个体户食品安全管理制度

个体户食品安全管理制度1.目的为保障消费者的食品安全，规范个体户食品经营行为，加强食品安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本个体户实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于本个体户从事食品经营活动的全过程，包括食品采购、储存、销售、加工制作等环节。3.管理原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。二、食品经营许可管理1.许可申请依法向当地市场监督管理部门申请食品经营许可证，如实提供相关材料，不得隐瞒或虚假填报。2.许可变更与延续在食品经营许可事项发生变化时，如经营地址、经营范围、经营项目等，应在变化后[X]个工作日内向原发证机关申请变更。食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前[X]个工作日向原发证机关提出申请。3.亮证经营将食品经营许可证正本悬挂在经营场所的显著位置，做到亮证经营，接受社会监督。三、从业人员健康管理1.健康检查食品经营从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康证明管理建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和健康证明有效期。健康证明到期前[X]天，提醒从业人员及时进行健康检查，确保健康证明在有效期内。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品经营活动。在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。四、食品采购索证索票管理1.采购渠道选择选择具有合法资质的食品供应商，优先采购正规厂家生产的食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件复印件。2.索证索票要求采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证文件等。所索取的票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.进货查验记录建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。2.分类分区存放按照食品的种类、特性、进货日期等进行分类分区存放，遵循先进先出的原则，及时清理和销售过期、变质食品。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，核对库存数量与进货查验记录是否一致，发现问题及时查找原因并处理。六、食品销售管理1.销售环境要求保持食品销售场所的清洁卫生，陈列的食品应整齐有序，不得有积尘、污垢。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。2.标签标识检查销售的食品标签标识应符合法律法规的规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品的产地等内容。不得销售无标签或标签标识不符合规定的食品。3.销售记录建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。销售记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、食品加工制作管理1.加工制作场所要求食品加工制作场所应保持清洁卫生，布局合理，防止生熟食品交叉污染。配备必要的加工制作设备、设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等，并定期进行清洁和维护。2.加工制作过程要求食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工制作流程，如清洗、切配、烹饪、储存等环节。加工制作过程中应避免食品受到污染，确保食品的安全和卫生。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，并如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用日期、操作人员等内容。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品经营的各个环节，包括食品采购、储存、销售、加工制作等。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，如实记录自查情况，发现问题及时记录并分析原因。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确识别食品安全风险。3.整改措施落实针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够有效消除食品安全隐患。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故处置1.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并在[X]小时内向当地市场监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。2.事故处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并按照相关部门的要求进行处理。对中毒人员及时进行救治，承担相应的医疗费用。3.事故原因调查与整改配合相关部门对食品安全事故的原因进行调查分析，查明事故发生的原因和责任。根据事故原因，制定并落实整改措施，防止类似事故再次发生。同时，对事故进行总结反思，完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。十、食品安全培训与宣传1.培训计划制定制定食品安全培训计划，定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，培训方式可以采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.食品安全宣传积极开展食品安全宣传活动，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。可以通过在经营场所张贴宣传海报、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等方式进行宣传。十一、附则1.制度修订本管理制度应