急处置措施，如催吐、洗胃、封存可疑食品等。配合有关部门进行食品安全事故调查处理，提供相关证据和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。食品安全事故应急处置结束后，应及时总结经验教训，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。五、食堂卫生安全检查与考核1.检查内容食堂卫生安全管理制度的执行情况。食品采购、加工制作、储存、销售等环节的卫生安全状况。食堂从业人员的健康状况和个人卫生习惯。食堂环境卫生状况，包括食堂内外环境、设施设备等的清洁卫生情况。餐饮具清洗消毒保洁情况。2.检查方式定期检查：由食堂卫生安全管理领导小组组织，每月至少进行一次全面检查。不定期检查：由食堂管理人员、校医等组成检查组，不定期对食堂卫生安全状况进行检查。专项检查：根据季节特点、食品安全形势等，对食堂的重点环节、重点部位进行专项检查。3.考核标准制定详细的食堂卫生安全考核标准，明确各项检查内容的考核指标和评分标准。根据考核标准，对食堂卫生安全管理工作进行量化考核，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对考核结果优秀的食堂，给予表彰和奖励；对考核结果不合格的食堂，责令限期整改，整改仍不合格的，给予相应的处罚。4.结果运用将食堂卫生安全考核结果与食堂管理人员的绩效挂钩，作为绩效工资发放、评优评先的重要依据。对食堂卫生安全管理工作不力，多次发生食品安全问题的食堂，追究相关责任人的责任。六、食堂卫生安全事故应急处置1.报告程序发生食品安全事故时，食堂从业人员应立即向食堂管理人员报告，食堂管理人员应在第一时间向食堂卫生安全管理领导小组报告。食堂卫生安全管理领导小组接到报告后，应立即向上级主管部门和相关职能部门报告，并在2小时内填写《食品安全事故报告表》，报送当地食品药品监督管理部门。2.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员进行催吐、洗胃等急救措施，并及时送往附近医院救治。配合有关部门进行食品安全事故调查处理，提供相关证据和资料，不得隐瞒、谎报